Patties cá - nguyên tắc chung và phương pháp nấu ăn
Cá rất giàu phốt pho và các yếu tố hữu ích khác, vì vậy nó phải được đưa vào chế độ ăn hàng tuần. Thật tốt khi có một ngư dân gia đình - sau đó các nguyên liệu thô có giá trị trong tủ lạnh sẽ không được chuyển giao. Phần còn lại sẽ phải đi kiếm cá đến chợ hoặc đến cửa hàng, ví dụ, để nấu bánh mì kẹp thịt. Trong đó bột giấy của hầu hết mọi loại cá đều phù hợp, nhưng cá tuyết, cá minh thái, cá chép bạc, cá tuyết, cá chép, zander, pike cutlets được coi là phổ biến nhất. Thành phần của thịt băm thường được giới thiệu là trứng, bánh mì hoặc khoai tây, cũng có thể bao gồm rau, phô mai, chanh, một số chất béo cho nước ép, mayonnaise hoặc thịt lợn băm béo. Mọi người đều được hướng dẫn bởi khẩu vị của mình. Cốt lết được chiên, hấp, nướng, hầm, sử dụng cả hai phương tiện thông thường - chảo rán và lò nướng, và các thiết bị gia dụng hiện đại hơn - nồi hơi đôi, nồi nấu chậm, vỉ nướng, lò vi sóng.
Cá cốt lết - Chuẩn bị thức ăn
Nếu cốt lết được chuẩn bị từ philê cá, nó phải được cắt nhỏ. Thông thường, một máy xay thịt với vỉ nướng lớn được sử dụng cho việc này, do đó các hạt thịt băm nhỏ hơn để bảo quản nước thịt. Trong quá trình nghiền, xương có thể nhìn thấy được lấy ra khỏi miếng phi lê một cách thủ công và phần còn lại chỉ đơn giản là được nghiền hoặc tích lũy dưới dao xay thịt. Các loài cá xương mạnh, chẳng hạn như pike, tốt nhất là xoắn hai lần, đặc biệt nếu bạn đang nấu ăn cho trẻ em.
Fishcakes - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Bánh cá
Công thức đơn giản nhất để nấu món cá chiên giòn ngon. Nếu bạn sử dụng cá của các loại nạc - pike, zander, pollock, hake, hãy thêm 100 g mỡ heo để có nước ép (vặn trong máy xay thịt).
Thành phần: phi lê cá - 1 kg, 1 quả trứng, 150 g bánh mì trắng, sữa (để ngâm lát bánh mì), mỡ lợn (nếu cần) - 100 g, muối, cho bánh quy giòn, dầu thực vật để chiên.
Phương pháp nấu ăn
Bánh mì đổ sữa và ngâm cho mềm. Salo và phi lê cá cắt thành miếng và xoắn. Thêm trứng, ngâm bánh mì, muối. Khối nhào và patties mù. Nếu chúng được hình thành kém do thịt băm, thêm một ít bột cho độ nhớt. Trong một cái chảo, làm nóng bơ, chiên các miếng nhỏ trong đó cho đến khi mềm. Chúng trở nên ngon ngọt, với lớp vỏ hồng hào tuyệt đẹp.
Công thức 2: Bánh cá với hành tây chiên
Đối với thịt băm bạn có thể sử dụng cá rẻ nhất, thịt băm vẫn sẽ rất ngon. Như họ nói trong quảng cáo - nếu không có sự khác biệt, tại sao phải trả nhiều tiền hơn. Do đó, mọi thứ đều có thể đi vào hành động, ngay cả cá trích "mèo". Một tính năng đặc biệt của công thức - trong hành tây băm nhỏ được thêm vào. Nó cho một hương vị đặc biệt và bóp nghẹt mùi cá.
Thành phần: philê cá - 0,8 kg, 3 lát bánh mì trắng (100-150g), dầu thực vật, 2 quả trứng, 2 củ hành tây, đường - 0,5 tbs., muối, hạt tiêu. Để dập tắt: nước, muối, 1 củ hành tây, 1 lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và đậu ngọt.
Phương pháp nấu ăn
Ngâm bánh mì hoặc ổ bánh. Hành tây xắt ngẫu nhiên và chiên. Thông qua máy xay thịt bỏ qua phi lê cá và hành tây chiên. Thêm trứng, ngâm bánh mì, đường, tiêu, muối. Thịt băm nhỏ, làm cốt lết và chiên. Đừng mang đến sự sẵn sàng, chỉ để tạo thành một lớp vỏ đẹp. Sau đó chuyển chúng vào chảo, nghiền hành tây từ trên cao, thêm lá nguyệt quế, 2-3 hạt đậu Hà Lan và cùng một màu đen. Muối và đổ nước để nó gần như bao phủ các patties. Đóng nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ, có thể bốn mươi phút. Trong thời gian này, cốt lết sẽ hấp thụ chất lỏng và trở nên rất ngon ngọt. Họ cần chuyển sang một đĩa khô, hành tây và nước dùng còn lại không còn cần thiết.
Công thức 3: Bánh cá đóng hộp
Cá băm đóng hộp? Tại sao không. Nó bật ra một lựa chọn kinh tế tuyệt vời, và cũng ngon. Do họ không cần kích thước rất lớn. Do sự hiện diện của semolina, mà sưng lên, thịt viên tăng lên, nếu không phải là hai, thì một lần rưỡi chính xác. Semolina đôi khi được thay thế bằng bột mì, khoai tây, gạo luộc, nhưng trong công thức này, nó được chỉ định là semolina. Số lượng thành phần được tính trên một hộp cá đóng hộp tiêu chuẩn trong dầu - 240g. Bất kỳ cá - cá mòi, cá thu, cá thu.
Thành phần: 1 con cá đóng hộp trong dầu, 3 quả trứng, 6-8 bàn. nói dối semolina, hành tây, 1/3 trà.l. soda, hạt tiêu, muối. Nước sốt: 1 củ cà rốt, muối, hạt tiêu, bàn. nói dối bột cà chua, dầu thực vật, 2 củ hành tây, 1 lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn
Xả nước từ bình, xay nhuyễn cá. Thật thuận tiện để làm điều này với một cái nĩa trực tiếp trong một cái lọ hoặc đĩa. Thêm phần còn lại của sản phẩm - trứng, một củ hành tây xắt nhỏ, gia vị, semolina và để trong bốn mươi phút. Các khối nên sưng lên.
Xắt nhỏ hành tây, nướng cà rốt và chiên. Thêm một quả cà chua vào rau và xào trong một phút với hành tây và cà rốt.
Tạo thành những miếng nhỏ, chiên chúng thành một lớp vỏ và xếp chúng vào một cái chảo, ở dưới cùng, bạn có thể nghiền hành tây thô thành nửa vòng. Nếu thịt băm sẽ bị chảy nước, bạn có thể đặt nó vào chảo bằng thìa. Trên đầu cốt lết đặt xào với cà chua, lá Lavrushka, muối và đổ một lít nước. Ban đầu, bánh mì kẹp thịt sẽ nổi, sau đó hấp thụ nước và chìm xuống đáy. Họ chuẩn bị 15-20 phút. Đầu ra khoảng 15-20 miếng, tùy thuộc vào kích thước của chúng.
Công thức 4: Bánh cá với phô mai
Chỉ cần không sợ sự hiện diện của phô mai trong nhồi. Hương vị của cốt lết anh không làm hỏng, trái lại, sẽ cho họ ngon ngọt. Việc băm rau trong máy xay thịt sẽ dễ dàng hơn, nhưng nếu bạn sử dụng thịt băm làm sẵn, để không thu thập và đặt máy xay thịt một cách cụ thể, bạn có thể xay hành tây và cà rốt. Đối với cà rốt, sử dụng các lỗ nhỏ, và cho hành tây - một bề mặt thô ráp hoặc lỗ lớn. Trong trường hợp này, đuôi của cung tốt hơn là không cắt - thật thuận tiện để giữ chặt nó khi cọ xát vào tàn dư của hành tây.
Thành phần: 1 kg bột cá, 2 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 5 lát bánh mì trắng hoặc ổ bánh dài, nửa gói phô mai (125g), nửa cốc sữa, hạt tiêu, 1-2 quả trứng, muối, dầu thực vật, gia vị tùy chọn cho cá.
Phương pháp nấu ăn
Những lát bánh mì ngâm trong sữa tốt hơn, nhưng bạn có thể trong nước. Đừng chạy đến cửa hàng để lấy một gói sữa, nếu anh ấy không ở nhà. Các lát nên được thực hiện trong kích thước thông thường, như cắt bánh mì hoặc một ổ bánh mì cho bữa trưa.
Cắt phi lê cá, loại bỏ xương đi qua, và bỏ qua trong một máy xay thịt thông qua một vỉ lớn. Thay đổi cách tử lớn thành một cái mịn và xoắn hành tây, ngâm bánh mì và cà rốt. Trộn với thịt băm, thêm trứng, phô mai, muối, gia vị. Một số cũng thêm thì là tươi thì thái nhỏ. Nhưng đây là một người nghiệp dư, mặc dù cá với thì là tốt.
Nó vẫn còn để băm kỹ nhào và tạo thành bánh mì kẹp thịt. Để chúng có vẻ ngoài hấp dẫn và sắc nét hơn, hãy cuộn chúng tốt hơn trong vụn bánh mì hoặc semolina. Đầu tiên, chiên một mặt mà không đậy nắp, sau đó lật lại, đóng nắp lại để chúng được hấp, và tiếp tục chiên cho đến khi lớp vỏ đẹp.
Bánh cá - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Hành tây cung cấp nước ép cho bánh cá, vì vậy cá càng ít béo, bạn càng nên sử dụng hành tây trong thịt băm.
- Để xay phi lê trong máy xay thịt, tốt hơn là sử dụng vỉ nướng lớn - vì vậy bánh mì kẹp thịt sẽ ngon hơn, bởi vì họ cầm thêm nước trái cây.
- Để tạo sự dịu dàng cho các sản phẩm hoàn chỉnh, một số đầu bếp khuyên nên thêm một miếng mỡ lợn xắt nhỏ, mayonnaise ít béo hoặc thịt băm, trong thịt băm, đặt một miếng bơ nhỏ vào bên trong.
- Để đạt được độ giòn, cần phải nướng thịt viên trong semolina hoặc vụn bánh mì trước khi chiên. Để chúng ngâm một chút trong khi bơ được hâm nóng trong chảo, sau đó tẩm bột lại, sau đó chiên.
