Bột lúa mạch đen là một trong những loại phổ biến nhất được làm từ hạt lúa mạch đen. Thích hợp cho chế độ ăn kiêng và chế độ ăn uống hàng ngày, được sử dụng để nướng bánh mì, bánh nướng, bánh quy và bánh quy gừng.
Chất lượng hữu ích của bột lúa mạch đen
Bột lúa mạch đen phù hợp với lúa mì, yến mạch, bột kiều mạch, khoảng 100 kcal được chứa trong 100 gram sản phẩm này. Các loại bột lúa mạch khác nhau thu được tùy thuộc vào phương pháp chế biến và nghiền:
· Bột mì Bắc Kinh - Việc xay bột lúa mạch đen tốt nhất được sản xuất từ nội nhũ hầu như hoàn toàn bao gồm tinh bột. Nó được sử dụng để nướng bánh gừng, bánh gừng và bánh nướng, thích hợp để làm chua và thêm vào các loại bột khác.
· Bột hạt - thường được thực hiện để chuẩn bị các sản phẩm bánh, bột tăng tốt và trở nên tươi tốt. Nhưng bột mịn được làm từ ngũ cốc, bóc vỏ, nên ít hữu ích hơn bột mì nguyên hạt.
· Bột bóc vỏ với cấu trúc không đồng nhất được làm từ các hạt tinh chế một phần và chứa cám.
· Hình nền - Bột lúa mạch đen hữu ích nhất, vì nó được sản xuất từ ngũ cốc lúa mạch đen, chứa nhiều vitamin (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), khoáng chất (kali, canxi, magiê, natri, phốt pho, kẽm), protein thực vật và chất xơ.
· Bột lúa mạch đen nguyên hạt Nó rất giống với hình nền, chỉ có điều nó không được rây sau khi xử lý, do đó tất cả các thành phần hữu ích đều được bảo tồn. Nó thu được là kết quả của một lần chạy, vì vậy các hạt bột khác nhau ở kích thước lớn hơn.
Các axit béo bão hòa (palmitic, stearic) trong thành phần của bột lúa mạch đen giúp bình thường hóa sự cân bằng giữa các tế bào và tăng cường các thành mạch máu, cung cấp năng lượng cho cơ thể. Axit béo không bão hòa đa có chứa tocopherol (vitamin E), bình thường hóa cholesterol và cải thiện công thức máu.
Các axit amin lysine giúp hấp thụ canxi tốt hơn, tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo và giúp giảm cân. Nó làm tăng mức độ serotonin trong não, do đó nó có tác dụng có lợi cho trầm cảm và mệt mỏi, làm giảm lo lắng. Ngoài ra, chất này là cần thiết cho sự hình thành collagen, đảm bảo trạng thái khỏe mạnh của da, xương và dây chằng. Tăng cường hệ thống miễn dịch và tăng khả năng chống nhiễm trùng và bệnh tật.
Các hợp chất phenolic góp phần vào sự phát triển cân bằng của tất cả các hệ thống và các cơ quan, tái tạo và phục hồi mô nhanh chóng sau chấn thương hoặc tình trạng căng thẳng. Những chất này đặc biệt cần thiết cho cư dân của khu vực phía bắc, nơi không có đủ tia cực tím tự nhiên để tổng hợp vitamin trong cơ thể.
Axit folic và phytoestrogen (hormone tự nhiên) bình thường hóa hệ thống nội tiết và chức năng sinh sản. Các sản phẩm từ bột lúa mạch đen được khuyên dùng cho cả nam và nữ, đặc biệt là trong thời kỳ căng thẳng gia tăng, để cải thiện sự thèm ăn và tiêu hóa. Cám trong thành phần của bột lúa mạch đen kích thích nhu động ruột và thúc đẩy làm sạch nhẹ nhàng.
Chế độ ăn bánh mì lúa mạch đen
Chế độ ăn uống như vậy được thực hiện không chỉ để giảm cân, mà còn để làm sạch ruột và tăng cường hệ thống miễn dịch.
1. Ăn kiêng với phô mai (2-3 ngày):
· Đối với bữa sáng - trà thảo dược hoặc thông thường, bánh mì lúa mạch đen và bánh mì nướng phô mai, chuối;
· Cho bữa trưa - salad dưa chuột với dầu thực vật, nước dùng với thịt gà, bánh mì nâu;
· Đối với bữa tối - bánh mì lúa mạch đen, bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn, bóng phô mai làm từ phô mai, trứng luộc và rau xanh với việc thêm dầu thực vật và tỏi (tùy chọn), chuối.
Trong ngày, uống 1,5-2 lít nước khoáng hoặc trà thảo dược theo chỉ định (vitamin, lợi tiểu, choleretic, thuốc nhuận tràng).
2. Ngày ăn chay với bột lúa mạch đen nướng: uống tới 1,5 lít kefir tự nhiên hoặc sữa chua trong ngày (tốt hơn là sử dụng một loại bột chua đặc biệt). Ăn đồ nướng có thêm bột lúa mạch đen (cuộn, bánh, bánh quy, bánh quy giòn và các loại khác), có thể được trộn với bột lanh hoặc bột yến mạch, thêm các loại hạt và ngũ cốc khác nhau.
Bánh quy lúa mạch đen: 2 chén bột lúa mạch đen, 0,5 chén váng sữa, 1-2 muỗng canh. tôi dầu thực vật, một nhúm muối, một nhúm bột nở, hạt hoặc vảy như mong muốn; thêm muối và bột nở vào bột, sau đó từ từ thêm huyết thanh, nhào bột; cuộn mỏng, mỡ bằng dầu thực vật, gấp làm đôi, cuộn lại, lặp lại cách này nhiều lần; cắt bánh quy và nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng 10-15 phút, trước khi nướng, bạn có thể phết bơ lên trên và rắc muối, gia vị, hạt, ngũ cốc.
Công thức nấu ăn ngon và lành mạnh với bột lúa mạch đen
Có hàng trăm công thức được thử nghiệm thời gian với bột lúa mạch đen, cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống hàng ngày và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh, lành mạnh hơn.
1. lúa mạch đen với phô mai 1 chén bột lúa mạch đen, 2 cốc sữa, 2 quả trứng, 100 gram phô mai, 50 gram bơ, một nhúm đường và muối, một nhúm bột nở, dầu thực vật để chiên; trộn tất cả các thành phần kỹ lưỡng (tốt nhất là bằng máy xay sinh tố) và chiên bánh xèo; nghiền phô mai với bơ và đường; trải bánh và đặt chúng trong một "phong bì".
2. Bánh thạch với bắp cải: 1 ly lúa mạch đen và bột mì, 2 ly kefir, 2 quả trứng, 400 gram bắp cải, 4 muỗng canh. tôi mayonnaise, muối, soda, bơ, dầu thực vật.
Thêm soda vào kefir và trộn để soda được dập tắt, thêm trứng và muối, đánh bằng máy xay hoặc máy đánh trứng. Dần dần giới thiệu hỗn hợp bột để tạo thành bột nhão với độ đặc của kem chua dày.
Cắt nhỏ bắp cải và hầm trong dầu thực vật, thêm mayonnaise, trộn. Đổ một nửa bột vào đĩa nướng, đặt bắp cải hầm và đổ vào phần bột còn lại, phết bơ. Đặt vào lò nướng được làm nóng đến 180 ° C và nướng trong 30-40 phút cho đến khi chín.
3. Bánh mì lúa mạch đen không men rất hữu ích ở mọi lứa tuổi: 1 kg bột (lúa mạch đen hoặc hỗn hợp), 0,5 lít kefir, 2 muỗng canh. tôi đường, 1 muỗng canh. tôi muối, muỗng canh. tôi soda, ¼ Nghệ thuật. tôi axit citric, dầu thực vật, thảo mộc và tỏi như mong muốn.
Trộn tất cả các thành phần khô, thêm kefir và nhào bột dày trong khoảng 10 phút. Chúng ta tạo thành các dạng bánh hoặc ổ bánh cao 4-5 cm, đặt trong khuôn hoặc trên một tấm nướng, bôi dầu mỡ và cho vào lò nướng ấm (40-50 ° C). Sau 6-8 giờ, làm nóng lò nướng đến 180 ° C và để bánh mì nướng trong 1,5-2 giờ. Khi kết thúc nấu ăn, bạn có thể bôi mỡ bằng hỗn hợp dầu, thảo mộc và tỏi nghiền nát và đặt thêm một đến hai phút nữa.
Ghi chú đặc biệt
Bột lúa mạch đen có hại như thế nào trong các trường hợp khác nhau:
Thời thơ ấu lên đến 3 năm tốt hơn là sử dụng bánh mì lúa mạch đen khô, bánh quy giòn hoặc bánh ngọt không men từ bột lúa mạch đen;
Rất cẩn thận trong cho con bú, để không gây ra đầy hơi và đầy hơi ở trẻ;
· cho dị ứng gluten (gluten) tốt hơn là từ chối sử dụng sản phẩm này;
· tăng độ axit của dịch dạ dày, tại thời điểm trầm trọng của các bệnh mãn tính của đường tiêu hóa (viêm tụy, viêm túi mật), tất cả các sản phẩm bánh nên được hạn chế.
Những người có trọng lượng cơ thể tăng cần theo dõi cẩn thận thành phần và lượng thức ăn tiêu thụ, nên tham khảo ý kiến bác sĩ giám sát hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
