Bigus có thể được tìm thấy trong hầu hết các món ăn của người Slav, nhưng người ta tin rằng món ăn này thuộc về ẩm thực Ba Lan.
Nhiều người nhầm lẫn bigus với bắp cải hầm. Trong thực tế, không có gì chung giữa họ. Bigus chứa nhiều thành phần khác nhau.
Bigus với khoai tây - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Bigus truyền thống được làm từ dưa cải bắp, nhưng bạn có thể thử nghiệm và nấu một món ăn với rau quả tươi. Bigus với khoai tây là thịnh soạn và ngon.
Một thành phần quan trọng trong bigus là thịt. Nó mang lại cho món ăn một hương vị độc đáo. Bạn có thể sử dụng thịt bò, thịt lợn, nội tạng, thịt hun khói, cũng như xúc xích hoặc xúc xích và thậm chí thịt băm. Để nấu ăn, chọn bột giấy với các lớp mỡ hoặc xương sườn.
Ngoài thịt, khoai tây và bắp cải, các loại rau và nước sốt cà chua tươi khác được thêm vào bigus. Nó bật ra một món ăn độc lập.
Nêm nó với hoàn toàn bất kỳ gia vị và gia vị. Nhưng lần đầu tiên tốt hơn là nấu bigus với một lượng gia vị tối thiểu để cảm nhận hương vị và mùi thơm thực sự của món ăn.
Công thức 1. Bigus với khoai tây
Các thành phần
hành tây - hai đầu;
tiêu đen mặt đất;
phi lê gà - 600 g;
muối;
cà rốt - hai chiếc.;
dầu thực vật;
một đầu nhỏ của bắp cải;
tỏi - ba tép lớn;
nước ép cà chua - muỗng canh;
khoai tây - năm chiếc.
Phương pháp nấu ăn
1. Chuyển hành tây bóc vỏ và xắt nhỏ trong dầu tinh chế đến một màu hồng.
2. Cà rốt rửa sạch và gọt vỏ được cắt thành dải mỏng và thêm vào hành tây. Chiên trên lửa vừa.
3. Rửa phi lê gà và cắt thành khối nhỏ. Chiên, thêm rau. Nêm hạt tiêu, muối và tiếp tục đun nhỏ lửa.
4. Cắt khoai tây gọt vỏ thành các thanh có kích thước trung bình và thêm vào chảo với rau và thịt gà. Chiên cho đến khi vàng nâu trong khoảng bảy phút.
5. Chúng tôi làm sạch bắp cải từ lá khô. Cắt nhỏ bằng ống hút, muối và nghiền nát nó để nó bắt đầu ép lấy nước. Chúng tôi rải bắp cải vào chảo, đậy nắp trong 5 phút, để bắp cải trở nên mềm. Hầm trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy.
6. Đổ nước ép cà chua hoặc bột cà chua pha loãng, trộn tất cả các thành phần. Chúng tôi hầm bigus trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút, khuấy đều để nó không bị cháy.
7. Cắt nhỏ tỏi và cho vào chảo với một quả to. Trộn và để nó ủ trong khoảng mười phút. Chúng tôi không đậy nắp món ăn đã hoàn thành bằng nắp để nó không biến thành bắp cải luộc.
Công thức 2. Bigus chay với khoai tây
Các thành phần
khoai tây - bốn chiếc.;
muối;
dưa cải bắp - 200 g;
dầu nạc;
hai củ hành tây;
tiêu xay;
tỏi hoang dã - bốn chiếc.;
nhánh cây thì là;
cà rốt;
lá nguyệt quế;
đậu Hà Lan.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ cà rốt và cắt trên một vắt thô. Giải phóng hành tây từ vỏ trấu, và cắt thành khối nhỏ.
2. Đun nóng vài muỗng canh dầu thực vật trong chảo có đáy dày. Đặt các lát rau dưới đáy chảo và chiên cho đến khi mềm và nâu.
3. Gọt vỏ khoai tây và cắt chúng thành những thanh đủ lớn.
4. Bóp và gửi một ít dưa cải vào chảo, trộn các thành phần. Chiên nội dung của chảo, khuấy liên tục, cho đến khi bắp cải được chiên.
5. Nghiền một nhánh rau mùi tây, cắt cuống tỏi hoang dã thành những viên nhỏ. Gửi khoai tây xắt nhỏ vào chảo, trộn. Đặt vỏ ớt đỏ nóng vào chảo, thêm một lá nguyệt quế vào đây. Đổ một ít nước uống và thêm một muỗng cà phê bột cà chua. Hầm lớn trong 20 phút. Ở giai đoạn cuối, thêm rau xanh xắt nhỏ và tỏi hoang dã.
Công thức 3. Bigus với khoai tây và thịt băm
Các thành phần
dưa cải bắp - 300 g;
muối;
bắp cải tươi - đầu bắp cải;
hạt tiêu đen;
khoai tây - bốn củ;
dầu hướng dương - 50 ml;
Cà chua
ớt chuông - vỏ quả;
một pound thịt băm;
hai củ cà rốt;
hành tây - một đầu.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch thịt, làm khô, cắt thành miếng và cho qua máy xay thịt. Cho thịt băm vào vạc và chiên, trộn liên tục, cho đến khi màu thay đổi.
2. Gọt vỏ và rửa rau. Cắt hành tây thành khối. Nghiền cà rốt thành dải mỏng. Cho rau vào vạc với thịt băm.
3. Cắt khoai tây thành khối. Năm phút sau, thêm vào vạc. Xáo trộn.
4. Loại bỏ lá cây từ bắp cải. Cắt nhỏ với mì mỏng và thêm rau năm phút sau khoai tây. Hơi rán và thêm dưa cải bắp, đã vắt nó trước.
5. Rửa sạch cà chua và hạt tiêu. Cắt cuống. Xắt nhỏ rau, và gửi đến vạc. Khuấy và đun nhỏ lửa với nhau trong khoảng bảy phút, hạt tiêu và muối.
Công thức 4. Bigus với khoai tây trong nồi nấu chậm
Các thành phần
150 ml nước uống;
500 g thịt gà;
một bó rau mùi tây và thì là;
dĩa bắp cải tươi;
tỏi - đầu;
cà rốt - ba chiếc.;
ớt chuông - hai quả;
hành tây - bốn đầu;
300 g khoai tây.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa gà, ngâm trong khăn ăn và cắt thành miếng nhỏ. Muối, trộn bằng tay và đặt dưới đáy thiết bị.
2. Lấy những chiếc lá mềm trên cùng ra khỏi nĩa bắp cải, cắt đầu bắp cải làm đôi và cắt thành những dải mỏng. Thêm một chút muối và nhào cho đến khi nước trái cây xuất hiện. Gọt vỏ hành tây và xắt thành nửa vòng. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ. Kết hợp với hành tây và trộn. Gọt vỏ khoai tây từ vỏ, cắt thành lát dọc. Đặt khoai tây lên trên thịt, đặt bắp cải xắt nhỏ, hành tây và tỏi lên một lớp khoai tây.
3. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt thành những miếng lớn, đặt lên trên bắp cải. Rửa sạch ớt chuông, bỏ hạt và cuống, cắt làm đôi vòng, cho vào củ cà rốt.
4. Cà chua tươi cắt thành hình tròn, cho vào nguyên liệu. Nêm gia vị. Rắc rau thơm xắt nhỏ. Đổ nước uống vào. Đặt hộp chứa các thành phần trong thiết bị, đóng nắp, đặt van áp suất đến vị trí áp lực cao của Hay. Nấu bigus ở chế độ làm nguội trong khoảng 20 phút. Sau đó mở van, xả hơi và mở nắp. Khuấy bigus bằng thìa gỗ.
Công thức 5. Bigus với khoai tây và nấm
Các thành phần
một ly dưa cải bắp;
muối;
khoai tây - hai chiếc.;
tiêu đen mặt đất;
hành tây;
60 g bột cà chua;
Vỏ hạt tiêu Bulgaria;
200 ml thịt gà;
cà rốt nhỏ;
tỏi - hai tép;
một lát rau mùi tây;
sáu vô địch;
70 g mỡ lợn;
hai xúc xích hun khói.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt một miếng mỡ heo thành những lát mỏng, cho chúng vào chảo đã đun nóng sẵn và để ráo mỡ.
2. Khi mỡ lợn có màu vàng và có đủ chất béo trong chảo, hãy đặt khoai tây đã bóc vỏ và băm nhỏ vào đó. Xào trong vài phút.
3. Gọt vỏ và rửa rau. Xắt nhỏ hành tây bóc vỏ, rau mùi tây và ớt ngọt. Thô xay cà rốt. Cho rau vào chảo và chiên cho đến khi hành tây trong suốt.
4. Rửa nấm và cắt chúng vào đĩa. Cho nấm vào phần còn lại của các thành phần, nấu mọi thứ với nhau trong bảy phút nữa.
5. Thêm xúc xích thái lát và tỏi băm nhỏ, trộn và chiên chỉ trong vài phút. Bây giờ thêm dưa cải bắp vào chảo, ép trước và dán cà chua. Đổ vào một ít nước dùng, muối và hạt tiêu. Khuấy và đun nhỏ lửa. Hầm bigus trong một giờ, khuấy định kỳ và thêm vào nước dùng.
Công thức 6. Bigus với khoai tây và hầm
Các thành phần
cà rốt - một chiếc.;
muối;
khoai tây - năm củ;
hạt tiêu đen;
600 g bắp cải tươi;
dầu thực vật;
cung - đầu;
rau xanh;
400 g hầm;
60 g bột cà chua.
Phương pháp nấu ăn
1. Lấy lá cây ra khỏi đầu, cắt làm đôi và cắt bằng mì mỏng. Làm sạch và rửa các loại rau còn lại. Nghiền hành tây thành những khối nhỏ, và nghiền cà rốt. Đun nóng dầu thực vật trong chảo và cho rau xắt nhỏ vào đó. Xào chúng trong khoảng mười phút trên lửa vừa.
2. Bây giờ thêm bột cà chua và khoai tây xắt nhỏ vào rau. Đổ khá nhiều nước uống và trộn. Đậy chảo và đun rau trên lửa nhỏ cho đến khi khoai tây mềm.
3. Mở một hộp hầm và cho các loại rau vào phần còn lại của rau, nêm muối, hạt tiêu và trộn, để lại bigus để hầm trong vài phút.
Bigus với khoai tây - mẹo và thủ thuật
- Bigus sẽ phong phú hơn nếu bạn nấu nó từ hỗn hợp tươi và dưa cải.
- Để hương vị của rau tiết lộ, và món ăn trở thành một món ăn thực sự, thêm một chút đường.
- Đối với axit, bạn có thể thêm một ít axit citric vào bigus.
- Nấu bigus trong một cái vạc, nồi nấu chậm hoặc chảo có đáy dày.
- Trước khi bạn cho bắp cải tươi vào vạc, hãy muối nhẹ và nhào bằng tay.
