Người ta phát hiện ra những đặc tính quý giá độc đáo của gừng từ thời xa xưa. Giống như hương vị phong phú, cay-cay và hương thơm của nó.
Không có gì đáng ngạc nhiên khi loại gia vị này là một vị khách được chào đón ở hầu hết các nhà bếp. Các nữ tiếp viên tiết kiệm thích rằng mọi thứ luôn trong tầm tay.
Khi mua củ gừng "dự trữ", bạn cần biết về điều kiện bảo quản chính xác.
Không chỉ hương vị của sản phẩm phụ thuộc vào điều này, mà còn cả các đặc tính đang chữa lành cho cơ thể.
Chọn gừng để lưu trữ
Về ngoại hình, gừng trông giống như một bộ rễ dày đặc, khá dày, được bao phủ bởi lớp da mỏng có màu sáng.
Nếu da bị loại bỏ thì bên trong gia vị sẽ có màu vàng.
Màu sáng hay tối tùy thuộc vào tuổi, gốc càng già, màu của nó càng bão hòa.
Hương vị của gừng khá cháy, hạt tiêu, mùi thơm dễ chịu, với một đốm.
Khi chọn một gốc gừng, hãy chắc chắn để đánh giá bên ngoài trông như thế nào:
• Gừng chất lượng cao đậm đặc nhưng đàn hồi. Vỏ khô cho thấy độ cứng của sản phẩm, nó rõ ràng không phải là độ tươi đầu tiên.
• Da khô, nhăn nheo là dấu hiệu của việc bảo quản không đúng cách. Một rễ như vậy đã mất một lượng lớn độ ẩm, và với nó là một phần đáng kể của hương thơm và nước ép.
• Màu sắc của vỏ phải đồng nhất, không có đốm. Màu tối ở gốc cho thấy nó được giữ ở nơi ẩm ướt, điều đó có nghĩa là thịt đã sẫm màu, mùi vị và mùi thơm gần như biến mất.
Giữ gừng tươi
Rễ của cây có thể được giữ tươi trong ngăn rau thông thường của tủ lạnh. Đúng, không phải là một thời gian rất dài.
• Đóng gói các loại củ chưa gọt vỏ trong một túi thực phẩm đặc biệt, để không khí thoát ra tối đa và đóng chặt bằng dây buộc. Cho vào tủ lạnh.
• Quấn rễ bằng khăn giấy, cho chúng vào một túi giấy dày, để không khí thoát ra ngoài và đặt nó vào ngăn đựng rau.
• Không có gói bổ sung, đặt cây vào túi giấy và làm lạnh. Vì vậy, thời hạn sử dụng của gừng sẽ giảm xuống còn một tuần.
Lưu trữ gừng trong đóng băng
Trên thực tế, người ta tin rằng việc lưu trữ gừng ở t dưới 0C làm giảm đáng kể phẩm chất hữu ích của nó. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ thích tiết kiệm ít nhất một cái gì đó hơn là vứt bỏ hoàn toàn.
Tôi cách:
• Gọt vỏ và xay.
• Đặt hàng đống trên khay và đóng băng.
• Phục vụ các phần trong gói hoặc hộp nhựa.
Phương pháp II:
• Gọt vỏ cây và cắt thành hình tròn.
• Đóng băng trên khay.
• Sắp xếp một vài vòng tròn trong các gói, buộc chặt.
Phương pháp III:
Gói chặt toàn bộ củ trong màng bám và đặt trong tủ đông. Hoặc cắt thành miếng, đặt trong hộp thủy tinh và cũng có thể làm sạch để đông lạnh.
Sử dụng ướp để lưu trữ gừng tại nhà
Các chuyên gia ẩm thực, những người đánh giá rất cao hương vị của loại cây cay này, thích lưu trữ gừng tại nhà theo cách nguyên bản hơn là sấy khô hoặc đông lạnh. Họ đổ rễ đã chuẩn bị với nước xốt và có được một gia vị thơm tuyệt vời với hương vị rất thú vị. Phương pháp lưu trữ này cũng tốt vì hầu hết tất cả các phẩm chất hữu ích và ngon miệng đều được bảo tồn.
Khi ướp được sử dụng:
• Rượu mạnh (vodka, sake).
• Rượu vang (trắng, sherry khô, gạo).
• Giấm gạo hoặc nước chanh.
Gọt vỏ gừng, cắt thành lát, cho vào hộp thủy tinh và đổ chất lỏng. Cork chặt và để trong hai tuần để ngâm.
Ít nhất là về hương vị và mùi thơm của gia vị ảnh hưởng đến vodka.
Gừng khô để bảo quản
Rễ gừng, sấy khô tại nhà, có hương vị hơn nhiều so với bột lưu trữ, đặc biệt nếu nó được trồng trong vườn của bạn.
Các gia vị cần phải được rửa và sấy khô, bạn có thể sử dụng một chiếc khăn.
Cạo vỏ bằng dao (như với khoai tây non).
Cắt thành lát rất mỏng. Nghĩa đen trong suốt (điều này rất quan trọng, nếu không gừng sẽ không bị khô và bị mốc trong quá trình bảo quản).
Che tấm nướng bằng giấy da, trải ra gốc và gửi đến lò nướng.
Làm khô ~ 1 giờ tại t - 50-55С, sau đó lật lại và sấy cùng một lượng.
Khi cố gắng bẻ khóa, gừng thành phẩm không bị cong, mà vỡ như khoai tây chiên. Gấp các đĩa khô vào hộp thủy tinh, đậy kín và đặt ở nơi khô ráo ở nhiệt độ phòng.
Một cách khác thường để lưu trữ gừng
Đối với những người sành ăn và những người yêu trà có mùi thơm tinh tế, có một cách lưu trữ gừng nguyên bản - đây là đường. Công thức đến từ các nước phương đông, nơi mà từ thời xa xưa, họ đã sử dụng phương pháp bảo quản cây cay này.
• 1 muỗng canh. đường loãng trong 1 cốc nước.
• Đổ một vòng mỏng xi-rô gốc.
• Nấu ~ 15 phút. Cho đến khi xi-rô đặc lại.
• Làm mát và loại bỏ các đĩa gừng.
• Cuộn đường đóng băng.
• Nướng trong lò nướng ở 50C.
• Bảo quản trong ly, đậy kín.
Thời hạn sử dụng của gừng tại nhà
Gừng khô được bảo quản trong khoảng 2 năm, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản.
Ở dạng đông lạnh, gốc được lưu trữ trong 2 đến 6 tháng. Đó là khuyến khích không đóng băng lại nhà máy, hương vị của nó từ này là rất xấu.
Trong các miếng đổ gia vị có thể được lưu trữ trong khoảng 2 tháng. Và bạn có thể sử dụng không chỉ gừng, mà còn ướp - cho nước sốt, cocktail.
Gừng có thể được lưu trữ trong ngăn rau từ 2 tuần đến một tháng rưỡi, tùy thuộc vào bao bì.
