Rượu vang đỏ: các giai đoạn chính trong việc chuẩn bị rượu vang trái cây. Bí quyết làm rượu vang Redcurrant

Pin
Send
Share
Send

Nếu những chùm ruby ​​đỏ tuyệt đẹp hài lòng với một vụ thu hoạch hào phóng, nếu các chất bảo quản, mứt và compote đã được chuẩn bị, và các loại quả mọng vẫn còn lại, đã đến lúc bắt đầu làm rượu vang.

Thật vậy, rượu từ những quả mọng này có thể không chỉ đặc biệt đẹp mà còn ngon, không kém phần cao quý so với rượu từ nho, nếu nó được pha chế bằng tình yêu bằng chính đôi tay của bạn.

Rượu vang đỏ - nguyên tắc công nghệ cơ bản

Các nhà sản xuất rượu vang chuyên nghiệp, tham gia vào việc sản xuất rượu vang nho, từ lâu đã sử dụng thành công một thuật toán hành động nghiêm ngặt, từ thu hoạch đến đóng chai rượu vang. Quy trình tương tự, nhưng khi sử dụng các công cụ và thiết bị đơn giản hơn, phải được tuân thủ trong sản xuất rượu vang tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu

Sau khi thu thập và phân loại các loại quả mọng, chúng được gửi dưới máy ép để ép lấy nước. Trung bình, từ 1 kg nho đỏ, bạn có thể nhận được 600 ml nước ép với phương pháp quay đơn giản. Cũng có hai cách chính để tăng lượng nước ép được chiết xuất từ ​​nguyên liệu trái cây và quả mọng.

Cách thứ nhất: các căn cứ còn lại sau khi chiết trực tiếp được đổ với nước, đường được thêm vào và đun nóng. Sau đó vắt chất lỏng và kết hợp với nước ép của lần chiết đầu tiên.

Cách thứ hai: quả thu hoạch được ép với đường và men. Nguyên liệu thô được lên men, do đó việc loại bỏ nước trái cây được cải thiện. Sau đó, nguyên liệu rượu được lọc và các hạt rắn được vắt ra.

Nếu bạn so sánh các phương pháp này, thì đối với việc chuẩn bị rượu nho đỏ, tốt hơn là nên ưu tiên cho phương pháp thứ hai, vì nó cho phép bạn có được một sản phẩm tự nhiên, nhưng đưa ra các tiêu chí quan trọng sau đây để đánh giá nguyên liệu rượu vang thì đừng vội kết luận.

Đánh giá thành phần hóa học của nguyên liệu rượu vang và việc chuẩn bị rượu vang cho rượu nho đỏ

Hàm lượng cân bằng của axit và đường trong nước ép trái cây là cơ sở của sản xuất rượu vang và thu được một sản phẩm chất lượng.

Định mức axit trong rượu thành phẩm là 0,7%. Trong nước ép tự nhiên có độ axit redcurrant dao động từ 1,5 - 4,8% trong một lít. Như bạn có thể thấy, hàm lượng axit cao như vậy là xa lý tưởng. Do đó, quay trở lại với các phương pháp lấy nước ép, chúng tôi có thể tự tin nói rằng: cho dù bạn lấy nước ép cho nước ép nho đỏ như thế nào, việc thêm nước vào nó là không thể tránh khỏi, vì đây là cách duy nhất để điều chỉnh độ axit của vỏ.

Tất nhiên, bạn cần sử dụng nước đã được chuẩn bị, và nước cất là lý tưởng cho rượu vang. Nó có thể dễ dàng mua tại bất kỳ hiệu thuốc. Ngoài ra, người ta tin rằng nước như vậy chứa các yếu tố nước ngoài ít nhất cho rượu vang có thể ảnh hưởng đến hương vị của thức uống.

Hàm lượng đường là khác nhau và phức tạp hơn nhiều. Khối lượng của nó trong rượu vang có thể khác nhau, tùy thuộc vào loại rượu, sức mạnh của nó. Nhưng ở giai đoạn chuẩn bị của wort, bạn vẫn cần phải tuân thủ một số tiêu chuẩn nhất định mà hiệu suất của men và nồng độ cồn trong rượu phụ thuộc vào.

Định mức đường được khuyến nghị trong nước ép nấu chín là 20% cho rượu vang với độ mạnh 12%. Mỗi phần trăm đường thêm vào làm tăng sức mạnh của rượu thêm 0,6%. Nhưng điều này không có nghĩa là nếu bạn cần lấy rượu với độ mạnh 16%, bạn cần đổ ngay đường vào thùng. Hãy nhớ rằng đường được sử dụng làm chất bảo quản trong mứt vì nó ức chế hoạt động của nấm men và các vi sinh vật khác sống trên bề mặt của cùng loại trái cây tạo ra rượu vang. Ngoài ra, để ngăn chặn hoàn toàn quá trình lên men trong sản xuất rượu vang, đường thường được thêm vào rượu vang ngọt, tráng miệng và rượu trước khi gửi chúng cho sự lão hóa.

Làm thế nào để có được rượu vang của sức mạnh lớn hơn? Rất đơn giản. Bạn có thể thêm phần thứ hai của đường trong giai đoạn sau khi lên men nhanh, khi men đã được xử lý với khối lượng ban đầu, thuộc địa của chúng đã tăng lên đáng kể và một phần bổ sung là nguồn năng lượng của chúng. Tất nhiên, thời gian lên men sẽ tăng đáng kể, nhưng sức mạnh của rượu vang trong tương lai sẽ tăng lên.

Đôi khi tăng sức mạnh của rượu đạt được bằng cách thêm rượu. Vì vậy, họ chuẩn bị các loại rượu vang được tăng cường, như Cảng, Vermouth. Phương pháp này được sử dụng trong việc chuẩn bị rượu và rượu vang.

Rượu mạnh làm tại nhà không thể có được nếu không có men rượu chất lượng cao, trong khi để sản xuất rượu vang khô tại nhà, nho đỏ và các loại trái cây khác, bạn có thể làm mà không cần lên men rượu.

Nói về nấm men, cần nhớ rằng để chuẩn bị rượu thành công, các vi sinh vật này cần một môi trường sống thoải mái cho đến khi kết thúc quá trình lên men: nhiệt độ tối ưu là 20-25 độ, sự hiện diện của các chất dinh dưỡng và năng lượng mà men nhận được do sự hiện diện của đường và các yếu tố khác có trong đường thành phần wort. Vì carbon dioxide được giải phóng từ chất lỏng trong quá trình chế biến đường và đường được xử lý bằng men làm bão hòa nó với rượu, nên rượu sẽ biến thành một loại rượu trẻ.

Giống như bất kỳ sinh vật sống, nấm men cần oxy. Nhưng miễn là vỏ cây biến thành rượu, lượng chất bên trong thùng chứa và trong chất lỏng sẽ là đủ. Vào cuối quá trình lên men, nấm men chết và lắng xuống đáy cùng với các hạt trái cây nhỏ nhất. Đây là bản chất của quá trình lên men và chuẩn bị rượu vang, và đó là lý do tại sao vỏ cây được niêm phong trong chai bằng màn trập nước, chốt hoặc găng tay cao su thông thường, có một lỗ nhỏ để khí thoát ra.

Thời gian lên men có thể khác nhau. Nó phụ thuộc vào nhiệt độ, chất lượng của nguyên liệu thô và men, loại rượu được sản xuất. Nó không có ý nghĩa để nêu ngày chính xác sẵn sàng. Một chiếc găng tay nổ tung hoặc sự chấm dứt sủi bọt qua một ống nối cổ chai và lon với nước có thể đóng vai trò là tín hiệu của sự hoàn thành quá trình lên men. Nhưng việc tiếp xúc quá nhiều rượu vang trên các lees là vô cùng không mong muốn để nó không trở nên đắng.

Theo quy định, rượu vang trái cây và quả mọng cà phê rang xay 1,5-2 tháng trước giai đoạn rượu vang trẻ, nhưng giai đoạn này phụ thuộc vào tất cả các yếu tố được liệt kê ở trên. Rượu trẻ đã thích hợp để tiêu thụ, nhưng trước khi uống thành thục, anh vẫn phải trải qua nhiều giai đoạn:

  • Đầu tiên, rượu nên lắng trong chai mà nó đã chơi cho đến khi nó trở thành men trong suốt và kết tủa và các vi hạt wort không hòa tan;

  • Sau đó, rượu được loại bỏ khỏi trầm tích, nếm thử;

  • Tùy thuộc vào sự đa dạng và hương vị dự định, rượu được làm ngọt hoặc cồn;

  • Bước tiếp theo là lão hóa hoặc chín. Tất cả các chất phụ gia phải kết hợp với rượu vang, cuối cùng tạo thành hương vị của nó. Vì vậy, đường, ví dụ, hòa tan tương đối dễ dàng, nhưng hương vị của nó ngay lập tức nổi bật sau khi hòa tan, và một loại rượu như vậy là hơi thô lỗ. Điều tương tự cũng có thể nói về rượu được thêm vào rượu vang: để có hương vị hài hòa, sau khi thêm rượu, rượu mạnh nên đứng và chín.

  • Có thể sau khi chín rượu sẽ lại phải được loại bỏ khỏi trầm tích, để một lần nữa kiểm tra hương vị của nó;

  • Việc hoàn thành quá trình nấu là đóng chai và lưu trữ. Những món ăn để đóng gói rượu vang, làm thế nào để niêm phong và nơi lưu trữ, phải được quyết định trước. Các thùng chứa tốt nhất để lưu trữ là thùng gỗ sồi, nhưng ở nhà những món ăn như vậy thường là một mặt hàng xa xỉ. Một thay thế là thủy tinh. Đối với rượu vang đỏ - thủy tinh tối để bảo vệ các thuộc tính enzyme của nó khỏi tiếp xúc với ánh sáng. Thực tế là các món ăn để lưu trữ rượu cần được vô trùng tuyệt đối, và rượu trong đó phải được niêm phong kín, là điều dễ hiểu mà không cần nhắc nhở không cần thiết. Thật vậy, không ai cần vấn đề với nấm mốc, mà chỉ chờ cơ hội xâm nhập vào bất kỳ môi trường nào thuận lợi cho nó.

Một thành phần quan trọng cho bất kỳ loại rượu vang. - sự hiện diện của axit tannic, không chỉ mang lại hương vị của rượu, mà còn giúp bảo quản nó. Đối với sản xuất rượu vang tại nhà, bạn có thể sử dụng axit tannic hoặc tannin, được bán trong một hiệu thuốc. Có những lựa chọn đơn giản và giá cả phải chăng hơn - thêm vỏ cây sồi hoặc lá sồi tươi vào phải. Tannin được tìm thấy trong quả dâu anh đào, chúng chín gần như đồng thời với nho đỏ và mọc ở khắp mọi nơi, ngay cả khi các hiệu thuốc cách xa các khu nhà mùa hè.

Tất nhiên, bạn có thể nói nhiều hơn về công nghệ sản xuất rượu nho đỏ tự chế, nhưng với số lượng nguyên liệu đã nêu, bạn có thể bắt đầu làm nó.

Vẫn còn phải nói thêm rằng, nếu muốn, rượu vang khô, ngọt, ngọt và tráng miệng có thể được chế biến từ những quả mọng này. Thêm rượu vào rượu vang đỏ tự chế sẽ tạo ra một loại rượu vermouth tốt, rượu, rượu mùi và thậm chí là rượu vang sủi tăm.

Chỉ cần xem xét các đặc tính của quả mọng. Nho đỏ có mùi vị đặc biệt, nhưng nó không có mùi. Những quả mọng này là hoàn hảo cho nguyên liệu rượu vang làm cơ sở, kết hợp với các loại trái cây thơm hơn và, có lẽ, ít ngon ngọt hơn. Từ nước ép nguyên chất của nho đỏ, bạn có được bàn và rượu mạnh có chất lượng tốt, và đối với rượu ngọt, tốt hơn là trộn các loại quả mọng với quả mâm xôi, dâu tây, nho đen, anh đào, anh đào, táo. Đối với việc chuẩn bị rượu vang nho đỏ, thay vì rượu nguyên chất, tốt hơn là sử dụng rượu thơm.

Hãy nghĩ ra một cái tên, vẽ nhãn công ty của riêng bạn và bắt đầu nấu ăn. Điều chính là cần có đủ quả cho một hoạt động thú vị như vậy!

Công thức 1. Rượu vang đỏ tự chế khô, bàn

Thành phần:

  • Quả 5,6 kg

  • Nước 5,7 L

  • Đường 1,7 kg

Nấu ăn:

  1. Giải phóng các quả mọng từ thân cây và nghiền nát chúng trong một cái bát tráng men. Từ số lượng quả được chỉ định, sản lượng nước ép là khoảng 3,3 lít. Hòa tan đường trong nước ấm đến nhiệt độ phòng và đổ vào một cái xô bằng bột giấy.

  2. Đặt hỗn hợp để đậy, che xô. Khuấy định kỳ. Nếu bong bóng hình thành trên bề mặt, vắt dày. Nước trái cây lên men với thể tích 10,7 lít, đổ vào một chai lớn hơn và bịt cổ bằng găng tay cao su.

  3. Bạn không cần thêm men vào rượu vang để bàn.

  4. Tiếp theo, khi kết thúc quá trình lên men, sau khi làm rõ, loại bỏ rượu ra khỏi trầm tích. Hãy thử xem. Nếu cần thiết, bạn có thể cải thiện hương vị với đường. Đặt ở tốc độ màn trập.

  5. Sau 2 tháng, đóng chai và đóng dấu.

Công thức 2. Rượu vang đỏ tự chế mạnh

Thành phần:

  • Nho, đỏ 6,3 kg

  • Nước 5 L

  • Đường 2,1 kg

  • Men, rượu 3 g

Nấu ăn:

  1. Cho đường vào nước và ấm cho đến khi hòa tan, nhưng không đun sôi.

  2. Thêm các loại quả mọng đã chuẩn bị. Khi hỗn hợp đã nguội, để ráo nước và vắt nho dưới máy ép, thêm nước ép vào tổng khối lượng.

  3. Thêm men, trộn đều và đổ vào chai, đặt màn trập nước và chờ quá trình lên men kết thúc.

  4. Quá trình hành động tiếp theo được mô tả trong công thức số 1 và trong "Nguyên tắc công nghệ cơ bản".

  5. Sản lượng rượu thành phẩm, sau khi loại bỏ khỏi trầm tích - 11 lít.

Công thức 3. Rượu mùi từ nho đỏ và quả mâm xôi

Thành phần:

  • Quả mâm xôi và nho đỏ (50/50) 11 kg

  • Đường 6.150 kg

  • Nước 0,7 L

  • Men 4 g

  • Anh đào chim (quả mọng) 0,5 kg

  • Quả mâm xôi (50%)

Nấu ăn:

  1. Nghiền tất cả các loại quả mọng bằng cách cho chúng qua máy xay thịt, đặt bột giấy dưới máy ép. Khi nước ép chảy ra, đổ đầy nước dày và thanh trùng (ở 80-85 độ)

  2. Vắt hỗn hợp sau khi làm mát và đổ nước ép của lần chiết thứ hai vào tổng khối lượng. Thêm 1/3 lượng đường và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

  3. Sau đó, bạn có thể đặt men và đổ vỏ cây vào chai lên men bằng cách đeo găng tay lên cổ.

  4. Sau một tuần, và sau 5 ngày, thêm đường, chia số tiền còn lại làm đôi. Sau khi loại bỏ kết tủa, niêm phong rượu thành phẩm bằng cồn mâm xôi và để nó chín trong 40-60 ngày.

Công thức 4. Rượu nho đỏ tự chế và rượu anh đào

Thành phần:

  • Nước ép anh đào trắng 3,5 l (7,3 kg quả mọng)

  • Nước ép Redcurrant 3,7 l (6,2 kg quả mọng)

  • Đường 3,9 kg

  • Nước 4 L

  • Nấm men 5 g

Nấu ăn:

  1. Đổ xi-rô ấm vào hỗn hợp nước ép, trộn và, thêm men, đổ vào chai chuẩn bị cho quá trình lên men.

  2. Trước khi kết thúc quá trình lên men và làm rõ rượu vang, hãy theo dõi nhiệt độ.

  3. Loại bỏ rượu trẻ ra khỏi trầm tích không quá 14 ngày để men phân hủy ở đáy không truyền tải vị đắng của rượu.

  4. Nếu cần thiết, lặp lại việc loại bỏ khỏi trầm tích trong quá trình lão hóa và trưởng thành của rượu vang.

Công thức 5. Rượu vang đỏ tự chế ngọt ngào với rượu bạc hà và chanh

Thành phần:

  • Rượu để bàn (xem công thức số 1) 2 L

  • Tincture, chanh (40%) 0,5 L

  • Bạc hà cồn, đắng 500 ml

  • Đường 900 g

Nấu ăn:

  1. Kết hợp tất cả các thành phần, khuấy đường cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đổ rượu đã chuẩn bị vào chai và đóng dấu.

  2. Cố gắng chịu đựng chúng trong ít nhất sáu tháng.

  3. Rượu vang đỏ - mẹo và thủ thuật

  4. Khi làm rượu vang, hãy sử dụng thủy tinh, đồ thủy tinh tráng men hoặc ít nhất là làm bằng thép không gỉ.

  5. Tất cả các thùng chứa và thiết bị tiếp xúc với nước trái cây, nước ép hoặc rượu phải khô và vô trùng sạch.

Những quả dâu tươi, mới hái rất thích hợp để làm rượu vang. Trong mọi trường hợp, đừng giữ mùa gặt dưới ánh mặt trời: quả mọng sẽ khô và sẽ khó lấy nước từ chúng hơn.

Pin
Send
Share
Send