Thịt thạch, hay, còn được gọi là - thạch, có thể được nấu từ bất kỳ bộ sản phẩm thịt nào. Chúng tôi cung cấp để nấu gà jellied rất nhiều yêu thích.
Công thức nấu ăn từng bước sẽ cho bạn biết cách nấu thạch từ gà nhà, gà thịt mua hoặc các bộ phận riêng lẻ của một con chim mà không gặp rắc rối không cần thiết. Trong những trường hợp đáng để giới thiệu gelatin vào thạch gà hoặc làm thế nào để làm mà không có nó.
Trong việc lựa chọn các công thức nấu ăn từ thịt gà, ba tùy chọn cho việc chuẩn bị được mô tả từng bước: trong chảo, nồi nấu chậm và nồi áp suất. Mỗi phương pháp đều tốt theo cách riêng của nó. Nấu trong nồi nấu chậm và chảo thực tế không khác nhau. Một nồi nấu chậm giải phóng bà chủ khỏi sự giám sát liên tục của aspic. Khi sử dụng nồi áp suất, thời gian nấu giảm một nửa.
Thạch gà (từng bước) - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Nếu nhiệm vụ là nấu thịt gia cầm với số lượng đáng kể, thường sử dụng toàn bộ thân thịt. Được phép nấu thạch từ các bộ phận riêng lẻ có đủ lượng sụn và xương, trong quá trình nấu kéo dài sẽ phát ra lượng chất keo (dính) lớn nhất.
• Chắc chắn, gà mái nhà, dưới ba tuổi, sẽ là sản phẩm tốt nhất để làm món thịt thăn nướng ngon tuyệt. Thạch từ nồi hơi cửa hàng hóa ra ít bão hòa hơn và việc chuẩn bị nó đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt, vì thạch không thể đóng băng ngay cả sau khi nấu lâu. Nhưng ở đây có sự tinh tế. Gelatin thường được thêm vào thịt thăn hoặc thịt lợn như vậy được đặt.
• Chìa khóa cho một miếng thịt thơm ngon, trong suốt, được thiết lập tốt là nước dùng được nấu đúng cách. Trước khi chuẩn bị, con chim hoặc các bộ phận riêng lẻ của nó được rửa sạch bằng nước, đồng thời loại bỏ phần lông còn lại và làm sạch cẩn thận những nơi bị ô nhiễm. Nên ngâm gà trong một thời gian trong nước để loại bỏ máu đóng cục còn lại theo cách này. Để làm điều này, chim cắt nhỏ phải được đặt trong một cái chảo rộng, và, đổ nước lạnh, để trong đó ít nhất một giờ. Sau khi ngâm, thân thịt được rửa liên tục.
• Gà được nấu trong một thùng chứa rộng rãi, chỉ chứa đầy nước lạnh. Trước khi đun sôi bắt đầu, protein cuộn tròn nhất thiết phải được loại bỏ. Nó định kỳ nổi lên bề mặt dưới dạng bọt. Điều quan trọng là không đổ đầy vật chứa với thịt, và đổ nước sao cho nó phủ kín thịt gà ít nhất 4 cm.
• Nước dùng muối cho thịt thạch nên mạnh hơn một chút so với súp hoặc món ăn khác, và tốt nhất là vào cuối quá trình. Rau và gia vị được thêm vào trước, khi đặt thịt hoặc sau khi luộc. Để làm cho nước dùng trong vắt, đừng để nó sôi mạnh.
• Không nên thêm nhiều gia vị vào thạch gà. Đối với hai kg thịt các bộ phận là đủ để đặt bốn hạt đậu đen và hai hạt tiêu, cộng với hai lá rau mùi tây. Đối với màu sắc và hương vị, một củ cà rốt và không quá một củ hành tây. Bạn có thể thêm một rễ cần tây nhỏ.
• Nấu thạch gà tự làm trong chảo hoặc nồi nấu chậm trong ít nhất năm giờ, chỉ trong trường hợp này nó sẽ đông cứng tốt. Một nồi áp suất giảm một nửa thời gian nấu.
• Gà được làm lạnh trong nước dùng đến nhiệt độ cho phép nó hoạt động thoải mái bằng tay của bạn. Thịt và xương được kéo ra và cắt, và nước dùng được lọc. Rau và gia vị được loại bỏ, cà rốt còn lại để trang trí thịt thạch.
• Gà cắt thành miếng nhỏ hoặc phân loại chất xơ được đặt trong một lớp đồng nhất dọc theo đáy của các thùng chứa để thịt chiếm tới một phần ba khối lượng. Sau đó bày ra các thành phần bổ sung, chẳng hạn như trứng, đậu Hà Lan đóng hộp và cà rốt thái lát. Sau đó, mọi thứ được đổ với nước dùng được làm mát tốt - nó phải gấp đôi thịt. Để làm cứng, aspic được đặt trong lạnh. Được nấu theo tất cả các khuyến nghị trong công thức nấu ăn từng bước, thạch gà sẽ đông cứng không quá 4 giờ sau đó.
Gà Jellied: từng bước từ gia cầm không có gelatin
Thành phần
• thịt gà tươi - 2 kg thân thịt;
• hành tây lớn;
• cà rốt - hai loại rễ nhỏ;
• một đầu tỏi nhỏ;
• 100 gr. rễ cần tây
• ba hạt đậu toàn hạt tiêu;
• bốn quả trứng luộc chín;
• hai lá nguyệt quế lớn;
• để trang trí lá rau mùi tây tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trước khi cắt gia cầm, thân thịt phải bị cháy xém và điều này có thể được thực hiện trên đầu đốt. Chúng tôi bật lửa dữ dội, giữ chân gà bằng chân, mang xác qua lửa. Chậm rãi di chuyển và xoay, chúng tôi hát từng vùng lớn trên da. Sau đó, chúng tôi rửa sạch da bằng nước ấm và cắt thành bốn phần. Rửa sạch các mảnh bằng nước mát, loại bỏ thận và phổi. Cho gà đã chuẩn bị vào chảo tráng men rộng rãi, đổ nước lọc lên 4 cm so với thịt gà.
2. Đặt chảo lên bếp, bật lửa tối đa. Trước khi đun sôi, chúng tôi thu thập protein cuộn tròn thành bọt từ nước dùng. Đợi đến khi sôi dữ dội, lập tức đặt lò sưởi tối thiểu, hạ lavrushka và tiêu vào nước dùng. Đóng chặt chảo, đợi vài phút, sau đó kiểm tra cường độ sôi. Vì vậy, hầu hết nước dùng không bay hơi trong quá trình nấu lâu và thịt được luộc hoàn toàn, bề mặt của nước dùng nên "vẫy" đều và hầu như không đáng chú ý. Sự hiện diện của bọt khí nổi lên từ đáy chảo là cần thiết, sự vắng mặt của chúng cho thấy không đủ nhiệt. Sau khi đảm bảo rằng nhiệt độ sưởi được đặt chính xác, chúng ta để lại tương lai để từ từ mòn dưới nắp.
3. Tại bóng đèn, chúng tôi cắt bỏ phần còn lại của rễ, mà không gọt vỏ trấu, rửa sạch bằng nước ấm. Chúng tôi làm sạch cà rốt và rễ cần tây, cắt cà rốt thành miếng. Nhúng rau và rễ đã chuẩn bị vào nước dùng sau bốn giờ kể từ lúc sôi. Thêm 1,5 muỗng canh muối vào đó và nấu thêm một tiếng rưỡi nữa.
4. Nước dùng sẵn sàng cho aspic, sau khi tắt, để lại không có nắp. Nó cần phải được đưa đến nhiệt độ phòng hoặc cao hơn một chút, để gà nguội trong đó có thể thoải mái tháo rời bằng tay.
5. Cẩn thận lấy gà ra khỏi nước dùng bằng thìa có rãnh. Thịt, như một quy luật, rời khỏi xương, và các mảnh có thể dễ dàng rơi ra. Chúng tôi phân loại gà thành sợi hoặc cắt mịn bằng dao. Cho vào tô.
6. Từ một nước dùng được làm mát tốt, chúng tôi trích xuất hành tây, cà rốt và rễ. Ném hành tây và cần tây, để lại cà rốt để trang trí. Chúng tôi chuyển nước dùng qua miếng vải mỏng được gấp làm hai lớp.
7. Chúng tôi rửa chén đĩa bằng nước ấm: hộp nhựa, chảo hoặc đĩa sâu. Chúng tôi lau kỹ chúng bằng một chiếc khăn và trải đều các miếng thịt gà dọc theo đáy của các thùng chứa.
8. Chúng tôi cắt cà rốt luộc thành vòng. Thịt Jellied sẽ trông ngoạn mục nếu bạn cắt ra các hình dưới dạng lá hoặc hoa từ cà rốt. Trứng luộc chín được cắt theo chiều dọc thành sáu phần.
9. Chúng tôi sắp xếp các yếu tố thiết kế chuẩn bị không đối xứng cho thịt, bổ sung cho thiết kế bằng lá mùi tây. Trong mỗi thùng chứa, đi qua một máy ép, thêm tỏi, thêm nước dùng nguội.
10. Sau khi làm mát hoàn toàn, chúng tôi di chuyển các hộp đựng thạch vào tủ lạnh và để nguội. Điều này có thể mất đến năm giờ. Hãy chắc chắn để che các món ăn bằng nắp đậy hoặc thắt chặt bằng màng bám để thạch không hấp thụ mùi lạ.
Gà Jellied: từng bước trong một nồi nấu chậm (với gelatin)
Thành phần
• gà ướp lạnh - 1,8 kg;
• 20 gr. hạt gelatin ngay lập tức;
• hành tây lớn;
• một củ cà rốt;
• hai lá mùi tây;
• đậu xanh đóng hộp;
• hai quả trứng luộc;
• 5 hạt tiêu;
• một lít rưỡi nước uống.
Phương pháp nấu ăn:
1. Kiểm tra da của chim. Làm sạch cẩn thận khu vực bị ô nhiễm bằng dao, loại bỏ lông còn lại bằng nhíp. Chúng tôi cắt thân thịt thành từng mảnh - bốn phần là đủ, rửa kỹ bằng nước mát và ngâm trong bát đa hướng.
2. Gọt vỏ hành tây và cà rốt. Cắt hành tây làm đôi, nếu cà rốt lớn, cắt làm đôi và nó. Hạ rau cho chim.
3. Đổ một lít rưỡi nước lạnh vào bát. Chúng tôi kích hoạt tùy chọn "Nướng". Đun sôi, thường xuyên loại bỏ protein cuộn thành bọt từ bề mặt của aspic tương lai. Chúng tôi cẩn thận loại bỏ bọt, không chạm vào nội dung của bát.
4. Sau khi đun sôi, lập trình lại bộ đa hướng sang chế độ "Dập tắt" và hạ lavrushka với đậu Hà Lan vào nước dùng. Chúng tôi đặt hẹn giờ thành 5 giờ, đặt nhiệt độ thành 100 độ. Chúng tôi đóng nắp và bình tĩnh làm những việc khác.
5. Hai mươi phút trước khi thạch sẵn sàng, bạn cần chuẩn bị gelatin. Đổ hạt của nó vào một cái bát nhỏ, đổ vào một ít nước và để lại. Các hạt phải phồng lên tốt, nếu không gelatin sẽ phân tán kém trong thạch và việc bổ sung của nó sẽ là vô nghĩa.
6. Sau khi tín hiệu cho biết kết thúc chương trình, hãy loại bỏ hob từ nhà ở.
7. Sau khi làm mát đến nhiệt độ mong muốn (hơi cao hơn nhiệt độ phòng), chúng tôi lấy gà ra và phân loại thành sợi thành từng miếng nhỏ. Lọc nước dùng vào chảo sạch. Ném hành tây, rau mùi tây và hạt tiêu, đặt cà rốt sang một bên.
8. Trong một bể nước, hòa tan các hạt gelatin bị sưng. Khuấy khối gelatin cho đến khi mịn, kết hợp với nước dùng vẫn còn ấm và trộn kỹ.
9. Ở dưới cùng của các thùng chứa chuẩn bị cho tràn thạch, đặt một ít đậu xanh. Cắt trứng làm đôi hoặc chia theo chiều dọc thành sáu phần và cẩn thận đặt chúng vào giữa hạt đậu. Trải gà lên trên cùng với một lớp chẵn. Chúng tôi cắt cà rốt luộc thành vòng, cho chúng vào thịt. Bạn có thể bỏ qua bước này nếu bạn muốn.
10. Đổ nước dùng đã nguội vào bát nhỏ và lấy chúng ra trong phần chung chung của tủ lạnh. Gà Jellied với gelatin sẽ đóng băng trong khoảng 4 giờ.
Gà Jellied: từng bước trong nồi áp suất với thịt lợn
Thành phần
• đốt thịt lợn, nặng tới một kg;
• hai chân gà nhỏ;
• ba lít nước uống;
• đầu hành tây;
• hai lá mùi tây;
• đầu tỏi;
• hai hạt đậu xanh và năm hạt tiêu đen;
• cà rốt lớn, giống không đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cẩn thận cạo da của chuôi bằng dao, nếu có mực in, hãy nhớ gỡ chúng ra. Chúng tôi rửa sạch bằng nước ấm (không nóng), hạ thấp vào nồi áp suất. Chúng tôi rửa chân, loại bỏ những chiếc lông còn lại và chắc chắn cắt bỏ tuyến ra khỏi mông (đuôi). Từ phần sụn dưới của chân, loại bỏ lớp da màu vàng, sừng hóa, rửa lại lần nữa và đặt nó vào thân cây.
2. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, cắt thành ba phần. Chúng tôi làm sạch hành tây, rửa lá nguyệt quế bằng nước. Không phân loại vào các ngạnh, loại bỏ lớp vỏ mỏng trên cùng của tỏi và rửa sạch. Chúng tôi bỏ qua các thành phần đã chuẩn bị cho thịt, thêm hạt tiêu và hạt tiêu đen với đậu Hà Lan, thêm muối.
3. Thêm hai lít nước vào nồi áp suất, đặt nó trên lửa lớn. Không đóng nắp, đun sôi. Trong quá trình, khi nó được hình thành, loại bỏ tất cả bọt từ nước dùng. Sau khi chờ khoan sâu, chúng tôi đặt hệ thống sưởi trung bình và, theo hướng dẫn, đặt nắp trên nồi áp suất. Điểm chính - năm phút đầu tiên chúng tôi không rời khỏi nồi áp suất. Cần phải đợi cho đến khi "tiếng rít" đặc trưng đi ra khỏi van - nó không nên mạnh.
4. Nấu aspic trong nồi áp suất trong hai giờ. Tắt bếp, không mở nắp cho đến khi áp suất trong nồi áp suất giảm. Sau một phần tư giờ, bạn có thể nâng van để thoát hơi nước nóng còn lại, sau đó mở nó. Ngay sau khi tắt nó, bạn không nên làm điều này, cùng với hơi nước, nước dùng nóng cũng có thể hết.
5. Đặt một nồi áp suất với nước dùng trong một bát nước lạnh. Sau khi nguội đến nhiệt độ mong muốn, chúng tôi lấy ra các miếng thịt và chọn xương từ chúng. Lọc nước dùng qua vải.
6. Chúng tôi tháo thịt thành sợi, xay da từ thân cây và xay tất cả các tĩnh mạch bằng máy xay thịt thành một đĩa riêng.
7. Chúng tôi đặt trên bàn bát để lấy thịt thạch, đặt thịt ra, và sau đó phân bổ đều khối lượng mặt đất lên chúng. Chúng tôi đổ nước dùng, cẩn thận khuấy nội dung của từng đĩa. Ở giai đoạn này, để tạo hương vị, bạn có thể thêm một chút tỏi nghiền vào thạch.
8. Đậy nắp hộp đựng thạch bằng nắp đậy và đặt chúng vào tủ lạnh.
Gà Jellied (từng bước) - mẹo nấu ăn và mẹo hữu ích
• Trong quá trình nấu, bạn không nên thêm nước vào thịt thạch, bạn nên xác định ngay lượng của nó một cách chính xác và ngăn sự bay hơi của chất lỏng (chỉ nấu dưới nắp).
• Thực hiện theo các công thức trên cho món thạch gà, từng bước một, bạn có thể nấu và ăn thạch. Để làm điều này, trong khi cắt con chim, hãy loại bỏ da khỏi nó - đây là phần có hàm lượng calo cao nhất của nó. Cũng cắt bỏ tất cả các chất béo và chắc chắn để loại bỏ đuôi hình nêm. Bằng cách này, bạn không chỉ có thể giảm hàm lượng calo trong món ăn mà còn cải thiện vẻ ngoài của nó - thực tế sẽ không có lớp mỡ trên bề mặt của thạch đông lạnh.
• Thịt Jellied từ bất kỳ con gà nào sẽ cứng tốt mà không có gelatin, nếu cùng với con chim hoặc các bộ phận riêng lẻ của nó nấu khoảng một kg chân gà. Mô sụn của chúng chứa nhiều chất làm mềm nước dùng.
• Hầu hết các đầu bếp, để có được một viên thạch trong suốt, thích để ráo nước dùng đầu tiên. Trong trường hợp này, gà được đổ nước, nước dùng được đun sôi mà không loại bỏ bọt. Sau đó cho ráo nước, gà được rửa kỹ và cho vào chảo sạch. Sau khi đổ và luộc thạch gà, từng bước một ngay từ đầu.
