Sữa đông rất đơn giản và dễ nấu. Đó cũng là một cách tuyệt vời để xác định sữa ứ đọng. Nếu phô mai không được sử dụng, thì phô mai có thể được làm từ nó. Hoặc hoàn toàn chuyển sang sản xuất các sản phẩm sữa tự chế. Nhưng tại sao chúng không luôn luôn thu được?
Không chất lượng - không có kết quả
Các loại sản phẩm sữa là ấn tượng, nhưng thành phần thậm chí còn đáng ngạc nhiên hơn. Thay vì sữa và kem, bạn có thể thấy chất béo thực vật, chất bảo quản, chất thay thế chất béo sữa và sữa được tái tạo từ chất cô đặc khô trong đó. Nói chung, bạn vẫn có thể tiếp tục, nhưng vấn đề là rõ ràng. Nếu bạn không uống sữa, thì bạn sẽ không nhận được phô mai.
Khi mua sản phẩm, điều quan trọng không phải là tiết kiệm, mà là xem xét cẩn thận thành phần. Sữa thực vật không bị vón cục, có đặc tính hoàn toàn khác nhau.
Nếu phô mai ra khỏi nó, thì phô mai chắc chắn sẽ không hoạt động.
Tại sao phô mai không di chuyển ra khỏi whey
Nó xảy ra rằng sữa của bạn được mua ở nơi an toàn, nhưng phô mai không tách khỏi váng sữa, nó vẫn trắng, năng suất của thành phẩm rất nhỏ. Trong trường hợp này, chúng tôi cũng đang nói về chất lượng. Một số con bò có sữa với mật độ protein thấp, vì vậy nó không cong.
Phải làm gì trong trường hợp này? Cách đáng tin cậy nhất để xác định vấn đề là mang sữa về nhà đến phòng thí nghiệm địa phương của bạn. Họ có thể dễ dàng xác định nếu đây là trường hợp. Nếu có một vài cái đầu, bạn có thể chỉ cần nấu phô mai riêng biệt với sữa từ mỗi con bò.
Nhân tiện, dinh dưỡng bò bò cũng ảnh hưởng đến nồng độ protein trong sữa. Đôi khi sản phẩm trở nên kém hơn khi thay đổi chủ sở hữu hoặc chế độ ăn uống, nhưng sau khi thích nghi, mọi thứ nên bình thường hóa. Tăng mật độ protein trong thức ăn mọng nước và muối.
Tại sao phô mai là đắng
Nếu cửa hàng đi kèm với phô mai với vị đắng, thì bạn không cần phải sử dụng nó, sẽ là khôn ngoan hơn để loại bỏ sản phẩm. Phô mai và bánh ngọt cũng sẽ không hoạt động, chúng sẽ biến thành một hương vị khó chịu. Nên kiểm tra ngày hết hạn. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu vị đắng xuất hiện trong phô mai làm tại nhà?
Tại sao phô mai có vị đắng:
- Sữa có kháng sinh. Và một lần nữa, đó là về chất lượng. Kháng sinh được thêm vào các sản phẩm để bảo quản hoặc sử dụng để điều trị cho động vật. Có thể không có mùi vị trong sữa tươi, vị đắng xuất hiện khi đun nóng hoặc được lưu trữ trong một thời gian dài.
- Bò đang mang thai (có thai). Nếu bò cái bắt đầu chạy, bỏ cuộc, sữa bắt đầu đắng, một mùi thơm khó chịu xuất hiện, tất cả điều này đi vào phô mai và phô mai.
- Bột chua chất lượng thấp đã được sử dụng. Và nó xảy ra. Để làm chín, đôi khi các thành phần bổ sung được sử dụng, không phải lúc nào cũng có hương vị tốt.
Tại sao phô mai khô hay mềm?
Độ ẩm không bị ảnh hưởng bởi lượng whey. Bạn có thể để sản phẩm treo trong túi cả ngày, nhưng nó vẫn sẽ mềm và mềm. Nếu ban đầu nó khô và cứng, thì không có loại serum nào có thể giúp làm mềm nó.
Những gì bạn cần nhớ:
- Các sản phẩm sữa càng mạnh được làm nóng cho phô mai, nó sẽ càng khô hơn. Nếu đun sôi, thì đầu ra sẽ có rất nhiều hạt cứng. Phô mai như vậy đổ mồ hôi trong cổ họng, không được nuốt, nhưng thích hợp để nướng và phô mai.
- Để có được phô mai mềm và mềm, sữa chua không được đun nóng hoặc làm điều đó rất tinh tế, đưa đến nhiệt độ 35-40 độ với việc khuấy liên tục.
Cũng đáng để biết rằng sữa tách béo (sữa tách kem) hóa ra là phô mai khô hơn vì những lý do rõ ràng. Nếu sữa nguyên chất được sử dụng, sữa đông sẽ mềm hơn, mềm hơn, không quá chua, trừ khi tất nhiên là quá nóng.
Tại sao phô mai không tan chảy thành phô mai?
Rất thường xuyên, khi nấu phô mai, phô mai chỉ đơn giản là không tan chảy, các hạt không muốn biến mất, đầu ra có hạt và hơi dính. Tại sao điều này xảy ra? Lý do đầu tiên cũng có thể là phô mai, mà không phải là phô mai. Nếu sản phẩm có chất lượng cao và tự nhiên, thì bạn nên tìm kiếm vấn đề ở nơi khác.
Tại sao phô mai không tan chảy thành phô mai:
- Ít soda hoặc không có soda. Đó là thành phần này, khi phản ứng với axit lactic phô mai, tạo thành natri lactate. Đơn giản chỉ cần đặt, muối là để tan chảy.
- Ít axit. Nếu phô mai ngọt, có ít axit trong đó, thì soda sẽ không phản ứng. Trong trường hợp này, nên giới thiệu thêm nước chanh, giấm.
Lời khuyên hữu ích! Nếu phô mai có vị ngọt, thì bạn có thể thêm whoxide peroxide hoặc axit citric pha loãng trong nước trong quá trình tan chảy. Đổ vào một cái muỗng, khuấy kỹ mỗi lần.
Tại sao phô mai rất mềm hay quá cứng
Theo cùng một công thức, phô mai có độ đặc khác nhau có thể thu được. Đôi khi nó dày đặc và đàn hồi, thậm chí khó khăn và nhắc nhở mọi người về Parmesan yêu quý. Nhưng nó xảy ra rằng pho mát kem mềm đi ra. Nó phụ thuộc vào cái gì? Trong thực tế, lý do duy nhất là hàm lượng chất béo của phô mai, sữa, kefir (nếu chúng có liên quan đến công thức). Sản phẩm càng cao thì sản phẩm càng mềm.
Theo sắc thái này, phô mai có hàm lượng chất béo thấp được sử dụng để thu được phô mai khô và đậm đặc. Nếu ở lối ra mà bạn muốn có một pho mát kem mềm và lan rộng, thì bơ và kem được giới thiệu thêm.
Phải làm gì nếu phô mai béo, nhưng bạn cần lấy phô mai cứng? Bạn có thể chỉ cần đổ vào một ít sữa hoặc sữa không béo khi tan chảy.
Các nguyên tắc chuẩn bị phô mai
Lý tưởng nhất là phô mai que nên đứng, nổi lên, huyết thanh sẽ đi xuống, nó sẽ trở nên hoàn toàn trong suốt, không bị đục. Khi sử dụng các công nghệ làm nóng, năng suất thường lớn hơn so với sản xuất thô.
Có ba cách để làm phô mai
- Từ sữa chua nóng. Sản phẩm được đặt trên bếp, hơi nóng đến trạng thái ấm, khuấy đều. Ngay khi váng sữa, vảy sẽ xuất hiện, bạn có thể đổ nó vào túi vải lanh, treo nó.
- Từ sữa với kem chua kefir (đun nóng). Nếu sữa tươi, sau đó bạn có thể thêm một ít kem chua, kefir vào đó, đôi khi nước chanh được đổ. Hỗn hợp được để trong hai giờ, sau đó được làm nóng, như trong phương pháp trước.
- Không cần sưởi ấm. Sữa chua hoặc kefir được đổ vào túi vải lanh, lơ lửng. Bạn có thể đóng băng nó, sau đó cũng treo nó, để lại váng sữa để ráo nước.
Nếu phô mai không phải lúc nào cũng hiệu quả với các phương pháp này, bạn không thích sự nhất quán, thì bạn có thể nấu nó với canxi clorua. Nó là đủ để thêm một ống thuốc vào 1,5 lít sữa, đun nóng cho đến khi xuất hiện cục máu đông, làm căng huyết thanh.
