Gan là sản phẩm phụ, nghĩa là nó được coi là sản phẩm thịt hạng hai.
Điều này không hoàn toàn công bằng, bởi vì nó có hương vị như vậy nếu gan được nấu đúng cách, bạn sẽ có được một món ăn ngon hơn nhiều so với thịt lợn hoặc thịt bò.
Ngoài ra, nó vẫn còn rất hữu ích và bổ dưỡng sản phẩm.
Gan bò là hoàn hảo để nấu ăn trong kem chua.
Gan bò trong kem chua - những nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Trước khi nấu, nên ngâm gan trong sữa hoặc nước trong vài giờ. Điều này sẽ loại bỏ vị đắng và làm cho nó mềm hơn.
Gan được rửa sạch, làm sạch màng và ống dẫn và cắt thành các thanh hoặc miếng nhỏ. Hành tây được bóc vỏ, cắt thành một nửa vòng hoặc lông. Chiên hành tây trong chảo đã được làm nóng trước, thêm gan vào đó và chiên. Muối, hạt tiêu và đổ kem chua. Ngọn lửa yên tĩnh hơn và hầm đến mức sẵn sàng.
Các món ăn có thể được thay đổi bằng cách đưa gan vào kem chua với rau hoặc nấm.
Gan trong kem chua được nấu trong chảo rán, trong nồi nấu chậm hoặc nồi gốm.
Công thức 1. Gan bò trong kem chua, xào với hành
Thành phần
dầu thực vật - 100 ml;
800 g gan;
hạt tiêu đen và muối nấu ăn;
60 g hành tây;
kem chua - một ly.
Phương pháp nấu ăn
1. Hãy bắt đầu với việc chuẩn bị gan. Chúng tôi rửa nó dưới vòi nước chảy. Chúng tôi nằm trên bảng và làm sạch chất lượng bộ phim và cắt bỏ tất cả các ống dẫn. Cắt gan đã chuẩn bị thành các lát có cùng kích thước.
2. Gọt vỏ hành tây và cắt nó thành nửa vòng mỏng. Đặt chảo lên lửa, đổ bơ và đun nóng. Cho hành tây vào đó và chiên cho mờ.
3. Thêm miếng gan vào hành tây và tiếp tục chiên, khuấy liên tục, cho đến khi chín một nửa. Sau đó đổ kem chua, trộn, muối, hạt tiêu, đóng nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Chúng tôi phục vụ món ăn với bất kỳ món ăn phụ.
Công thức 2. Gan bò om trong kem chua
Thành phần
25 g bột mì;
400 g gan bò;
5 g thì là và ớt bột ngọt;
60 g hành tây;
2,5 g rau mùi và hạt nhục đậu khấu;
2 tép tỏi;
muối ăn;
kem chua - 100 g;
60 ml dầu nướng.
Phương pháp nấu ăn
1. Đặt gan rửa sạch vào đĩa sâu và đổ vào nước sôi. Lấy gan, làm sạch màng và cắt ống dẫn. Các sản phẩm làm sạch được cắt thành dải dài.
2. Đặt lên chảo sâu lòng và làm nóng nó. Đặt miếng gan vào đĩa đun nóng và chiên cho đến khi tất cả chất lỏng đã bay hơi. Bây giờ đổ dầu vào. Hành tây, làm sạch trước và thái nhỏ. Thêm nó vào gan. Khuấy và tiếp tục chiên. Bóc vỏ tỏi và thái nhỏ bằng dao nhọn. Nó cũng sẽ thêm vào gan. Nêm với thì là và các loại gia vị khác (trừ hạt tiêu đen). Ở giai đoạn này, không muối. Chiên thêm 5 phút nữa.
3. Thêm nước vào chảo, đậy nắp và đun sôi. Sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Bây giờ, đặt kem chua, muối và hạt tiêu và trộn. Trong một nửa ly nước chúng ta sẽ hòa tan bột, khuấy đều, để hỗn hợp không bị vón cục. Đổ nó trong một dòng mỏng vào chảo, trong khi khuấy liên tục. Giữ lửa cho đến khi dày. Tắt bếp và nhấn mạnh rằng món ăn được bảo hiểm trong một phần tư của một giờ. Gan hầm phục vụ cho bất kỳ món ăn phụ.
Công thức 3. Gan bò trong sốt mù tạt chua
Thành phần
bột mì;
hạt tiêu đen và muối biển;
kg gan bò;
mù tạt - 30 g;
230 g hành tây;
kem chua - thủy tinh không đầy đủ;
đường - 10 g
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa gan của tôi, đặt nó lên một chiếc thớt và cắt các tĩnh mạch, loại bỏ bộ phim và cắt nó thành hình khối.
2. Trộn bột và muối. Lăn từng miếng bột trong bột và đặt nó vào chảo với bơ nóng. Chiên cho đến khi hình thành một lớp vỏ ngon miệng. Chúng tôi chuyển gan chiên sang vạc.
3. Chúng tôi làm sạch hành tây và cắt chúng thành các vòng. Cho vào chảo, rắc đường và chiên cho đến khi vàng. Trong hành tây đặt kem chua, trộn, nêm với hạt tiêu và muối ăn. Thêm mù tạt và đun sôi.
4. Đổ đầy gan với nước sốt thu được, rót vào nửa ly nước dùng và đun sôi gan trong nước sốt trong một phần tư giờ. Phục vụ gan trong kem với bất kỳ món ăn phụ hoặc rau hầm.
Công thức 4. Gan bò trong kem chua với ớt chuông
Thành phần
100 g sữa;
400 g gan bò;
5 g thì là và rau mùi tây tươi;
100 g hành tây;
10 g bột mì;
30 g sốt cà chua cay;
kem chua - 50 g;
2 g muối và hạt tiêu đen;
10 g dầu hướng dương;
100 g ớt đỏ ngọt.
Phương pháp nấu ăn
1. Dưới vòi nước, rửa gan, đặt nó vào một thùng chứa sâu và đổ qua nước sôi. Lấy gan ra và làm sạch bộ phim. Cắt ống dẫn và cắt thành dải. Gấp gan vào bát, muối và hạt tiêu. Khuấy.
2. Hành tây sạch, rửa sạch và cắt thành lông dài. Đặt một chiếc chảo chống dính lên bếp, đổ dầu vào, làm nóng nó và chuyển hành tây vào nó. Chiên cho đến khi có màu nâu nhạt.
3. Thêm hành tây vào gan và chiên cùng nhau trong 5 phút. Đặt hạt tiêu Bulgaria cắt thành từng dải và thỉnh thoảng khuấy, xào thêm 5 phút nữa. Rắc gan và rau với bột, trộn nhanh và để trên lửa thêm hai phút nữa.
4. Trộn kem chua với sốt cà chua và pha loãng hỗn hợp với sữa. Đổ nước sốt vào chảo, khuấy và đun trên lửa nhỏ trong khoảng mười phút. Cuối cùng rắc món ăn với thì là và rau mùi tây xắt nhỏ.
Công thức 5. Gan bò trong kem chua với nấm
Thành phần
muối biển và hạt tiêu mới xay;
gan - nửa kilo;
thứ ba của nghệ thuật. dầu thực vật;
một cặp bóng đèn;
nửa chén bột;
bình đựng rượu sâm banh đóng hộp;
ly kem chua không đầy đủ;
phô mai - 100 g
Phương pháp nấu ăn
1. Đặt gan đã rửa lên thớt, loại bỏ màng và cắt ống dẫn. Cắt nó thành miếng nhỏ. Đặt chúng trong các món ăn sâu và bao phủ với sữa. Để nó ngâm trong ba giờ. Điều này sẽ làm cho gan mềm và mềm.
2. Nghiền phô mai thành những miếng lớn. Băm nhỏ hành tây bóc vỏ trong nửa vòng. Trong một bát riêng, thêm bột mì, thêm muối và hạt tiêu vào đó. Khuấy.
3. Xả sữa ra khỏi gan và làm khô nhẹ miếng. Mỗi cuộn trong một hỗn hợp bột và gia vị. Đặt lên chảo chiên trên lửa lớn, đổ dầu và đun nóng. Đặt gan vào đó và chiên cho đến khi màu nâu vàng xuất hiện. Đặt nó vào một đĩa riêng.
4. Cho hành tây vào chảo và chiên nhẹ cho đến khi mềm. Mở một lọ nấm, để ráo nước xốt và cho nấm vào chảo cùng với hành tây. Dập tắt tất cả cùng nhau trong năm phút, thỉnh thoảng khuấy.
5. Cho gan vào chảo, đổ kem chua vào và trộn. Rắc lên trên với phô mai bào. Vặn lửa ở mức tối thiểu và nướng dưới nắp cho đến khi hoàn thành. Ăn kèm với một món ăn phụ của khoai tây hoặc cơm.
Công thức 6. Gan bò trong kem chua với đậu xanh
Thành phần
kem chua;
400 g gan;
hạt tiêu đen mới xay và muối;
ba quả dưa chuột muối;
rau xanh tươi;
80 g đậu đóng hộp;
tép tỏi;
cà rốt và hành tây.
Phương pháp nấu ăn
1. Giải phóng gan được rửa sạch khỏi màng và cắt ống dẫn. Cắt sản phẩm thành dải, muối, hạt tiêu, trộn và để trong 20 phút.
2. Cà rốt gọt vỏ và hành tây: hành tây - trong khối nhỏ, cà rốt - khoai tây chiên lớn. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu trong đó và chuyển rau. Chiên cho đến khi mềm.
3. Gọt vỏ dưa chuột, băm nhỏ bằng dụng cụ nghiền thô, và đặt chúng vào một miếng rau. Khuấy và chiên trong khoảng ba phút. Sau đó chuyển gan, khuấy và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, trong khoảng mười phút.
4. Rửa rau xanh, khô nhẹ và vỡ vụn. Trong chảo thêm đậu Hà Lan và rau xanh xắt nhỏ. Thêm tỏi băm nhỏ, đổ kem chua, khuấy, đậy nắp và giữ lửa thêm hai phút nữa.
Công thức 6. Gan bò trong kem chua, nấu trong nồi
Thành phần
80 g sốt cà chua;
600 g gan bò;
muối ăn;
120 g hành tây;
kem chua - 300 g;
2 quả trứng.
Phương pháp nấu ăn
1. Làm sạch gan đã được rửa sạch từ màng, loại bỏ các ống dẫn và cắt thành các khối lớn, dày khoảng một cm. Mỗi mảnh được đẩy lùi một chút.
2. Chia trứng thành các món ăn sâu, muối và nêm với gia vị và hạt tiêu. Nĩa hoặc đánh nhẹ hỗn hợp trứng.
3. Mỗi miếng gan nhúng vào một quả trứng, sau đó lăn trong bột và chiên trong dầu nóng ở cả hai mặt. Chiên không lâu, đủ cho một vài phút cho mỗi bên.
4. Gọt vỏ hành tây, cắt nó thành miếng nhỏ và chiên trong cùng một chảo nơi gan được chiên.
5. Đặt một miếng gan chiên trong nồi. Trải hành tây lên trên và phủ lên một miếng gan thứ hai. Vì vậy, đặt cho đến khi nồi đầy.
6. Cho trứng còn lại sốt cà chua và kem chua. Đánh thật kỹ hỗn hợp và đổ đầy gan vào chậu. Đóng nắp lại. Nếu không có nắp đậy, nồi có thể được phủ một lớp bột. Đặt chậu vào lò lạnh. Đặt nhiệt độ trung bình và chuẩn bị gan trong khoảng một giờ. Là một món ăn phụ bạn có thể phục vụ rau, mì ống hoặc khoai tây luộc.
Công thức 7. Gan bò trong kem chua với rau
Thành phần
30 gram bột;
300 g gan;
muối và hạt tiêu đen;
hai củ hành tây;
80 g nướng. dầu:
cà rốt;
kem chua - nửa cốc.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ nước vào gan và ngâm trong một giờ. Sau đó bóc nó ra khỏi màng, cắt ống dẫn và cắt gan thành khối.
2. Gọt vỏ và rửa rau. Hành tây cắt thành miếng nhỏ. Nghiền cà rốt với khoai tây chiên thô.
3. Đổ một ít bơ vào chảo chiên và đun nóng trên lửa vừa. Cho hành tây và cà rốt. Chiên rau, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi vàng.
4. Trong một cái chảo riêng, chiên gan, tẩm bột. Nướng trong năm phút ở nhiệt độ cao, liên tục khuấy sản phẩm. Vặn lửa. Sau đó đổ một ít nước, cho kem chua vào, khuấy và đun nhỏ lửa trong 20 phút dưới nắp. Tắt lửa và để gan trong kem chua trong một thời gian khác.
Gan bò trong kem chua - mẹo và thủ thuật từ các đầu bếp
Trước khi chiên, những miếng bột gan tẩm bột trong bột, nó sẽ không cho phép nó mất nước.
Bắt đầu chiên gan ở nhiệt độ cao, để một lớp vỏ hình thành ngay lập tức trên miếng. Sau đó vặn lửa và đưa nó về trạng thái sẵn sàng trên ngọn lửa thấp.
Nên ngâm gan trong sữa hoặc nước trước khi nấu.
Nếu bạn thích có nhiều nước sốt, bạn có thể pha loãng kem chua với sữa hoặc kem.
Đừng cảm thấy tiếc cho hành tây, gan rất hợp với nó, và càng nhiều, món ăn sẽ càng ngon hơn.
Nếu kem chua trộn với sốt cà chua cay, món ăn sẽ trở nên thơm ngon.
