Nước sốt Bechamel là phổ quát, nó có thể được chuẩn bị cho mì ống, ngũ cốc luộc hoặc khoai tây nghiền. Và nếu bạn thêm thịt băm vào nó, bạn sẽ có được một bữa trưa hoặc bữa tối rất thỏa mãn và hợp lý.
Bạn có thể làm cho nước sốt đặc hơn một chút và cùng với thịt băm, hỗn hợp này là hoàn hảo để làm đầy bánh xèo mỏng với sữa. Món lasagna ngon và nổi tiếng cũng có thể được chế biến từ nước sốt và thịt băm như vậy. Những món ăn như vậy là hoàn hảo cho cuộc họp khách thân yêu.
Dưới đây bạn sẽ tìm thấy các công thức hơi khác nhau, nguyên bản và ít được biết đến, trong mọi trường hợp cũng sẽ làm ngạc nhiên tất cả những người thân yêu của bạn với sự đơn giản và tinh tế lễ hội của họ.
Nước sốt bechamel với thịt băm - nguyên tắc chuẩn bị chung
Thịt băm cho món ăn tốt nhất là chế biến từ thịt tươi. Cần phải loại bỏ tất cả các phần dư thừa từ miếng thịt, rửa sạch, phơi khô, cắt thành khối nhỏ và chuyển cùng với hành tây thông qua một máy xay thịt. Bạn có thể thêm muối, hạt tiêu, một quả trứng và một ổ bánh mì trắng ngâm sữa vào bất kỳ món ăn nào để tạo ra một kết cấu tinh tế.
Để làm cho nước sốt đặc, bạn cần chuẩn bị đúng cách bơ và bột cơ sở cho nước sốt. Để làm điều này, nhanh chóng làm tan chảy bơ và trộn nó với bột. Bột nên được thêm vào các phần nhỏ để tránh vón cục.
Sau khi cơ sở "Ru" đã sẵn sàng, bạn nên dần dần thêm nước dùng vào chảo. Bất kỳ nước dùng nào cũng phù hợp với khẩu vị của bạn: thịt, gà, cá hoặc rau. Nếu không có sẵn, thì có thể sử dụng nước đun sôi ướp lạnh, muối thông thường.
Bước tiếp theo để làm nước sốt là thêm kem. Chúng có thể là bất kỳ nội dung chất béo. Nếu muốn, chúng cũng có thể được thay thế bằng kem chua lỏng, sữa chua tự nhiên hoặc sữa béo. Nước sốt phải được đun sôi, liên tục khuấy nó. Nếu muốn, cùng với kem, bạn có thể thêm bất kỳ gia vị nào cho hương vị, thảo mộc, nhục đậu khấu, nấm xào, hành tây xắt nhỏ, phô mai sữa, tỏi băm nhỏ, lavrushka hoặc gia vị.
Trước khi kết hợp thịt băm với nước sốt, trước tiên nó phải được chiên. Trong quá trình chiên, ngũ cốc luộc, rau, nước tương, gia vị, mù tạt, mayonnaise hoặc bột cà chua có thể được thêm vào thịt.
Bechamel sốt thịt bò và thịt lợn
Thành phần
• một nửa bóng đèn;
• 70 g thịt lợn băm nhỏ;
• 100 g thịt bò băm nhỏ;
• muối để nếm;
• 0,2 g hạt tiêu đen xay;
• 300 ml sữa có hàm lượng chất béo 3,2%;
• 20 ml dầu hướng dương;
• 20 g rễ mùi tây trắng;
• 25 g bơ;
• 2 muỗng canh. tôi bột mì;
• 40 g cần tây.
Quá trình nấu ăn:
1. Bóc vỏ hành tây khô, rửa sạch và thái nhỏ.
2. Đổ sữa vào chảo, thêm hành tây và đặt trên lửa. Đun nhỏ hơn một phần tư giờ.
3. Làm tan chảy bơ trong một cái chảo nhỏ. Bước tiếp theo là điền vào bột rây qua rây. Nếu bột không được rây, sẽ có cục trong nước sốt. Trộn tất cả mọi thứ bằng thìa và đun nóng, khuấy đều, cho đến khi màu chuyển từ màu be sang vàng nhạt. Sau đó lấy chảo ra khỏi lửa.
4. Thêm bột mì và bơ vào hỗn hợp hành tây-sữa theo từng phần nhỏ, nhớ khuấy đều bằng thìa.
5. Đun sôi, nhưng không đun sôi. Quá trình này có thể mất khoảng một phần tư giờ. Sự nhất quán sẽ dày và dịu dàng.
6. Sau đó loại bỏ nước sốt từ nhiệt. Đặt một cái rây lớn vào bất kỳ bát nào và cho nước sốt vào một cái rây cho căng.
7. Gọt vỏ của rau mùi tây và cần tây và rửa sạch trong nước, xắt nhỏ bằng dao hoặc trên vắt và xào.
8. Trộn thịt lợn băm và thịt bò. Chiên trong dầu hướng dương trong một cái chảo riêng. Sau đó thêm một hỗn hợp rễ trắng thụ động.
9. Trộn hỗn hợp thụ động của thịt và rễ băm với nước sốt (được lọc qua rây). Đặt hỗn hợp này trên lửa và làm ấm trên lửa nhỏ, thêm muối và hạt tiêu. Các món ăn đã sẵn sàng để ăn!
Bechamel sốt với thịt băm và tỏi
Thành phần
• 250 g thịt lợn băm;
• một vài tép tỏi hoặc 15 g tỏi khô;
• 35 g bột mì (cao cấp);
• một củ hành tây cỡ vừa;
• 20 g bơ;
• muối để nếm;
• 1700 ml kem có hàm lượng chất béo 10%;
• một nhúm hạt tiêu trắng;
• 40 ml dầu hướng dương.
Quá trình nấu ăn:
1. Bóc vỏ tỏi và hành tây từ vảy khô, rửa sạch với nước mát và băm nhỏ. Chiên nhẹ với bơ. Nếu tỏi khô được sử dụng, tốt nhất là thêm nó vào cuối nấu.
2. Phục vụ rau băm theo phần. Vài phút đầu tiên không chạm vào bất cứ thứ gì để thịt giải phóng độ ẩm ít hơn. Sau đó chiên cho đến khi thịt băm sẵn sàng.
3. Bây giờ bạn đã có thể thêm muối và hạt tiêu xay vào thịt băm.
4. Lấy một cái chảo khác và làm tan chảy bơ trên nó. Đổ bột mì qua rây và trộn. Tiếp tục vượt qua trong vài phút nữa với nhiệt độ thấp.
5. Đổ kem vào các phần bột trong các phần trong khi khuấy. Khi nội dung của chảo dày lên đáng chú ý, thêm thịt băm xào với rau và trộn. Nếu muốn, thêm muối và hạt tiêu.
6. Hầm món ăn trong vài phút và lấy ra khỏi bếp.
7. Phục vụ với bất kỳ món ăn phụ.
Nước sốt bechamel với thịt băm
Thành phần
• 350 g thịt gà hoặc thịt gà tây;
• 30 g ghee;
• 30 g bột mì;
• 150 ml kem béo 33-%;
• 40 g hành tây;
• 50 ml dầu hướng dương;
• 10 g tỏi;
• muối để nếm;
• nếm hạt tiêu trắng.
Quá trình nấu ăn:
1. Nấu gà. Bạn có thể sử dụng chân, và sau đó bóc thịt hoặc phi lê vú từ chúng. Sau đó làm nguội một chút, thái nhỏ hoặc băm nhỏ bằng máy xay thịt, biến nó thành một khối đồng nhất.
2. Cắt nhỏ hành tây, trộn với tỏi, ép qua máy ép đặc biệt.
3. Cho tỏi và hành tây vào chảo nóng với dầu hướng dương và cho đến khi màu thay đổi. Trộn với thịt luộc xắt nhỏ và ấm.
4. Trong một hầm riêng, đun nóng ghee và thêm bột mì rây. Sau đó chiên, khuấy bằng thìa. Màu của bột nên đậm hơn một chút.
5. Đổ kem vào bột, làm ấm và thêm thịt với hành và tỏi. Trộn với muối và hạt tiêu trắng. Thay vì màu trắng, bạn có thể sử dụng cà ri. Trộn và đun cho đến khi nước sốt đặc lại. Một vài phút và bechamel đã sẵn sàng.
Sốt bechamel với thịt băm và nấm khô và cần tây
Thành phần
• 250 g thịt bò xay;
• 150 ml kem béo;
• 50 g mỡ lợn thô;
• 30 g bơ;
• 40 g nấm khô;
• một củ hành tây trắng;
• nếm gia vị;
• muối để nếm;
• 50 g rễ cần tây.
Quá trình nấu ăn:
1. Nghiền và trộn mỡ heo với thịt băm.
2. Hành tây, loại bỏ vảy khô, rửa sạch và cắt thành khối nhỏ.
3. Gọt vỏ rễ cần tây và nghiền nó trên một vắt.
4. Nấm khô vỡ ngẫu nhiên thành từng miếng, nạp vào bát máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê (thậm chí bạn có thể cho vào máy xay thịt) và xay thành bột.
5. Nhồi thịt băm với hành tây và cần tây vào chảo rán không có dầu. Chất béo sẽ được tích cực nhấn chìm, vì vậy chất béo dư thừa sẽ can thiệp vào đây.
6. Pha loãng bơ trong chảo và thêm bột từ nấm khô, trộn và làm ấm hỗn hợp trong vài phút. Đổ kem nặng, đun nhỏ lửa cho đến khi đặc.
7. Đặt thịt đã chuẩn bị vào đĩa chia và đổ nước sốt.
Bechamel sốt với thịt băm và nấm
Thành phần
• 150 g rượu sâm banh;
• 250 g thịt băm;
• một đầu của hành tây trắng;
• 55 ml dầu hướng dương;
• 220 ml kem nặng;
• một phần tư gói bơ;
• 40 g bột mì;
• tiêu xay cho vừa ăn.
Quá trình nấu ăn:
1. Gọt vỏ nấm, rửa sạch trong cốc bằng nước mát và cắt thành lát hoặc khối. Chiên chúng trong dầu hướng dương cho đến khi chúng có màu hồng. Đặt trong một cái đĩa và đặt sang một bên bây giờ.
2. Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành các vòng hoặc khối, chiên trong dầu và thêm thịt băm vào nó. Chiên với nhau cho đến khi thịt sẵn sàng.
3. Trong một cái chảo riêng, làm nóng bơ và thêm bột, trộn sao cho không bị vón cục và chiên trong một phút.
4. Nghiền nhuyễn champignons và thịt băm với hành tây vào bột giấy trong bát máy xay.
5. Thêm kem và hỗn hợp thịt băm và nấm vào bột. Muối và hạt tiêu mọi thứ, trộn và đun cho đến khi dày.
6. Ăn kèm với một món khoai tây.
Nước sốt bechamel lười với thịt băm
Thành phần
• 250 g bất kỳ nhồi;
• 170 ml sữa béo;
• 45 ml dầu hướng dương;
• hai muỗng canh. tôi hành khô;
• 15 g bơ;
• 1 muỗng canh. tôi tinh bột khoai tây;
• muối để nếm;
• một nhúm hạt tiêu trắng.
Quá trình nấu ăn:
1. Trong chảo rán, trộn bơ và dầu hướng dương, đặt lên bếp để đun nóng. Đặt thịt băm ở đó, thêm hành khô và chiên cho đến khi thịt băm được nấu chín.
2. Nêm muối, thêm hạt tiêu trắng. Khuấy bằng thìa.
3. Đổ một nửa sữa vào chảo và trộn. Làm lạnh nửa kia.
4. Trộn sữa mát với tinh bột và lọc qua rây sắt.
5. Giới thiệu sữa với tinh bột cho các sản phẩm khác. Khuấy, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc.
6. Ăn nóng với một lát bánh mì.
Nước sốt bechamel với thịt băm - mẹo và thủ thuật
• Để làm cho khối dày hơn tốt hơn, bạn cần giữ nước sốt lâu hơn trên lửa.
• Đừng quá chín bột, nếu không nước sốt sẽ không chuyển sang màu trắng.
• Nếu nước sốt sử dụng kem chua béo ngậy hoặc kem nặng, thì tốt hơn là đổ thêm một ít nước dùng.
• Nếu nước sốt chảy ra có vón cục, thì bạn chỉ cần cho nó qua một cái rây hoặc đánh bằng máy xay.
• Nước sốt Bechamel có thể được chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh với nắp đậy kín trong vài ngày.
