Thịt hến mềm không cần nấu lâu.
Nếu động vật thân mềm dành nhiều thời gian hơn trong nước sôi, chúng sẽ trở nên cứng rắn và hoàn toàn không phù hợp với tiêu dùng của con người.
Trong mọi trường hợp, niềm vui cho thịt hến nấu chín đúng cách sẽ không còn nữa. Làm thế nào để nấu hến để giữ tất cả sự quyến rũ của sự tươi mát biển của họ?
Cách chọn trai
Vì lý do nổi tiếng, trai đến các cửa hàng Nga ở dạng đông lạnh. Nếu đây là lần đầu tiên bạn mua sản phẩm thực phẩm tuyệt vời này, bạn cần biết cách chọn trai thực sự chất lượng cao.
• Động vật có vỏ trong vỏ phải rắn chắc, không có vết nứt và "đường dẫn" tuyết trong men. Mặt khác, nguy cơ cao là vẹm đã tan băng, điều đó có nghĩa là giá trị dinh dưỡng và lợi ích giảm xuống bằng không.
• Màu sắc bình thường của trai được bóc từ vỏ là màu sáng. Nếu thịt sẫm màu, nó có thể bị hỏng.
• Khi mua, bạn cần ưu tiên cho các sản phẩm của các thương hiệu nổi tiếng, trong trường hợp cực đoan, kiểm tra tính sẵn có của giấy chứng nhận. Thực tế là vẹm truyền nước qua bản thân và có khả năng tích lũy độc tố và các loại muck khác, bao gồm cả các chất độc gây chết người cho sức khỏe;
• Hầu hết ngon là động vật thân mềm lớn: chúng có nhiều thịt và nước trái cây. Bao bì cho biết số lượng động vật có vỏ liên quan đến trọng lượng kilogam. Con số này càng nhỏ, mẫu vật trong gói càng lớn.
Xin lưu ý: khoảng một trăm gram thịt nguyên chất thu được từ một kg trai trong vỏ.
Cách chế biến hến để nấu ăn và cách nấu chúng
Hến đông lạnh trong vỏ và không có vỏ được chuẩn bị khác nhau. Trong trường hợp này, bạn có thể giải phóng trước các động vật thân mềm trong vỏ hoặc không làm điều này - một vấn đề của hương vị. Nhưng trong mọi trường hợp sẽ cần phải rửa kỹ: cát và rong biển có thể vẫn còn trong hến.
Nếu bạn quyết định rã đông động vật có vỏ, bạn có thể làm như thế này:
• bỏ thịt đã bỏ vỏ vào tủ lạnh để rã đông trong 2-3 giờ;
• Một lựa chọn khác là rã đông nhuyễn thể trong nước lạnh (phương pháp này phù hợp với vẹm chưa gọt vỏ).
Sản phẩm đã rã đông nên được cho vào một cái chao và rửa kỹ bằng một dòng nước đá. Nếu bạn không có kế hoạch rã đông các động vật thân mềm, bạn chỉ cần rửa chúng và chà vỏ bằng bàn chải để làm sạch hạt cát dính và các mảnh của hệ thực vật đại dương.
Cách nấu hến? Nguyên tắc đầu tiên: ném sản phẩm vào nước sôi và chắc chắn chờ đun sôi lần thứ hai. Từ thời điểm này, hãy đếm số phút nấu chính xác để không làm hỏng thịt.
Quy tắc thứ hai: nước tối thiểu, đặc biệt là nếu trai đã được bóc vỏ. Nếu bạn đổ quá nhiều chất lỏng, thì rất nhiều nước trái cây sẽ biến mất. Nước dùng sẽ trở nên giàu có, nhưng điều này là hoàn toàn không cần thiết, vì nước dùng hiếm khi được sử dụng làm thực phẩm. Để bảo quản hương vị càng nhiều càng tốt, nên có ít nước: chỉ nên đổ đầy thịt một chút.
Khi nấu hến trong vỏ, chú ý đến tình trạng của lá. Nếu thời gian đã đặt đã trôi qua kể từ thời điểm sôi và sash chưa mở, mẫu vật này có thể được vứt bỏ một cách an toàn: trước khi bạn là một động vật thân mềm hư hỏng, không thích hợp để làm thức ăn. Từ bồn rửa mở, thịt phải được loại bỏ, hương vị với một phụ gia thơm theo ý thích của bạn, ăn như vậy hoặc sử dụng để chuẩn bị món ăn yêu thích của bạn.
Đối với gia vị, đây là một vấn đề của hương vị. Có người thích hương vị biển tự nhiên của trai mềm. Trong trường hợp này, đừng nhấn chìm nó với mùi nước ngoài của biển. Một số người, trái lại, thích làm bóng mát hương vị của nhuyễn thể với chanh, lá nguyệt quế, hạt tiêu, dầu ô liu, tỏi.
Bao nhiêu để nấu hến trong vỏ
Cơm hến được bán dưới ba hình thức chính:
• đông lạnh trong vỏ;
• vỏ bóc vỏ đông lạnh (thô);
• luộc đông lạnh bóc vỏ.
Bao nhiêu để nấu hến phụ thuộc vào mức độ chuẩn bị sơ bộ của sản phẩm. Tùy chọn thú vị nhất, nhưng không thuận tiện lắm - động vật có vỏ trong vỏ. Sản phẩm lý tưởng cho những người lãng mạn muốn cảm nhận bên bờ biển hoặc trong một nhà hàng nhỏ của Ý.
Vẹm chưa gọt vỏ trong vỏ nấu trong 7 đến 10 phút. Nếu sản phẩm không được rã đông trước đó, thời gian nấu có thể tăng thêm 1-2 phút. Cách nấu ăn truyền thống trong nước không phải là cách duy nhất: hến có thể được đun sôi trong rượu vang trắng hoặc bia.
Phương pháp nấu ăn truyền thống
• Đổ hai ly nước vào nồi và đun sôi.
• Sau khi đun sôi, thêm muối cho vừa ăn và quăng 450-500 gram hến.
• Sau khi đun sôi lại, nấu ngao trong 8-10 phút.
• trai mở đã sẵn sàng.
Bạn có thể phục vụ chúng toàn bộ, mà không cần tháo chúng ra khỏi vỏ và trải chúng trên các đĩa đẹp mắt. Rắc nước cốt chanh tươi hoặc đặt lát chanh vào đĩa. Ngoài ra, bạn có thể phục vụ bất kỳ nước sốt và thảo mộc.
Nếu bạn cần sử dụng thịt để nấu ăn, ví dụ, salad, cần phải loại bỏ sash và hến phải được rửa thêm bằng nước ấm.
Cơm hến nấu trong rượu trắng
Rượu thơm thơm thịt mềm. Tốt hơn là uống rượu khô rẻ tiền. Bạn có thể thay thế nó bằng một loại nửa khô hoặc nửa ngọt.
• Đổ một ly rưỡi rượu vang trắng khô vào chảo.
• Sau khi đun sôi, bày ra 300-350 gram hến.
• Đun sôi trong 7-10 phút sau khi đun sôi lại chất lỏng.
Lấy hến đã chuẩn bị bằng một cái muỗng có rãnh ra khỏi chất lỏng, sắp xếp lên đĩa và phục vụ. Vứt bỏ vỏ chưa mở. Bạn có thể phục vụ món ăn với sốt phô mai hoặc kem.
Cơm ủ trong bia
Cơm thường được phục vụ với bia, trước đây được chiên trong sốt phô mai tỏi. Tuy nhiên, bản thân đồ uống có bọt có thể là một phương tiện tuyệt vời để luộc hến trong bồn. Nên sử dụng bia đen cay: nó có mùi thơm đặc biệt phù hợp với hương vị của thịt ngao. Tùy chọn, bạn có thể uống bia nhẹ.
• Đổ hai ly bia vào chảo.
• Khi đồ uống bắt đầu sôi, cẩn thận hạ 450 gram hến đã rã đông ở đó.
• Đun trong 5-6 phút.
Ăn kèm với chanh và tỏi khai vị. Tùy chọn cung cấp một ly bia ướp lạnh cho trai.
Cách nấu hến đông lạnh không vỏ
Nếu bạn không cảm thấy rối tung với sự lãng mạn của vỏ ốc, bạn có thể mua trai tươi đã bóc vỏ đã được bóc vỏ. Làm thế nào để nấu hến mà không cần vỏ? Sau khi đun sôi, sẽ mất không quá 7 phút nếu sản phẩm được sử dụng không đông. Thịt hến trước khi rã đông được nấu không quá 5 phút.
Cách nấu hến đông lạnh? Cách nấu truyền thống trong nước không khác gì cách trên. Cần phải mang một lượng nước nhỏ vào đun sôi và hạ thấp ngao ở đó. Sử dụng thịt để nấu các món ăn chính.
Thú vị hơn là phương pháp nấu ăn, trong đó hến trở thành một món ăn riêng.
Cơm nấu với rượu
• Đun sôi một ly rượu vang trắng khô.
• Khi nó sôi, cho một ít gia vị cho hải sản vào nước, thêm muối cho vừa ăn, thêm hạt tiêu.
• Nếu bạn muốn che bóng hương vị biển mạnh mẽ hơn nữa, rau xanh theo mùa được cho phép.
• Nhúng 300 gram hến với rượu sôi.
• Nấu trong năm phút dưới nắp với nhiệt độ rất thấp.
Hủy bỏ hến đã chuẩn bị với một cái muỗng và tự phục vụ như một món ăn. Trang trí một đĩa với lát chanh. Nước chanh tươi, mà bạn có thể hương vị món ăn, phù hợp với hương vị của hải sản.
Cơm hến nấu trong sữa
Sự khác thường, nhưng rất ngon kết hợp hương vị biển với mùi thơm của sữa. Làm thế nào để nấu hến đông lạnh trong sữa?
• Đổ một ít sữa vào nồi hầm (một ly rưỡi).
• Khi sữa bắt đầu sôi, hãy muối.
• Hạ hến (300-400 gram là đủ) và khi khuấy để sữa không sôi, hãy luộc thịt ngao không quá năm phút.
Bằng cách này, bạn có thể nấu sò ốc bằng bồn rửa, tăng thời gian nấu tương ứng từ 5 - 7 phút.
Cách nấu hến luộc đông lạnh
Một món ăn nấu gần như ngay lập tức - hến luộc phổ biến đông lạnh sau khi nấu. Trên thực tế, chúng không cần xử lý nhiệt, nhưng, bạn thấy đấy, tôi không thực sự muốn sử dụng chúng ở dạng này (ngay cả sau khi rã đông). Do đó, trước khi phục vụ, thành phẩm cần một chút giải khát.
Làm thế nào để nấu hến luộc đông lạnh? Chỉ cần đun sôi nước, muối, hạ hến và giữ không quá hai, tối đa ba phút sau khi đun sôi, trong nước sôi muối. Bạn có thể thêm các loại thảo mộc, gia vị hoặc thảo mộc tươi theo sở thích của bạn. Sau đó ngả trong một cái chao, để nước ráo nước và nấu theo một công thức khác.
Có một cách khác để nấu ngao đông lạnh làm sẵn: trong dầu ô liu. Làm thế nào để nấu hến luộc đông lạnh theo cách này?
• Đổ một ly dầu ô liu không đầy đủ (khoảng hai phần ba) vào nồi hầm.
• Đặt một thìa gia vị cho cá hoặc hải sản, trộn.
• Thêm một tép tỏi nếu muốn (tùy chọn).
• Khi dầu bắt đầu sôi, đặt một gói hến và làm ấm trong dầu sôi trong 2-3 phút.
Đặt hến luộc theo cách này lên một chiếc khăn giấy để dầu thừa không còn nữa. Ăn kèm với các loại thảo mộc như một món ăn độc lập, rất ngon ngọt và mềm.
