Vào thời Xô Viết, chiếc bánh "Chuyến bay" được coi là một trong những loại phổ biến nhất. Nó thường được nhìn thấy trên các kệ của cửa hàng, vì vậy sự xuất hiện của chiếc bánh Flying Flying trên bàn lễ hội luôn gây ra sự thích thú.
Bánh "Chuyến bay" - nguyên tắc chuẩn bị cơ bản
Sự kết hợp của meringues mỏng manh và một loại kem nhẹ nhàng làm cho món tráng miệng đơn giản độc đáo. Bánh có vẻ đặc biệt ngon với cà phê.
Ngày nay, hầu hết mọi bà nội trợ đều có thể nấu những chiếc bánh trứng tinh tế nhất tại nhà. Đối với điều này, các protein được tách ra khỏi lòng đỏ và đặt trong một cái bát khô. Dần dần thêm đường, đánh các protein cho đến khi một khối trắng dày đặc được hình thành. Các loại hạt vụn được thêm vào protein đánh bông: đậu phộng hoặc hạt điều. Chúng được bóc vỏ sơ bộ, nghiền nát và chiên ở nhiệt độ vừa phải, liên tục khuấy.
Deco được phủ giấy nướng và rải những con sóc bằng hạt ở dạng hai chiếc bánh. Gửi trong lò và sấy khô đến trạng thái meringue. Điều này thường mất khoảng hai giờ. Nhiệt độ nên từ 50 đến 70 C.
Sau đó chuẩn bị bơ, kem hoặc sữa trứng. Bánh meringue đã sẵn sàng được phết lên đĩa, bôi mỡ từng viên kem. Mặt trên và mặt bánh cũng được tráng. Bánh meringue có thể được xen kẽ với bánh quy.
Công thức 1. Bánh bay theo GOST
Các thành phần
Bánh trứng đường
đường vani - một túi;
đậu phộng - 130 g;
đường hạt - 320 g;
năm lòng trắng trứng.
Kem
cống. dầu - 125 g;
đường vani - một túi;
đường hạt - 190 g;
cognac - 30 ml;
một quả trứng;
sữa - 125 ml.
Phương pháp nấu ăn
1. Đặt lòng trắng trứng vào đĩa khô, sạch, thêm một chút muối và đánh cho đến khi các đỉnh rắn hình thành. Thêm đường dần dần, không ngừng đánh, cho đến khi bạn nhận được một khối trắng dày đặc, không nên rò rỉ ra ngoài nếu các món ăn bị đảo lộn.
2. Đặt một thìa protein đã đánh bông vào một giác mạc có vòi phun. Gọt vỏ các loại hạt, xay trong máy xay và chiên trong chảo khô. Thêm các loại hạt trong meringue, trộn và đặt một muỗng khác, chỉ với các loại hạt.
3. Trang trí bìa bằng giấy da. Đặt khối lượng protein lên nó dưới dạng hai viên ngậm, mỗi viên có đường kính 20 cm. Tách các số liệu tùy ý để trang trí riêng biệt từ các cornet. Làm khô meringues trong khoảng hai giờ ở 75 C. Loại bỏ các mảnh nhỏ trước đó.
4. Kết hợp lòng đỏ với sữa, thêm vani và đường trắng. Khuấy và đặt trên lửa chậm. Nấu, khuấy liên tục, trong bốn phút. Đánh bơ mềm cho đến khi nó sáng, mà không dừng quá trình đánh bông, dần dần giới thiệu một hỗn hợp sữa-trứng ấm. Thêm cognac vào cuối.
5. Thoa kem vào bánh meringue. Đặt thêm một chiếc bánh lên trên. Trải đều phần kem còn lại lên trên và bôi đều hai bên. Nghiền nát meringues nhỏ bằng một con dao và trang trí với các mảnh vụn kết quả ở tất cả các mặt.
Công thức 2. Bánh "Chuyến bay" với mận khô
Các thành phần
Ca cao
đậu phộng - 130 g;
nửa ly mận khô;
năm quả trứng;
một cân đường;
cognac - 30 ml;
hai túi đường vani;
gói cống dầu .;
sữa - 100 ml.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ đậu phộng, đặt trang trí và chiên trong lò trong 15 phút ở 180 độ. Sau đó cho vào máy xay sinh tố và thái nhỏ.
2. Che nó bằng một tờ giấy nướng mới và vẽ hai vòng tròn giống hệt nhau. Rửa mận khô, đổ đầy nước nóng và để trong mười phút. Sau đó lau khô trên khăn giấy và cắt thành miếng nhỏ.
3. Đánh năm lòng trắng trứng bằng máy trộn cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Dần dần thêm 300 g đường trắng, trộn nó với một túi vani. Tiếp tục đánh trong tám phút nữa cho đến khi thu được bọt dày đặc. Đặt một vài thìa để trang trí. Thêm hạt vào khối lượng còn lại. Xáo trộn.
4. Bố trí khối lượng protein trên đường kính của các vòng tròn. Gần đó, thả một vài viên beze nhỏ để trang trí. Làm khô trong hai giờ ở 100 C. Hãy chắc chắn rằng meringues không bị tối.
5. Trộn lòng đỏ với 200 g đường cát và 100 ml sữa. Đặt nhiệt độ tối thiểu và nấu từ lúc sôi, liên tục khuấy trong vài phút. Mát mẻ.
6. Đánh bơ với một túi đường vani. Nhập mãng cầu dần dần mà không ngừng roi vọt. Đặt một muỗng kem và thêm một ít ca cao vào nó. Khuấy.
7. Cẩn thận lấy bánh ra khỏi trang trí, để nguội và phủ một lớp kem, phết các miếng mận. Đặt bánh meringue thứ hai lên trên. Làm nhòe bề mặt và các mặt của kem bằng kem và trang trí với các đường viền nhỏ còn lại của kem với ca cao và các miếng mận khô.
Công thức 3. Bánh "Bay" với sô cô la
Các thành phần
Bánh
sáu lòng trắng trứng;
nước cốt của nửa quả chanh;
200 g đường;
100 g sô cô la đen;
150 g đậu phộng bóc vỏ.
Kem
sáu lòng đỏ;
30 ml rượu brandy;
175 ml sữa;
gói cống dầu .;
5 g tinh bột;
100 g đường.
Trang trí
100 g sô cô la đen;
30 g vảy dừa;
30 g sô cô la trắng Milka;
8 viên sô cô la tròn.
Phương pháp nấu ăn
1. Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi thu được bọt dày, đặc. Thêm nước cốt chanh vào cuối.
2. Chiên đậu phộng trong chảo khô, gọt vỏ từ vỏ trấu mỏng. Nghiền một nửa thanh sô cô la đen trên một vắt thô, và cắt nửa còn lại thành những miếng nhỏ. Nghiền đậu phộng trong máy xay.
3. Thêm sô cô la và các loại hạt vào khối protein và trộn nhẹ nhàng. Vẽ hai vòng tròn giống hệt nhau trên giấy nướng và phủ nó bằng một tấm nướng. Đặt khối lượng protein trên giấy mà không bước ra ngoài đường viền của bức tranh. Trải một vài chiếc bánh nhỏ bên cạnh muỗng. Làm khô trong vài giờ ở nhiệt độ 80 C. Làm mát mà không cần lấy ra khỏi lò. Loại bỏ giấy da từ các lớp bánh nguội. Nghiền bánh nhỏ thành vụn.
4. Trong một cái chảo nhỏ, trộn sữa với lòng đỏ, tinh bột và đường. Đặt trên lửa nhỏ và nấu với khuấy liên tục cho đến khi dày. Đặt hầm trong nước lạnh và mát. Thêm bơ mềm và đánh kem. Thêm cognac vào cuối.
5. Thoa gần như toàn bộ kem lên bánh, chừa lại một chút để làm nhòe hai bên. Đặt chiếc bánh thứ hai lên trên và phủ hai bên. Phủ lên trên cùng của bánh với sô cô la tan chảy. Rắc hai bên với meringue xắt nhỏ. Trang trí với dừa và đồ ngọt.
Công thức 4. Bánh "Chuyến bay" với ca cao
Các thành phần
ca cao ngọt - 50 g;
năm lòng trắng trứng;
5 ml rượu brandy;
250 g đường hạt;
một ly hạt điều;
200 ml sữa đặc.
Phương pháp nấu ăn
1. Lòng trắng trứng được đặt trong một cái bát khô, sạch và đánh bằng máy đánh trứng trong bọt mạnh. Trong các phần nhỏ, chúng tôi giới thiệu đường nghiền mịn mà không dừng quá trình đánh.
2. Chúng tôi làm sạch và làm khô hạt điều trong chảo rán khô. Thêm vào khối lượng protein và trộn.
3. Chúng tôi che hình thức bằng một tấm thảm silicon và đặt những con sóc có quất với các loại hạt trên đó, cho bánh có hình tròn hoặc hình bầu dục. Để lại một khối lượng nhỏ cho chiếc bánh thứ ba, mà chúng ta sẽ sử dụng để trang trí.
4. Làm khô meringues trong hai giờ ở nhiệt độ 100 C. Nếu có chức năng "quy ước", bạn có thể sử dụng hệ thống sưởi thông thường. Bánh nên trở thành màu be nhạt.
5. Đánh bơ mềm. Thêm sữa đặc và ca cao từng chút một, tiếp tục đánh trứng. Chúng tôi phủ bánh meringue nguội bằng kem và đặt lên nhau. Từ trên và từ hai bên, chúng tôi cũng phủ và rắc vụn bánh thứ ba nghiền nát.
Công thức 5. Bánh "Chuyến bay" với kem chanh tinh tế
Các thành phần
Bánh
100 g đậu phộng;
bốn lòng trắng trứng;
240 g đường bột.
Kem
nửa quả chanh;
bốn lòng đỏ;
5 g ca cao;
100 g đường;
gói mận. dầu chất lượng cao;
100 ml sữa;
một túi đường vani.
Phương pháp nấu ăn
1. Đánh bại bốn con sóc với đường trong một bọt dày đặc. Dần dần thêm đường bột và tiếp tục đánh cho đến khi khối lượng trở nên đậm đặc. Đặt một cái muỗng với một slide cho meringues nhỏ. Khối lượng còn lại được trộn với các loại hạt và cho vào một cái túi và cắt bỏ đầu.
2. Trải đậu phộng lên một vật trang trí và phơi khô trong một phần tư giờ ở 180 độ. Chúng tôi làm mát các loại hạt và làm sạch chúng từ vỏ trấu mỏng. Đặt đậu phộng vào một túi nhựa và xay bằng pin lăn.
3. Trang trí bằng giấy nướng và vẽ lên đó những mẫu bánh tương lai. Trên đường viền, chúng ta trồng khối protein bằng các loại hạt, sau đó chúng ta điền chúng vào bên trong. Trong không gian trống, chúng tôi trồng bezeshki nhỏ từ khối lượng protein hoãn lại. Làm khô ở 100 C trong hai giờ. Chúng tôi đưa ra meringues nhỏ trước đó.
4. Đổ sữa vào nồi hầm có đáy dày, thêm lòng đỏ, đường, nước ép và vỏ chanh. Nấu trên lửa vừa với khuấy liên tục, cho đến khi đặc. Chúng tôi không đun sôi. Hạ nhiệt.
5. Đánh bơ mềm cho đến khi trắng. Đổ một ít sữa trứng và tiếp tục đánh trứng.
6. Chúng tôi đặt những chiếc bánh meringue lên nhau, mỗi bên đều bôi trơn bằng kem. Chúng tôi cũng phủ hai bên bằng kem. Nghiền nhỏ bezshiki thành vụn và rắc hai bên.
Công thức 6. Bánh "Bay" với bánh quy mật ong
Các thành phần
Bánh trứng đường
năm lòng trắng trứng;
vanillin - một cái túi;
đường - 320 g.
Bánh xốp
bột nở - 6 g;
năm quả trứng;
bột - 2,5 chén;
mật ong - 6 muỗng canh;
đường là một ly
Kem
cống. dầu - hai gói;
sữa đặc - một lon rưỡi.
Phương pháp nấu ăn
1. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi chặt. Đổ đường trắng và vani và đánh thêm bảy phút nữa.
2. Nướng hai chiếc bánh meringue có cùng kích thước ở 100 ° C trong hai giờ. Làm mát chúng xuống.
3. Kết hợp bột nở với mật ong và đun nóng ở nhiệt độ thấp cho đến khi có màu nâu. Đánh trứng với đường trong tám phút. Thêm mật ong vào hỗn hợp trứng. Rây một ít bột và nhào bột. Nướng bánh quy mật ong cho đến khi nấu chín. Làm nguội và cắt làm đôi theo chiều dọc.
4. Đánh bơ với sữa đặc. Từ bánh quy và bánh meringue, thu thập bánh, bôi dầu mỡ với nhau. Trang trí như bạn muốn và ngâm trong vài giờ trong cái lạnh.
Bánh "Chuyến bay" - mẹo và thủ thuật
Nếu bạn nghi ngờ rằng bạn có thể thực hiện meringue, bạn có thể sử dụng mua hàng.
Trước khi gửi các loại hạt đến khối lượng protein, hãy bóc chúng từ vỏ trấu.
Hãy chắc chắn rằng meringues không bị cháy. Thường xuyên theo dõi quá trình.
Để làm cho bánh mịn, vẽ một mẫu trên giấy da và đặt khối lượng protein mà không để lại phác thảo.
