Cheburek là tên của một loại bánh ngọt chiên và làm đầy, có nguồn gốc Crimean Tatar, phổ biến ở Nga. Một món ăn nhẹ phổ biến, nhanh chóng và rất thỏa mãn có rất nhiều tên: calzone (tiếng Ý), burekas hoặc gözleme (tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và tiếng Do Thái), burek hoặc burek (tiếng Armenia của người Armenia và các ngôn ngữ Balkan khác), empanade (tiếng Argentina), lertsu ( Vây.), Hushuur (Mong.), Burekaki (Hy Lạp).
Nếu bạn gặp những chiếc bánh như vậy, chiên trong chảo, từ bột không men, nhồi thịt, phô mai và thảo mộc, khoai tây và nấm, hải sản trong chuyến đi, hãy thử nó. Vâng, đối với những người sẽ không đến thăm Argentina, Mông Cổ, Hy Lạp hoặc Phần Lan trong tương lai gần, các công thức ban đầu cho các chất độn cho bánh ngọt được cung cấp dưới đây như là một thay thế cho một chuyến đi ẩm thực.
Bia chebureks - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Chebureks, trên thực tế - bánh nướng chiên trong dầu, với bất kỳ chất làm đầy nào, từ các sản phẩm có sẵn tại thời điểm chuẩn bị. Chúng có thể được chuẩn bị bằng tiếng Nga, tiếng Phần Lan, Tatar - theo bất kỳ cách nào đặc trưng của một hoặc một món ăn quốc gia hoặc khu vực khác. Đây là một món ăn đơn giản với một số lượng lớn các lựa chọn nấu ăn đã được người dân trên hành tinh biết đến và phương pháp nấu ăn sắp được phát hiện bởi các đầu bếp nổi tiếng hoặc các bà nội trợ sáng tạo.
Thật khó để thiết lập nơi mà công thức làm bột cho bia đến từ, thậm chí là không thể. Nhưng, có lẽ, có hai phiên bản.
Bia chứa men bia, mạch nha (lúa mạch mọc, lúa mạch đen, ngô, gạo), hoa bia. Nấm men tạo thành rượu là kết quả của quá trình lên men. Nhưng, như bạn đã biết, ở nhiệt độ trên 40 ° C, hầu hết các loài đều chết và rượu bay hơi ở nhiệt độ cao. Một phản ứng như vậy giúp tạo ra một kết cấu lớp bột, hầu như không làm tăng sự gia tăng của nó, không giống như bánh men của Nga. Men bia ở nồng độ cồn 10% ngăn chặn sự phát triển và sinh sản. Rất có thể, mạch nha, mang lại hương vị đặc biệt cho bột nhào, khả năng tạo cồn thấp của bia được dùng như một ý tưởng để chuẩn bị một loại bột không có men trên bia. Đây là phiên bản đầu tiên của sự xuất hiện của một công thức làm bột nhão cho bánh ngọt trên bia.
Là một sản phẩm có chứa một lượng nhỏ men có hoạt tính rất thấp, bia khó có thể được coi là một thành phần ảnh hưởng đến sự gia tăng của bột. Một vai trò như vậy chỉ có thể đối với nấm men và các nền văn hóa khởi đầu đặc biệt.
Bia bột thậm chí được chuẩn bị cho bánh phồng: có những trường hợp như vậy. Nhưng, như bạn đã biết, việc phân lớp thử nghiệm đạt được chủ yếu là do sự hiện diện của chất béo trong đó và bão hòa với oxy trong quá trình cán các lớp. Vì vậy, bia không có gì để làm với nó.
Sau đó thì sao? Nếu không sử dụng mạch nha, một phần của bia, không thể nướng bánh mì lúa mạch đen ngon. Hạt lúa mạch nảy mầm mang lại cho bột nhào một hương vị ngọt ngào và đặc biệt của hương vị. Có lẽ việc thêm bia vào bột là do sắc thái này? Ai đó đã cố gắng để làm như vậy, chia sẻ ấn tượng của mình, và công thức cho một thử nghiệm bia "đã đến với mọi người"? Sau đó, những điều sau đây đã xảy ra: đồ uống phổ biến trong mọi nhà bếp có thể được tìm thấy thường xuyên hơn mạch nha và công thức "hiện đại hóa" cho bánh ngọt cho bánh ngọt trên bia đã củng cố vị thế của nó. Hơn nữa, thông thường các tình nhân của chúng tôi, thực hiện kiểm toán trong tủ lạnh, để đưa vào kinh doanh mọi thứ đến tay. Tùy chọn phát triển này có vẻ khá hợp lý. Hơn nữa, phiên bản thứ hai về mặt công nghệ dẫn đến cùng một kết quả: bia trong thử nghiệm ảnh hưởng đến hương vị, không ảnh hưởng đặc biệt đến các tính năng công nghệ và sinh hóa của chế phẩm.
Tại sao chúng ta cần tìm hiểu những chi tiết dường như không cần thiết này? Trả lời: nếu bạn muốn cho bột chỉ một hương vị bia bia như vậy, hãy thêm một thìa mạch nha làm sẵn. Nhân tiện, công thức cho các sản phẩm bột lúa mạch đen, bao gồm cả bánh chiên, tương tự như chebureks, được biết đến trong các món ăn quốc gia của người dân phía bắc, và bột lúa mạch đen với việc thêm mạch nha là một hương vị và mùi thơm độc đáo. Đó là tất cả sự khôn ngoan về việc tạo ra một loại bột cho bia, ngoại trừ nguyên tắc chính, được biết đến ngay cả với những bà nội trợ mới làm quen: bột không men cho bánh ngọt có hoặc không có bia nên có độ đặc rất đặc để có thể lăn ra như bột mì .
Bạn có thể nói về các chất độn cho bánh ngọt trong một thời gian rất dài, nếu bạn nhìn vào mọi nơi trên thế giới, lịch sử của nó. Do đó, lời khuyên chỉ là một, rất đơn giản: chọn bất kỳ thành phần nào, theo sở thích hoặc tâm trạng. Tỷ lệ giữa nhân và bột phải xấp xỉ nhau, và độ ẩm của thịt băm nấu chín ảnh hưởng đến chất lượng của bán thành phẩm đã chuẩn bị: thịt băm quá mọng nước cho bột nhão sẽ bị rò rỉ từ vỏ bột, và các sản phẩm sẽ rơi ra trong tay ở dạng thô, bị cháy do chảy nước từ bên trong. .
1. Chebureks trên bia với thịt cừu
Bột:
Bột 450 g
Muối 5 g
Bia 175 ml
Thịt băm:
Thịt cừu (không dầu mỡ) 360 g (lưới)
Tiêu xay 7 g
Hành tây 75 g (lưới)
Nước 80 ml
Muối 6 g
Dầu chiên sâu 120 ml
Công nghệ nấu ăn:
Nhào bột nóng như mì. Chia thành từng miếng, nặng 60 g, cuộn bánh mỏng.
Chuẩn bị thịt băm và đặt nó vào giữa của mỗi miếng bột 50 g. Cuộn bánh làm đôi, nhấn các cạnh của bột. Chiên hai mặt trong dầu sôi.
2. Chebureks trên bia với rau bina, phô mai và thịt băm
Thành phần
Bột:
Bia, ánh sáng 100 ml
Kefir (3,2%) 125 ml
Bột 550 g
Thêm muối 10 g
Dầu ăn 0,4 L
Thịt băm:
Thịt băm (thịt lợn băm và thịt bò) 220 g
Hành tây 100 g
Rau bina (hoặc bắp cải Bắc Kinh) 120 g
Phô mai Feta 150 g
Tiêu xay
Trình tự chuẩn bị:
Đối với thịt băm, băm nhỏ rau củ, nghiền phô mai, kết hợp các nguyên liệu với thịt băm và nêm với gia vị.
Chuẩn bị bột: kết hợp kefir và bia trong một cái bát, muối. Thêm bột rây và nhào bột rất mát. Sau đó phủ nó bằng một chiếc khăn và để trong một giờ để chín.
Chia bột đã hoàn thành thành các miếng 60-70 g, cuộn bánh tròn mỏng. Trải thịt băm trong chúng, thành một nửa vòng tròn, làm phẳng, khởi hành từ mép bánh 0,5-0,7 cm, để thuận tiện cho việc nhúm bột. Gấp các khoảng trống làm đôi, nối các cạnh. Chiên trong dầu sôi.
3. Chebureks trên bia làm từ thịt bò băm với tỏi
Thành phần
Bột (theo công thức số 1)
Thịt băm:
Nước (hoặc nước dùng) 80 ml
Muối 5 g
Tỏi 20 g
Kem chua hoặc sữa chua, 50 ml tự nhiên
Rau mùi tây, xắt nhỏ 40 g
Hành tây 80 g
Tiêu 10 g
Thịt bò 360 g (lưới)
Chất béo sâu 0,5 L
Phương pháp nấu ăn:
Gọt thịt từ màng, rửa sạch, thái nhỏ bằng dao. Thêm rau và rau thơm xắt nhỏ, tỏi băm nhỏ, nước dùng, gia vị và kem chua.
Cán bột thành phẩm lên một bề mặt làm việc trong một lớp dày 2,5-3 mm, cắt thành các hình vuông có cạnh 10 cm. Đặt 30 g thịt băm vào giữa mỗi hình vuông, gấp các chỗ trống bằng một phong bì, sau đó đặt cùng một lượng thịt băm lên trên. Gấp các phong bì làm đôi và nhúm các cạnh của bột. Chiên trong luộc sâu.
4. Chebureks trên bia - Cá Phần Lan với cá
Sản phẩm:
Cá hồi (hoặc cá hồi), muối nhẹ 300 g
Gạo, luộc 120 g
Trứng luộc 2 chiếc.
Thì là, băm nhỏ 50 g
Thì là 15 g
Tiêu xay, xay 10 g
Đối với bài kiểm tra:
Bột 700 g
Margarine hoặc lây lan 150 g
Bột nở 20 g
Kem chua 100 g
Bia 170 ml
Muối 8 g
Trứng, nguyên (để bôi trơn)
Chất béo thực vật (cho tấm nướng) 180 g
Công nghệ nấu ăn:
Kết hợp các thành phần chuẩn bị cho thịt băm. Bột nhào: trộn kem chua với bia; thêm muối vào bột, băm nhỏ mỡ đã nấu chín trong đó bằng dao. Thu thập một slide trên bàn, tập trung vào hốc và đổ chất lỏng. Quỳ, và sau đó đặt nó dưới một cái khăn ăn, để chín, đặt nó trong lạnh, trong khoảng một giờ. Sau đó cuộn lớp, cắt nó thành các hình vuông có cạnh 9-10 cm, trải đều nhồi trên toàn bộ bề mặt của phôi, lùi lại một chút từ mép. Dùng tay băm thịt, làm ẩm các cạnh của bánh với nước để dính tốt hơn. Cuộn bánh theo đường chéo, sau đó đặt thêm một thìa thịt băm vào một nửa hình tam giác thu được. Gấp các hình tam giác lại một nửa. Nhấn xuống một lần nữa với lòng bàn tay của bạn, nhẹ nhàng. Véo các cạnh. Mỡ mỗi hình tam giác với một quả trứng đánh lên trên. Những loại bánh ngọt như vậy có thể được nướng trong lò ở 220 ° C trong 10-12 phút. Nếu bạn muốn chiên sâu, bạn không cần phải bôi mỡ lên bề mặt bánh ngọt bằng một quả trứng.
5. Chebureks trên bia với giăm bông hun khói - ý tưởng từ ẩm thực Phần Lan
Sản phẩm:
Bột - theo công thức số 4 750 g (trên 100 chiếc.)
Nhồi (60 g mỗi 1 pc.):
Ham xông khói 370 g
Rau mùi tây, xắt nhỏ 80 g
Mù tạt cay
Tiêu trắng
Ớt
Muối
Phô mai, bán mềm 100 g
Tỏi tây 150 g
Công nghệ nấu ăn:
Xắt nhỏ các nguyên liệu cho thịt băm bằng dao và kết hợp thành một khối chung. Chuẩn bị bột và bán thành phẩm từ nó tương tự như mô tả trong công thức trước.
6. Chebureks trên bia - kalzone với mozzarella, ô liu và cà chua
Thành phần sản phẩm:
Bia 170 ml
Nấm men, ép 20 g
Bột 500 g
Muối cho vừa ăn
Nước 200 ml
Đối với điền:
Cà chua 150 g
Tỏi tây 70 g
Mozzarella 220 g
Chile 10 g
Tỏi 20 g
Húng quế 50 g
Phô mai cứng 100 g
Húng tây 40 g
Ô liu đen 70 g
Phương pháp nấu ăn:
Pizza bột ở Ý được chuẩn bị trên nước và men, nhưng trong phiên bản tiếng Nga, nó có thể chứa bia, với số lượng nhỏ. Kết hợp bia ấm và nước với men, thêm một ít bột mì để kích hoạt men. Sau vài phút, khi xuất hiện bong bóng, rắc phần còn lại của bột. Nhào bột, đậy nắp lại và đặt nhiệt cho đến khi âm lượng tăng gấp đôi.
Từ các thành phần cho điền, chuẩn bị tổng khối lượng, cắt nhỏ và trộn tất cả các thành phần. Chebureks, kalzone, pizza nhỏ khép kín hoặc, trong tiếng Nga, bánh nướng với nhân như vậy sẽ có một hương vị đặc trưng của ẩm thực Địa Trung Hải. Tại sao không?
Chuẩn bị thêm bán thành phẩm, như đối với bất kỳ bánh nướng. Tỷ lệ lấp đầy và bột là 40:60. Calzones nhỏ được chiên trong chảo, trong dầu ô liu nóng, trong 3-4 phút mỗi bên, nhưng bạn có thể nướng chúng trong lò và phục vụ nóng, với một trong những loại nước sốt truyền thống của Ý.
Chebureks trên bia - mẹo và thủ thuật hữu ích
Bột không có men, ngay sau khi nấu, bạn cần bọc bằng khăn ăn để lớp vỏ không hình thành, và để yên. Trong quá trình chín, gluten chứa trong bột phồng lên dưới tác động của các thành phần ướt của bột, và nó trở nên dẻo hơn. Nếu bột có chứa chất béo, thì để chín tốt hơn là đặt nó trong tủ lạnh, cũng phủ lên bề mặt. Sản phẩm bột nhựa trông gọn gàng hơn.
Bột không men cũng phải được nhào đều, cũng như bột men. Trong quá trình nhào, protein thực vật (gluten) tạo thành các sợi giữ bọt khí giữa nhau, đảm bảo sự lộng lẫy cho bột. Trong quá trình nướng hoặc chiên, không khí thoát ra từ bột sẽ làm tăng thêm thể tích của sản phẩm.
Để đảm bảo trật tự trong bếp và bàn làm việc khi cắt bột và làm thành phẩm bán thành phẩm, hãy sử dụng dầu để bôi trơn bề mặt thay vì bột. Ngoài ra, khi chiên bột ngọt trong chất béo sâu, bột từ bề mặt bán thành phẩm vỡ vụn thành chất béo sôi, tạo thành mùi khó chịu, khói, vì nó lắng xuống đáy đĩa và rất khó để loại bỏ trước khi chiên. Sử dụng dầu cho bề mặt làm việc, những khoảnh khắc không mong muốn có thể tránh được.
