Một món ăn nóng mà mì ngon được kết hợp hoàn hảo với nước thịt thơm và rau, gia vị và thảo mộc - đây là thịt cừu lagman. Các món ăn thực sự độc đáo và nó được chuẩn bị bằng một công nghệ đặc biệt.
Lamb lagman - nguyên tắc chuẩn bị chung
Trước hết, chuẩn bị nước thịt - vaja - từ thịt cừu tươi, rau và gia vị.
Nên chọn thịt non để nấu, lý tưởng là sườn hoặc thăn với các lớp mỡ. Rau có thể là bất cứ thứ gì: khoai tây, ớt chuông và ớt, cà chua, cà rốt, hành tây và nhiều loại khác. Trong số các loại gia vị thường được sử dụng là adjika, zira, hops-suneli.
Bạn có thể mua mì làm sẵn cho lagman hoặc tự làm từ bột, trứng và nước. Điểm đặc biệt của mì là nó mỏng và rất dài: với sự chuẩn bị thích hợp, chiều dài của mì có thể đạt tới 5 mét. Dốc bột được nhào từ các sản phẩm này, lăn ra, cắt thành các lớp mỏng và các dải sau đó được kéo bằng tay. Quá trình, tất nhiên, phức tạp, nhưng không phải là không thể.
Một đặc điểm khác của Lagman là phục vụ món ăn. Trong một cái đĩa đặc biệt - một cái bát - đặt mì lagman, đổ nó với vaja đã chuẩn bị, điều chỉnh mật độ, rắc mọi thứ với rau xanh.
1. Người chăn cừu ở Uzbekistan
Thành phần
• nửa kg thịt cừu;
• dầu hướng dương - 100 ml;
• cà chua - 5 chiếc.;
• hành tây - 3 đầu;
• 2 củ cà rốt;
• 2 củ khoai tây;
• 1 quả ớt chuông;
• bao bì mì đầm;
• 5 tép tỏi;
• muối - một nhúm;
• Krasnodar adjika - 2,5 muỗng canh. thìa;
• tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
1. Từ thịt chúng ta cắt hết màng và mỡ, cắt ngang các sợi thành những dải dài mỏng.
2. Cho thịt vào nồi gang đã đun nóng với dầu hướng dương và chiên cho đến khi giòn nhẹ và cho đến khi chất lỏng bay hơi.
3. Thêm hành tây vào một nửa vòng trong thịt và đun nhỏ lửa trong khoảng mười phút.
4. Cắt cà rốt bằng ống hút dày, đặt thịt với hành tây.
5. Một vài phút trước khi nấu, cho vào nửa vòng ớt chuông.
6. Trong một gang riêng biệt, chúng tôi trải khoai tây thành khối lớn và lát cà chua, đun nhỏ lửa trong dầu trong 15 phút.
7. Sau thời gian này, thêm adjika vào khoai tây và cà chua và đun nhỏ lửa trong 3 phút nữa với nắp đóng lại.
8. Khoai tây đã sẵn sàng với cà chua, trộn với thịt.
9. Luộc mì lagman, xả nước, vẩy bằng nước nóng và cho vào đĩa chia.
10. Đặt lagman lên trên mì, rắc rau thơm.
2. Thịt cừu thái lát
Thành phần
Đối với bột:
• nước - 250 ml;
• muối - 20 g;
• 1 quả trứng;
• bột - nửa kg.
Đối với nước sốt:
• một miếng thịt cừu nhỏ;
• khoai tây - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• ớt ngọt - 1 chiếc.;
• 2 quả cà chua nhỏ;
• 1 củ hành tây;
• 4 tép tỏi;
• dầu hướng dương - 80 ml;
• nước - 700 ml;
• muối - 20 g;
• tiêu đất - 1 muỗng cà phê;
• zira gia vị - 2 muỗng canh. thìa.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ nước vào cốc, thêm muối, đập vỡ một quả trứng, khuấy bằng nĩa.
2. Đổ bột đã rây và bắt đầu bột, giống như bánh bao.
3. Để bột dưới màng bám trong 20 phút.
4. Chia bột thành nhiều phần và cuộn thành các lớp mỏng.
5. Cắt các lớp thành dải mỏng khoảng nửa centimet, luộc mì, xả nước qua một cái chao, rửa sạch với nước nóng. Chúng tôi không có thể đổ nước dùng từ mì, nó rất hữu ích cho nước sốt.
6. Thịt được cắt thành những que dài mỏng, cùng với mỡ, chiên trong gang trong dầu hướng dương.
7. Cho thịt, hành tây, thái lát thành nửa vòng.
8. Cà chua cắt thành lát và cũng cho vào thịt.
9. Thêm tỏi băm nhỏ vào thịt cừu và đun nhỏ lửa với nắp đóng.
10. Cắt khoai tây, cà rốt và ớt chuông thành những khối nhỏ, cho chúng vào hầm, muối và hạt tiêu. Đổ một ít nước dùng từ mì và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
11. Trong khi thịt và rau được hầm, chuẩn bị nước sốt: cho tỏi băm nhỏ vào chảo chiên nóng với dầu và chiên trong 1 phút, thêm gia vị vào thì là, đổ nửa ly nước dùng và đun sôi trong 5 phút. Đổ nước sốt thành phẩm vào bát.
12. Khi phục vụ, cho mì vào đĩa, đặt rau hầm với thịt lên trên, đặt nước sốt bên cạnh.
3. Người chăn cừu Uyghur
Thành phần
• thịt cừu - 300 g;
• mì cho lagman - 1 gói;
• 6 vỏ đậu xanh;
• dầu hướng dương - 100 ml;
• 5 tép tỏi;
• 1 quả cà chua;
• 1 đầu hành tây;
• Cần tây - 3 cọng;
• sàn củ cải đen;
• 1 quả cà tím;
• 1 quả ớt chuông;
• ớt ớt - 1 quả;
• ngò - 20 g;
• rau mùi - 10 g;
• ớt đỏ - 20 g;
• muối - 5 g.
Phương pháp nấu ăn:
1. Luộc mì trong nước muối. Xả chất lỏng qua một cái chao, rửa lại bằng nước lạnh, trộn với dầu.
2. Chuẩn bị gia vị laza-chang: băm 3 tép tỏi, thêm một ít rau mùi xắt nhỏ, 20 g ớt đỏ và 3 muỗng canh rau mùi, muối, hạt tiêu, cho vào chảo chiên với dầu hướng dương nóng, trộn đều mọi thứ và ngay lập tức từ đám cháy
3. Đổ dầu vào gang, đun nóng, cho hành tây - vụn nhỏ và tỏi nhựa mỏng, vỏ đậu, muối, thêm rau mùi còn lại, cần tây và chiên trong khoảng 5 phút.
4. Thịt được cắt thành khối nhỏ và một lượng nhỏ được đặt vào hành tây và đậu, nêm với rau mùi, muối và chiên một chút.
5. Cũng thêm cà tím thái hạt lựu và củ cải, chiên cho đến khi mềm. Đổ một ít phở vào hỗn hợp này, trộn kỹ. Cho hỗn hợp đã hoàn thành vào một cốc khác, đóng nắp lại.
6. Đổ dầu vào cùng một gang, phết phần thịt còn lại vào đó, chiên 5 phút cho đến khi vàng nâu, thêm rau mùi, muối, hành tây, tỏi, lát ớt, chiên thêm 3 phút nữa. Chúng tôi đặt nửa vòng ớt chuông, chiên trong 3 phút, thêm những lát cà chua lớn không có da, chiên cho đến khi nước ép cà chua bay hơi hoàn toàn. Ngoài ra thêm rau mùi, muối, rau mùi nghiền nát. Pha loãng với nước dùng, đun sôi, trộn đều, chuyển vào cốc sạch.
7. Đổ mì luộc với nước nóng và cho vào cốc.
8. Trong khi phục vụ, đặt 4 cốc: đầu tiên là mì; thứ hai là nước sốt laza-chang; thứ ba - cà tím hầm, củ cải với thịt; thứ tư - ớt chuông hầm, cà chua và thịt. Bạn cũng có thể đặt phở vào một cốc riêng.
4. Chiên Lagman ở Tatar
Thành phần
• thịt cừu - 0,5 kg;
• cà chua - 5 chiếc.;
• ớt ngọt - 5 chiếc.;
• hành tây - 3 đầu;
• 2 củ khoai tây;
• 2 quả ớt;
• gia vị của hoa bia-suneli - 1 gói;
• rau mùi - 1 muỗng cà phê;
• một bó rau mùi tây;
• Cần tây - 2 cọng;
• muối - 10 g.
Đối với mì:
• nước - 200 ml;
• bột mì - 1 ly;
• muối - 10 g;
• 1 quả trứng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Từ các thành phần được liệt kê, nhào bột cứng.
2. Phủ bột bằng dầu hướng dương, bọc trong màng, để trong 10 phút.
3. Bột được chia thành 3 phần, cuộn thành các lớp mỏng và cắt thành dải có chiều rộng khoảng 5 mm.
4. Nấu mì đã nấu chín, ngả trong một cái chao, đổ một ít dầu, trộn đều.
5. Chúng tôi giải phóng thịt từ chất béo. Cắt mỡ thành lát, cho vào gang và đun nóng. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chúng tôi bắt được vyzhirki.
6. Trong mỡ tan chảy, đặt thịt, cắt thành khối mỏng, chiên cho đến khi lớp vỏ. Cho vào cốc sạch.
7. Cắt cà rốt với hành tây thành một khối nhỏ, chiên chúng trong gang, đặt một nửa vòng ớt ngọt ở đó, và chiên thêm 4 phút nữa.
8. Sau thời gian này, thêm các khối khoai tây, trộn đều mọi thứ.
9. Đổ rau với phở, nêm hoa bia suneli, nêm thịt chiên, trộn, cho cà chua xắt nhỏ và rau mùi tây, đun nhỏ lửa trong 20 phút.
10. 3 phút trước khi nấu, thêm ớt, thái thành hình tròn.
11. Đổ nước sôi lên mì, cho vào đĩa, đổ nước sốt rau và thịt đã chuẩn bị, trang trí với rau xanh.
5. Người làm thịt cừu làm tại nhà
Thành phần
• nửa kg thịt cừu;
• hành tây - 2 đầu;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ cải xanh;
• 1 quả ớt chuông;
• tỏi - 4 tép;
• bột mì - 2,5 muỗng canh. thìa;
• 3 quả trứng;
• cà chua - nửa ly;
• rau mùi tây - 1 bó;
• muối - 10 g;
• tiêu - 30 g;
• dầu thực vật - 1 cốc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ một ít dầu hướng dương vào một cái chảo sâu có đáy dày, làm nóng nó, cho thịt vào, thái thành từng dải mỏng, chiên trên lửa vừa, thêm nước nhiều lần.
2. Thêm hành tây xắt nhỏ vào thịt, xào trong 5 phút, cà rốt xắt nhỏ trên vắt, chiên thêm 5 phút nữa, sau đó cho củ cải xắt nhỏ, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 15 phút, thường xuyên khuấy.
3. Thêm bột cà chua, muối, hạt tiêu, đổ 2 lít nước và đun trên lửa vừa.
4. Khi bong bóng xuất hiện trong gang, rải ớt chuông, xắt thành dải, tỏi băm nhỏ, nấu thêm 10 phút nữa, đổ rau mùi tây xắt nhỏ và đun nhỏ lửa trong 3 phút.
5. Đập 3 quả trứng vào cốc, đổ bột theo nhiều giai đoạn, thường xuyên khuấy. Nước không cần thiết trong bột, nó không nên rất chặt, nhưng cũng không dính vào tay bạn.
6. Phủ bột bằng khăn và để yên một chút.
7. Cán bột thành một lớp dày 2 mm, cắt thành dải dài.
8. Luộc mì. Chúng tôi rửa nó trong một cái chao với nước lạnh và đổ dầu lên nó, trộn đều.
9. Cho mì vào đĩa súp, đặt rau hầm với thịt lên trên và đổ nước dùng.
6. Dungan lagton lagman
Thành phần
• phi lê thịt cừu nặng 300 g;
• 3 đầu hành tây;
• ớt ngọt - 2 chiếc.;
• 1 củ cải xanh;
• 1 củ cà rốt;
• mì cho lagman - 1 gói;
• cà chua - 2,5 muỗng canh. thìa;
• nước dùng từ mì sau khi nấu - 3 ly;
• ớt cháy và đen - 1 muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt thịt cừu thành khối vừa, chiên bơ cho đến khi giòn.
2. Cho hành tây vào vòng nửa thịt, chiên trong 5 phút, muối.
3. Thêm cà rốt, cắt thành dải, ớt chuông, nêm gia vị.
4. Một vài phút trước khi sẵn sàng, đặt củ cải xắt nhỏ và bột cà chua.
5. Chúng tôi chiên mọi thứ trên lửa cao với việc khuấy liên tục, đổ vào nước dùng, muối, hạt tiêu và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
6. Cuối cùng, chúng tôi điền vào rau mùi tây xắt nhỏ.
7. Đặt một ít mì luộc vào đĩa sâu, sau đó một lớp rau với thịt và phủ một lớp mì khác. Trên cùng một lớp rau với thịt.
8. Trong một bát riêng, chúng tôi phục vụ lazhan, được chế biến theo cách này: chiên tỏi băm nhỏ trong chảo, thêm ớt, xắt nhỏ thành vụn nhỏ, đổ một ít nước dùng, trộn kỹ thành một khối dày.
Lamb Lagman - Mẹo và thủ thuật
• Đừng quên rau xanh, đây là thành phần quan trọng của món ăn. Cho rau xanh vào hương vị: cần tây, jusai, thì là, ngò.
• Vaja phải được đun sôi ở nhiệt độ thấp và nấu càng lâu, người làm lag sẽ càng ngon.
• Điều quan trọng là mì (nấu chín hoặc tự làm) không được đun sôi, nếu không nó sẽ làm hỏng hương vị và hình thức của món ăn.
