Một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga là đậu Hà Lan. Một món ăn kinh tế, thỏa mãn, bổ dưỡng, luôn có mặt trên bàn của nông dân và quý tộc. Ngay cả bữa tiệc của các vị vua cũng không thể làm gì nếu không có cô. Cháo đậu cổ điển được nấu trong nước và nêm với rau xào. Trong các gia đình giàu có, nó được bổ sung thịt, các món ngon hoặc thịt hun khói. Họ nướng bánh với cô và thậm chí nấu thịt viên. Đậu Hà Lan đổ vào nước trong một thời gian dài mòn mỏi trong đồ đất nung trong lò nướng của Nga, vì vậy nó được đun sôi tốt và biến thành khoai tây nghiền.
Chúng tôi cung cấp để nấu cháo đậu truyền thống theo một công thức từng bước trong chảo trên bếp, bổ sung các món ăn với thịt hoặc rau hun khói.
Công thức nấu cháo đậu từng bước - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Để có được một hạt đậu thơm ngon và bổ dưỡng, bạn cần chọn loại ngũ cốc phù hợp. Trước hết, đậu Hà Lan phải được chín đều, bằng chứng là màu cam đậm của nó. Bề mặt của các hạt phải mịn, đánh bóng tốt. Hãy cố gắng tìm ra một trong số chúng, nếu bạn không cần phải nỗ lực cho việc này - các hạt sạn sẽ tan rã nhanh chóng. Khi lựa chọn, câu hỏi thường được đặt ra là đậu nào tốt hơn để lấy, nghiền nát hoặc toàn bộ. Tất nhiên, mất ít thời gian hơn để tiêu hóa phần nghiền nát, và không cần phải ngâm nó, nhưng cháo từ đậu Hà Lan hóa ra lại có hương vị đậm đà hơn.
• Bạn có thể nấu đậu Hà Lan bằng cách ngâm sơ bộ hoặc làm mà không cần quy trình như vậy. Để ngâm đúng cách trên một phần của đậu Hà Lan nguyên hạt hoặc nghiền nát, bạn cần lấy ba phần nước. Thời gian tối ưu để ngâm đậu Hà Lan từ hai đến sáu giờ, không hơn. Khi tiếp xúc lâu với nước, đậu Hà Lan thường bị chua và không đun sôi. Nếu bạn quyết định ngâm vào buổi tối, hãy đặt nó vào tủ lạnh và nhớ rửa sạch và thay nước ít nhất hai lần. Điều đáng chú ý là ngay cả sau khi ngâm lâu, cháo sẽ nấu từ bốn mươi phút đến một giờ.
• Không ngâm, ít nấu đậu Hà Lan trong nước chảy. Thông thường, nó có chứa các tạp chất ngăn đậu Hà Lan tiêu hóa ngay cả sau khi nấu kéo dài. Tốt nhất là lấy nước đóng chai, và chảy qua bộ lọc trước, sau đó là tốt để bảo vệ.
• Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị đậu Hà Lan, và tất cả chúng đều dựa trên công thức nấu cháo đậu cổ điển, một công thức từng bước được đưa ra trong bài viết. Nó thường không được bổ sung với bất cứ thứ gì, mà chỉ có một chút hương vị bơ. Bạn có thể làm phong phú đậu Hà Lan bằng cách chiên rau, thường là món ăn được chế biến từ thịt: thịt lợn, thịt bò, thịt gà và thậm chí là thịt băm. Thường thì nó được nấu với thịt hun khói. Đậu thơm không cần quá nhiều gia vị, nhưng có thể thu được hương vị bão hòa hơn bằng cách thêm một ít rau mùi đất.
• Nên nấu cháo đậu trong chảo không tráng men có đáy dày, nhưng trong trường hợp không có, bạn hoàn toàn có thể pha chế với một cái nồi nhôm đơn giản. Nên thêm nước, quan sát tỷ lệ 1: 3 hoặc điều hướng trực quan theo cấp độ. Chất lỏng phải phủ lớp đậu ít nhất hai cm. Sau khi đun sôi, cháo đậu được đun sôi trên lửa nhỏ, cố gắng khuấy thường xuyên nhất có thể để không bị cháy. Tính khả dụng của một bộ đa hướng đơn giản hóa rất nhiều quá trình. Trong đó, hạt đậu không dính vào đáy, nhưng thỉnh thoảng nên nhìn vào nó, cho đến khi hạt đậu hấp thụ nước để nó không bị chảy ra ngoài.
• Để xác định sự sẵn sàng, chỉ cần nhìn vào món ăn - đậu Hà Lan gần như sẽ sôi. Nhưng đây là vấn đề sở thích cá nhân, có người thích không nấu cháo đậu. Trong trường hợp này, bạn chắc chắn phải thử đậu Hà Lan cho mềm.
Cháo đậu: một công thức từng bước cho một hạt đậu cổ điển
Đơn giản nhất, bạn có thể nói, phiên bản cơ bản của việc chuẩn bị cháo đậu. Một công thức từng bước là cơ sở cho trí tưởng tượng. Thay vì bơ, bạn có thể thêm greaves, thịt chiên sẵn dưới dạng thịt băm hoặc lát, thịt hun khói hoặc nấm. Sau này, cháo nên được cho phép hâm nóng một chút và nhấn mạnh.
Thành phần
• một ly rưỡi đậu Hà Lan;
• ba ly nước lọc hoặc nước đóng chai;
• nửa muỗng muối mịn;
• 1/3 gói dầu "Farm".
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa kỹ hạt đậu đã bóc vỏ dưới vòi nước. Chúng tôi đặt nó vào một cái chảo và thêm ba ly nước lọc vào nó. Nên lấy hai phần chất lỏng cho một phần đậu Hà Lan. Là đủ nước đổ, nó có thể được xác định bởi mức độ của nó, chất lỏng nên bao phủ đậu Hà Lan 2 cm, không ít hơn và không nhiều hơn.
2. Trên lửa lớn, cho nồi vào nồi đun sôi, sau đó đặt lửa vừa. Đến lúc này, rất nhiều bọt sẽ tích tụ trên bề mặt, nó phải được loại bỏ. Chúng tôi làm điều này với một cái muỗng hoặc muỗng có rãnh - loại bỏ cẩn thận, không để lại một phần nhỏ. Tiếp theo, nấu đậu Hà Lan ở nhiệt độ tối thiểu, mà không cho cháo sôi mạnh.
3. Nấu cháo, đậy nắp chảo một chút. Thường xuyên khuấy để đậu Hà Lan đã lắng xuống đáy không bị cháy và theo dõi cẩn thận mực nước, thêm nếu cần thiết.
4. Khi đậu bắt đầu sôi, trở nên mềm, thêm muối. Trộn kỹ và tiếp tục nấu cho đến khi chúng ta có được độ đặc và mật độ mong muốn. Có người thích cháo đậu đồng nhất, trong khi có người thích cảm nhận từng hạt đậu. Cần phải nhớ rằng một cây đậu đồng nhất, khi được làm mát, trở nên rất dày.
5. Thêm một miếng bơ vào cháo thành phẩm và trộn đều. Để có độ đồng đều cao hơn, bạn có thể tiêu diệt hạt đậu bằng máy xay.
Cháo đậu: công thức từng bước với rang rau cho một máy đa năng
Nấu cháo đậu theo công thức từng bước cho máy đa năng được đơn giản hóa bằng cách sử dụng không cần thiết phải khuấy và giám sát liên tục. Chỉ cần chú ý lần đầu tiên, cho đến khi nước được hấp thụ vào đậu Hà Lan. Công thức khác với phiên bản cổ điển trong một chuỗi các hành động khác nhau.
Thành phần
• đậu Hà Lan bóc vỏ - 400 gr.;
• hai củ cà rốt vừa;
• hành tây lớn;
• hai muỗng canh dầu thực vật;
• rau mùi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nếu trong công thức đầu tiên, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị với đậu Hà Lan, trong phương án này, ban đầu chúng tôi chuẩn bị rang. Chúng tôi làm sạch rau, nghiền cà rốt với dụng cụ xay lớn nhất, cắt hành tây thành những khối nhỏ. Đổ khoảng hai muỗng canh dầu vào bát và làm ấm nó một chút. Chúng tôi rải rau, nấu trên bất kỳ tùy chọn chiên, cho đến khi vàng. Trộn càng thường xuyên càng tốt, điều quan trọng là không làm khô và xào rau, nó là đủ để mang lại cho chúng mềm mại.
2. Chúng tôi phân loại đậu Hà Lan. Rửa sạch, phết lên rau và đổ đầy mọi thứ bằng nước để nó phủ đậu Hà Lan trong hai cm. Việc đổ đầy cốc hơn một nửa là không mong muốn, nếu không nước sẽ hết.
3. Sau khi đảm bảo có đủ chất lỏng, hãy đóng nắp và chạy tùy chọn "Dập tắt" hoặc "Đa lõi" trong một giờ. Hãy chắc chắn để ít nhất đôi khi kiểm soát quá trình. Hãy chắc chắn rằng người giúp việc không chạy trốn, kiểm tra nước - đổ khi cần thiết.
4. Sau khi kết thúc chương trình, chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng. Nếu đậu Hà Lan nấu chín kém mà vẫn cứng, hãy tăng thời gian. Sau khi nhận được cháo có độ đặc mong muốn, thêm muối, trộn và để trong một phần tư giờ nữa khi đun nóng.
5. Cháo đậu sẵn sàng, như trong công thức từng bước ở trên, có thể được bổ sung với bất kỳ sản phẩm nào. Nhưng điều này phải được thực hiện trước khi đưa vào hệ thống sưởi.
Cháo đậu: công thức từng bước với sườn hun khói không có cà rốt
Bạn sẽ cần một cái vạc gang rộng rãi hoặc một cái chảo có thành dày riêng biệt. Nhờ các loại thịt hun khói, đậu Hà Lan thu được không chỉ ngon, bổ dưỡng hơn mà còn thơm, "có khói". Cháo đậu, theo công thức từng bước này, được chuẩn bị mà không có cà rốt, sự vắng mặt của một vị ngọt đặc trưng được bù đắp bằng đường.
Thành phần
• một pound đậu Hà Lan nghiền nát;
• đầu hành lớn;
• 700 gr. sườn heo hun khói;
• một muỗng cà phê đường;
• ba muỗng canh dầu ngô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chọn tất cả rác từ đậu Hà Lan, rửa sạch và đặt nó vào một cái bát. Đổ nước sao cho nó bao phủ hoàn toàn, thêm một muỗng cà phê soda và khuấy đều. Đặt bát sang một bên trong ít nhất nửa giờ.
2. Cắt ruy băng của người Hồi giáo sườn của hun khói thành miếng, chia đôi lớn hoặc cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn.
3. Chúng tôi đặt cái vạc lên bếp, đổ dầu vào, bật lửa vừa. Làm nóng chất béo, nhúng các lát thịt vào đó. Chiên, khuấy, năm phút. Sườn hun khói đã sẵn sàng để sử dụng, chúng ta chỉ cần đạt được sự xuất hiện của một vệt sáng trên bề mặt của chúng.
4. Gọt vỏ hành tây. Cắt làm đôi và cắt nhỏ. Chúng tôi chuyển sang sườn, phân bố đều khắp các miếng, rắc đường. Chúng tôi đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi các dải có màu hổ phách dễ chịu.
5. Rửa kỹ hạt đậu, cho vào vạc. Đổ đầy nước sôi, quan sát tỷ lệ được khuyến nghị hoặc tập trung vào mực nước. Trộn đều, đậy nắp vạc bằng nắp. Nấu đậu Hà Lan với độ sôi tối thiểu trong khoảng một tiếng rưỡi. Sau khi hạt đậu đã hấp thụ nước, nó có thể bắt đầu cháy. Cố gắng khuấy cháo thường xuyên hơn bằng cách nâng lớp dưới của nó để đậu Hà Lan được hấp đều.
6. Đậu muối đã sẵn sàng và loại bỏ khỏi bếp. Không muối, sườn hun khói đã được muối.
Mẹo nấu cháo đậu theo công thức từng bước - mẹo hữu ích
• Không phải tất cả các công thức nấu ăn từng bước cho cháo đậu được mô tả ở trên liên quan đến việc ngâm đậu. Nếu có đủ thời gian, vẫn ngâm nó - thời gian nấu sẽ giảm đáng kể.
• Không có nước lọc hoặc nước đóng chai, nấu đậu Hà Lan trên nước khoáng không ướp muối. Ngay cả soda cũng sẽ làm được.
• Sau khi đun sôi, loại bỏ một cách có hệ thống bọt đã nổi lên bề mặt và trộn càng thường xuyên càng tốt, đặc biệt là năm phút đầu tiên. Trong khi khuấy, cố gắng chạm đáy chảo bằng một cái muỗng và tách đậu Hà Lan đã lắng xuống. Nếu điều này không được thực hiện, họ sẽ dính vào nó và có thể bị đốt cháy trong tương lai.
• Điều đó xảy ra là nước không được uống và đậu Hà Lan dường như được lấy đúng cách và bao nhiêu cháo không nấu không biến thành đồng nhất. Hãy thử đậu Hà Lan chưa nấu chín, nếu nó mềm, hãy đánh hạt đậu đến trạng thái mong muốn bằng máy xay.
• Sử dụng đậu nghiền hoặc ngâm chúng không phải là lựa chọn duy nhất để tiết kiệm thời gian. Sử dụng nồi áp suất sẽ cắt giảm một nửa, nhưng bạn cần phải nấu cháo đậu trong đó hết sức thận trọng. Trước hết, bạn có thể lấp đầy chảo trên mức được đề xuất. Tỷ lệ đậu Hà Lan với nước phải được tuân thủ nghiêm ngặt và hơi nước không được thoát ra mạnh mẽ qua van. Điều này cho thấy một mũi khoan mạnh bên trong, và nó có thể trở nên nguy hiểm theo nghĩa đen: nước sẽ bốc hơi nhanh chóng, van có thể bị tắc với hạt đậu và nồi áp suất sẽ nổ tung.
• Phiên bản cổ điển của cháo đậu, công thức từng bước được mô tả chi tiết ở trên, không chỉ cơ bản cho tất cả các loại, được nấu trong chảo. Nó cũng thực sự phổ quát! Bánh được làm từ một người phụ nữ như vậy, nó có thể trở thành cơ sở cho các món rán, băm đậu và thậm chí là một điền cho bánh nướng ngon.
