Ngỗng tay áo của bạn - nguyên tắc chung và cách nấu ăn
Ngỗng nướng - gia cầm nấu ăn cổ điển. Anh ấy luôn trông rất trang trọng và sẽ trang trí bất kỳ bàn nào. Nấu một con ngỗng khá đơn giản và gần như không thể làm hỏng. Tất cả các loại công nghệ ẩm thực mới giúp nấu ăn. Ví dụ, nhờ tay áo nướng, thu được lớp vỏ vàng và thịt vẫn rất mềm và ngon ngọt.
Nên nướng ngỗng theo cách này: 20 phút đầu tiên nhiệt độ trong lò phải tối thiểu 250 độ, sau đó không vượt quá 180 độ, và giờ nướng cuối cùng phải ở nhiệt độ khoảng 200 độ. Để ngăn ngừa vỡ tay áo trong quá trình nướng, bạn cần thực hiện vài lần chọc bằng kim trên đầu túi.
Bắp cải, khoai tây luộc, dưa chuột muối, salad rau là tuyệt vời với món ăn này. Cũng hoàn toàn phù hợp với rau tươi và lá rau diếp. Đồ uống nên thích rượu vang đỏ (cabernet, bordeaux, merlot, burgundy).
Ngỗng tay áo của bạn - chuẩn bị thức ăn
Để không làm quá da và làm cho thịt nướng, mềm và ngon ngọt, điều rất quan trọng là chuẩn bị đúng thân thịt để rang, cũng như nhồi. Để làm mềm thịt, bạn cần chà xát nó bằng hỗn hợp muối và hạt tiêu, để yên trong một hoặc hai ngày. Bạn có thể đổ rượu trắng thân thịt dày dạn, bọc trong một bộ phim và giữ ở nơi lạnh trong khoảng 6-7 giờ. Điều này sẽ cho phép thịt trở nên mềm và kết hợp mùi thơm của gia vị.
Việc đổ đầy phải được chọn theo cách nó có thể hấp thụ tất cả chất béo được giải phóng trong quá trình nướng, cũng như ướp thịt từ bên trong. Đó có thể là cơm với nho khô, kiều mạch với nấm, cần tây với chanh và hành, táo. Sau khi chọn chất làm đầy, hãy lấp đầy nó bằng một con ngỗng, khâu bụng, nối các bàn chân để chúng không chạm vào thành lò, tạo vết cắt trên da để loại bỏ mỡ. Da được bôi bằng mayonnaise hoặc bơ. Con ngỗng, sẵn sàng để rang, được đặt vào một cái chảo sâu (hoặc một máy rang đặc biệt), một ít nước được đổ ở dưới đáy và gửi vào lò nướng trong ba giờ, định kỳ đổ chất béo lên nó trong quá trình rang.
Ngỗng tay áo của bạn - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Ngỗng trong tay áo có táo
Chuẩn bị rất dễ dàng. Nước chanh làm cho thịt dễ chịu axit và rất mềm. Tay áo giúp giảm thời gian nấu ăn và làm cho thịt ngon ngọt. Lời khuyên thiết thực: ngỗng càng nhỏ thì càng ngon.
Thành phần: ngỗng thân thịt (2,6-3 kg), hành tây repch. (1 chiếc), táo (5 chiếc), tỏi (1 đầu đầy đủ), chanh (hơn một chút so với toàn bộ), hạt tiêu đen, cà rốt nhỏ (1 chiếc), muối, lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn
Nướng cả con ngỗng với hỗn hợp muối, hạt tiêu và tỏi. Cắt hành tây thành khối, cà rốt và tỏi còn sót lại. Múc thịt từ mọi phía, tạo vết cắt dưới da bằng dao hẹp. Đổ nước chanh lên ngỗng và cố gắng vào vết cắt. Hãy đứng ở một nơi lạnh trong ít nhất 3 giờ, nhưng tốt hơn là để lại cho đêm.
Bên trong con ngỗng nhồi táo và bóc vỏ và lá nguyệt quế (4 miếng), cho vào tay áo. Gấp các cạnh của tay áo, đặt trên một tấm nướng hoặc cổ ngỗng. Từ trên cao, tạo ba lỗ nhỏ để tay áo không bị vỡ. Nướng trong lò 200-220 độ trong khoảng 1 giờ 40 phút. 20 phút trước khi sẵn sàng, cắt tay áo để tạo thành một lớp vỏ. Nếu con ngỗng lớn, hơn 3 kg, bạn cần tăng thời gian nướng. Bon thèm ăn!
Công thức 2: Ngỗng ướp, nướng trong tay áo
Mô tả: thịt ngỗng ngon ngọt với táo điền vào nước ướp ngọt đắng. Con ngỗng quay ra mềm, với lớp vỏ chiên.
Thành phần: ngỗng (gảy, gút) - 2,5-3 kg. Nước xốt: mật ong (1 muỗng canh), mayonnaise (4-5 muỗng canh), hạt tiêu đen, mù tạt có độ sắc nét trung bình (1 muỗng cà phê), muối ăn. Nhồi: chanh (0,5 miếng), mận khô (100-150 gram), táo xanh (Antonovka) - 3-5 miếng.
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị một con ngỗng: rửa sạch, loại bỏ bộ lông còn lại và chất béo dư thừa. Sau đó nấu nước xốt: trộn mù tạt, mayonnaise, muối, mật ong, hạt tiêu. Nướng nước ướp với ngỗng, bọc nó trong một bộ phim và để nó ở một nơi lạnh (vào ban đêm). Sau đó, rắc thân thịt với nước cốt chanh. Chuẩn bị nhồi. Gọt vỏ và cắt táo thành những lát lớn. Trộn xắt nhỏ hoặc toàn bộ mận khô.
Bắt đầu nhồi ngỗng sẵn sàng. Khâu tăm hoặc kẹp tăm, buộc chân của con chim và đặt nó trong tay áo. Gửi ngỗng trên một tấm nướng trong lò nướng nóng sẵn (200 độ). Nướng trong khoảng nửa giờ, sau đó đặt nhiệt độ lên 180 độ. Nướng trong khoảng 2-2,5 giờ. Khi ngỗng đã sẵn sàng, rút mỡ ra khỏi chảo. Làm nguội con chim trong khoảng 15 phút, sau đó đặt nhồi vào món ăn và trên đầu con ngỗng. Ăn nóng.
Công thức 3: Ngỗng
Điều trị bất thường và ngon. Cùng một con ngỗng nướng, chỉ được cắt thành miếng, trong nước ướp, rất ngon và mềm.
Thành phần: trứng (2 chiếc.), dầu ô liu (30 gr.), mận khô (50 gr.), mayonnaise (3-5 muỗng canh), gia vị (tốt hơn nên dùng cho gia cầm, 1/4 muỗng cà phê), thân thịt ngỗng nguyên con (2,5 kg.), muối, dầu thực vật (30 gr.), mù tạt (1 muỗng canh), hạt tiêu (1/2 muỗng cà phê).
Phương pháp nấu ăn
Cắt ra những miếng ngỗng. Ngâm chúng trong nước muối qua đêm. Lấy thịt ra và rửa sạch để tiếp tục ướp. Nước xốt: trộn mù tạt, trứng, bơ, mayonnaise, gia vị, mận khô, rơm băm nhỏ, muối, hạt tiêu. Ngâm những miếng ngỗng trong nước ướp này và gửi vào tủ lạnh trong ít nhất 2 giờ. Sau đó, đặt thịt vào tay áo và đổ phần còn lại của nước ướp, để lại 4 thìa. Đặt tay áo trong một lò nướng hoặc đĩa cao và gửi từ lò nướng ở 180 độ. Nướng trong khoảng 2,5 giờ. Mười lăm phút trước khi sẵn sàng, cắt tay áo để có được lớp vỏ vàng.
Ngỗng tay áo của bạn - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Khi nướng ngỗng, tốt nhất là đặt nó nằm ngửa để nước trái cây không chảy ra khỏi nó. Thời gian rang ngỗng phụ thuộc vào kích thước và trọng lượng của chim. Nó được tính theo cách này: cần khoảng 45 phút cho mỗi kg trọng lượng chim. Bạn cũng cần thêm 35-40 phút vào tổng trọng lượng của ngỗng. Nướng trong tay áo mất ít thời gian hơn. Tay áo phải được cắt khoảng 15 phút trước khi kết thúc nấu để chim được phủ một lớp vỏ vàng.
