Khinkali trong tiếng Georgia là một loại bánh bao thông thường. Nhưng, điểm đặc biệt của chúng là chúng có vị rất ngọt, thơm và hình dạng thú vị. Họ ăn chúng theo truyền thống của ẩm thực Gruzia bằng tay, giữ chặt đuôi bột nhão trên đỉnh của một khinkali. Đồng thời, họ cố gắng không để mất nước thịt thơm ngon quý giá bên trong họ. Rốt cuộc, phẩm chất chính của món ăn này là một lượng lớn nước làm đầy và bột mỏng. Là một món ăn phụ, chúng được phục vụ với tỏi, nghiền nát trong muối và nhiều loại thảo mộc tươi.
Khinkali trong tiếng Georgia (công thức từng bước) - nguyên tắc chuẩn bị chung
Bất kỳ bột khinkali có thể được thực hiện, điều chính là để sàng nó tốt. Nước để thử nghiệm nên được đun sôi, nhưng ướp lạnh. Trứng phải tươi. Nếu muốn, bột có thể được làm mà không cần trứng. Các thử nghiệm hoàn thành cần phải được cho một ít thời gian để ủ.
Thịt Khinkali có thể được băm nhuyễn bằng dao hoặc băm nhỏ. Thịt phải tươi, không có màng và mất điện. Làm món thịt bò, thịt cừu và thịt lợn này.
Vì vậy, khinkali không dính vào nhau trong khi nấu, chúng nên được nấu thành từng phần nhỏ và trong một cái chảo đủ lớn. Nước nên sôi tốt và chỉ sau đó, thêm muối, bạn có thể lần lượt hạ các phôi đã chuẩn bị, giữ chúng ở đuôi. Bạn cần nấu không quá 20 phút.
Nếu muốn, ngoài việc làm đầy thịt trong khinkali, bạn có thể thêm rau xanh, nấm hoặc phô mai. Sau khi nấu, khinkali nên được phục vụ nóng ngay lập tức để bàn không bị mất hết vị ngon ngọt.
Bắt đầu ăn khinkali từ trên cao. Để bắt đầu, đuôi cắn ra, sau đó toàn bộ nước dùng đã say, và chỉ sau đó mọi thứ khác được ăn. Đồng thời, không có dao kéo được sử dụng trong bữa ăn.
Khinkali trong tiếng Georgia: một công thức từng bước cổ điển
Thành phần
• 400-500 g bột mì;
• 200 g nước trong bột;
• một quả trứng gà;
• hai nhúm muối;
• 300 g thịt bò;
• 100 g mỡ lợn tươi;
• một nhúm ớt bột;
• hai tép tỏi;
• một bó rau mùi;
• Ba hạt đậu
Phương pháp nấu ăn:
1. Rây bột qua rây trực tiếp lên bàn.
2. Tay làm ở trung tâm của phễu.
3. Đổ một quả trứng vào phễu và đổ một nhúm muối.
4. Thêm một chút nước lạnh.
5. Nhào bột nguội, dai, liên tục nhào bằng tay. Nếu cần thiết, thêm một ít bột rây.
6. Chúng tôi loại bỏ cục bột đã hoàn thành trong một túi nhựa hoặc màng bám trong 40-50 phút để "chín".
7. Trong khi đó, bột là phù hợp, hãy chăm sóc thịt.
8. Cắt tất cả các bộ phim và tĩnh mạch từ thịt.
9. Rửa nó trong nước lạnh.
10. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ (mỗi miếng 50-70 g) để dễ dàng chuyển qua máy xay thịt.
11. Sử dụng một cái lưới cho thịt băm (nếu muốn, bạn có thể sử dụng một cái vỉ mịn), xay tất cả thịt.
12. Sau đó bỏ qua mỡ lợn (việc làm đầy sẽ mềm hơn với nó).
13. Gọt vỏ và rửa sạch tỏi và ngò.
14. Cắt nhỏ chúng trên thớt và gửi đến thịt băm. Chúng tôi để lại một ít rau mùi để trang trí cho món ăn đã hoàn thành.
15. Ở đó chúng tôi thêm ớt bột, một nhúm muối. Bạn có thể đặt các loại gia vị khác, ví dụ, hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị cho thịt hoặc một nhúm hoa bia, suneli, zira.
16. Đổ khoảng 150-200 ml nước lạnh vào thịt băm.
17. Trộn kỹ hỗn hợp cho đến khi mịn. Thịt băm để làm khinkali thực sự ở Gruzia trong công thức từng bước này nên có một chút chất lỏng.
18. Chúng tôi lấy bột ra khỏi túi.
19. Trên bàn chúng ta hình thành từ nó không phải là xúc xích mỏng.
20. Cắt xúc xích thành những miếng nặng khoảng 50-70 g.
21. Lấy miếng đầu tiên và cuộn nó thành một chiếc bánh mỏng có đường kính khoảng 10-13 cm.
22. Sau đó, chúng tôi đặt chiếc bánh này trong một lòng bàn tay uốn cong để làm cho một chén bột.
23. Chúng tôi trải các chất trám 40-50 g vào cốc này.
24. Bây giờ nâng các cạnh của bột, thu thập chúng ở trên cùng và xoắn một chút, xoay theo một hướng.
25. Tập hợp các cạnh của bột cẩn thận và từ từ. Chúng tôi véo bột nhiều lần để có những nếp gấp hơi xoắn lại thành hình xoắn ốc.
26. Chúng tôi véo phần cuối của bột từ phía trên để nước thịt của phần nhân không bị rò rỉ. Kết quả là những túi bột với thịt bên trong.
27. Chúng tôi rải khinkali theo phong cách Georgia trên một cái bàn phủ đầy bột.
28. Công thức từng bước bao gồm hai tùy chọn để phát triển các bước tiếp theo. Đóng băng khinkali để lưu trữ và sử dụng sau hoặc nấu chúng ngay lập tức.
29. Để đun sôi khinkali Gruzia trong nồi có thể tích ít nhất ba lít, đổ nước.
30. Thêm một ít muối và hạt tiêu đen cho hương vị.
31. Chúng tôi đặt chảo lên lửa.
32. Khi nước sôi, cho một khinkali vào nước, khuấy bằng thìa.
33. Khi nước sôi trở lại, chúng ta giảm lửa một chút.
34. Ngừng khuấy khi khinkali nổi lên.
35. Nấu chúng trong khoảng 20 phút.
36. Sau đó, chúng tôi loại bỏ khinkali khỏi nước dùng bằng một cái muỗng hoặc muỗng có rãnh.
37. Chúng tôi phục vụ đến bàn ngay tại đó. Chỉ ăn khinkali nóng.
38. Sau khi đặt chúng lên đĩa, rắc rau mùi thái nhỏ.
Khinkali Georgia từ thịt cừu và hành tây: một công thức từng bước
Thành phần
• 200 g thịt cừu;
• 100 g thịt bò;
• 250 g hành tây;
• một nhúm hạt tiêu đỏ mặt đất;
• một nhúm hạt tiêu đen mặt đất;
• ba tép tỏi;
• muối để nếm;
• một pound bột mì;
• một quả trứng gà;
• một ly nước lạnh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đầu tiên, chuẩn bị bột. Để làm điều này, đổ nước ướp lạnh vào một cái bát.
2. Thêm một quả trứng vỡ, một nhúm muối. Chúng tôi cản trở mọi thứ với một ngã ba.
3. Chúng tôi bắt đầu nhào bột, dần dần thêm bột rây vào hỗn hợp trứng.
4. Nhào bột bằng tay, ấn vào bên trong lòng bàn tay.
5. Chúng tôi nhận được bột khinkali mát mẻ ở Gruzia.
6. Đặt nó trong một cốc khô, sạch.
7. Che lại bằng khăn bếp.
8. Không chạm vào cốc với bột trong khoảng nửa giờ.
9. Trong thời gian này, chúng tôi có thời gian để thực hiện điền. Với thịt, chúng tôi cắt bỏ tất cả các bộ phim và tĩnh mạch.
10. Chúng tôi rửa thịt trong nước lạnh.
11. Cắt thịt cừu và thịt bò mịn. Chúng tôi chặt trên thớt bằng một con dao sắc thành những mảnh nhỏ.
12. Đầu tiên, cắt thịt thành đĩa, sau đó cắt theo chiều dọc thành dải.
13. Và cắt các dải trên thành khối nhỏ.
14. Cho thịt băm vào một bát riêng.
15. Rửa sạch hành tây trong nước và làm sạch từ vảy khô.
16. Cắt mỗi đầu hành tây làm đôi.
17. Đặt hành tây lên thớt cắt nhỏ.
18. Cắt ngang thành tấm mỏng.
19. Sau đó, dọc theo chiều dài thành khối nhỏ.
20. Hành tây được gửi đến thịt trong cốc.
21. Rắc thịt với hạt tiêu đỏ và đen, muối. Nếu muốn, bạn có thể thêm bất kỳ gia vị nào khác để nếm thử.
22. Thêm khoảng 150 ml nước lạnh hoặc một ít đá để làm cho thịt băm ngon ngọt.
23. Khuấy đầy thịt bằng thìa.
24. Bây giờ chúng tôi đang làm bài kiểm tra. Chúng tôi nhận được nó từ gói.
25. Đặt tay lên bàn, nhào bột thành một chiếc bánh phẳng lớn.
26. Sau đó, chúng tôi lấy một cái cán và lăn bột thành một lớp mỏng.
27. Chúng tôi cắt phôi bánh tròn từ bột bằng một hình thức đặc biệt hoặc một chiếc cốc thông thường có đường kính 10-13 cm.
28. Hãy cầm trong tay chiếc bánh đầu tiên.
29. Đặt một chút điền vào trung tâm.
30. Nâng các cạnh của bột, thu thập chúng ở trung tâm ở trên. Nên có rất nhiều nếp gấp.
31. Nếu đuôi trên đỉnh khinkali hóa ra dài, hãy cắt nó một chút bằng dao.
32. Vì vậy, chúng tôi tạo thành tất cả các bánh khinkali ở Gruzia.
33. Công thức từng bước tiếp tục. Chúng tôi trải khinkali lên bàn rắc bột mì để khinkali không bị dính.
34. Nếu điền vẫn còn, sau đó từ bột còn lại khi cắt khoảng trống tròn, chúng tôi điêu khắc một cục.
35. Khối u này được cuộn lại với một pin lăn thành một lớp mỏng.
36. Một lần nữa, cắt khoảng trống tròn với hình dạng hoặc kính.
37. Chúng tôi điêu khắc khinkali.
38. Đổ nước vào một cái nồi lớn (hơn ba lít).
39. Thêm một chút muối vào nước. Đối với hương vị, bạn cũng có thể thêm một lá nguyệt quế.
40. Chúng tôi đặt trên bếp lửa mạnh.
41. Khi nước sôi, chúng ta bắt đầu can thiệp vào nó theo chuyển động tròn bằng thìa. Thì ra một vòng nước sôi.
42. Một lúc, cẩn thận ném khinkali vào xoáy nước.
43. Chúng tôi tiếp tục khuấy nước cho đến khi tất cả khinkali lao vào nó. Bạn có thể nấu chúng trong một hoặc hai bộ.
44. Khi nước sôi, chúng ta giảm nhiệt xuống mức nhỏ.
45. Nấu khinkali, khuấy.
46. Khi chúng lên đến đỉnh của nước dùng, chúng ta ngừng khuấy.
47. Nấu thêm 15 phút nữa.
48. Lúc này, chuẩn bị tỏi nghiền nát để thay đồ.
49. Bóc vỏ tỏi.
50. Rửa sạch trong nước.
51. Cắt mịn và đặt vào ly hoặc cốc.
52. Rắc muối cho vừa ăn.
53. Nghiền tỏi và muối bằng máy nghiền gỗ hoặc chày để lấy cối.
54. Cho tỏi vào một cái bát nhỏ hoặc bát salad.
55. Chúng tôi bắt được khinkali thành phẩm từ nước dùng với sự trợ giúp của một cái muỗng và đặt nó lên một cái đĩa lớn.
56. Phục vụ khinkali ở Gruzia với tỏi nghiền nát trong muối.
Khinkali trong tiếng Georgia (công thức từng bước) - thủ thuật và lời khuyên hữu ích
• Để làm đầy nước, bạn có thể thêm một ít đá vào nhồi.
• Để làm cho đầy nước, hãy thêm mỡ vào thịt băm.
• Nếu thịt được cắt với các sợi, thì nó sẽ nấu nhanh hơn.
• Trước khi nấu, để khinkali không bị dính, chúng có thể được đặt trên một chiếc khăn ăn hoặc trên bàn rắc bột mì.
• Khinkali đông lạnh nên được nấu chín mà không cần rã đông sơ bộ, nếu không chúng có thể bị vỡ ra.
• Các món ăn được làm lạnh và hâm nóng sẽ mất hương vị hấp dẫn và ngon miệng.
