Rabbit fricassee là món thịt hầm với nước sốt. Do số lượng lớn các loại gia vị và thảo mộc, món ăn vô cùng thơm và ngon. Bạn có thể phục vụ nó với bất kỳ món ăn phụ.
Rabbit fricassee - nguyên tắc nấu ăn cơ bản
Xác thỏ được rửa kỹ và sấy khô bằng khăn ăn. Sau đó, sử dụng một cái rìu, họ cắt nó thành những mảnh nhỏ. Thịt được xát với hỗn hợp muối và hạt tiêu. Chiên trên lửa vừa cho bơ cho đến khi có màu nâu nhạt.
Nội dung của chảo được rắc bột mì, trộn và đổ với rượu. Ngay khi nó bắt đầu sôi, đổ nước dùng. Rượu nên trắng khô. Nước dùng được sử dụng rau, thịt gà hoặc nấu từ thỏ. Ở giai đoạn này, bọt phải được loại bỏ. Các món ăn được bao phủ và hầm.
Ngoài thịt, bạn sẽ cần nấm, hành, tỏi và thảo mộc. Rau và nấm được gọt vỏ, cắt thành lát mỏng và thêm vào thịt ở dạng thô, hoặc chiên trước. Tất cả các mùa với gia vị và thảo mộc thơm. Hầm thịt trên lửa tối thiểu trong một giờ. Thời gian nấu phụ thuộc vào tuổi của thỏ.
Sau đó thêm nước sốt vào món ăn. Nó có thể là màu trắng, kem, mù tạt, đậu nành hoặc cà chua.
Bất kể công thức và thành phần được sử dụng, quá trình nấu ăn luôn giống nhau.
Công thức 1. Fricassee thỏ cổ điển
Các thành phần
Xác thỏ 1,5 kg;
muối;
300 ml rượu trắng bán khô;
gừng khô;
thân cây tỏi tây;
hạt nhục đậu khấu;
50 g bơ;
300 ml nước dùng;
cà rốt;
200 ml kem nặng;
100 g bột mì.
Phương pháp nấu ăn
Rửa xác thỏ dưới vòi nước và ngâm nó bằng khăn giấy. Cắt nó với một cái rìu thành những miếng nhỏ.
Cho bơ vào chảo có đáy dày và đặt trên bếp lửa nhỏ.
Rửa sạch và băm nhỏ cọng tỏi tây. Gọt vỏ và xay cà rốt cho món salad Hàn Quốc. Cho rau vào bơ tan chảy và chiên nhẹ.
Cuộn thịt trong bột và thêm vào các loại rau. Nêm muối và nêm nếm theo khẩu vị của bạn. Khuấy và chiên thêm ba phút nữa.
Đổ tất cả rượu, khuấy và đun nhỏ lửa mà không cần đậy nắp. Khi cồn đã bay hơi, đổ vào nước dùng và kem. Nêm hạt nhục đậu khấu và gừng khô. Khuấy và đun nhỏ lửa cho đến khi chú thỏ sẵn sàng. Ăn kèm với một món cơm, rau hoặc mì ống luộc.
Công thức 2. Fricassee thỏ với đậu xanh
Các thành phần
xác thỏ;
muối;
một lát bơ;
hạt tiêu mới xay;
bột mì - 50 g;
lòng đỏ trứng;
lít nước uống;
nước chanh - 5 ml;
kem béo - 150 ml;
đậu xanh - 50 g;
150 g rượu sâm banh.
Phương pháp nấu ăn
Cắt thân thịt thỏ thành miếng nhỏ. Rửa sạch thịt và vỗ khô bằng cách đặt nó lên một chiếc khăn giấy. Tách thịt ra khỏi xương. Từ xương bạn có thể làm nước dùng ngon và tốt cho sức khỏe.
Làm tan chảy bơ trong chảo. Đặt phi lê thỏ vào đó và xào cho đến khi các miếng trắng.
Rây bột vào chảo và tiếp tục chiên trong vài phút, khuấy liên tục.
Đổ vào nước dùng dần dần, khuấy liên tục để không bị vón cục. Mang nước sốt trên lửa vừa đến độ đặc mong muốn. Thêm nước chanh, hạt tiêu và muối.
Thêm đậu xanh vào chảo. Xáo trộn. Lau sạch champignons bằng một miếng vải ẩm và cắt thành bốn phần. Cho thịt vào. Hầm trên lửa nhỏ cho đến khi thỏ sẵn sàng. Lấy ra khỏi bếp. Thêm lòng đỏ trong khi khuấy mạnh mẽ.
Công thức 3. Fricassee thỏ với mù tạt và húng tây
Các thành phần
đầu hành tây;
xác thỏ;
hạt tiêu đen;
cà rốt;
lá nguyệt quế;
bột mì;
tỏi - hai tép;
dầu ô liu - 100 ml;
Mù tạt Dijon - 50 g;
rượu vang trắng hoặc hồng - nửa lít;
một vài nhánh húng tây tươi.
Phương pháp nấu ăn
Rửa xác thỏ dưới vòi nước. Nhúng bằng khăn ăn hoặc khăn giấy. Xắt thịt với một cái rìu thành nhiều phần.
Gọt vỏ và rửa đầu hành, tỏi và cà rốt. Băm nhỏ hành tây thành những vòng tròn mỏng, băm nhuyễn tỏi, xay nhuyễn cà rốt.
Trong một cái vạc, làm nóng dầu ô liu và đặt rau xắt nhỏ vào đó, trừ tỏi. Kết hợp bột với muối. Xáo trộn. Cuộn miếng thỏ trong hỗn hợp. Chiên trong chảo riêng trong dầu ô liu cho đến khi có màu nâu nhạt. Chuyển đến vạc. Khuấy và rót rượu. Hầm trên lửa nhỏ.
Sau 20 phút, thêm nhánh húng tây, lá nguyệt quế và mù tạt. Tiêu. Khuấy và đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ nữa. Nếu cần thiết, bạn có thể thêm nước sôi. Ngay trước khi nấu, lấy ra nhánh húng tây và thêm tỏi băm nhỏ.
Công thức 4. Thỏ chiên gan
Các thành phần
Xác thỏ 1,5 kg;
hai nụ đinh hương;
gan thỏ;
hạt tiêu và đậu đen;
vỏ quả ớt đỏ và xanh;
nửa lít nước dùng;
ba tép tỏi;
lá nguyệt quế;
vỏ ớt;
50 g chất béo tan chảy;
30 g bột mì;
muối;
300 ml kem uống;
gia vị cho thịt trắng.
Phương pháp nấu ăn
Rửa xác thỏ, phơi khô và xắt thành miếng nhỏ. Cuộn trong bột.
Làm sạch gan của tĩnh mạch và phim. Rửa sạch Cắt thành miếng nhỏ.
Miễn phí vỏ hạt tiêu từ thân cây, cẩn thận làm sạch hạt và xắt thịt thực vật thành dải mỏng.
Đặt mỡ tan chảy dưới đáy vịt con. Đặt trên lửa nhỏ. Bóc vỏ tỏi, đặt nó lên thớt và nghiền nó bằng dao. Gửi chúng trong chất béo, thêm đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối.
Bố trí triệt để những miếng thỏ tẩm bột trong vịt con. Đặt gan và sọc tiêu màu lên trên.
Đổ tất cả nước dùng và kem. Đặt ớt và gọt vỏ ớt. Đậy nắp và cho vào lò nướng trong một tiếng rưỡi. Nấu ở 190 ° C.
Công thức 5. Thỏ chiên với sữa
Các thành phần
300 ml sữa tự làm;
xác thỏ;
rau mùi tây;
30 g bột mì;
oregano, caraway và húng quế;
hai quả trứng gà;
thảo mộc thơm;
lá nguyệt quế;
nửa quả chanh;
hạt tiêu đen;
bơ - nửa gói;
muối ăn.
Phương pháp nấu ăn
Băm nhỏ xác thỏ đã rửa thành từng miếng lớn. Làm nóng dầu thực vật trong chảo và chiên thịt trong đó cho đến khi màu thay đổi.
Cho bơ vào chảo và làm tan chảy nó. Thêm bột và trộn kỹ để không còn vón cục. Đặt ra một bó rau mùi tây, húng quế và oregano.
Chuyển thịt vào chảo và đổ sữa. Hạt tiêu, muối và gia vị với gia vị. Khuấy và đun nhỏ lửa trong một tiếng rưỡi.
Đánh hai quả trứng vào đĩa sâu. Vắt nước cốt của nửa quả chanh vào chúng và lắc bằng nĩa.
Ngay trước khi kết thúc nấu ăn, đổ hỗn hợp trứng vào chảo với thịt, trong khi khuấy mạnh. Nấu trên lửa nhỏ trong mười phút nữa. Ăn kèm với một món rau luộc.
Công thức 6. Fricassee thỏ với kem chua
Các thành phần
một xác thỏ có trọng lượng khoảng 1,5 kg;
lá nguyệt quế;
cà rốt;
đầu hành tây;
hạt tiêu;
ba tép tỏi;
80 g kem chua.
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch xác thỏ, làm khô nó bằng khăn ăn và cắt thành từng phần.
Chúng tôi làm nóng chảo bằng dầu. Chúng tôi trải thịt trong đó và chiên cho đến khi vàng nâu. Muối và quay sang phía khác. Muối lại. Cho thịt chiên vào hầm sâu.
Chúng tôi làm sạch cà rốt và hành tây đầu và rửa sạch. Chúng tôi băm nhỏ hành tây với nửa vòng mỏng. Cắt cà rốt thành hình tròn.
Chúng tôi rải rau trong chảo nơi thỏ đã được nấu chín, và chiên nhẹ. Chúng tôi chuyển rau xào thành món hầm với thịt. Thêm kem chua và đổ vào nước để nó bao phủ hoàn toàn các miếng của con thỏ. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng bốn mươi phút. Sau nửa giờ, thêm tỏi băm nhỏ và gia vị. Phục vụ fricassee thỏ với cơm luộc hoặc khoai tây nghiền.
Thỏ fricassee - mẹo và thủ thuật
Bí quyết chính của món fricassee ngon là thịt ngon. Chỉ mua thịt thỏ hơi hoặc ướp lạnh. Thịt phải có màu hồng mà không bị bầm tím hoặc nhược điểm.
Đó là khuyến khích để ướp trước thỏ, nó sẽ mang lại cho nó một mùi thơm quý phái và làm cho thịt mềm.
Khi chiên, đừng bỏ ngay nhiều lát vào chảo, nếu không thịt sẽ tiết ra nước ép và nó sẽ được hầm, không được chiên.
Xoay miếng thỏ chỉ sau khi chúng được phủ một màu nâu vàng.
Không thêm rượu vào món ăn nếu bạn định cho bé ăn.
