Ngày nay, gan bò là một bộ phận hữu ích, phổ biến và phổ biến, mà bạn đã giành được bất ngờ cho bất cứ ai.
Nhưng hai trăm năm trước, gan bò đã được xem xét món ngon cao quý.
Nó được ủy thác để nấu nó chỉ bởi các đầu bếp được công nhận, những người giữ công thức nấu ăn từ món ăn này trong sự tự tin nghiêm ngặt nhất và được truyền lại bởi sự kế thừa.
Giới thiệu
Thịt bò hoặc gan bê là một sản phẩm thịt, độ tươi và tính hữu dụng dễ xác định nhất bằng màu sắc - nên có màu đỏ sẫm hoặc nâu, cấu trúc của vải phải mịn, không có đường mật. Sản phẩm tươi có mùi ngọt ngào mờ nhạt. Sau khi nấu xong cô giữ lại một hương vị mềm mại, tan chảy và mùi thơm đặc trưng.
Sản phẩm này được lưu trữ ở dạng lạnh không quá hai ngày, trong đông lạnh - không quá 3 tháng.
Gan bò: thành phần, hàm lượng calo, ứng dụng
Các đặc tính có lợi của gan bò được xác định bởi thành phần hóa học của nó:
| yếu tố | Tài sản trong cơ thể | Nội dung trên 100 gr. |
| Canxi | Cung cấp hoạt động sống còn của tất cả các tế bào cơ thể, chịu trách nhiệm về sức mạnh của các mô cứng, đông máu, xung động thần kinh | 9mg |
| Magiê | Bảo vệ mạch máu, ngăn ngừa sỏi thận, phá vỡ đường | 18mg |
| Natri | Mở rộng thành mạch máu, duy trì cân bằng nước-muối, tạo ra dịch dạ dày | 104mg |
| Kali | Bình thường hóa nhịp tim, cung cấp oxy cho não, giảm các phản ứng dị ứng | 277mg |
| Photpho | Nó chịu trách nhiệm cho sự phát triển và phục hồi của xương và mô răng, phá vỡ protein, đảm bảo sự trao đổi chất lành mạnh | 314 mg |
| Clo | Nó loại bỏ chất lỏng và muối ra khỏi cơ thể, làm sạch gan của chất béo, tạo ra các tế bào hồng cầu | 100mg |
| Lưu huỳnh | Nó chịu trách nhiệm hô hấp tế bào, hỗ trợ độ đàn hồi và độ săn chắc của da và tham gia vào quá trình tổng hợp huyết sắc tố và insulin | 239 mg |
| Sắt | Cung cấp sự hình thành các tế bào miễn dịch máu, tổng hợp hormone tuyến giáp | 6,9 mg |
| Kẽm | Ảnh hưởng đến hoạt động tinh thần, ngăn ngừa bệnh tiểu đường, tham gia vào quá trình hình thành xương | 5 mg |
| Iốt | Kích thích quá trình oxy hóa trong não, bảo vệ tuyến giáp | 6,3mkg |
| Đồng | Tổng hợp hormone "hạnh phúc", cung cấp sự đồng hóa các vitamin, hỗ trợ sự phát triển và sinh sản của các tế bào | 3800mkg |
| Mangan | Điều hòa đường huyết, ảnh hưởng đến chuyển hóa lipid, kích thích sự phát triển của sụn và mô liên kết | 0,315 mcg |
| Selen | Ngăn chặn sự hình thành khối u, kiểm soát chức năng sinh sản, tiêu diệt các gốc tự do | 39,7 mcg |
| Chrome | Nó loại bỏ cholesterol và phá vỡ chất béo, ổn định cân nặng, kích thích tái tạo mô | 32 mkg |
| Flo | Bảo vệ các mô cứng, kích thích mọc tóc và móng, tạo máu | 230 mkg |
| Molypden | Điều hòa hoạt động của các enzyme, ngăn ngừa các bệnh về cơ quan sinh dục, cung cấp sự tổng hợp các vitamin | 110mkg |
| Coban | Cung cấp tổng hợp axit amin, phá vỡ protein, chất béo, carbohydrate | 19,9 mcg |
| Vitamin A | Nó xử lý chất béo, phục hồi cấu trúc da và tóc, hỗ trợ thị lực, làm chậm lão hóa | 8.2 mg |
| Vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Cung cấp chuyển hóa năng lượng và hoạt động của hệ thần kinh, ổn định thành phần của máu, tăng sức đề kháng với căng thẳng và bệnh tật | 270mkg |
| Vitamin C | Chữa lành bệnh scurvy, cải thiện khả năng miễn dịch, đẩy nhanh quá trình lành vết thương, phục hồi chức năng tuyến giáp | 33mg |
| Vitamin D | Nó là cần thiết cho việc làm cứng các mô của xương và mô răng, điều phối việc sản xuất insulin | 1,2 mcg |
| Vitamin E | Cải thiện dinh dưỡng tế bào, kích thích sự hình thành mao mạch, hỗ trợ trương lực cơ, ngăn ngừa ung thư | 0,9 gg |
| Vitamin K | Điều hòa đông máu, cải thiện sự hấp thụ canxi, bảo vệ gan khỏi ung thư | 3,1 mg |
Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của gan bò:
Giá trị năng lượng: 127 kcal
Protein 17,9 gr.
Mỡ 3,7 gr.
Carbohydrate 5,3 gr.
Nước 71,7 gr.
Axit béo bão hòa 1,3 g.
Cholesterol 270 mg
Trong y học, gan bò là sản phẩm đầu tiên được bác sĩ kê toa cho nhiều loại bệnh: thiếu máu do thiếu sắt, đục thủy tinh thể, bệnh thận, hệ thần kinh và thậm chí là xơ gan, béo phì. Nhân tiện, với chế độ ăn kiêng gan bò, bạn có thể giảm 5-8 kg chỉ sau hai tuần! Kết hợp với rau và các sản phẩm sữa như vậy chế độ ăn uống không chỉ loại bỏ tất cả những thứ không cần thiết ra khỏi cơ thể mà còn bổ sung cân bằng vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng trong cơ thể.
Ngoài ra, gan bò nhất thiết phải có trong chế độ ăn uống cho bệnh loãng xương, xơ vữa động mạch, rối loạn các tuyến.
Các đặc tính có lợi của gan bò đã được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Tấm gan thô được áp dụng cho mặt để trẻ hóa và làm săn chắc da.
Tôi khuyên bạn nên luộc gan bò với khả năng miễn dịch yếu, các vấn đề về hệ thống tim mạch, các bệnh về hệ thống nội tiết, tiểu đường.
Nấu ăn có vô số công thức gan bò. Một loạt các món thịt, aspic, xà lách, bột nhão, bánh nướng, món ăn phụ được chuẩn bị từ nó. Nó được ăn luộc, xào, hầm, nấu trên than, hấp, nướng.
Gan bò: những lợi ích cho cơ thể là gì?
Bằng cách bao gồm gan bò trong chế độ ăn uống của bạn, bạn sẽ ngay lập tức cảm thấy tất cả lợi ích của nó cho cơ thể.
Đầu tiên cô ấy giảm sưng và loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể. Điều này có nghĩa là vào buổi sáng, bạn không còn phải nhảy ra khỏi gương trong nỗi kinh hoàng khi nhìn thấy khuôn mặt sưng phồng và những chiếc túi dưới mắt.
Gan bò dưới bất kỳ hình thức nào giúp cải thiện chức năng của tim và mạch máu, phá hủy các mảng cholesterol, làm tăng độ trong của mạch máu và ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông.
Một đặc tính hữu ích của gan là kích thích sự hình thành các tế bào máu mới. Do hàm lượng vitamin A và caroten cao, có thể chữa thiếu máu và tăng huyết sắc tố và làm sạch thành phần của máu.
Với căng thẳng về thể chất và tinh thần, cũng nên tiêu thụ sản phẩm này. Phốt pho, một phần của gan bò, sẽ làm giảm lo lắng và căng thẳng, và kali sẽ làm giảm căng cơ.
Việc sử dụng gan bò rất hữu ích cho căng thẳng mắt, khô mắt hoặc điều chỉnh thị lực.
Các axit amin của gan có thể vô hiệu hóa tác hại của rượu và hút thuốc, cứu các tế bào não khỏi các gốc tự do, tức là giảm đau đầu, đau nửa đầu, khôi phục sự rõ ràng của ý thức sau một đêm nôn nao hoặc mất ngủ.
Một lợi ích rất lớn của gan bò là hàm lượng calo thấp và lượng chất béo thấp. Các thành phần dễ tiêu hóa của sản phẩm này cải thiện sự trao đổi chất và thỏa mãn cơn đói trong một thời gian dài. Hàm lượng vitamin B tăng lên tích cực phá vỡ các tế bào mỡ và giảm lượng đường trong máu. Protein gan sẽ cải thiện tiêu hóa và chức năng ruột. Quan trọng: chỉ tiêu tiêu thụ gan bò không quá 400 gr. mỗi ngày
Gan bò: có hại gì cho sức khỏe?
Mặc dù có những ưu điểm rõ ràng của sản phẩm này, gan bò vẫn có một số tác hại và chống chỉ định.
Bạn có thể ăn quá nhiều món ăn này: rối loạn tiêu hóa và phân là điều cơ bản có thể. Vitamin gan cũng có thể đóng một mẹo: từ việc dư thừa vitamin A, buồn nôn, chóng mặt và viêm giác mạc xảy ra.
Quá liều vitamin B (có nhiều trong gan bò) sẽ gây ngộ độc thực phẩm, làm mờ ý thức, đỏ và ngứa da, mất ngủ hoặc chuột rút cơ bắp.
Các vấn đề về dạ dày, loét và viêm dạ dày có thể trở nên trầm trọng hơn khi ăn gan bò.
Gan bò chứa cholesterol, do đó, ở tuổi già và những người có cholesterol cao nên hạn chế tiêu thụ: nhịp tim, đau tim, đau thắt ngực là có thể.
Lợi ích của gan bò đối với bà mẹ mang thai và cho con bú
Câu hỏi đầu tiên mà bác sĩ phụ khoa sẽ hỏi trong phòng khám thai: "Ăn gan bò?". Trong ba tháng đầu của thai kỳ, bộ phận nội tạng này với số lượng lớn không thể ăn được! Tác hại của gan bò ở đây là ở hàm lượng vitamin A cao, gây ra nhiều khiếm khuyết về thể chất ở thai nhi. Ngoài ra, sản phẩm này có thể gây dị ứng ở phụ nữ mang thai, điều này cũng không được mong muốn.
Tuy nhiên, từ tuần thứ 16 của thai kỳ, gan bò được khuyến nghị trong chế độ ăn uống của bà mẹ tương lai.
Món này là:
1. Bảo vệ da khỏi các vết rạn da và cellulite, tóc - khỏi mất mát, xương và răng - khỏi sự mỏng manh;
2. Tăng huyết sắc tố, cải thiện thành phần máu, rất hữu ích cho hệ tuần hoàn và hệ thần kinh của trẻ chưa sinh.
3. Axit folic, một phần của gan, cần thiết cho việc cung cấp oxy cho em bé trong bụng mẹ;
4. Tạo điều kiện nhiễm độc, vì bình thường hóa gan và thận.
5. Vitamin và khoáng chất sẽ phục vụ như một vật liệu xây dựng đáng tin cậy cho tất cả các cơ quan và mô của thai nhi.
Tỷ lệ tiêu thụ gan bò khi mang thai từ tam cá nguyệt thứ hai - 100 gr. mỗi tuần
Nếu trong thời kỳ mang thai gan bò được tiêu thụ một cách thận trọng, thì nó rất quan trọng cho việc cho con bú. Sản phẩm này hữu ích cho mẹ và bé ngay từ những ngày đầu sau sinh.
Hàm lượng protein cao góp phần tạo nên bộ xương chắc khỏe cho bé và sự phát triển của hệ thống cơ xương.
Vitamin sẽ tăng cường khả năng miễn dịch của bé, tăng khả năng chống nhiễm trùng. Kali, florua, phốt pho sẽ bảo vệ hệ thần kinh của em bé và góp phần vào sự phát triển của các tế bào não.
Gan bò sẽ làm đầy sữa mẹ với các chất lành mạnh và chất béo bão hòa. Đứa trẻ sẽ được nuôi dưỡng tốt và bình tĩnh, sẽ có bộ ngực tốt.
Gan bò cho trẻ em: tốt hay xấu
Gan bò là sản phẩm thịt đầu tiên nên được đưa vào chế độ ăn cho bé, bắt đầu từ 7-8 tháng. Nó dễ dàng được hấp thụ và không gây dị ứng (ngoại trừ không dung nạp cá nhân).
Đối với trẻ em ở mọi lứa tuổi, sản phẩm này rất hữu ích. Trẻ em thường bị bệnh và gan bò tăng cường khả năng miễn dịch, thúc đẩy phục hồi nhanh chóng và là một biện pháp phòng ngừa nhiễm trùng đường hô hấp, tất cả là nhờ axit folic, vitamin A, B.
Các yếu tố dấu vết của gan bò góp phần phát triển toàn diện về tinh thần và thể chất, hoạt động đáng tin cậy của các cơ quan của hệ tuần hoàn và bộ máy thị giác.
Ăn gan bò từ khi còn nhỏ sẽ là một biện pháp phòng ngừa đáng tin cậy của nhiều bệnh "người lớn": thiếu máu, xơ cứng, khối u, béo phì, các vấn đề của hệ thống cơ xương.
