Bất kể họ tranh luận bao nhiêu về nguồn gốc của rượu mùi nam việt quất, được gọi là "chanh bắcTuy nhiên, lợi ích của loại quả mọng này là không thể nghi ngờ của bất cứ ai.
Tuy nhiên, mọi người đều nhất trí rằng rượu nam việt quất tại nhà không chỉ có đặc tính chữa bệnh khi được sử dụng một cách khôn ngoan, mà còn nhẹ đáng ngạc nhiên và có vị ngon.
Cranberry điền tại nhà - nguyên tắc chung của nấu ăn
Quả nam việt quất từ những quả mọng, được cho là ngọt hơn từ sương giá. Do đó, đối với việc chuẩn bị rượu mùi, và khi được sử dụng trong bất kỳ công thức nấu ăn nào, tốt hơn là nên đông lạnh quả mọng, ngay cả khi nó chỉ được thu thập.
Trong việc đóng băng các loại quả mọng và trái cây, có những lợi thế không thể phủ nhận khác:
• Việc tách nước ép từ sản phẩm tan đá mạnh hơn so với trái cây tươi.
• Quả nam việt quất đông lạnh luôn có thể được lấy ra khỏi tủ lạnh, ngay cả vào đầu mùa hè, và được làm từ nó, ví dụ, với quả anh đào, quả mâm xôi hoặc dâu tây. Bạn có thể mang quả sung hoặc xoài từ miền Nam khi đi nghỉ và kết hợp những loại trái cây kỳ lạ này với quả nam việt quất đông lạnh.
Vị chua và hơi chua của quả nam việt quất được kết hợp hoàn hảo với các loại trái cây:
Xoài
Lê
Táo
Quýt và cam,
Các loại quả mọng khác.
Tất cả các loại phụ gia hương vị gia vị bổ sung hoàn hảo cranberries:
Quế
Gừng
Sô cô la
Đinh hương
Vani
Bạc hà
Danh sách các hương vị bổ sung cranberries có thể được tiếp tục vô thời hạn. Với sự tự tin tuyệt vời, chúng tôi có thể nói rằng nhiều sự kết hợp tốt nhất của hương vị và hương liệu vẫn chưa được mở.
Rượu thuộc nhóm rượu đồ uống có cồn. Phạm vi của sức mạnh, như rượu mùi và rượu mùi ở thời điểm hiện tại - giá trị của không vĩnh viễn. Người ta tin rằng rượu mùi là đồ uống mạnh hơn rượu. Độ mạnh của rượu là 12-25%. Trong nhà bếp của bạn, bạn có thể nấu bất kỳ rượu mạnh, nếu muốn. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng máy đo độ cồn hoặc khu nghỉ mát để tính toán số học đơn giản. Điều duy nhất phân biệt chính xác rượu mùi với rượu mùi là bể chứa. Sản xuất rượu mùi nên được lưu trữ trong thùng gỗ sồi. Các chất trám được truyền vào thủy tinh, gốm hoặc các vật chứa khác. Ngoại lệ là bể làm bằng sắt hoặc nhựa, không dành cho việc lưu trữ thực phẩm.
Cơ sở của việc làm đầy là nước ép tự nhiên tươi của trái cây hoặc quả mọng. Nguyên liệu trái cây và quả mọng để điều chế rượu mùi thu được bằng cách nghiền nát nguyên liệu thô. Tùy thuộc vào tính chất của một số loại trái cây, cũng như công thức, các kỹ thuật nghiền khác nhau được sử dụng: cắt trái cây, chích, cắt nhỏ bằng dụng cụ cơ khí (bột giấy, nước uống trái cây).
Để chuẩn bị rượu brandy, bạn có thể sử dụng nguyên liệu trái cây và quả mọng cùng loại hoặc kết hợp (pha trộn) hai hoặc nhiều loại trái cây.
Khối lượng trái cây thu được được nhấn mạnh vào việc uống rượu, rượu vodka và các loại đồ uống khác có chứa cồn, 40% trở lên: cognac, rượu rum, rượu mạnh. Chất lượng của các sản phẩm này cũng ảnh hưởng đến hương vị của các loại rượu được sản xuất. Tốt hơn là tránh sử dụng các nguyên liệu thô cấp thấp có chứa aldehyd, dầu fusel, rượu ethyl, metanol và nhiều hợp chất nguy hiểm khác.
Bên cạnh thực tế là rượu mang lại sức mạnh cho rượu brandy, nó giúp tăng cường và đẩy nhanh quá trình tách nước ép từ bột giấy của nguyên liệu trái cây.
Trong việc chuẩn bị rượu mùi, một phương pháp lên men ban đầu của khối trái cây cũng được sử dụng, sau đó là truyền vào đồ uống có chứa cồn.
Tiêu chí tiếp theo cho hương vị của rượu là hàm lượng đường. Đường mang lại sự mềm mại cho hương vị của rượu mạnh, mặc dù nó không thực sự làm giảm nồng độ cồn trong đó. Rượu cranberry cổ điển theo một công thức công nghiệp chứa 30 gram đường cho mỗi 100 ml sản phẩm. Ở nhà, chỉ số này có thể được thay đổi theo sở thích cá nhân.
Một bổ sung tuyệt vời trong sản xuất rượu là gia vị và cây thuốc. Sử dụng các công thức sau đây, cá nhân bạn có thể xác minh điều này bằng cách chuẩn bị một loại rượu mùi nam việt quất tại nhà.
Công thức 1. Đổ cranberries tại nhà với bạc hà
Sự kết hợp của sự tươi mát của bạc hà, vị chua của quả mọng đỏ và đường trong đồ uống có cồn làm cho sự hiện diện của độ không thể nhận ra.
Thành phần:
• Nước ép nam việt quất 2,4 lít
• Mật ong 400 g
• Bạc hà, tươi (lá) 250 g
• Đường (xi-rô) 850 g
• Rượu, rượu 150-200 ml
Nấu ăn:
Bạc hà cồn là tốt hơn để chuẩn bị trước, trước khi bạn bắt đầu làm rượu mùi nam việt quất. Lá thái nhỏ được gói chặt trong một cái lọ và chứa đầy rượu. Bình kín để lưu trữ gửi từ ánh sáng mặt trời. Sau 2-3 tuần, vắt lá và làm sạch cồn thu được bằng bộ lọc gạc bông.
Nướng cranberries và kết hợp với mật ong, cùng với da. Sấu kết quả có thể chịu được ở nhiệt độ 20-25 độ trong 10-12 ngày, lắc hàng ngày. Khi quá trình lên men bắt đầu, niêm phong bằng găng tay y tế bị thủng. Sau đó, chúng tôi chờ kết thúc quá trình lên men và loại bỏ rượu cranberry-mật ong ra khỏi lees. Chúng ta cần đợi một tuần nữa. Nếu trầm tích xuất hiện trở lại, lặp lại loại bỏ. Tốt hơn là không lọc, mà là hợp nhất với sự trợ giúp của ống hút. Trong rượu vang trẻ tinh khiết thêm xi-rô đường và cồn bạc hà. Chúng tôi loại bỏ các container trong một nơi tối tăm trong một vài tháng cho sự lão hóa. Bây giờ bạn có thể nếm rượu. Nhưng hương vị thực sự và mùi thơm sẽ xuất hiện trong khoảng sáu tháng. Các loại rượu mùi, giống như các loại rượu vang cổ điển, càng lâu tuổi, chúng càng ngon.
Công thức 2. Đổ cranberries tại nhà, với cây bách xù và riềng
Nguyên liệu:
• Quả nam việt quất tan 1 kg
• Juniper, thường (quả mọng) 50 g
• Vodka 400 ml
• Đường 250 g
• Rễ Kalgan (Lapchatka) 20 g
• Nước 200 ml
Nấu ăn:
Đổ cranberries đông lạnh vào một cái rây, dưới đó chúng tôi đặt một thùng chứa thích hợp để thoát nước và nước trái cây. Chúng tôi sử dụng chất lỏng này để chuẩn bị xi-rô đường. Nó chứa nước ép berry và làm tan chảy nước: đó là, về bản chất, nó là nước tinh khiết và nước trái cây. Nếu không đủ chất lỏng, sau đó thêm nước tinh khiết đến 200 ml. Nó là đủ để mang xi-rô đun sôi để hòa tan hoàn toàn đường. Trong một cái túi gạc, chúng tôi buộc rễ của quả Kalgan và quả bách xù. Cần lưu ý rằng chỉ có cây bách xù là phù hợp với thực phẩm. Juniper berry được bán trong các cửa hàng chuyên ngành và hiệu thuốc. Tốt hơn hết là không nên mua chúng trên thị trường nếu bạn không biết quả mọng ăn được trông như thế nào. Nghiền nát quả nam việt quất để quả mọng giải phóng nước ép. Trong hộp đựng bột giấy, hạ thấp túi chữa bệnh, đổ xi-rô và rượu vodka, trộn đều các thành phần trong bình. Dung lượng tiếp theo được loại bỏ để lưu trữ trong một nơi tối và ấm áp, và "quên" về ngân hàng trong một tháng. Sau khi tìm thấy, chúng tôi lọc và đổ vào chai thủy tinh tối.
Công thức 3. Đổ cranberries tại nhà, với hương vị cam quýt
Thành phần:
• Konjak hoặc rượu rum (tùy chọn) - 2.1 l
• Cam - 2,4 kg
• Quả nam việt quất, đông lạnh 1,7 kg
• Đường 0,9 kg-1,0 kg
Nấu ăn:
Quả nam việt quất phù hợp với bất kỳ cam quýt. Nếu muốn, cam có thể được thay thế bằng quýt. Điều chính là trái cây đủ ngọt. Mùi thơm của chanh cũng có thể trang trí cho hương vị của nước ép nam việt quất, nhưng khi sử dụng nước chanh bạn sẽ phải thêm nhiều đường. Do đó, nếu bạn muốn thêm ghi chú chanh, chỉ sử dụng vỏ chanh hoặc gấp đôi hàm lượng đường. Từ 2,2 kg cam, bạn có được khoảng một lít nước ép. 750 ml nước trái cây chảy ra từ một kg cranberries. Vì vậy, trung bình, bạn nên lấy hai lít nước ép nguyên chất. Bây giờ về pháo đài. Rum chứa 35-40% cồn, cognac - từ 40 đến 72%. Sức mạnh của đồ uống sẽ phụ thuộc vào đồ uống có cồn được chọn và khối lượng bổ sung của nó. Công thức cho thấy lượng rượu rum (35%) để tạo ra một loại rượu mùi với cường độ 17 Bột19%. Hãy xem xét rằng tỷ lệ rượu không được thấp hơn 15 - 16 độ. Đây là một dấu hiệu quan trọng cho hoạt động của men. Mang nước trái cây tươi đến pháo đài 15-16 độ có nghĩa là dừng quá trình lên men của nấm men hoang dã, điều này sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của rượu mà không có nguy cơ lên men hoặc axit hóa không mong muốn.
Loại bỏ vỏ từ trái cây có múi, gọt vỏ và cắt thành khối để làm nước ép. Mash cranberries với một cái chày gỗ. Kết hợp các loại quả mọng với cam và rắc đường. Đợi đường tan. Bạn có thể tăng tốc quá trình: lấy một lượng nhỏ nước trái cây hoặc nước, đổ đường vào đó và đun nóng trên bếp cho đến khi hòa tan. Tất cả nước trái cây không nên được làm nóng, vì vitamin C bị phá hủy khi đun nóng. Điều quan trọng là phải bảo quản vitamin và mùi thơm chóng mặt trong thức uống. Tiếp theo, chúng tôi kết hợp rượu cognac hoặc rượu rum yêu thích của chúng tôi với xi-rô và một khối quả mọng và trái cây, cẩn thận lắc và đóng chặt bình. Việc điền sẽ sẵn sàng sau một tuần. Nó sẽ cần phải được làm sạch hoàn toàn dày và trầm tích. Một thức uống có cồn dày sẽ giúp ích rất nhiều trong quá trình chuẩn bị món tráng miệng và nướng bánh. Bánh bánh với sự ngâm tẩm như vậy gây ra niềm vui và bất ngờ chung.
Công thức 4. Đổ cranberries tại nhà với cognac và lê
Các giai điệu quan trọng nhất trong công thức của rượu mùi này được thiết lập thậm chí không phải bởi cranberries, hoặc brandy. Để rượu mùi nam việt quất tự làm có mùi thơm độc đáo, điều quan trọng là phải chọn nhiều loại lê ngon nhất. Và lê có thể tạo ra một hương vị khó quên. Tất nhiên, nhà vô địch về hương vị - "Nữ công tước". Nhưng, nếu bạn có thể kiếm được loại lê này, thì Carolla, Fragrant hoặc Irista với mùi hạt nhục đậu khấu sẽ làm được. Nếu những giống này không được tìm thấy, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại quả lê ngon ngọt và ngọt ngào nhất, thêm tinh chất với hương vị lê.
Thành phần:
• Lê 3,5 kg
• Quả nam việt quất, đông lạnh 1,3 kg
• Đường tinh luyện 1,7 kg
• Cognac 2,4 l
• Tinh chất trái cây (hương liệu) "Duchlie" 10 mg
Nấu ăn:
Quả nam việt quất và đường sẽ giúp có được nước ép lê nguyên chất và làm rõ. Loại bỏ từ lê chỉ hạt và "đuôi". Trộn trái cây xắt nhỏ với quả nam việt quất nghiền. Tất cả điều này phải được phủ bằng cognac và trộn kỹ. Trong hai tuần tiếp theo, trộn các nội dung của chai hàng ngày. Dưới ảnh hưởng của đường và nước trái cây sẽ ra khỏi trái cây, và tàn dư của bột giấy sẽ lắng xuống đáy bình. Để ráo phần trên của rượu thành các món ăn riêng biệt. Vứt bỏ phần dày qua một cái rây trước đó được lót bằng bộ lọc bằng bông gạc. Đừng vắt. Kết hợp phần thứ nhất và phần thứ hai của cồn, thêm chiết xuất trái cây nếu cần thiết. Một tháng sau khi tiếp xúc, kiểm tra điền. Nhiều khả năng, bạn sẽ phải loại bỏ trầm tích một lần nữa. Đóng chai sẵn sàng niêm phong trong chai.
Công thức 5. Đổ cranberries tại nhà, với húng tây
Thành phần:
• Quả nam việt quất 750 g
• Húng tây 50g
• Vodka 250 ml và 100 ml
• Đường 220 g
Nấu ăn:
Vì trong một thời gian dài cỏ xạ hương (cỏ xạ hương) tự tin chiếm vị trí hàng đầu trong các nghi lễ tôn giáo, y học dân gian, liệu pháp tế bào, và nói chung là liên tục có mặt trong cuộc sống hàng ngày, sẽ không công bằng nếu không chia sẻ công thức cho thuốc tiên và nước ép nam việt quất.
Loại bỏ các loại tóc đuôi ngựa của Nhật Bản ra khỏi quả nam việt quất, phân loại và cắt quả mọng bằng kim, sau đó kết nối nó với cỏ xạ hương và rượu vodka. Đóng bình và đặt nó trong một nơi tối. Để duy trì ba tuần ở nhiệt độ phòng. Để ráo cồn và kết quả với các loại quả mọng và đổ vodka còn lại vào chúng. Lắc đều và bạn giữ trong ba tuần nữa, định kỳ lặp lại lắc. Để ráo nước ngọt và kết hợp với cồn thu được từ kết quả của lần xả đầu tiên. Đặt sang một bên trong 3 tuần nữa. Việc đổ đầy đã sẵn sàng và nó có thể được đổ vào các chai hoặc bình đã chuẩn bị.
Công thức 6. Nước ép nam việt quất tự làm với xoài và rượu mùi sô cô la
Để điền:
• Xoài 2 chiếc. (800 - 900 g)
• Quả nam việt quất 700 g
• Cam đỏ 1 kg
• Rượu cồn 350 ml
• Đường 2,8 kg
Đối với rượu mùi sô cô la:
• Sữa (hoặc kem) 0,25 L
• Đường 0,3 kg
• Ca cao 100 g
• Vani 5 g
• Rum 0,5 l
• Lòng đỏ 4 chiếc.
Nấu ăn:
Quả nam việt quất, xoài và cam
Pouring và rượu mùi sô cô la là một bộ đôi tuyệt vời, mặc dù mỗi loại đồ uống đều thú vị theo cách riêng của nó. Phục vụ họ cho món tráng miệng cùng nhau hoặc riêng biệt là một vấn đề cá nhân cho tất cả mọi người.
Hãy bắt đầu với rượu. Thay vào đó, với xoài. Trái xoài chín rất mềm và ngon ngọt, do đó rất khó tìm thấy trái cây chín dưới ánh mặt trời nhiệt đới trên kệ của siêu thị. Chúng được mang từ Ấn Độ trong giai đoạn bán chín, màu xanh lá cây và có bột cứng. Nhưng ngay cả trong hình thức xoài này là một loại trái cây cực kỳ khỏe mạnh. Chính xác hơn, quả mọng, có trọng lượng đạt tới 400 g. Để dễ lấy nước ép hơn, quả xoài trước tiên phải được đông lạnh. Chúng tôi loại trừ phương pháp làm nóng ngay lập tức để không làm mất các vitamin có giá trị. Nhân tiện, quả nam việt quất cũng vậy, sau khi rã đông, cho nước ép tốt hơn và trở nên ngọt hơn. Quả mọng, quả nam việt quất và xoài được nghiền qua một cái rây. Vỉ của rây không nên quá thường xuyên để mash không làm tắc các lỗ. Loại bỏ vỏ khỏi cam, vắt nước ép ra khỏi bã riêng và gửi tất cả vào quả mọng xay nhuyễn cùng với một nửa lượng đường quy định trong công thức. Sấu kết quả được để lại cho quá trình lên men, và sau một tuần, khi nó bắt đầu chơi trò chơi, Niêm phong nó với không khí. Rượu trẻ, già, được loại bỏ khỏi trầm tích được niêm phong với rượu vang để ngăn chặn men. Từ phần đường còn lại, chúng tôi chuẩn bị một xi-rô dày: hòa tan đường (1,4 kg) trong 0,5 l nước tinh khiết, mang xi-rô đun sôi. Kết hợp xi-rô làm mát với rượu vang và vận chuyển chai cho lão hóa, trong hai tháng.
Rượu sô cô la
Đánh lòng đỏ với đường và vani cho đến khi đường tan hoàn toàn. Đưa ca cao vào khối lòng đỏ và trộn cho đến khi mịn. Trong kem sôi hoặc sữa tự nhiên (tự làm), thêm lòng đỏ đánh bông với khuấy liên tục. Kem ủ đặt ngoài nhiệt để làm mát, thêm vani. Khi kem trở nên ấm, giới thiệu rượu rum. Các rượu nên có một sự nhất quán dày, kem. Do đó, lượng rum thêm vào được điều chỉnh cho phù hợp.
Công thức 7. Đổ cranberries tại nhà, với vị đắng
Thành phần:
• Gia vị: gừng, ngải cứu, hoa hồi, dâm bụt;
• Quả nam việt quất, đông lạnh 2,5 kg
• Nho khô 200-300 g
• Nước 1,7 l
• Vodka 3 l
• Đường 4 kg
Nấu ăn:
Nho khô (chưa rửa) đổ nước ấm (200 ml) và để ấm trong khoảng một tuần để lên men. Nghiền nhuyễn cranberries và thêm nho khô lên men, cùng với chất lỏng và hai kg đường. Chúng tôi đặt dụng cụ nấu với nhiệt độ bắt buộc và chờ cho nó lên men, đổ nó vào chai, phủ nó bằng một chiếc găng tay bị thủng cao su. Trong khi chúng tôi đang chờ chuẩn bị rượu nam việt quất, chúng tôi nhấn mạnh vào gừng, hồi, cây ngải và cây dâm bụt trên rượu vodka (trà Karkade). Tincture nên được lưu trữ trong một vài tuần mà không cần tiếp cận với ánh sáng. Sau này, cồn nên được lọc. Rượu sẵn sàng, không có dấu hiệu lên men, bảo vệ, loại bỏ khỏi trầm tích bằng cách khử. Đầu tiên, thêm cồn để tránh lên men lặp đi lặp lại, sau đó thêm phần đường còn lại, nhào cho đến khi tan hoàn toàn. Chúng tôi đứng dây trong 8-10 tuần.
Công thức 8. Đổ cranberries tại nhà, cổ điển
Thành phần:
• Đường
• Quả nam việt quất
• Vodka (rượu pha loãng) 40%
• Nước
Nấu ăn:
Tỷ lệ của các thành phần nên như sau: vodka, đường và cranberries - 1 phần, nước - phần. Mash cranberries một chút. Xi-rô được làm từ đường và nước. Kết hợp tất cả các thành phần trong một thùng chứa có thể tích phù hợp, đóng chặt, trộn và loại bỏ trong một nơi tối.Đừng quên lắc lon hàng ngày trong một tháng. Vào cuối thời kỳ lão hóa, cẩn thận lọc rượu và đổ vào chai đã chuẩn bị.
Cranberry điền tại nhà - thủ thuật và lời khuyên
• Để lọc rượu mùi, bạn không nên dùng đến việc ép dày qua bộ lọc. Hãy kiên nhẫn, và để chất lỏng chảy tùy ý: vì rượu ban đầu sẽ trong suốt hơn.
• Đảm bảo rằng trái cây xanh hoặc thối không vô tình bị bắt trong khi làm rượu mùi. Một quả mọng kém chất lượng có thể làm hỏng tất cả các công việc.
• Theo quy định, rượu được lưu trữ trong đồ thủy tinh tối hoặc mờ. Hãy chăm sóc các container lưu trữ trước. Cũng cần có một câu hỏi về việc đóng cửa: chuẩn bị phích cắm mạnh, nắp đậy, sáp niêm phong.
• Rượu mùi chuẩn bị chất lượng có thể được lưu trữ đến ba năm ở nhiệt độ phòng.
Họ nói rằng chính ông già Noel đã phát minh ra một loại rượu mùi nam việt quất ở Lapland của mình, và do đó nó được coi là một thuộc tính năm mới và Giáng sinh của bàn lễ hội.
Nếu bạn tin vào phép màu, thì chúng sẽ xảy ra sớm hay muộn. Đừng quên đặt lên bàn lễ hội một màu đỏ tươi của quả mọng nhất miền bắc, để mọi điều ước của bạn sẽ được thực hiện.
