Súp là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của chúng tôi, chúng rất ngon, thơm, bổ dưỡng. Súp bắp cải Nga chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Nga.
Phục vụ một bát súp nóng cho bữa trưa hoặc bữa tối hôm nay với kem chua và một lát bánh mì lúa mạch đen, và các công thức nấu súp được chọn trên nước dùng thịt, mẹo và thủ thuật nhỏ sẽ giúp bạn đối phó với nhiệm vụ này.
Súp bắp cải trên nước dùng thịt - nguyên tắc chung
Bước đầu tiên là chuẩn bị nước dùng thịt đậm đà, đậm đà. Đối với hương vị, bạn có thể sử dụng rễ, gia vị, rau. Bất kỳ loại thịt nào cũng phù hợp: thịt gà, thịt lợn, thịt bò, điều chính là nó có chất béo.
Rau được đặt trong nước dùng thịt làm sẵn. Sự hiện diện bắt buộc của bắp cải: tươi hoặc ngâm. Khoai tây, cà rốt xào hoặc tươi và hành tây được thêm vào hương vị. Thường cho cà chua, ớt chuông, củ cải, cần tây. Đối với mật độ, ngũ cốc cũng có thể được thêm vào. Rau xanh, thảo mộc và gia vị cũng là một phần không thể thiếu trong súp bắp cải.
1. Súp bắp cải trên nước dùng thịt với bắp cải tươi
Thành phần
• phi lê thịt bò - 400 g;
• một miếng bắp cải trắng nhỏ;
• khoai tây, cà rốt, cà chua - 2 chiếc.;
• ớt ngọt, hành tây - 1 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• muối, gia vị cho súp - một nhúm;
• lá lavrushka;
• rau mùi tây - 3 thân cây;
• kem chua - nửa ly.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ nước vào chảo kim loại lớn, đặt một miếng thịt, đặt trên lửa vừa và nấu cho đến khi chín trong khoảng 1-1,5 giờ. Khi nước sôi, loại bỏ bọt và giảm nhiệt.
2. Lấy thịt bò ra, để nguội, xé tay thành từng miếng nhỏ, cho chúng trở lại vào nước dùng.
3. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối và thêm vào nồi với thịt, nấu cho đến khi chín một nửa.
4. Thêm bắp cải, cắt thành dải mỏng, đun sôi thêm một chút.
5. Nghiền cà rốt gọt vỏ, cắt hành tây thành dải, cho rau vào súp, thêm một chút muối và nấu trong 20 phút.
6. Rửa cà chua, rạch trên bề mặt và cho chúng vào cốc nước nóng trong nửa phút, cẩn thận loại bỏ da. Cắt cà chua thành những lát nhỏ, cho vào chảo.
7. Cắt hạt tiêu, bỏ hạt, rửa sạch, cắt thành dải mỏng và cho vào súp. Nấu trong khoảng năm đến bảy phút.
8. Tắt lửa và đổ gia vị, thêm lavrushka và tỏi thái hạt lựu, đóng nắp và để súp trong 30 phút.
9. Khi phục vụ, đổ súp bắp cải vào đĩa, trong mỗi đặt một miếng thịt và một muỗng kem chua, rắc rau mùi tây. Tiếp theo đặt một cốc với bánh quy giòn.
2. Súp bắp cải trên nước dùng thịt với củ cải
Thành phần
• một phần tư đầu bắp cải;
• bột thịt bò - nửa ký;
• củ cải, cà rốt, hành tây - 1 chiếc.;
• 2 quả cà chua;
• 3 cọng rau mùi tây;
• 20 g muối và gia vị.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nấu thịt: đối với việc này, rửa thịt bò, cho vào chảo với nước lạnh, nấu trong 1,5 giờ. Đừng quên loại bỏ bọt protein trong quá trình đun sôi.
2. Lấy thịt chín ra khỏi chảo. Lọc nước dùng.
3. Đun sôi nước dùng, đun bắp cải, cắt thành dải, nấu cho đến khi sôi.
4. Cắt nhỏ cà rốt trên một vắt mịn, xắt hành tây thành dải, củ cải thành dải, cho tất cả các loại rau đã chuẩn bị vào nước dùng, nấu hơn một nửa giờ.
5. 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm cà chua thái hạt lựu vào súp, sau khi gọt vỏ khỏi da, thêm muối và gia vị.
6. Khi phục vụ, đổ súp bắp cải vào đĩa, rắc rau mùi tây, đặt lên một miếng thịt nhỏ.
3. Súp bắp cải trên nước dùng thịt với kê và dưa cải
Thành phần
• thịt của bất kỳ thịt - nửa kg;
• dưa cải bắp - 3 nắm;
• 2 củ hành tây;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• 4 củ khoai tây;
• cà chua - 40 g;
• hạt kê - 2 nắm;
• lá lavrushka;
• muối, hạt tiêu đen - mỗi loại 20 g;
• tỏi - 4 tép;
• dầu thực vật - 50 ml;
• thì là - một nửa bó hoa.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nấu nước dùng thịt đậm đà. Cho thịt ra khỏi chảo, cắt thành lát.
2. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và không cắt lát, cho chúng vào nước dùng, đun sôi cho đến khi khoai tây mềm.
3. Lấy khoai tây ra khỏi chảo và cho vào đĩa sâu, làm khoai tây nghiền từ nó.
4. Rửa sạch ngũ cốc, đổ vào chảo, thả bắp cải ra khỏi nước muối, cũng cho vào súp, nấu cho đến khi bắp cải mềm.
5. Hành tây, cắt thành dải, nướng cà rốt, cho rau vào chảo, đổ một ít dầu, chiên cho đến khi mềm.
6. Đặt cà chua và cà rốt và hành tây, đổ một nửa ly nước, đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng sôi.
7. Thêm tỏi băm và khoai tây nghiền vào xào, muối, hạt tiêu và chiên trong khoảng năm phút.
8. Cho toàn bộ nội dung của chảo vào nồi cùng với súp, thêm lavrushka, đun sôi.
9. Để súp bắp cải ủ trong nửa giờ và đổ vào đĩa phục vụ, cho vào từng miếng thịt, rắc rau thì là.
4. Súp bắp cải đúc sẵn trên nước dùng thịt
Thành phần
• nửa đầu bắp cải trắng;
• một ít dưa bắp cải;
• bột thịt lợn - một miếng nhỏ;
• 3 củ khoai tây;
• cà chua xay nhuyễn - 20 mg;
• 1 củ cà rốt và hành tây;
• dầu hướng dương - 40 ml;
• muối, gia vị cho súp, thì là khô - một nhúm;
• lá lavrushka;
• rau mùi tây tươi - nửa bó.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một hộp kim loại lớn, nấu nước dùng thịt, cho thịt vào, để nguội, cắt thành miếng.
2. Cho dưa cải bắp vào nước dùng, đun sôi trong 12-15 phút. Muối cho vừa ăn.
3. Nướng cà rốt trên một vắt mịn, cắt hành tây thành một khối nhỏ.
4. Làm nóng dầu trong chảo, đặt hành tây, chiên cho đến khi vàng nhẹ.
5. Cho cà rốt vào hành tây và chiên thêm 3 phút nữa.
6. Hai phút trước khi kết thúc chiên, cho tỏi băm nhỏ.
7. Thêm cà chua vào rau, khuấy đều và tắt lửa.
8. Khoai tây gọt vỏ, cắt thành khối, cho vào chảo với nước dùng sôi.
9. Thêm bắp cải tươi thái lát. Giảm lửa, uể oải.
10. Cho chiên vào súp, thêm gia vị, thì là khô, muối và đun sôi một chút.
11. Lấy súp bắp cải ra khỏi bếp, đóng nắp và để trong nửa giờ để nhấn mạnh.
12. Phục vụ trong các món ăn chia nhỏ, rắc rau mùi tây.
5. Súp bắp cải trên nước dùng thịt trong nồi đất sét
Thành phần
• phi lê thịt bò - một miếng nhỏ;
• khoai tây - 2 củ;
• nửa đầu bắp cải;
• cà rốt, cà chua, ớt ngọt - 1 chiếc.;
• một nhúm muối;
• 2 lá lavrushka (nửa lá trong mỗi chậu);
• tiêu - 4 hạt đậu;
• 1 lít nước (1 ly trong mỗi nồi);
• tỏi - 5 tép;
• kem chua - 50 ml;
• rau mùi tây, thì là - mỗi nhánh 3 nhánh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt bò thành dải mỏng.
2. Gọt tất cả các loại rau, cắt cuống ớt ngọt, bỏ hạt, rửa sạch. Cắt cà rốt thành hình tròn, hành tây thành vụn nhỏ, hạt tiêu và cà chua thành một khối nhỏ. Cắt khoai tây thành lát lớn, bắp cải - thành dải mỏng.
3. Sắp xếp tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi theo thứ tự sau: một lát lá nguyệt quế, hạt tiêu, thịt, khoai tây, cà rốt, bắp cải, ớt và cà chua.
4. Đổ đầy nước vào mọi thứ, không chạm tới các cạnh khoảng 2 cm.
5. Rắc muối, đóng nắp và cho vào lò nướng trong 3 giờ, nấu ở nhiệt độ vừa phải.
6. Phục vụ súp bắp cải đã chuẩn bị ngay trong nồi, đặt một ít kem chua lên trên và rắc rau thơm.
6. Súp bắp cải trên nước dùng thịt với gia vị
Thành phần
• sườn bò - 5 chiếc.;
• dưa cải bắp - một chén nhỏ;
• 2 củ khoai tây;
• hành tây, cà rốt - 1 chiếc.;
• tiêu - 10 hạt đậu;
• húng quế, cần tây, thì là, bột mùi tây - mỗi loại 20 g;
• 10 g muối và bột tiêu đen;
• lá lavrushka;
• 30 ml dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sườn bò cho vào chảo, đổ nước vào, đun sôi. Loại bỏ cặn, giảm nhiệt, đặt hạt tiêu và nấu cho đến khi mềm.
2. Gọt tất cả các loại rau, nghiền cà rốt trên vắt của Hàn Quốc, cắt hành tây thành dải. Cho vào chảo, đổ một ít dầu, đun nhỏ lửa trong khoảng ba phút, sau đó thêm nhiệt và chiên cho đến khi vàng nâu.
3. Lấy sườn bò thành phẩm ra khỏi chảo, tách xương và cắt thịt thành lát.
4. Cho thịt bò, khoai tây thái hạt lựu vào nước dùng căng, nấu trong mười phút.
5. Thêm bắp cải mà không cần ngâm nước muối, đun sôi thêm 5 phút nữa.
6. Đổ tất cả các loại gia vị, thêm lavrushka, muối, hạt tiêu, đun sôi.
7. Đặt chiên, đun sôi súp trong 2 phút, lấy chảo ra khỏi bếp, đóng nắp và nhấn mạnh trong nửa giờ.
8. Dọn ra đĩa chia với kem chua và bánh quy giòn.
Súp bắp cải trên nước dùng thịt - mẹo và thủ thuật
• Luộc toàn bộ khoai tây đã bóc vỏ trong nước dùng, hãy nhớ nó bằng khăn ăn, cho vào súp, vì vậy súp bắp cải của bạn sẽ trở nên dày và bão hòa.
• Gia vị khô được đặt trong súp bắp cải 10-15 phút trước khi kết thúc nấu ăn, các loại thảo mộc tươi trước khi súp được lấy ra khỏi bếp.
• Trong mọi trường hợp không tiêu hóa tỏi trong súp, nó sẽ mang lại hương vị đặc trưng, không dễ chịu cho món súp. Đặt nó nghiền hoặc cắt vào cuối nấu ăn.
• Để nấu súp bắp cải trên nước dùng thịt đặc biệt thơm, hãy thêm đậu đen và hạt tiêu, trước đây được nghiền trong cối vào nước dùng.
• Lấy thịt cho súp bắp cải béo hơn, sau đó nước dùng sẽ trở nên đặc biệt ngon, đậm đà.
• Nếu bạn đang làm súp bắp cải từ bắp cải tươi, hãy thêm cà chua tươi vào súp, để món ăn sẽ mềm hơn, ngon hơn.
• Dưa bắp chua chua mạnh được khuyến khích để giữ một chút trong nước lạnh, sau đó vắt.
• Súp bắp cải có thể được nấu đồng thời từ dưa cải bắp và bắp cải tươi. Chỉ trong trường hợp này, hãy nhớ rằng dưa cải bắp được cho vào nước dùng khi bắt đầu nấu, tươi - gần hơn với việc hoàn thành nấu ăn.
• Súp bắp cải theo truyền thống được phục vụ với kem chua tươi, nhưng nó có thể được thay thế bằng kem béo cao.
