Ẩm thực Nga có lẽ có kinh nghiệm phong phú nhất và nhiều loại bánh nướng trong ẩm thực thế giới.
Bánh nướng và bánh nướng, bánh và bánh pho mát, bánh nướng và bất kỳ loại bánh nướng nào khác không chỉ là món ăn ngon, mà là sự cộng sinh của văn hóa, truyền thống và ẩm thực của nhân dân chúng ta, đã không thay thế "cơn gió thời trang thay đổi" bùng nổ vào không gian lịch sử của chúng ta doges và các thuộc tính khác của các giá trị phương Tây.
Có thể so sánh ổ bánh mì "cao su" có đặc tính và thành phần đáng ngờ, ngay cả với bộ nguyên liệu đi kèm tinh tế nhất, nhưng được nấu vội trong lò vi sóng, với mùi thơm của bánh nướng khoai tây tự chế trong lò, được làm bằng tay, với tình yêu dành cho những người thân yêu của bạn Tôi muốn làm hài lòng một bột nhà làm ngon.
Việc nướng như vậy ngay cả khoai tây thông thường cũng có mùi đặc biệt, và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì nó được giấu trong vỏ bánh, giữ lại hương vị và hương vị của nó, nhưng đồng thời nó cũng giúp cải thiện hương vị và mùi của bột.
Bánh nướng khoai tây trong lò nướng - các nguyên tắc công nghệ cơ bản
Nói về bánh nướng gió với khoai tây, bạn cần phải trình bày ngay kết quả cuối cùng, hương vị, kết cấu và tính chất dinh dưỡng của nó.
Vì chúng tôi coi khoai tây không phải không có lý do để trở thành bánh mì thứ hai, nên sự kết hợp giữa bánh mì và bánh mì thịt trong khi nướng sẽ quá mức. Nhưng điều này không có nghĩa là bạn cần phải từ bỏ một món ăn như vậy. Chỉ cần bột mềm hơn và thoáng hơn một chút, và tốt nhất là nhồi khoai tây sẽ ngon hơn, đa dạng và thú vị hơn. Mặc dù, tất nhiên, lượng calo dư thừa như vậy sẽ không được loại bỏ.
Nhưng patties khoai tây có thể phục vụ như là một bổ sung cho các khóa học đầu tiên và thứ hai, với một hàm lượng cao của rau. Sữa hoặc các sản phẩm từ sữa cũng sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bánh khoai tây, bổ sung cho thành phần của một bữa sáng hoặc bữa trưa đầy đủ.
Để nướng trong lò với các chất độn mặn, tốt hơn là chọn một loại bột men, một sự nhất quán rất mềm. Khi thêm bột vào các thành phần lỏng của bột, bạn cần đảm bảo rằng bột không trở nên rất dốc. Một ngoại lệ là bánh phồng men, cấu trúc xốp được tạo thêm bởi một lớp dầu.
Điều rất quan trọng là phải chú ý đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt điều này áp dụng cho bột và men.
Các sản phẩm làm từ bột men trở nên nhẹ và mịn, vì bột có hàm lượng gluten cao đảm bảo độ dẻo của bột, cho phép bạn giữ bọt khí phát ra từ men do quá trình lên men. Cấu trúc bên trong của bột, chứa đầy không khí, làm tăng sản phẩm về khối lượng.
Bây giờ, một thời gian ngắn, về cách thức hoạt động của men và những gì cần được xem xét khi bắt đầu làm bột men.
Nấm men thì khác. Và định nghĩa này không chỉ bao gồm men khô và men được sản xuất bởi ngành công nghiệp, mà còn cả chất lượng sản phẩm từ các nhà sản xuất khác nhau. Đối với nấm men, điều quan trọng là phải xem xét cả thời hạn sử dụng và các điều kiện trong đó trước khi chúng vào bột.
Men khô của sản xuất trong nước nên được thêm vào bột hoặc bột với số lượng gấp đôi so với men khô nhập khẩu. Sự gia tăng trọng lượng của thành phần trong bột không có nghĩa là sản phẩm trong nước có chất lượng thấp hơn. Công nghệ sản xuất của nấm men nhập khẩu và trong nước khác nhau đáng kể, do đó, nấm men nhập khẩu có sức đề kháng cao hơn với các tác động bên ngoài.
Xem xét các nghiên cứu gần đây trong y học và dinh dưỡng, đặc biệt, tốt hơn là ưu tiên cho men sản xuất trong nước. Thực tế là nhiệt độ tới hạn cho sự sống sót của vi sinh vật trong nhà là 70 và đối với men "người nước ngoài" thì nhiệt độ như vậy là căng thẳng nhẹ. Lạ lùng như nó có vẻ, men nhập khẩu không chết hoàn toàn ngay cả sau khi nướng xong.
Xem xét rằng chủ đề của bài viết được dành cho bánh khoai tây trong lò nướng, và không phải là công nghệ sản xuất men và tác dụng của chúng đối với cơ thể con người, cần nói thêm rằng khối lượng men ép được nhân đôi cho bột, so với việc làm khô bột và để chuẩn bị bột men theo cách lạnh bạn cần thêm men.
Đường nên được thêm vào bột men, ngay cả khi việc làm đầy không đường được chuẩn bị cho bánh nướng, nhưng lượng cần phải giảm đáng kể. Carbonhydrate là cần thiết để kích thích quá trình lên men của bột, và, ngoài ra, vị ngọt của bột sẽ mang lại tính biểu cảm cho bánh khoai tây trong lò, đặc biệt là nếu thêm vào nhân, để hài hòa hương vị, sắc hoặc chua. Rốt cuộc, khoai tây trong patties có thể được nấu chín hoàn toàn kết hợp với các thành phần khác.
Công thức 1. Men bột, thẳng cho patties khoai tây trong lò
Thành phần của sản phẩm:
Kem chua, ít béo 200 g
Trứng 3 chiếc.
Nước (ấm) 100 ml
Muối 15 g
Đường 25g
Bột 700 g
Chất béo ẩm thực (bơ thực vật) 150 g
75 g men ép
Nấu ăn:
Hòa tan muối và đường, thêm trứng đánh bông vào bọt, kết hợp với kem chua và bắt đầu trộn bột rây với thìa, thêm từng phần nhỏ. Tiếp tục nhào bột cho đến khi gluten xuất hiện, tạo thành cấu trúc giống như sợi của bột. Cố gắng không tăng lượng bột, để bột rất mềm và lỏng. Tính nhất quán của nó phải chặt chẽ vừa đủ để làm cho nó thoải mái khi làm việc với đôi tay của bạn. Cần nhớ rằng việc đổ đầy khoai tây có cấu trúc khá dày và khô, điều đó có nghĩa là bột phải được chuẩn bị mềm hơn so với làm đầy ẩm.
Bột thành phẩm nên được tự do tách ra khỏi thành của món ăn và không dính vào tay bạn: đây là cách kiểm tra sự sẵn sàng của bất kỳ bột nào.
Sau khi nhào, đặt bột vào một cái bát và phủ bề mặt bằng màng. Trong lúc đó, cho đến khi bột nổi lên, chuẩn bị nhân khoai tây. Chia bột làm sẵn thành 100 g và quét bề mặt làm việc bằng dầu và lăn quả bóng bột lên nó. Tiến hành hình thành bánh nướng.
Công thức 2. Bột nhào, men trên bột, cho patties khoai tây trong lò
Thành phần của sản phẩm:
Dầu ăn 125 g
Nấm men, khô 10 g
Muối tinh
Bột 1,8 kg
Trứng 5 chiếc.
Đường 70g
Sữa ấm, nguyên 0,5 l
Nấu ăn:
Đun nóng bơ thực vật cho đến khi mềm và khuấy trứng bằng máy đánh trứng. Thêm men và đường vào sữa ấm cùng với 1/3 bột rây; Khuấy bột bằng máy đánh trứng, đậy kín bằng màng dính. Đặt các món ăn với bia gần hơn với nhiệt. Hãy nhớ rằng bột không thích bản nháp. Trong bia tăng thêm nướng và một phần bột còn lại. Phủ bột nhào bằng giấy bạc và đặt lại; khi nó đến, bắt đầu cắt thành các phần và tạo thành patties. Khi patties được đúc, đặt chúng trên tấm nướng, giữ khoảng cách cần thiết để nâng. Đặt khay nướng ở nhiệt và chờ cho bánh tăng 1,5 lần do tăng, nướng.
Công thức 3. Puff bột men cho bánh nướng với khoai tây trong lò
Thành phần:
Nước lạnh (0-2Ϲ) 250 ml
100 g men ép
Dầu ăn (82%) 300 g
Bột 1,2 kg
Trứng 2 chiếc.
Axit xitric 5 g
Muối, bếp 7-8 g
Đường 270 g
Nấu ăn:
Ngâm 200 gram dầu ăn hoặc bơ trong lạnh để bạn có thể tạo ra các mẩu bột từ nó. Các mảnh vụn sẽ là cần thiết cho cán bột, vì ở nhà có những khó khăn để làm bánh phồng. Theo công nghệ, bạn cần lăn bột trong phòng lạnh và bôi một lớp dầu lên từng lớp bột. Sẽ thuận tiện hơn nhiều khi rắc vụn đông lạnh từ bột và mỡ lên các lớp bột. Rây 400 g bột lên bề mặt cắt. Hãy chắc chắn rằng bột phải là loại cao nhất, với hàm lượng gluten cao. Bắt đầu cắt những miếng bơ đông lạnh bằng dao, rắc chúng bằng bột mì. Bạn cần phải làm việc nhanh chóng và em bé nên trở nên đồng nhất tốt. Thu thập vụn thành phẩm trên món ăn và trải nó trong một lớp mỏng trên bề mặt, gửi nó trong tủ lạnh.
Bây giờ bạn cũng cần nhanh chóng nấu bột men, nhào trong nước đá. Trộn trứng nguội với đường, axit và muối. Trong cùng một khối lượng, thêm men nghiền nát, đổ vào nước lạnh. Thêm bột rây vào khối kết quả và, nhào bột dày đặc, bắt đầu lăn nó trên bề mặt trong một lớp mỏng, hình vuông hoặc hình chữ nhật. Rắc một lớp bột với bột dầu, ấn nó để dính vào bột, sau đó cuộn lớp này vào một phong bì và một lần nữa mỏng ra bột. Thao tác này phải được lặp lại ít nhất 24 lần. Bột men men lý tưởng bao gồm 48 lớp.
Càng nhiều lớp bột, nó sẽ càng tốt hơn. Nếu bột nóng lên trong quá trình cán và bơ bắt đầu tan chảy, hãy cuộn nó lại và làm nguội, sau đó tiếp tục cán lại. Điều quan trọng là men không bắt đầu hoạt động trước thời hạn.
Nếu bạn định nấu patties ngay lập tức, sau đó đặt bột lên kệ trên cùng của tủ lạnh, và sẵn sàng để làm cho đầy. Việc đổ đầy cũng cần được làm lạnh và làm ấm khi các sản phẩm bán thành phẩm được kiểm chứng, cùng với bột. Puff bột men có thể được lưu trữ trong tủ đông lên đến sáu tháng. Để làm điều này, bọc lớp bột bằng màng thực phẩm và niêm phong nó trong một cái túi.
Bột đông lạnh trước khi bắt đầu hình thành các patties mở ra trên bề mặt, rắc bột hoặc bơ, và ủ trong khoảng nửa giờ hoặc một giờ không được kiểm soát, ở nhiệt độ phòng. Khi rã đông bột, nên che bằng khăn ăn để không bị thời tiết.
Công thức 4. Nhồi cho patties với khoai tây trong lò, với hành tây.
Thành phần:
Khoai tây (lưới) 400 g
Hành 300g
Dầu thực vật, chưa tinh chế 70-100 ml
Muối, tỏi, lá nguyệt quế, thân thì là
Nấu ăn:
Luộc khoai tây với tỏi và gia vị. Nước trong đó được đun sôi được xả vào cốc (200 ml). Nghiền khoai tây nóng bằng cách thêm nước dùng ráo nước. Thêm nước sẽ làm cho bánh cho khô ít hơn. Cắt hành tây thành khối nhỏ và chiên nó thành một màu hồng trong dầu sôi. Đối với hành tây rang, sử dụng một chảo gang. Chỉ cần đổ dầu chưa tinh chế vào sau khi các món ăn đã ấm lên để rút ngắn thời gian đun sôi dầu và chiên hành tây: điều này sẽ giúp giữ được hương vị tự nhiên của các thành phần.
Thêm hành tây chiên trong khoai tây nghiền và trộn nhồi nhồi cho khoai tây với khoai tây trong lò nướng.
Công thức 5. Nhồi cho patties với khoai tây trong lò, với nấm và hành tây.
Thành phần:
Rượu sâm banh tươi 1,0 kg
Hành tây, 250 g
Dầu, tinh chế 150 ml
Kem chua 100 g
Khoai tây luộc 500 g
Muối
Gia vị: gia vị nấm, tiêu xay, nghệ, lá nguyệt quế
Rau mùi tây
Nấu ăn:
Chuẩn bị tất cả các loại rau và thái nhỏ sao cho thuận tiện để nhồi các miếng thịt vào các khối có cùng kích thước. Chiên rượu sâm banh trong chảo gang nóng, làm nóng dầu. Khi nấm co lại 2/3, thêm hành tây và tiếp tục xào rau cho đến khi hành tây trong suốt. Thêm gia vị cho nấm, mang đến hương vị mong muốn với muối và hạt tiêu, đổ kem chua. Khuấy bằng thìa và tiếp tục đun trong năm phút nữa. Đậy nắp chảo và tắt bếp. Khi rau đã chuẩn bị nguội đến 40Ϲ, kết hợp khối nấm với khoai tây thái hạt lựu. Việc điền đã sẵn sàng.
Công thức 6. Nhồi cho patties với khoai tây trong lò, với gan bò
Thành phần:
Gan 800 g
Khoai tây luộc 400 g
Rau thì là
Lá nguyệt quế
Cà rốt 200 g
Hành 300g
Sữa 350 ml
Bột mì (cho bánh mì)
Ghee 180 g
Đường 50 g
Hạt tiêu, mặt đất
Muối
Tỏi
Nấu ăn:
Rửa sạch và cắt lát gan và cắt nhẹ. Kết hợp một ly bột với muối và hạt tiêu. Ức miếng gan và chiên trong dầu sôi, trong 2 phút cho mỗi bên. Thêm sữa và tỏi băm nhỏ, giảm nhiệt độ và đun trong 5 - 7 phút, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp, đậy nắp lại. Một cách riêng biệt, cho hành tây xắt nhỏ và cà rốt, bơ hòa tan trong nồi. Đi qua cà rốt nghiền, thêm một ít đường vào nó. Cà rốt sẽ trở nên sống động và thơm hơn, và hương vị của việc làm đầy sẽ nhận được một hương vị khác thường. Kết hợp rau xào với gan hầm và đập vỡ mọi thứ thành một hỗn hợp đồng nhất.
Luộc khoai tây bằng cách thêm 5-10 tép tỏi, lá nguyệt quế và thân cây thì là tươi vào nước trước khi nấu. Để ráo nước và, thêm một nửa lượng sữa và bơ được chỉ định, nấu khoai tây nghiền. Ngoài ra, thêm thì là và tỏi băm nhỏ vào xay nhuyễn. Khuấy khoai tây nghiền và làm nguội một chút trước khi bắt đầu tạo thành các miếng.
Trải gan và khoai tây nghiền lên bột đã chuẩn bị cho các miếng theo từng lớp, mà không trộn chúng thành một khối đồng nhất: phần nhân cho miếng chả sẽ không chỉ ngon mà còn xuất hiện trên vết cắt của patty sẽ trông nguyên bản.
Công thức 7. Nhồi cho patties với khoai tây trong lò, thịt
Thành phần:
Thịt lợn và thịt bò xay 0,5 kg
Tỏi 50g
Hành tây 120g
Gia vị
Nước (cho thịt hầm) 500 ml
Khoai tây luộc (khoai tây nghiền)
Nấu ăn:
Tỏi băm nhỏ và hành tây kết hợp với nhồi sẵn, thêm nước và gia vị, đun nhỏ lửa cho đến khi nấu trong chảo. Sau đó, kết hợp nó với khoai tây nghiền nóng và đập vỡ phần điền thu được cho các sản phẩm bột thành một khối đồng nhất.
Bánh nướng khoai tây trong lò nướng - mẹo và thủ thuật
- Nếu không có chế độ đối lưu trong lò, hãy đặt một khay có nước vào lò đã được làm nóng trước trước khi nướng bánh và đặt nhiệt độ thành 100Ϲ. Độ ẩm sẽ bay hơi trong 10 phút, nướng sẽ tăng lên, sau đó bạn có thể tăng nhiệt độ lên 180Ϲ và nướng các miếng bánh theo cách thông thường.
- Nếu bạn không biết bạn cần nướng ở nhiệt độ nào, thì sản phẩm này hay sản phẩm đó, hãy đặt chế độ nướng trung bình và để sản phẩm nướng lâu hơn, nhưng nó sẽ không cháy và sẽ không được nướng.
