Bánh "Red Velvet" - một món tráng miệng ngon với vẻ ngoài nguyên bản. Bánh màu đỏ tươi, kem trắng như tuyết - một sự tương phản mang lại cho chiếc bánh một nét đặc biệt và độc đáo. Tuy nhiên, sự phổ biến của món tráng miệng được giải thích không chỉ bởi vẻ ngoài hấp dẫn mà còn bởi sự kết hợp giữa hương vị thần thánh của bánh xốp, hơi ẩm và một loại kem mềm, tinh tế.
Bánh "Red Velvet" - nguyên tắc chuẩn bị chung
Sự khác thường của chiếc bánh này trong sự xuất hiện của nó. Thông thường, các thành phần bao gồm các thành phần có sẵn: trứng, bột mì, kefir, đường và đôi khi là ca cao. Màu đỏ bão hòa tươi sáng cho họ thêm thuốc nhuộm. Nó được chấp nhận để sử dụng củ cải để tô màu.
Kem cho bánh được làm trên cơ sở phô mai sữa, kem và đường bột. Có các biến thể của kem: thêm kem chua, sữa, vani và các thành phần khác cho hương vị.
Để trang trí bánh, sử dụng phần còn lại của kem hoặc kem. Bạn có thể thử nghiệm và đa dạng hóa món tráng miệng, thêm vào như một điểm nhấn cuối cùng - đồ trang trí - trái cây đóng hộp hoặc quả mọng, quả hạch.
1. Bánh "Red Velvet": một công thức cổ điển
Nguyên liệu làm bánh:
• trứng - 4 chiếc.;
• ca cao - 30 g;
• bột mì - 650 g;
• dầu hướng dương không mùi - 2 ly;
• kefir - 370 g;
• muối nghiền mịn - 5 g;
• đường - 500 g;
• soda - 45 g;
• nhuộm đỏ - 40 g.
Trên kem:
• kem béo - 350 g;
• phô mai kem sữa đông - 400 g;
• đường bột - 5 muỗng canh. thìa.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trộn trứng với đường và đánh trong 5 phút cho đến khi một khối trắng dày.
2. Đổ soda vào kefir mà không làm nguội bằng giấm, khuấy đều.
3. Đổ thuốc nhuộm màu đỏ vào kefir bằng soda, khuấy cho đến khi thu được màu đỏ đồng nhất. Trong trường hợp màu nhạt, có thể tăng liều thuốc nhuộm.
4. Đổ dầu hướng dương vào kefir đỏ (chỉ không mùi).
5. Trong rây bột thêm ca cao, muối. Đổ tất cả vào khối trứng và đồng thời đổ hỗn hợp sữa chua đỏ. Một lần nữa, đánh cho đến khi mịn, không vón cục và có được màu đỏ phong phú.
6. Chúng tôi lấy 2 hộp có thể tháo rời với đường kính 22 cm để nướng, bọc chúng bằng giấy da, không bôi trơn các mặt và đổ bột bánh quy.
7. Đặt khuôn vào lò nướng nóng và nướng bánh trong nửa giờ ở nhiệt độ thấp. Sau thời gian này, chúng tôi giới thiệu một cây tăm vào bánh, nếu nó khô, thì chúng đã sẵn sàng. Chúng tôi lấy ra các hình thức từ lò nướng và làm mát.
8. Chúng tôi lấy ra hỗn hợp bánh lạnh cho bánh từ các khuôn và cắt theo chiều dọc thành 2 phần, giống như chúng tôi làm với hỗn hợp bánh thứ hai. Kết quả là 4 chiếc bánh bằng nhau.
Chuẩn bị kem:
1. Đánh kem lạnh cho đến khi một khối dày đặc.
2. Đổ đường bột vào cốc, cho phô mai không kem vào đó. Đánh một chút.
3. Kem phô mai được trộn với kem, từ từ khuấy bằng thìa gỗ.
Hình thành:
1. Chúng tôi đặt 1 chiếc bánh lên một cái đĩa phẳng, đặt một phần kem nhỏ lên nó.
2. Phủ lên trên với một chiếc bánh thứ hai, giống như chúng ta đặt phần thứ hai của kem. Và như vậy với phần còn lại của bánh. Kết quả nên là một dải bánh quy đỏ và một dải kem trắng.
3. Ở trên cùng của chiếc bánh cuối cùng, phết kem còn lại, san bằng và bôi mỡ các mặt của bánh với nó.
4. Để trang trí bánh, bạn có thể sử dụng nhiều loại rắc, quả mọng tươi, lá bạc hà, hoặc làm một loại kem khác và vắt ra các mẫu khác nhau bằng một ống tiêm bánh ngọt.
5. Bánh được gửi đến tủ lạnh trong 3 giờ.
2. Bánh "Red Velvet" không nhuộm
Thành phần cho bột:
• củ cải đường - 1 chiếc.;
• nước chanh (một quả);
• giấm - 20 ml;
• đường cát - 200 g;
• kem chua - 5 muỗng canh. thìa;
• bơ - 150 g;
• trứng - 2 chiếc.;
• vani - 20 g;
• ca cao - 20 g;
• bột mì - 204 g;
• soda - 15 g.
Trên kem:
• dầu mận - 150 g;
• phô mai làm tại nhà - 300 g;
• đường bột - nửa ly.
Đối với phô mai sữa đông:
• sữa - 1 l;
• kefir - 0, 5 l;
• muối - 15 g;
• trứng - 1 chiếc.;
• axit citric - 5 g.
Nấu phô mai
1. Đun sôi sữa trên lửa nhỏ.
2. Sau khi sữa sôi, đổ kefir và trộn đều cho đến khi sữa đông lại.
3. Đặt khối lượng cuộn tròn trên một cái chao để thoát ẩm.
4. Đánh trứng với axit citric và giới thiệu sữa đông, trộn kỹ cho đến khi mịn và phô mai đã sẵn sàng.
Chuẩn bị bài kiểm tra:
1. Thêm nước ép từ chanh và giấm (bạn có thể uống rượu) vào củ cải xắt nhỏ và xay trong máy chế biến thực phẩm.
2. Cho kem chua vào củ cải đường xay nhuyễn và trộn đều.
3. Trong một chén nhỏ, đánh đường với bơ, cho trứng, vanillin, củ cải đường xay nhuyễn và trộn kỹ cho đến khi mịn.
4. Đổ nguyên liệu khô vào khối đỏ thành phẩm, khuấy đều.
5. Bột kết quả được chia làm một nửa, trải đều ở dạng phủ giấy da và nướng ở nhiệt độ không cao, khoảng nửa giờ.
6. Bánh nướng được làm lạnh ở nhiệt độ phòng.
Chuẩn bị kem:
1. Bơ được trộn với đường bột và đánh bông, đồng thời chúng tôi thêm phô mai cho chúng và đánh một lần nữa, cho đến khi một sự thống nhất tươi tốt.
2. Chúng tôi cho vào tủ lạnh.
Hình thành:
1. Đặt một chiếc bánh lên đĩa phục vụ, phủ kem, phủ một giây.
2. Với phần kem còn lại, phủ lên các mặt và bề mặt bánh.
3. Trên đầu, chúng tôi đặt những quả bóng kem bằng một ống tiêm, và trên đầu chúng tôi đặt một số quả mọng hoặc hạt lựu tươi.
3. Bánh "Red Velvet": một công thức ban đầu
Thành phần cho bột:
• sô cô la không có chất phụ gia - 85 g;
• đường cát - 500 g;
• trứng - 4 chiếc.;
• dầu tinh chế - 250 ml;
• vanillin - 20 g;
• bột - 520 g;
• soda - 6 g;
• muối - 1 g;
• củ cải đường - 1 chiếc.;
• nhuộm cho bột màu đỏ - 10 g.
Kem:
• kem có hàm lượng chất béo 35% - 400 ml;
• kem phô mai - 330 g;
• mascarpone - 330 g;
• vanillin - 10 g;
• đường bột - 260 g.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đường, trứng, bơ, vani, đánh ở công suất trung bình.
2. Trộn bột với soda, muối và đổ sô cô la tan chảy vào chúng, nghiền củ cải luộc và đổ thuốc nhuộm. Khuấy đều.
3. Chúng tôi xếp bột thành phẩm ở ba dạng, với số lượng bằng nhau, nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 250 độ.
4. Làm lạnh bánh nướng.
Chuẩn bị kem:
1. Đánh kem lạnh cho đến khi lộng lẫy.
2. Kem trộn với kem phô mai và mascarpone.
3. Để hương vị thêm vanillin và đường đóng băng, khuấy đều.
4. Nấu kem với kem.
5. Trên đầu bánh chúng tôi trồng các mẫu kem đánh bông, và trên đầu chúng tôi đặt quả mâm xôi lên trên.
4. Bánh "Red Velvet" trong nồi nấu chậm
Thành phần
• kem phô mai - 300 g;
• bơ - nửa gói;
• đường hạt - 400 g;
• vanillin - 25 g;
• ca cao - 50 g;
• dầu hướng dương không mùi - 2 muỗng canh. một cái muỗng;
• trứng - 2 chiếc.;
• muối - nửa muỗng cà phê;
• bột - 500 g;
• sữa chua - 250 g;
• thuốc nhuộm màu đỏ - 10 g;
• tinh chất giấm - 10 g;
• soda - 10 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Đánh bơ với đường cho đến khi thoáng.
2. Thêm trứng, thuốc nhuộm, ca cao, vanillin, muối vào khối kem đánh bông.
3. Trong một vài bước, chúng tôi giới thiệu bột mì, kefir và soda.
4. Chia bột thành 2 phần.
5. Chúng tôi đặt nồi nấu chậm ở chế độ "nướng", đổ bột vào hộp và nướng trong 50 phút. Tương tự, phần thứ hai của bài kiểm tra.
6. Nướng, bánh nguội, áo với kem, chuẩn bị theo cách này: đánh kem phô mai với bơ, đường và vani cho đến khi có độ sệt ổn định.
7. Bề mặt và các mặt của bánh cũng được phủ kem phủ kem.
5. Bánh "Red Velvet": một công thức với củ cải sống
Thành phần
• củ cải đường - 1 chiếc.;
• nước ép từ một quả chanh;
• giấm rượu vang - 50 ml;
• sốt lựu - 20 g;
• bột mì - 5 muỗng canh. thìa;
• ca cao - 20 g;
• soda - 5 g;
• muối - một nhúm;
• bơ - một gói không đầy đủ;
• đường - 300 g;
• trứng - 2 chiếc.;
• kefir - 1 ly không hoàn chỉnh;
• mascarpone - 200 g;
• đường đóng băng - 50 mg.
Phương pháp nấu ăn
1. Để củ cải sống xắt nhỏ thêm giấm, nước sốt lựu và nước chanh.
2. Đồng thời, trộn bột với ca cao, soda và muối.
3. Đánh bơ tan chảy với đường và trứng.
4. Đổ sữa chua vào 2 phần bơ và đường, đổ vào các nguyên liệu khô và đánh lại trong 1 phút.
5. Thêm củ cải vào bột đập.
6. Đặt bột thành phẩm ở 2 dạng, trên giấy giấy da, cho vào lò nướng nóng sẵn, nướng trong 30 phút, ở nhiệt độ không cao.
7. Làm lạnh bánh và phủ mọi thứ bằng men, cách chúng ta làm như sau: đánh kem phô mai bằng mascarpone, nước ép củ cải đường và đường bột.
8. Bạn có thể đặt quả mọng hoặc hạt trên bề mặt bánh.
6. Bánh "Red Velvet": một công thức từ Andy Chef
Thành phần
• bột - 450 g;
• đường hạt - 400 g;
• ca cao - 45 g;
• muối - 5 mg;
• soda - 2 mg;
• trứng - 3 chiếc.;
• dầu thực vật không mùi - 300 ml;
• bơ sữa - 350 ml;
• thuốc nhuộm - 10 g;
• kem phô mai - 1 cốc;
• mascarpone - 350 g;
• đường bột - 300 g;
• kem phô mai - 280 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Rây bột và trộn với ca cao, đường, muối, soda, thêm trứng và bơ đánh bông. Khuấy kỹ.
2. Đổ bơ sữa với thuốc nhuộm vào khối kết quả, đánh tất cả mọi thứ bằng máy trộn trong 1 phút.
3. Chúng tôi chia bột thành 2 dạng và nướng trong 20 phút ở nhiệt độ vừa phải.
4. Làm lạnh bánh.
5. Trong lúc đó, làm kem: đánh kem phô mai bằng phô mai kem và bột cho đến khi có khối trắng ổn định.
6. Phủ tất cả các bánh với kem, cùng với mặt trên và mặt bên. Rắc toàn bộ bề mặt bánh với sô cô la nghiền nát và những miếng óc chó đẹp mắt.
Red Velvet Cake - Mẹo và thủ thuật
• Để làm cho bánh đẹp, sử dụng khuôn nướng bánh để nướng chúng hoặc phủ lên đĩa nướng thông thường bằng giấy giấy thấm dầu.
• Hãy chắc chắn đánh kỹ và trộn kem cho bánh và bột cho bánh, khi đó cấu trúc sẽ mềm hơn nhiều, điều này sẽ tác động từ thiện đến hương vị của món ăn đã hoàn thành.
• Trước khi phục vụ, hãy để món tráng miệng trong tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ, để bánh có thời gian ngâm và giữ ẩm.
