Slavic, đặc biệt là ẩm thực Nga nổi bật với truyền thống hiếu khách của nó. Và tất cả các loại bánh nướng, bánh nướng, bánh nướng từ các loại bột khác nhau là niềm tự hào của bàn và là một chỉ số của lòng hiếu khách của gia đình.
Kinh nghiệm nấu nướng nạc ở Nga là rất lớn và thời gian nhịn ăn không phải là lý do để nản lòng và từ chối các món ăn ngon.
Một nữ tiếp viên sắc sảo và sáng tạo luôn có thể nhanh chóng nấu nhiều loại thịt nạc nhồi với những món quà từ Mẹ thiên nhiên.
Lenten Patties - Nguyên tắc nấu ăn chung
Bạn có thể nấu bánh nạc từ các loại bột khác nhau: phồng, men, soda và ngũ cốc. Điều quan trọng chỉ cần nhớ là khi nấu các sản phẩm bột trong thời gian nhịn ăn, bạn phải sử dụng các thực phẩm được phép trong giai đoạn này và tránh chất béo động vật, các sản phẩm từ sữa tự nhiên và trứng.
Bánh nướng "Moscow"
Công thức:
Bột:
• Bột - 300 g;
• Dầu - 80 ml.;
• Ép men - dính;
• Nước - một ly;
• Muối, đường - mỗi loại 10 g;
Điền vào:
• 150 g kê;
• một ít nho khô;
• Một muỗng đường hạt;
• 40 ml. dầu.
Phương pháp nấu ăn
Millet được loại bỏ, rửa nhiều lần cho đến khi độ đục biến mất và đun sôi trong nước với muối. Đường, nho khô rửa sạch và hấp và một chút muối được thêm vào ngũ cốc. Việc đổ đầy được làm bằng dầu thực vật, trộn và làm sạch trong lò ấm trong khi bột đang được chuẩn bị.
Một chất lỏng ấm được đổ vào một cái bát tiện lợi, men được pha loãng, đường được đổ, một ít bột mì. Hỗn hợp được khuấy, phủ và làm sạch ở một nơi yên tĩnh trong nửa giờ.
Sau thời gian quy định, các thành phần còn lại được thêm vào để tăng độ xáo trộn và bột mềm được nhào. Từ thời điểm này, bạn có thể tiếp tục nấu bánh nạc theo 2 cách:
1. Cái bát với bột được đậy kín và để yên trong 40 phút. Lúc này, men tiếp tục hoạt động: có một phản ứng carbonic và khối bột đang phát triển. Trong quá trình tăng trưởng, cần rửa 2 lần. Sau khi tăng khối lượng bột kết thúc, nó được đặt trên một bề mặt rắc bột, lăn ra và cắt thành miếng.
Việc điền được đặt ra ở giữa của mỗi khu vực, các đầu của bột được kết nối. Bánh được hình thành trong hình dạng của một chiếc thuyền và đặt trên một tấm nướng, một ít dầu và nướng trong lò trong 20 phút. Nhiệt độ nướng là 190 độ.
2. Trong một phương án khác, bột nhào vừa được chia thành các quả bóng nặng 40-50 g. Mỗi cục được để lại trên máy tính để bàn, sau đó cuộn hoặc kéo dài và chứa đầy. Một tấm với bánh nạc hình được đặt trong lò lạnh. Trong lò nướng, nhiệt độ và thời gian quy định ở trên được đặt, bánh nướng tăng nhẹ trong quá trình làm nóng và được nướng.
Sau khi bánh được lấy ra khỏi lò, chúng cần được bôi trơn bằng dầu và phủ khăn trong vài phút. Điều này là cần thiết để bánh nướng mất mật độ chiên còn lại và trở nên mềm.
Bánh đậu lăng "Novotroitsky"
Công thức:
Bột:
• 30 ml. dầu;
• 250 g bột;
• 150 ml. nước muối (từ bắp cải);
• 10 g soda;
• 80 g. Mayonnaise nạc;
• 1 muỗng cà phê đường.
Điền vào:
• một chén dưa cải bắp;
• 1 củ hành tây và cà rốt;
• Dầu người qua đường.
Phương pháp nấu ăn
Công thức không bao gồm việc thêm muối vào bột, nó thường có đủ trong chất lỏng từ rau muối và trong mayonnaise. Người hâm mộ của thực phẩm mặn hơn có thể thêm gia vị này một chút, điều chính là không làm quá.
Nước ép bắp cải được vắt, nó được rửa sạch và passeriruyetsya xen kẽ với hành tây và cà rốt. Các hỗn hợp làm đầy và làm mát.
Bột được trộn với soda và rây. Đường hòa tan trong nước muối cho đến khi tinh thể biến mất và kết hợp với mayonnaise và bột mì. Bột được nhào, các miếng có kích thước bằng nhau được tách ra khỏi nó. Mỗi cuộn với một chiếc bánh, điền vào được đặt ở giữa. Các cạnh của bột được nâng lên và gảy để có một trung tâm mở.
Nướng bánh nướng nạc của bánh nướng mất 35 phút ở nhiệt độ 220 độ.
Để làm cho bột trở nên ngoan ngoãn hơn, trong mẻ 150 g khoai tây luộc nghiền được thêm vào nó. Khoai tây cũng cải thiện hương vị của bánh nướng nạc và làm cho chúng tráng lệ hơn.
Kundumy - bánh nướng nạc kiều mạch với nấm
Công thức:
Bột:
• một ly nước;
• 300 g bột;
• muỗng cà phê muối.
Điền vào:
• 100 g hạt kiều mạch;
• 2-3 củ hành nhỏ;
• Một nắm nấm (sấy khô);
• 20 g dầu;
• 10 g muối.
Tùy chọn:
• Một ít hạt tiêu;
• Lá nguyệt quế;
• Chi nhánh mùi tây;
• 3 tép tỏi;
• 150 g mayonnaise nạc.
Phương pháp nấu ăn
Kundyum là một loại bánh nướng nạc cần được làm tối trong nước dùng nấm sau khi chiên hoặc nướng.
Nấm được rửa sạch và đổ qua đêm với nước (1 cốc).
Ngày hôm sau, nấm được đun sôi trong 10 phút trong cùng một nước cùng với tỏi, hạt tiêu, rau mùi tây và một lá nguyệt quế. Sau khi nước dùng được hợp nhất, lọc và muối.
Kiều mạch được nấu như cháo thông thường và kết hợp với nấm băm nhỏ, xào với hành tây.
Một bột nhào nhanh chóng được hình thành từ bột, nước, muối, phủ một lớp màng và sau một giờ, lăn ra trên một bề mặt dầu mỡ.
Lớp được cắt thành hình vuông, điền vào được đặt trên chúng và bột được bọc theo đường chéo trong một hình tam giác. Các đầu được tổ chức cùng với một cái đuôi lợn.
Bánh nướng đậu lăng được chiên giòn hoặc nướng trong 15 phút trong lò không nóng (160 độ).
Sau khi xử lý nhiệt đã chọn, băng được đặt ở dạng chịu nhiệt, chứa đầy nước dùng nấm trộn với nước sốt và đun nhỏ lửa trong lò trong 20 phút.
Bánh táo
Công thức:
Bột:
• 100 ml. dầu;
• trực khuẩn nấm men;
• 2 muỗng canh. thìa đường;
• cốc sữa (đậu nành);
• 350 g bột;
• Muối trên đầu muỗng.
Điền vào:
• 5 quả táo;
• 1, 5 muỗng canh. thìa đường;
• Quế cho hương vị.
Phương pháp nấu ăn
Kết hợp đường và bột mì, bơ, muối và trộn. Đổ sữa thực vật với men pha loãng và nhào bột. Chia nó thành cục và cuộn nó.
Táo gọt vỏ được chà xát trên một vắt thô. Trái cây xay nhuyễn được phân phối trên bánh tortillas, rắc đường và quế. Các đầu của bột được tổ chức với nhau.
Phải mất 25 phút để nướng bánh táo nạc. Nhiệt độ của lò là 180 độ.
Những miếng nạc như vậy nhanh chóng được nướng và không bị ôi trong một thời gian dài.
Bánh nướng với quả mơ khô (từ bột ngô)
Công thức:
Bột:
• 300 g bột ngô;
• 1 muỗng cà phê đường và muối;
• 2 cốc sữa đậu nành;
• 50 g. Mayonnaise nạc;
• muỗng canh soda;
• 30 ml dầu.
Điền vào:
• 200 g quả mơ khô;
• chén đường hạt.
20 g tinh bột (bất kỳ).
Phương pháp nấu ăn
Quả mơ khô cần được ngâm trong vài giờ trong nước lạnh, sau đó được đun sôi với đường cho đến khi mềm.
Để ráo nước, và nghiền những quả mơ khô trong máy xay đến trạng thái xay nhuyễn.
Bột ngô được hấp với sữa đậu nành nóng, các thành phần còn lại được thêm vào khối dính và trộn với nhau trong vài phút.
Bột được chia thành các phần được nhào bằng tay ướt trên tấm giấy da, bôi dầu mỡ. Làm đầy được đặt trong bánh. Sử dụng cạnh của tờ giấy, một phần của bánh bao phủ phần còn lại và chiếc bánh thuyền được đúc.
Bánh được nướng trong 40 phút trong lò nóng (ít nhất 200 độ).
Bánh nướng Puff (với kem nấm)
Công thức:
Bột:
• 400 g bột;
• Một nhúm sả (axit);
• một ly nước;
• muỗng cà phê muối;
• 200 g bơ thực vật (lây lan).
Điền vào:
• Một chén nấm (đóng hộp hoặc tươi);
• 1 muỗng cà phê tinh bột;
• 1 muỗng canh. một muỗng mayonnaise;
• Hành tây;
• Dầu nạc để chiên.
Phương pháp nấu ăn
Hành tây được chiên trong dầu, sau đó nấm được gửi đến xào.
Sau khi làm mát, các thành phần này được nghiền trong máy xay thịt hoặc máy xay.
Nước sốt, tinh bột và gia vị được thêm vào xay nhuyễn (tùy chọn). Việc điền đã sẵn sàng.
Nước được đổ vào bát, axit, muối được thêm vào, bột được đổ. Một thìa gỗ đánh bột nhào đến một sự thống nhất dày đặc. Nếu bột biến thành chất lỏng, bột được thêm vào.
Khối được nhào trong 5 - 7 phút, cho đến khi nó bắt đầu dính tốt từ tay. Bột được tạo thành một quả bóng, được phủ bằng một cái bát và ủ trong 20 phút.
Hơn nữa, bột được cán với một cán pin thành một lớp 2 cm. Phần trung tâm được bôi bằng một lớp trải dày. Các đầu của cuộn thử bao phủ chất béo dưới dạng một phong bì. Phong bì này được cuộn ra trong một lớp mỏng hơn và gấp lại. Thủ tục được lặp lại ít nhất 8 lần. Càng nhiều đường may, thành phẩm càng nhiều lớp và tráng lệ.
Trước khi làm việc với bột đã hoàn thành, nó cần được làm mát trong một thời gian, vì vậy nó sẽ dễ dàng hơn để cuộn và cắt.
Các lớp lăn ra không quá mỏng được cắt thành hình vuông. Chúng được lấp đầy bằng cách điền và đóng dưới dạng hình tam giác. Bề mặt của các sản phẩm nạc bán thành phẩm được bôi trơn bằng hỗn hợp dầu và hạt tiêu.
Bánh nướng xảy ra ở 200 độ cho đến khi vàng nâu.
Pugya glika - patties ban đầu
Công thức:
• 150 ml. dầu;
• 250 g bột;
• một ly đường;
• 1 muỗng cà phê bột nở;
• 50 g mayonnaise (nạc);
• 200 g. Hạt nghiền (quả óc chó);
• 1/2 túi đinh hương và quế;
• 120 g mật ong (dày).
Phương pháp nấu ăn
Đối với các thử nghiệm, đường, mayonnaise, bơ được trộn. Bột với soda được thêm vào hỗn hợp. Nó bật ra một bột dày.
Để làm đầy, mật ong được kết hợp với các loại hạt, mật ong và quế.
Bột được lăn ra, các vòng tròn có đường kính 15 cm được cắt ra. Trong một vòng tròn được đặt trên một muỗng đầy. Các cạnh của bột được tập hợp xung quanh điền vào dưới dạng một cái túi.
Bán thành phẩm được bôi dầu và nướng trong 20 phút. Nhiệt độ khuyến nghị là 190-200 độ.
Bánh đậu lăng nhanh
Công thức:
• 80 ml. dầu;
• 250 g bột;
• Nước
• Gói hạt anh túc (80 g);
• 1/3 muỗng cà phê muối
• Mứt mơ hoặc mận 150 g.
Phương pháp nấu ăn
Dầu được rót vào ly và đổ đầy nước và muối lên trên cùng.
Bột được đổ lên bề mặt làm việc dưới dạng một slide, chất lỏng được đổ vào nó. Một bột khá dốc được nhào, được cuộn thành một lớp có độ dày trung bình. Cốc có kích thước trung bình được cắt từ nó.
Anh túc được hấp, loại bỏ tàn dư của nước và trộn với mứt.
Làm đầy được đặt trên vòng bột. Các đầu của bột được nhổ.
Bánh nướng được chuẩn bị để nướng được bôi mỡ bằng hỗn hợp nước và dầu và gửi đến lò nướng nóng (220 độ) trong nửa giờ.
Cua Lenten Patties
Công thức:
• 4 củ cà rốt;
• 5 củ hành tây;
• 100 g đậu phụ (phô mai đậu nành);
• 400 g que cua;
• 80 g. Mayonnaise nạc;
• 5 muỗng canh. muỗng canh sữa đậu nành (kem);
• 6 muỗng canh. muỗng canh bột (hoặc tinh bột);
• Một chút soda;
• Dầu nạc cho passerovka.
Phương pháp nấu ăn
Cà rốt được cắt nhỏ, ướp muối và chiên trong dầu, và sau đó chúng được ép từ chất béo còn lại.
Hành tây được cắt thành miếng nhỏ và hầm trong 15 phút.
Rau được kết hợp, đậu phụ nghiền đi đến công ty của họ.
Que cua đông lạnh được đổ bằng nước lạnh và đặt trên lửa nhỏ.
Một bột bán lỏng được chuẩn bị từ mayonnaise, sữa đậu nành, bột và soda.
Sau khi nước ấm lên và những cây gậy tan ra, chúng ngả trong một cái chao. Tiếp theo, chúng phải được triển khai một cách cẩn thận, được đổ đầy và nhúng vào bột để chiên trong dầu chiên cho đến khi vàng nâu.
Bánh ngọt như vậy là ngon như nhau cả ở dạng nóng và lạnh.
Lenten Patties - Thủ thuật và Mẹo
• Khi nhào bột cho các sản phẩm bột không đường, nước có thể được thay thế bằng nước muối bảo quản, đây là cách thay thế tốt hơn. Nhờ sự thay thế, sự xuất hiện và hương vị của bột nạc được cải thiện.
• Một chút muối luôn được thêm vào bất kỳ loại bột nào, lượng gia vị này được quy định tùy thuộc vào loại nướng.
• Dầu thực vật cho bột, chiên và chất độn trong công thức.
• Thành phần cho bột và toppings bao gồm nước sốt mayonnaise nạc, kem thực vật và phết. Những thành phần thực phẩm này sẽ đa dạng hóa và cải thiện hương vị của nướng nạc, và dinh dưỡng trong quá trình nhịn ăn sẽ có chất lượng cao và đầy đủ.
