Bánh Ossetian - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Ossetian pie là một chiếc bánh kín, để chuẩn bị, họ sử dụng bột men và các loại nhân khác nhau của khoai tây, thịt, phô mai, lá củ cải, bí ngô, quả mọng, bắp cải, tỏi hoang dã, zucchini, v.v ... Đây là một món ăn truyền thống của ẩm thực Caucian luật pháp được coi là một phần của văn hóa của một quốc gia vĩ đại và niềm tự hào của nó.
Quá trình nướng bánh Ossetian không thể được gọi là phức tạp, tuy nhiên, nó đòi hỏi một kỹ năng nhất định từ bà chủ. Đáng chú ý là trong Ossetia nướng những chiếc bánh như vậy luôn được coi là độc quyền của phụ nữ. Bánh nướng có một lớp bột mỏng và nhân đầy đặn, ngon ngọt được coi là tốt, thành công. Những chiếc bánh với một lớp bột dày được đưa ra trong Ossetia cho một tình nhân thiếu kinh nghiệm hoặc đơn giản là không có kinh nghiệm.
Nếu chúng ta nói về các nguyên tắc chung và công nghệ sản xuất bánh Ossetia, thì chúng giống nhau trên khắp Ossetia, và chúng tôi sẽ nói về chúng trực tiếp trong các công thức nấu ăn. Mặc dù, tất nhiên, mọi tình nhân đều có những bí mật riêng để làm bánh Ossetia. Từ các quy tắc chung, chúng ta có thể phân biệt rằng khối lượng bột trong một chiếc bánh như vậy phải bằng với khối lượng của điền. Hơn nữa, bột cho bánh Ossetian được cắt mà không cần cán pin, chỉ với sự trợ giúp của bàn tay. Có lẽ đó là lý do tại sao chúng trở nên rất ngon và rất tự làm? Bánh Ossetian cũng tốt bởi vì nếu bánh không được ăn cùng một lúc, thì bạn có thể làm nóng nó, và điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của nó.
Như chúng ta đã nói, bánh nướng Ossetian truyền thống có thể có nhiều loại nhân khác nhau, nhưng theo thông lệ, họ sẽ nướng chúng với số lượng lẻ, trừ khi chúng ta đang nói về đám tang hoặc kỷ niệm.
Bánh Ossetian - chế biến thức ăn
Để chuẩn bị thành công bánh Ossetian, chất lượng tốt của bột và men là rất quan trọng, chỉ trong điều kiện này, bạn sẽ có được một bột mềm và tươi tốt. Bột nên được rây nhiều lần, để nó được bão hòa oxy, và bột cũng "vừa vặn".
Hầu hết các công thức cho bánh Ossetian sử dụng phô mai. Tất nhiên, theo công thức cổ điển, nên sử dụng phô mai Ossetian, nhưng bạn có thể lấy phô mai, feta, Adyghe hoặc phô mai nước muối khác để thay thế. Nó được cắt thành miếng nhỏ hoặc nghiền trong máy xay.
Chất làm đầy cho rydchin, một chiếc bánh thịt Ossetian, thường được làm từ thịt bò. Trước đây, thịt được cắt thủ công thành những miếng rất nhỏ, nhưng bây giờ bạn có thể chỉ cần chuyển qua máy xay thịt.
Đối với nhiều thành phần khác của chất độn cho bánh Ossetian, đặc biệt là bánh rau, chúng được chuẩn bị theo cách tương tự như các loại bánh khác: chúng được làm sạch, rửa sạch, thái nhỏ và, nếu được yêu cầu theo toa, hầm hoặc chiên trong dầu hướng dương.
Bánh nướng Ossetian - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Bánh khoai tây Ossetian
Để làm nhân cho chiếc bánh này, bạn chỉ có thể sử dụng khoai tây, nhưng nếu bạn thêm nó với phô mai nước muối hoặc phô mai feta, món ăn sẽ ngon ngọt và thơm hơn. Những chiếc bánh Ossetia có nhân như vậy được gọi là Kartofdzhyn, và chúng là một trong những loại phổ biến nhất.
Thành phần
cho bài kiểm tra:
1 kg bột mì;
700 gr. sữa;
100 gr. kem chua;
50 gr dầu hướng dương
50 gr men (khô);
1 muỗng cà phê đường
để nếm muối.
cho điền
1 kg khoai tây;
150 gram phô mai feta hoặc phô mai nước muối;
để nếm muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Sau khi trộn bột với men, muối và đường, đổ sữa ấm vào đó, nhào bột chưa chín và đặt vào lò sưởi, đợi cho đến khi bột nổi lên. Sau đó, chúng tôi nghiền nát nó, nhào kỹ và đặt nó trong cái nóng thêm bốn mươi phút nữa.
2. Trong khi bột nổi lên, luộc khoai tây và nghiền. Sau đó, chúng tôi trộn nó với phô mai bào, kem chua, bơ, nếu cần thiết, muối và trộn đều.
3. Chia bột thành từng phần bằng nhau (có kích thước bằng nắm tay), từ mỗi dạng bánh.
4. Đặt miếng trám vào giữa bánh tortilla, thu thập bột qua nó bằng một cái túi và véo nó. Sau đó, nhẹ nhàng vỗ nó bằng lòng bàn tay của anh ấy, chúng tôi san bằng chiếc bánh kết quả thành một chiếc bánh phẳng. Sau đó cẩn thận lật nó lại và cũng san bằng mặt thứ hai. Ở trung tâm của chiếc bánh thu được, bạn cần để lại một lỗ nhỏ để hơi nước có thể thoát ra.
5. Đặt bánh lên một tấm nướng, bôi mỡ bằng trứng và nướng trong khoảng 20 phút, sau khi nấu, mỡ với bơ.
Công thức 2: Bánh nướng thịt Ossetian
Bánh thịt Ossetian, fydchin, được coi là một trong những món ăn Ossetian lễ hội nhất. Khi nấu nó, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nhồi không quá béo cũng không nạc, sau đó nó sẽ trở nên ngon ngọt và ngon bất thường.
Thành phần
cho bài kiểm tra:
500 gr. váng sữa hoặc sữa;
800 gr. bột mì;
1 trang men (khô);
1 muỗng cà phê. muối và đường;
một phần ba ly dầu thực vật;
cho điền
700 gr. thịt băm;
1 củ hành tây;
2 tép tỏi;
một phần ba ly nước dùng;
nếm muối, tiêu đen.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuẩn bị bột, trộn 70 gr. nước ấm với men, một muỗng bột, 1 muỗng cà phê đường và đặt nó ở nơi ấm áp. Sau khi tạo bọt cho men, trộn vào bát bột thu được với bột, váng sữa và muối, và thêm dầu hướng dương vào cuối mẻ. Chúng tôi cũng đặt bột đã chuẩn bị ở nhiệt độ sao cho vừa vặn (khoảng một giờ).
2. Chuẩn bị cho đầy: muối vừa phải cho thịt băm, tiêu, sau đó trộn với hành và tỏi băm nhuyễn, và nhào nặn mọi thứ bằng tay. Nhưng anh ta sẽ sẵn sàng để nướng fydchina chỉ sau khi anh ta đã đứng được nửa giờ và thịt được ngâm trong gia vị. Để làm cho đầy nước, hãy đổ nước dùng vào thịt băm.
3. Khi bột phù hợp, chúng tôi, chia nó thành 3 phần, tạo thành bánh từ chúng. Bạn có thể làm điều này theo cách truyền thống cho những chiếc bánh Ossetia được mô tả trong công thức số 1, hoặc bạn có thể làm như sau. Chúng tôi chia mỗi miếng bột thành hai phần, kích thước không đồng đều. Từ lớn nhất, chúng ta tạo hình bằng tay, một chiếc bánh không dày hơn 5 mm, do đó nó lớn hơn một chút so với kích thước của hình thức. Chúng tôi chuyển nó vào một khuôn được bôi trơn bằng dầu, để bột vượt ra ngoài các cạnh của hình thức, trải thịt băm lên trên. Từ miếng bột thứ hai, chúng tôi tạo ra một chiếc bánh mỏng hơn, dày tới 3 mm, phủ nó bằng thịt băm và nối chặt các cạnh của cả hai bánh (bạn có thể vẽ một cái cán dọc theo mép của hình thức để loại bỏ bột thừa). Ở giữa, chúng ta tạo ra một lỗ thông qua đó hơi nước sẽ thoát ra.
4. Sau đó đặt bánh nướng vào lò nướng nóng và nướng cho đến khi nâu. Chúng tôi mỡ thành phẩm dồi dào với bơ.
Công thức 3: Bánh nướng bắp cải Ossetian
Loại bánh nướng này, cabuskajin, cũng rất phổ biến. Việc đổ đầy được chuẩn bị nhanh chóng cho anh ta, nhưng để làm cho chiếc bánh ngon hơn, tốt hơn là để cho dầu hướng dương dư thừa chảy ra từ bắp cải đã chuẩn bị.
Thành phần
cho bài kiểm tra:
200 gr. nước ấm;
1 kg bột mì;
200 gr. kefir hoặc sữa;
0,5 ly kem chua;
30 gr men (tươi);
1 muỗng canh. tôi đường
1 muỗng cà phê muối;
100 gr. dầu hướng dương.
cho điền
500 gr. bắp cải;
2 củ hành tây;
50 gr quả óc chó mặt đất;
để nếm húng tây và muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sau khi hòa tan đường với men trong một cốc nước ấm, đợi cho đến khi bọt men, sau đó thêm kefir (sữa), kem chua và trộn.
2. Sau khi đổ bột vào một cái bát lớn và tạo một lỗ sâu trong đó, chúng tôi gửi hỗn hợp muối và men ở đó. Sau đó, trong khi khuấy, chúng tôi dần dần can thiệp vào bột, cho đến khi thu được bột mềm, hơi dính vào tay.
3. Di chuyển lát bột thu được vào một bát khác trong đó dầu thực vật được đổ, và, thả nó ở đó, để nó trong khoảng một giờ để tăng lên.
4. Để làm đầy, thái nhỏ bắp cải và hầm với hành tây và gia vị cho đến khi mềm.
5. Chia bột thành từng miếng có kích thước bằng nắm tay (bạn nên lấy khoảng 5 miếng), mỗi miếng cẩn thận cuộn trong bột và để trong 15 phút để chứng minh.
6. Đặt từng miếng lên bàn, rắc bột mì, nhào nặn, làm một chiếc bánh nhỏ. Ở trung tâm của chiếc bánh, chúng tôi đặt phần nhân lên và, nâng các cạnh của nó lên trên phần nhân ở một bên, chúng tôi dần dần nhặt nó thành một vòng tròn, véo nó.
7 Chúng tôi tạo một lỗ ở giữa chiếc bánh hoặc một vài vết cắt sắc nét (để hơi nước thoát ra).
8. Đặt bánh lên một tấm nướng, bôi mỡ bằng trứng và nướng cho đến khi nó có màu nâu. Sau đó hào phóng bôi mỡ cho chiếc bánh thành phẩm bằng bơ để nó mềm hơn.
Bánh nướng Ossetian - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Bánh Ossetian có thể được nướng cả trong lò và trong chảo. Khi nướng trong chảo, bánh không nên được phủ cho đến khi nó bị đảo lộn.
Khi nướng trong lò, bánh Ossetian trước tiên phải được đặt ở cấp thấp hơn của lò. Khi bề mặt dưới của nó được nướng một chút và ngừng dính vào chảo, chiếc bánh nên được chuyển lên cấp trên.
Nếu bạn nhận thấy rằng bánh rất phồng, bạn có thể cẩn thận đâm nó bằng một cái nĩa để tránh nứt và rò rỉ nước ép.
Nếu muốn, bánh Ossetian cũng có thể được chiên trong chảo, như bánh nướng thông thường, trong khi thành phẩm không cần phải bôi mỡ bằng bơ.
Bình luận
