Các nhà khoa học từ Pháp cho biết, việc giữ cà chua trong tủ lạnh hoặc trong các nhà kho đặc biệt, nơi quan sát nhiệt độ phòng giảm là không thực tế. Điều này được giải thích bởi thực tế là ở nhiệt độ từ âm mười độ C, sự phá hủy không thể đảo ngược xảy ra ở cấp độ tế bào trong cà chua.
Thành phần của cà chua, ngoài glucose, fructose và các loại axit khác nhau, bao gồm các hợp chất dễ bay hơi, sự hiện diện của nó giải thích mùi đặc trưng của loại rau này. Và các hợp chất này không thể chịu được nhiệt độ thấp, chúng bị phá hủy, cà chua mất mùi và sau đó là mùi vị.
Nhưng ở nhiệt độ phòng, các chất chịu trách nhiệm cho mùi của cà chua bắt đầu nổi bật hơn nữa, làm cho cà chua có mùi thơm hơn.
Thật tò mò rằng mọi thứ khá khác biệt với súp và nước sốt, bao gồm cà chua: ở nhiệt độ thấp, chúng có được hương vị phong phú hơn. Bị xử lý nhiệt, cà chua mất hầu hết các chất dinh dưỡng và thơm, nước sốt và súp cho hương vị cà chua cần thiết chỉ là một hỗn hợp gia vị.
Tất nhiên, giữ cà chua bên ngoài tủ lạnh phần lớn là vô nghĩa: chúng xuống cấp nhanh hơn và bắt đầu thối rữa. Do đó, các chuyên gia khuyên bạn trước khi nấu, hãy để cà chua nằm trong khoảng 24 giờ trên bàn bếp. Sau khi lạnh, cà chua sẽ đến với giác quan của mình và khôi phục lại một số hương vị trước đây.
Bình luận
