Một món ăn rất phổ biến, được phát minh bởi đầu bếp nổi tiếng Marie-Antoine Karem. Có một số cách giải thích tên của nó. Trong bản dịch, từ "eclair" có nghĩa là "flash, sét."
Một số người giải thích điều này bởi thực tế là chiếc bánh có vẻ ngoài rất rực rỡ, trong khi những người khác nói về việc làm thế nào nhanh như chớp xảy ra. Cả hai giả định này đều có quyền tồn tại. Một phát minh ẩm thực ngon không để ai thờ ơ.
Eclairs từng bước công thức nấu ăn - các nguyên tắc cơ bản của việc làm bột sữa trứng
Trong phiên bản cổ điển của việc chuẩn bị, chiếc bánh có hình dạng thuôn dài, dài 14 cm, chứa đầy sữa trứng, vani hoặc kem sô cô la và rắc kem lên trên. Theo thời gian, eclairs bắt đầu nấu theo nhiều biến thể khác nhau, và bây giờ shu và profiteroles đang lan rộng.
Nguyên lý và công nghệ sản xuất bột mãng cầu cho các giống này không khác với phương pháp cổ điển. Sự khác biệt duy nhất là trong hình thức và điền. Profiteroles có hình bầu dục với đường kính 2-3 cm và có thể được lấp đầy bằng bất kỳ chất làm đầy nào, nhưng shu khác ở chỗ phần trên được cắt ra từ nó, phết kem trong đó, cũng bôi trơn đỉnh đầu và che phủ.
Chúng tôi khuyên bạn nên xem xét một số công thức nấu ăn từng bước nấu ăn trong nhà. Các công thức nấu ăn bao gồm món tráng miệng cổ điển yêu thích của bạn và toppings tuyệt vời cho các quán ăn eclairs.
Công thức từng bước cho eclairs với sữa trứng
Công thức này là cổ điển, và nó sẽ không tạo ra khó khăn trong việc nấu ăn cho các bà nội trợ muốn nuông chiều gia đình với một cái gì đó ngon. Nguyên tắc chính để chuẩn bị cho bất kỳ sản phẩm bánh kẹo là tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ, và sau đó bánh sẽ là tuyệt vời.
Thành phần
Bơ 360 g
Bột mì 225 g
Nước lọc 1 muỗng canh.
Trứng lớp 1 6 chiếc.
Sữa 3,2% 550 ml
Đường 180 g
Vanillin 1 gói
Muối 5 g
Đường bột 280 g
Ca cao 60 g
Nấu ăn:
1. Lấy 100 gram bơ và cắt thành miếng nhỏ; cho vào chảo Thêm muối vào nó, đổ nước vào, sau đó đặt chảo lên bếp lửa nhỏ.
2. Trong khi bơ đang tan chảy, rây bột.
3. Ngay khi hỗn hợp dầu và nước bắt đầu sôi, tắt lửa và ngay lập tức thêm 150 gram bột vào chảo. Lấy thìa gỗ và trộn bột thật kỹ để làm cho nó đồng nhất và không bị vón cục. Điều rất quan trọng là thêm bột vào hỗn hợp nóng, vì nó phải được ủ trong đó.
4. Sau khi trộn đều khối lượng, đặt nó trở lại trên lửa chậm. Tiếp tục xay và trộn bột liên tục - nếu không nó có thể bị cháy. Làm nóng trong 2-3 phút. Bột được chuẩn bị đúng cách có thể dễ dàng tách ra khỏi các mặt và đáy chảo.
5. Chuyển nó vào một thùng chứa lạnh và cho một ít.
6. Khi bột đã nguội đến nhiệt độ phòng, hãy đập 4 quả trứng vào từng cái một, trộn kỹ hỗn hợp sau mỗi lần cho trứng vào.
Cần lưu ý rằng chất lượng của bột được sử dụng trong thử nghiệm và kích thước của trứng có ảnh hưởng trực tiếp đến tính nhất quán. Bột choux thành phẩm phải giữ được hình dạng tốt, có độ sệt và mịn và có độ lỏng vừa phải, do đó, lái xe trong trứng, đảm bảo rằng bột không bị chảy ra quá lỏng hoặc dày - nó sẽ chảy ra một cách trơn tru từ một cái muỗng với một dải dày, dày. Nếu trứng được sử dụng quá lớn, có thể cần một lượng nhỏ hơn.
7. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 ° C và đậy nắp, thích hợp để nướng, một tấm nướng bằng giấy da. Lấy ống tiêm nấu ăn và điền chặt với bột. Để các eclairs có được hình dạng đẹp, đều đặn, không nên có bất kỳ khoảng trống nào trong ống tiêm. Ép bột lên khay nướng một cách linh hoạt: bạn nên lấy một hình nón cao 3-4 cm. Hãy nhớ rằng khoảng cách giữa các phôi phải ít nhất là 2 cm, vì trong quá trình nướng, kích thước của các cửa sổ sẽ tăng đáng kể.
8. Đặt chảo vào lò nướng trong 20 phút. Bột sẽ trở nên hồng hào về ngoại hình và tăng kích thước. Không mở lò trong khi nướng - bột sẽ không tăng do không khí. Lấy lò sưởi đã hoàn thành ra khỏi lò và để chúng nguội hoàn toàn.
9. Trong khi các eclairs đang nướng, bắt đầu nấu kem. Cho 3 muỗng canh bột và 180 gram đường vào hộp đựng bằng thép không gỉ khô, sạch. Thêm 2 quả trứng vào chúng và đánh cho đến khi nổi bọt.
10. Đổ sữa vào khối trứng thu được và đổ một túi vanillin. Trộn đều và đặt ở nhiệt độ thấp.
11. Tiếp tục khuấy khối lượng để nó không bị cháy. Khi kem đặc và bắt đầu sôi, lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội một chút.
12. Lấy 200 gram dầu nhiệt độ phòng, thêm nó vào kem làm mát. Khuấy hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi thu được khối đồng nhất, sau đó gửi kem vào tủ lạnh trong nửa giờ.
13. Đặt kem ướp lạnh và đông lạnh vào túi nấu ăn có vòi hẹp và dài. Tạo các lỗ nhỏ ở phía bên của cửa sổ và lấp đầy bằng một ống tiêm với kem.
14. Đặt các eclairs đầy trong tủ lạnh, và tiến hành chuẩn bị men. Để làm kem sô cô la, rây và đổ ca cao và 4 muỗng bột vào một cái nồi nhỏ. Thêm 50 gram bơ làm mềm và 4 muỗng sữa, trộn đều.
15. Đặt thùng chứa trên lửa nhỏ và không ngừng khuấy, đun sôi. Việc đóng băng không nên quá lỏng, như sô cô la tan chảy. Đường bột có thể được thêm vào hỗn hợp chất lỏng quá mức để làm dày nó. Thêm một ít sữa vào men dày.
16. Để có được men trắng, trộn phần sữa còn lại với bơ và đặt lên bếp. Thêm đường bột vào bơ tan chảy và cẩn thận di chuyển. Độ đặc của men nên có dạng kem.
17. Áp dụng đóng băng cho các cửa sổ.
Có một số lựa chọn để áp dụng men cho bánh. Cách đơn giản nhất: che phủ hoàn toàn nửa trên của các cửa sổ bằng một loại men và loại kia bằng loại khác. Bạn có thể phủ bánh bằng một cái muỗng, trong đó lớp kem sẽ chảy ra, tạo thành một mô hình nhất định hoặc che một phần của bánh bằng lớp kem trắng và một phần tối.
18. Đứng trong tủ lạnh trong vài giờ trước khi phục vụ.
Công thức nấu ăn từng bước cho lớp phủ ngoài
Có nhiều lựa chọn thay đổi hoàn toàn hương vị của bánh choux bán thành phẩm - tất cả phụ thuộc vào sự lấp đầy mà chúng được lấp đầy. Eclairs có thể là những chiếc bánh hoàn toàn không đường và được phục vụ với súp, món chính hoặc như một món ăn nhẹ độc lập.
Bánh ngọt Choux
Thành phần
Bột mì 200 g
Nước lọc 1 muỗng canh.
Trứng (1-s) 4 chiếc.
Bơ 100 g
Muối 3 g
Nấu ăn:
1. Làm tan chảy bơ thái lát, thêm muối và nước vào nó. Khi bơ đã tan chảy hoàn toàn, và nước mới bắt đầu sôi, hãy lấy chảo ra khỏi bếp.
2. Dần dần đổ bột đã rây vào chất lỏng thu được, trộn kỹ bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng. Không nên có cục u trong bài kiểm tra.
3. Bắt đầu đập từng quả trứng một, không ngừng trộn khối lượng. Bạn không nên thêm tất cả cùng một lúc. Mỗi quả trứng phải được trộn đều với bột. Kết quả sẽ là một bột giống như kem chua dày. Nó không được mất hình dạng.
4. Bắt đầu hình thành các cửa sổ, làm nóng lò nướng đến 220 độ và chuẩn bị một tấm nướng bằng cách làm ẩm nhẹ bằng nước và đặt giấy da lên trên. Phết một lớp bơ mỏng lên giấy và đặt bột ở dạng hình nón nhỏ trên một tờ giấy da.
5. Trải các phôi với một túi bánh ngọt trên một tấm nướng. Đường kính của mỗi chiếc bánh nên xấp xỉ 3-4 cm. Hãy chắc chắn rằng kích thước là như nhau, và khoảng cách giữa chúng ít nhất là 2 cm.
6. Nướng trong lò nướng mà không làm giảm nhiệt độ trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 150 ° C, và nướng bánh trong vòng 15 phút nữa. Khoảng trống nướng tốt nên khô và có màu vàng. Không mở lò trong khi nướng, nếu không chúng sẽ không hoạt động.
Công thức từng bước để làm đầy phô mai cho eclairs
Thành phần
Phô mai Gouda 100 g
Phô mai Feta 100 g
Pho mát Mozzarella 200 g
Tôm luộc, bóc vỏ 200 g
Kem chua 20% 150 g
Rau mùi tây
Nấu ăn:
1. Nướng cả ba loại phô mai trong một cái bát trên một cái vắt mịn.
2. Thêm tôm và kem chua. Khuấy đều.
3. Cắt dọc theo miếng bột mãng cầu đã nướng bằng 2/3 để chúng dễ dàng mở ra như vỏ sò.
4. Đổ đầy các sản phẩm bán thành phẩm bằng cách đổ đầy, để chúng hơi hé ra.
5. Trang trí cho mỗi eclair với một nhánh nhỏ mùi tây và phục vụ.
Trứng và cá nhồi gan cho eclairs - một công thức từng bước
Thành phần
4 quả trứng
Pollock gan 1 can
Hành 1 chiếc.
Nước chanh
Giấm
Nước
Nấu ăn:
1. Cắt nhỏ một củ hành tây cỡ vừa. Đổ nó với nước ở nhiệt độ phòng, thêm giấm và vắt nước chanh. Hãy để hành tây ướp tốt để vị đắng biến mất.
2. Luộc trứng, bóc vỏ và băm nhỏ.
3. Nghiền gan pollock và trộn với trứng. Để ráo hành tây và đổ vào hỗn hợp thu được. Khuấy đều cho đến khi mịn.
4. Cắt nhẹ các sản phẩm bán thành phẩm đã chuẩn bị trước của bột mãng cầu và đổ đầy chúng.
Công thức từng bước cho nhật thực: những lời khuyên hữu ích
- Vì vậy, các eclairs có được đúng và tăng tốt, không sử dụng bất kỳ thay thế. Tất cả các sản phẩm phải tự nhiên.
- Khi chuẩn bị bánh choux, hãy lấy trứng ra khỏi tủ lạnh và để chúng nóng. Cần nhớ rằng trứng cho eclairs nên càng tươi càng tốt.
- Để định hình bột khi đặt nó trên một tấm nướng bánh, sử dụng túi bánh ngọt. Nếu không, hãy rạch một góc nhỏ ở góc của một túi nhựa dày đặc, chèn một hình nón làm bằng giấy bạc. Để nấu các vòng tròn, bạn thậm chí có thể đặt bột bằng một cái thìa, bởi vì trong quá trình nướng bột sẽ nổi lên, và tất cả các vết sưng trong việc đặt ra như vậy sẽ tách ra.
- Trong mọi trường hợp không mở lò nướng khi nướng - điều này sẽ làm cho các cửa sổ bị rơi.
- Bất kể bạn chọn cách đổ đầy nào, điều chính cần nhớ là không nên quá ướt, nếu không các cửa sổ sẽ bị ướt.
