Stroganoff thịt bò - dải mỏng ngon ngọt, thịt chiên với nước sốt. Đáng chú ý trong sự đơn giản và hương vị của nó, món ăn là hoàn toàn hài hòa với bất kỳ loại món ăn phụ trong thực đơn lễ hội và hàng ngày.
Các món ăn được phân loại đúng là một cổ điển của nghệ thuật ẩm thực. Theo phiên bản thường được chấp nhận, lần đầu tiên nó được phục vụ cho Bá tước Stroganov bởi đầu bếp của ông, trong thế kỷ XIX đã xa xôi. Trong tương lai, thịt bò Stroganoff phục vụ cho bất kỳ món ăn phụ nào, không chỉ trong các nhà hàng đắt tiền, mà cả các phòng ăn bình thường. Đối với thực đơn nấu ăn tại nhà, một món ăn như vậy chỉ là một tìm kiếm. Nấu ăn đơn giản, chi phí tối thiểu, tài chính và thời gian, và kết quả được dự đoán là đáng chú ý.
Theo công thức cổ điển, Stroganoff thịt bò được chế biến từ thịt bò. Trong lựa chọn công thức nấu ăn của chúng tôi, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng giá cả phải chăng hơn, về chi phí, loại thịt - thịt gà. Với ngoại lệ này, các công thức càng gần với phiên bản cổ điển.
Nguyên tắc chung để chuẩn bị thịt gà hầm
• Nếu trong thực đơn của bạn cho hôm nay món thịt bò hầm được làm từ thịt gà, hãy lấy phần thịt của con chim - phi lê ức. Có lẽ chỉ phần này của thân thịt gà có thể được cắt thành dải mỏng. Chính phương pháp cắt lát này giúp phân biệt Stroganoff thịt bò với các món ăn tương tự khác.
• Có một số thủ thuật khi chiên thịt gà Stroganoff mềm. Trước hết, đối với điều này, bạn chỉ nên sử dụng một cái chảo có thành dày, trong một nhúm - với một lớp chống dính đặc biệt.
• Bạn có thể nấu thịt gà hầm và trong nồi nấu chậm, như các món ăn được đề xuất ở trên, nó sẽ nướng đều gà.
• Chảo hoặc bát nấu ăn có dầu nên được hâm nóng. Sau đó, những miếng thịt gà được đặt trong chất béo sẽ nhanh chóng trở nên giòn và nước ép từ chúng sẽ không bay hơi quá mạnh, điều này rất quan trọng. Nếu phi lê mềm chỉ được hầm trong nước ép của chính nó, các lát của nó trong món ăn sẽ khô và thậm chí nước sốt sẽ không làm giảm nhược điểm này.
• Hành tây là một thành phần rất quan trọng của một món ăn. Không thể loại trừ hoàn toàn, bạn chỉ có thể thay đổi loại cắt. Củ thường được cắt thành nửa vòng hoặc một phần tư vòng. Mặc dù, nếu bạn cắt hành tây thành những lát mỏng cỡ trung bình, những lát của nó sẽ không được cảm nhận và thịt gà hầm sẽ không mất hương vị. Hành tây được chiên cùng với thịt hoặc riêng biệt và chỉ được thêm vào sau khi thịt gà đã được chuyển sang màu nâu.
• Nước sốt thịt bò là cực kỳ quan trọng. Nó có thể làm hỏng hương vị của thịt gà hoặc ngược lại lưu món ăn, nếu nó trở nên hơi khô. Phiên bản đơn giản, cổ điển của nước sốt như vậy là kem chua. Có những công thức phức tạp hơn, cùng với những công thức đơn giản. Trên chúng, ớt bột, cà chua xay nhuyễn, cà chua tươi được thêm vào nước sốt, và bột được sử dụng để làm dày nó.
• Để hấp dẫn với hương vị phong phú hơn, kem chua thường được thay thế bằng kem hoặc pha loãng với thịt gà. Trong các phiên bản khác nhau của thịt bò Stroganoff, các loại nước sốt khác nhau cũng được cung cấp, không làm thay đổi bản chất của công thức chính.
Thịt bò với sốt cà chua
Thành phần
• mù tạt Dijon - một muỗng canh;
• một pound thịt gà (vú);
• một muỗng cà phê xay nhuyễn;
• đầu hành tây đắng;
• một muỗng bột bất kỳ loại nào;
• 40 ml dầu hướng dương (tinh chế);
• tỏi;
• một ly kem - béo, tốt nhất là 33 phần trăm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch ức gà và lau khô, cắt thành miếng nhỏ. Tối ưu - ống hút không quá mỏng.
2. Chúng tôi cắt hành tây thành một nửa vòng lớn hoặc phần tư của họ. Chọn tùy chọn cắt tùy thuộc vào kích thước của đầu.
3. Chúng tôi đặt một chảo sâu lòng hoặc hầm hầm trên hệ thống sưởi chuyên sâu, đổ dầu. Ngay khi nó ấm lên, gần như sôi, hạ thấp các lát phi lê và, khuấy mạnh, rán mỗi bên để đỏ mặt. Thêm hành tây vào thịt gà, hạ nhiệt một chút và tiếp tục quá trình mà không cần đậy nắp.
4. Lúc này chúng tôi đang chuẩn bị nước sốt cà chua. Trong bất kỳ thùng chứa thuận tiện, chúng tôi nhân giống cà chua với 50 ml nước lạnh. Thêm mù tạt và khuấy đều.
5. Ngay sau khi các dải hành tây mất màu và trở nên trong suốt, khuấy kỹ và rắc nội dung của chảo với bột. Sau đó, chúng tôi giới thiệu nước sốt mù tạt cà chua và một lần nữa khuấy đều.
6. Đổ đầy kem, đậy nắp lại. Khuấy đôi khi, hầm thịt gà hầm trong cà chua và sốt kem trong năm phút. Cuối cùng, thêm tỏi - hai ngạnh băm nhỏ. Bạn có thể giới thiệu tỏi trong quá trình hầm, nhưng sau đó món ăn sẽ trở nên không quá thơm.
Thịt bò hầm với sốt kem chua và ớt bột - "cay"
Thành phần
• nước dùng gà hoặc nước - 150 ml;
• ức gà (phi lê không có đá) - 500 gr.;
• tỏi;
• Kem chua 15% - 200 gr.;
• hai muỗng cà phê (với một ngọn đồi) bột;
• 30 gr. kem bơ "Nông dân";
• dầu tinh chế - 2 thìa đầy đủ;
• một phần tư muỗng với bột ớt bột nghiền;
• hai củ hành tây, kích thước nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch gà và rửa kỹ. Với một chiếc khăn dùng một lần, chúng tôi loại bỏ độ ẩm còn lại và cắt phi lê thành những dải dài dày đến một cm.
2. Trong chảo rán trên lửa nhỏ, làm nóng dầu thực vật, nhúng bơ vào đó và đợi cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn. Có hơi nóng tăng, chúng tôi hạ thịt gà và hai tép tỏi nhỏ trong hỗn hợp chất béo. Nấu với khuấy thường xuyên để tách các miếng dính.
3. Ngay khi thịt đổi màu - nó trở nên trắng hoàn toàn, hãy bỏ tỏi và cho vào chảo một nửa vòng hành tây. Chiên cho đến khi một màu vàng đồng nhất. Điều chính cùng một lúc là không làm khô gà.
4. Đổ 150 ml nước mát vào cốc và pha loãng bột trong đó. Trong khi khuấy, chúng tôi cố gắng phá vỡ tất cả các cục, nếu không nước thịt sẽ không đồng đều. Đối với một hương vị thậm chí phong phú hơn, nước có thể được thay thế bằng thịt gà.
5. Trong một bát riêng, trộn kem chua với 100 ml chất lỏng còn lại được sử dụng (nước, nước dùng). Muối trộn kem chua, thêm ớt bột và một ít hạt tiêu đen.
6. Trong chảo, để thịt nâu, đổ hỗn hợp bột và trộn nhanh. Sau một phút với nhiệt độ thấp, chúng tôi giới thiệu một loại kem chua. Khuấy đều như nhau, chúng tôi tiếp tục nấu, không thay đổi nhiệt, cho đến khi hơi đặc lại.
Thịt bò hầm với kem chua - "Cổ điển"
Thành phần
• ức gà, không xương, ướp lạnh - 400 g;
• hành tây lớn;
• một ly kem chua 15%;
• dầu hướng dương chất lượng cao;
• một thìa bột mì (30 gram).
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền hành tây. Đối với Stroganoff thịt gà, nó có thể được cắt thành một nửa vòng mỏng và chỉ cần cắt nhỏ, phương pháp cắt không quan trọng và phụ thuộc nhiều vào sở thích của bạn.
2. Chuẩn bị phi lê. Chúng tôi rửa sạch với nước và lau bằng khăn dùng một lần. Sau đó, chúng tôi cắt nó dọc theo và cắt nó, nghiêm ngặt trên các sợi thành dải, dài đến 4 cm. Độ dày tối ưu của các mảnh là hơn một cm.
3. Trong dầu trong chảo có thành dày, cho hành tây vào cho đến khi vàng nâu. Thêm thịt gà và khuấy thường xuyên, chiên trong khoảng năm phút. Cuối cùng, khi tất cả độ ẩm đã biến mất, rắc hạt tiêu và thêm một chút.
4. Chúng tôi trồng bột với nước. Để làm điều này, nó là đủ để đổ một nửa ly chất lỏng mát vào một cốc rộng và, thêm bột, khuấy mạnh. Để ngăn ngừa sự hình thành cục, bạn có thể sử dụng máy đánh trứng và khuấy nhẹ.
5. Trong một hỗn hợp bột đồng nhất, thêm kem chua và ngay lập tức đổ nó lên gà chiên với hành tây. Trộn ngay lập tức, loại bỏ mẫu và điều chỉnh độ mặn khi cần thiết, đun sôi và ngay lập tức loại bỏ nhiệt.
Thịt bò với nấm trong sốt kem
Thành phần
• một phần ba kilôgam rượu sâm banh tươi hoặc nấm sò;
• phi lê tươi, thịt gà - 500 gr.;
• đầu hành tây đắng;
• bột mì;
• kem, tốt nhất là 72%, bơ - 50 g.;
• một muỗng canh mù tạt nhẹ;
• nửa muỗng ớt bột;
• 100 gr. chất lỏng, tốt nhất là 15%, kem chua;
• một muỗng dầu tinh chế;
• một phần tư cốc kem 22%;
• 0,5 lít nước hoặc thịt gà tự nhiên;
Phương pháp nấu ăn:
1. Nấm được rửa kỹ trong dòng nước, sấy khô và cắt. Tùy thuộc vào kích thước, cắt thành một nửa hoặc nhiều phần. Trong hình dạng - tấm hoặc lát cỡ trung bình. Trong trường hợp sau, sơ bộ tách hai chân ra khỏi mũ và mài cả hai.
2. Đặt hành tây xắt nhỏ vào dầu nóng trong chảo. Chiên ở nhiệt độ tối thiểu cho đến khi trong suốt, thêm nấm tươi. Sau khi chờ cho sự bốc hơi của độ ẩm hình thành, thêm một chút. Sau khi trộn đều, cho vào tô.
3. Trong một bát rộng, đổ hai muỗng bột, ớt bột và một chút muối mịn, trộn đều. Cho thịt gà băm nhỏ vào tô và trộn kỹ. Các chuyên gia ẩm thực có kinh nghiệm khuyên bạn nên làm điều này bằng cách đặt các thành phần được liệt kê trong một túi, trong trường hợp hỗn hợp bột nằm đều trên thịt.
4. Trong chảo rán khô, đổ một nhúm muối khô thô, đổ dầu và đặt trên lửa tối đa. Làm ấm tốt, nhưng không đốt cháy chất béo, đặt các miếng phi lê vào chảo và nhanh chóng chiên nó từ mọi phía cho đến khi vàng. Đặt thịt thành phẩm sang một bên.
5. Cho bơ vào chảo chiên khô, và khi nó tan chảy, thêm một và một nửa muỗng bột. Khuấy mạnh mẽ, chiên trên lửa nhỏ cho đến khi mùi bột đặc trưng biến mất và một hương vị hạt dẻ nhẹ xuất hiện. Màu sắc của bột nên thay đổi, thu được một màu kem.
6. Chúng tôi trộn mù tạt vào khối bột đã chuẩn bị và chuyển ngay nấm và thịt đã chiên trước đó vào đó. Thêm kem chua trộn với kem và làm ấm tốt, không cho phép đun sôi.
Một công thức đơn giản cho món thịt gà hầm với kem và nấm cho nồi nấu chậm
Thành phần
• phi lê ức gà ướp lạnh - 400 gr.;
• một ly kem, với hàm lượng chất béo ít nhất 22%;
• tươi, tốt nhất là trẻ, champignons;
• 30 gr. Dầu "nông dân";
• tỏi;
• hai củ hành tây;
• 30 gr. bột mì;
• dầu tinh chế;
• một muỗng canh nước tương trắng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuẩn bị kỹ lưỡng phi lê. Chúng tôi rửa sạch, loại bỏ những bộ phim treo ở hai bên và những miếng mỡ. Hãy chắc chắn để khô tốt và cắt thành dải mỏng.
2. Nghiền tỏi. Không chà răng trên dụng cụ vắt hoặc ấn chúng bằng máy ép. Tốt nhất là cắt thành miếng nhỏ bằng một con dao sắc.
3. Chúng tôi băm nhỏ nấm rửa sạch bằng đĩa mỏng, cắt hành tây thành nửa vòng. Họ cũng nên gầy.
4. Khi tất cả các sản phẩm đã được chuẩn bị, khởi động máy đa năng ở chế độ chiên và đổ một ít dầu vào bát. Làm nóng một chút, hạ kem vào và đợi cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn.
5. Cho tỏi vào hỗn hợp chất béo và ngay lập tức theo hành tây. Khuấy, xào trong vài phút - mang hành tây trong suốt. Sau đó, chúng tôi nhúng gà vào bát và tiếp tục nấu cho đến khi một lớp vỏ vàng được hình thành trên thịt. Điều chính là không quá tải nó.
6. Thêm nấm, trộn đều, đổ nước tương. Sau khoảng hai phút, rắc bột và, vẫn khuấy mạnh, nấu thêm ba phút nữa.
7. Một dòng mỏng, không ngừng trộn các nội dung của bát, đổ kem.
8. Đóng nắp, đặt chế độ thành "Dập tắt" và đặt bộ hẹn giờ thành 10 phút.
9. Vào cuối chương trình, món thịt gà hầm có thể được phục vụ. Nhưng món ăn sẽ ngon hơn nếu bạn để yên trong một lúc với nắp đóng lại.
Thịt bò hầm với nước sốt tinh tế trên kem chua với cà chua (trong nồi nấu chậm)
Các thành phần:
• cà chua tươi thịt - 2 cỡ trung bình;
• một pound phi lê gà tươi, không đông lạnh;
• hai củ hành đắng;
• 200 gr. kem chua hiếm;
• hai muỗng canh kem ngọt hoặc dầu tự chế và cùng một lượng rau (không mùi).
Phương pháp nấu ăn:
1. Chúng tôi cắt phi lê chuẩn bị cho món ăn thành dải mỏng. Chúng tôi theo dõi độ dày - những miếng quá mỏng trong quá trình chiên có thể bị khô. Chiều rộng tối ưu của dải là gần một centimet.
2. Cắt nhỏ hành tây tùy thuộc vào kích thước của bóng đèn. Đầu nhỏ - nửa vòng và phần tư lớn hơn của vòng.
3. Bật nồi nấu chậm, chọn bất kỳ chế độ nào tương tự như chiên và đổ dầu thực vật. Làm nóng một chút, hạ kem béo xuống.
4. Trong một hỗn hợp chất béo được làm nóng tốt, đầu tiên trải đều hành tây và phân bổ đều khắp đáy. Điều rất quan trọng là phân hủy nó với lớp mỏng nhất. Đóng nắp và để hành tây màu nâu nhạt.
5. Trong khi hành tây đạt đến trạng thái mong muốn, chuyển các lát phi lê vào túi và thêm bột. Đóng chặt và lắc nhiều lần, sau đó chúng tôi phết thịt vào hành tây. Chiên gà với nắp mở trong một phần tư giờ. Quay qua hiếm khi và chính xác nhất có thể. Khi tất cả độ ẩm từ lá thịt, rắc hạt tiêu và thêm một chút muối.
6. Trong khi chuẩn bị phi lê, bạn cần chuẩn bị cà chua. Đổ đầy chúng vào nước nóng trong hai phút, loại bỏ vỏ và xay nó ở trạng thái xay nhuyễn bằng máy xay. Bạn có thể sử dụng một vắt, nhưng với các ô nhỏ nhất.
7. Những miếng phi lê cắt lát có màu nâu đẹp mắt, đổ đầy cà chua mới chuẩn bị và thêm ngay kem chua. Điều quan trọng là phải giới thiệu nó trong các phần nhỏ, liên tục khuấy các nội dung của bát.
8. Hầm thịt gà hầm trong nước sốt, mà không thay đổi chế độ được thiết lập ban đầu trong một phần tư giờ.
Thủ thuật nấu thịt bò hầm từ thịt gà - những lời khuyên hữu ích
• Không bao giờ đánh ức gà để lấy thịt bò - thời gian sẽ bị lãng phí. Bản thân thịt trắng khá mềm và được chiên kỹ trong vài phút.
• Nếu bạn lấy kem chua dày hoặc tự làm cho nước sốt, không sử dụng nó ở dạng ban đầu, nó sẽ không bán chạy. Pha loãng với độ đặc mong muốn với nước và tốt nhất là nước dùng gà.
• Sau khi giới thiệu sốt kem chua, không đun sôi thịt bò. Giảm nhiệt ngay khi những dấu hiệu sôi đầu tiên xuất hiện. Nếu không, sản phẩm sữa lên men bị vón cục và nước sốt sẽ mất tính đồng nhất.
• Có thể điều chỉnh lượng nước sốt trong món ăn bằng cách thêm nước dùng hoặc nước và mật độ bằng cách thay đổi lượng bột trong đó.
