Làm rượu vang gần giống với nghệ thuật, sự khéo léo trong sản xuất của nó đã được nghiên cứu trong nhiều năm. Nhưng người không dám không tạo ra. Theo công nghệ, thật dễ dàng để chuẩn bị một thức uống tự nhiên thơm tại nhà.
Nguyên tắc chung để làm rượu vang từ nho đen
Giai đoạn 1. Quay. Nghiền các loại quả mọng được chọn cho rượu vang bằng pin lăn bằng gỗ. Chú ý! Điều này nên được thực hiện cẩn thận để không làm nát hạt nho, chúng làm tăng thêm vị đắng cho rượu. Đó là lý do tại sao một số nhà làm rượu tin rằng tốt hơn là nghiền nát quả mọng bằng tay trong găng tay, và ngày xưa nho bị nghiền nát bằng chân, tập phim này được chiếu trong bộ phim The Taming of the Shrew.
Giai đoạn 2. Lên men. Gấp các nguyên liệu thô đã chuẩn bị trong một thùng chứa để làm rượu vang, đổ đầy chúng trong ba phần tư, phủ khăn và đặt ở nơi ấm áp trong 3-5 ngày. Lúc này, bột giấy sẽ nổi lên trên bề mặt, ban ngày nó phải được trộn với phải, để không bị axit hóa. Tiếng rít và mùi chua sẽ chỉ ra quá trình lên men thành công.
Vào cuối giai đoạn thiết lập, ép bột giấy qua vải, chao hoặc ấn. Lọc vỏ và đổ vào một chai sạch (dụng cụ khác), đóng nắp bằng nút chặn bằng ống xả carbon dioxide hoặc găng tay y tế. Điều này được thực hiện để nguyên liệu rượu vang không tiếp xúc với oxy và rượu vang trong tương lai không bị chua. Hai ngày sau thêm đường.
Công nghệ làm đường
Đổ một ít nước cốt vào chảo, đun nóng và đổ đường. Sau đó đổ xi-rô rượu ngọt vào chai và đóng lại bằng nút chai hoặc găng tay để lên men thêm.
Trung bình, quá trình lên men mất từ ba mươi đến năm mươi ngày. Một chỉ số về sự chấm dứt quá trình lên men là không có bong bóng trong bình nước. Trong thời gian này, men lắng xuống đáy, và rượu sáng lên.
Giai đoạn 3. Lọc. Đặt chai rượu vang trên một bục cao, hạ thấp thùng rỗng và đổ rượu nho đen nhỏ vào đó qua ống. Lọc qua vải, gấp thành nhiều lớp. Kiểm tra độ ngọt của thức uống, thêm đường nếu cần thiết, khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Ở giai đoạn này, rượu từ bàn có thể biến thành món tráng miệng hoặc tăng cường.
Trong sản xuất rượu vang tăng cường thêm rượu vodka hoặc rượu. Rượu vang được bảo quản lâu hơn, nhưng hương vị và mùi thơm phải chịu đựng.
Giai đoạn 4. Làm chín. Một chai rượu đầy đủ được lưu trữ trong hầm hoặc tầng hầm tối từ 60 ngày đến một năm. Đây là một thời gian của quá trình lên men yên tĩnh. Nếu đường được thêm vào ở giai đoạn 3, thì thùng chứa rượu phải được niêm phong bằng nút đậy bằng một con dấu nước. Thay đổi đột ngột về nhiệt độ không thể được cho phép tại thời điểm này, điều này làm cho hương vị của rượu trở nên xấu đi.
Khi một vài cm trầm tích xuất hiện ở đáy chai, đó là lúc để rót rượu vào một chai sạch. Quá trình này có thể được lặp đi lặp lại nhiều lần, do đó làm rõ rượu từ nho đen.
Giai đoạn 5. Chung kết. Sau khi chín, rượu được đóng chai. Lưu trữ trong tầng hầm ở vị trí nằm ngang.
Đồ sành sứ và thiết bị cho rượu nho đen
Một trong những quy tắc trong quy trình sản xuất rượu vang từ nho đen là cần sử dụng các món ăn khô và sạch hoàn toàn, để không bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh. Ở nhà, cho những mục đích này, lọ thủy tinh lớn và chai được sử dụng, hộp đựng bằng nhựa thực phẩm và thùng gỗ là phù hợp. Kích thước của các món ăn phụ thuộc vào số lượng nho. Từ hai thùng nho bạn có thể nhận được 10 lít nước ép.
Trong quá trình lên men, cần phải đảm bảo giải phóng carbon dioxide khỏi bể. Một lựa chọn lý tưởng cho việc này sẽ là một bẫy nước được thiết kế từ nắp và ống. Hạ một đầu ống vào một bình chứa phải và đầu kia vào bình nước. Sự hiện diện của bong bóng trong ngân hàng sẽ đóng vai trò là một chỉ báo về quá trình lên men thông thường của quá trình lên men. Đối với những mục đích này, một chiếc găng tay y tế cũng phù hợp, các ngón tay phải được xỏ bằng kim. Cho đến khi quá trình lên men kết thúc, găng tay sẽ được bơm căng.
Một số nhà sản xuất rượu táo bạo sử dụng ống nhỏ giọt y tế như một màn trập nước. Vòi phải được đưa qua nắp bằng cách đặt một đầu vào thùng chứa rượu và đầu còn lại trong bình nước sạch.
Các món ăn cho rượu lão hóa nên được lấp đầy bằng bột giấy và nước trái cây chỉ ba phần tư. Trong quá trình lên men, một khoảng trống sẽ chiếm bọt.
Chuẩn bị nguyên liệu cho rượu nho đen
Các cụm với quả mọng được thu hoạch trong thời tiết khô vào cuối tháng Chín hoặc đầu tháng Mười, trước khi sương muối đầu tiên. Để làm ra một loại rượu vang tốt, trái cây chín được chọn từ nho đen, không bị thối và mốc. Điều này rất quan trọng! Nho chưa chín sẽ thêm axit dư vào rượu. Tuy nhiên, quả mọng chín có thể làm hỏng thức uống, biến nó thành giấm. Các nhà làm rượu có kinh nghiệm không khuyên bạn nên sử dụng dụng cụ nhặt rác, nó sẽ mang lại cho rượu một hương vị đất.
Những chùm nho được thu thập không thể được rửa sạch, bởi vì trên bề mặt của quả mọng là men tự nhiên cung cấp quá trình lên men rượu vang. Sau khi thu hoạch, nho được hái từ nho bằng cách loại bỏ những hạt bị hỏng và chưa chín. Cần phải xử lý các nguyên liệu thô được thu thập trong vòng hai, ba ngày.
Rượu nho đen tự làm
Để làm một loại rượu tự chế đơn giản, nó là đủ để lấy các loại quả mọng của bất kỳ loại rượu vang.
Thành phần
• Nước nho và bột giấy - 10 l
• Đường - 2,5 kg
Phương pháp nấu ăn:
Tỷ lệ thành phần này trong công thức là trung bình và được sử dụng nhiều nhất trong số các nhà sản xuất rượu vang tại nhà. Nhưng điều này không có nghĩa là mỗi người trong số họ không thể có công thức gia đình được xác minh, qua nhiều năm.
Rượu nho đen với mật ong
Thành phần
• Nước nho - 10 lít
• nước -10 lít
• mật ong tự nhiên - 3 kg
• men rượu hoặc bột chua từ 500 g nho khô.
Phương pháp nấu ăn:
Đổ nước trái cây và nước vào các món ăn đã chuẩn bị, thêm 1 kg mật ong và bột chua. Quá trình lên men và trưởng thành diễn ra theo công nghệ được mô tả ở trên. Mật ong còn lại được thêm vào khi lọc.
Rượu vang nửa ngọt làm từ nho đen với nước
Thành phần
• bột nho (vỏ, thịt)
• đường - 300 g mỗi 1 lít nước;
• lượng nước bằng với lượng bột giấy.
Để tham khảo: trong sản xuất rượu vang khô, đường được đặt dưới 200 g trên 1 lít nước, đối với rượu vang tráng miệng - 400 g đường hạt.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thêm nước vào chai vào bột nho, đổ đường, trộn đều mọi thứ và buộc cổ bằng gạc. Nguyên liệu rượu vang 10-12 ngày.
2. Vào cuối giai đoạn, bột giấy phải được loại bỏ và rượu được lọc qua gạc, gấp thành nhiều lớp hoặc bông gòn vô trùng. Xả rượu đã lọc vào một chai sạch bằng cách đeo găng tay vào cổ. Xem quá trình lên men.
3. Sau khi lên men, cần phải nếm thử rượu trẻ để hiểu liệu nó có đủ ngọt hay không. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm đường, tập trung vào khẩu vị của bạn.
4. Rượu chín từ nho đen 3-4 tháng. Lúc này, bạn cần rót đồ uống hai lần một tháng vào các món ăn sạch, loại bỏ cặn.
5. Sau đó đóng chai rượu, đặt nó dưới tầng hầm.
Rượu nho đen thơm với gia vị
Đối với 5 lít rượu thành phẩm, lấy 1 muỗng quế hoặc 1 muỗng cà phê đinh hương (tập trung vào sở thích hương vị của riêng bạn), cắt nhỏ và cho vào túi vải lanh.
Nhúng gia vị đã chuẩn bị vào bình với rượu trẻ, đóng nút chai và để trong 2 tuần. Lọc và đổ vào một thùng chứa.
Rượu nho đen
Thành phần
• 5 kg nho đen;
• 600-800 g đường;
• 1 lít rượu y tế
Công thức:
Nghiền các loại quả mọng cho đến khi tàn, chuyển vào hộp đựng sạch và để trong ba ngày. Sau đó thêm 600 gram đường vào bột giấy với nước trái cây, đóng hộp bằng nút đậy bằng ống hoặc găng tay để lên men.
Khi quá trình lên men hoàn thành, nho phải được lọc và thêm rượu, với tỷ lệ 18-20% rượu nhận được. Để khắc phục, thêm rượu vào nho phải căng.
Sau hai ngày, đồ uống tăng cường một lần nữa phải được lọc và để chín trong 2 tuần trong hầm hoặc tầng hầm. Thành phẩm đóng chai. Lưu trữ theo chiều ngang ở nơi mát mẻ.
Thủ thuật và mẹo làm rượu vang từ nho đen
Các nhà làm rượu có kinh nghiệm được khuyên nên tính đến một số sắc thái khi làm rượu vang từ nho đen.
• Trong quá trình sản xuất rượu vang, không nên sử dụng dụng cụ, dụng cụ, thiết bị bằng kim loại. Sự tiếp xúc của nước trái cây và kim loại sẽ làm xấu đi hương vị của thức uống trong tương lai và oxy hóa nó.
• Chất lượng rượu vang phụ thuộc vào lượng nước: càng nhiều, chất lượng càng kém. Mẹo: nên thêm nước nếu nước nho bị chua đến mức làm giảm xương gò má. Đối với 1 lít nước ép không quá 0,5 lít.
• Trước khi bạn bắt đầu nghiền nho trong bã, nó phải được làm ấm đến nhiệt độ phòng.
• Để có được một loại rượu vang thơm từ nho đen với một dư vị tinh chế, bạn cần sử dụng không chỉ nước trái cây, mà còn cả bột giấy.
• Nếu quá trình lên men của rượu dừng lại ở đầu quá trình, thì men sẽ chết. Nho khô chưa rửa sẽ giúp khắc phục tình hình. Một số ít nho khô được thêm vào vỏ sẽ tiếp tục quá trình lên men.
• Một số nhà sản xuất rượu sử dụng bột chua tự chế để lên men một cách trung thực. Một ly quả mâm xôi, nho khô và nho tươi, đổ cùng một lượng nước ấm, thêm 0,5 chén đường. Nhấn mạnh ở nơi ấm áp cho đến khi axit hóa. Thêm men với tỷ lệ 1 ly trên 10 lít.
• Ở toàn bộ giai đoạn lên men, cần chịu được nhiệt độ 22 ° C.
• Đôi khi sau khi thêm đường lặp lại, rượu mới bắt đầu lên men trở lại. Có một số giải pháp cho vấn đề:
1. Để rượu vang chín trong chai, đóng nút bằng nắp có khóa nước hoặc găng tay.
2. Thanh trùng rượu vang. Để làm điều này, các chai rượu vang được đóng lại bằng nút chai và hâm nóng trong nồi với nước trong tối đa 65 khoảng không quá 20 phút.
