Bánh lê không khác nhiều so với bánh táo cả về phương pháp nấu ăn và mức độ phổ biến.
Nhưng chúng được nấu chín, không may là răng ngọt, ít thường xuyên hơn. Và quả lê là một loại trái cây hiếm hơn và rắc rối với một chiếc bánh như vậy vẫn còn phần nào lớn hơn.
Nhưng nếu mùa thu là vàng trong sân, bạn nên hỏi mẹ hoặc bà của mình, và nếu họ không từ chối chuẩn bị một món ăn tuyệt vời như vậy thì sao?
Lê với lê - nguyên tắc chung của nấu ăn
• Giống lê cuối mùa thu đặc biệt tốt cho bánh nướng. Thịt thơm và ngon ngọt, giữ được mùi thơm và hương vị ngay cả sau khi nướng. C lê nhất thiết phải gọt vỏ, vì nó rất cứng và ngay cả trong quá trình xử lý nhiệt kéo dài, nó không mềm. Phần giữa với hạt cũng được loại bỏ. Toàn bộ quả lê được đưa vào bánh nướng hoặc cắt nhỏ, cắt thành lát hoặc miếng nhỏ.
• Để bão hòa các loại bánh ngọt có mùi thơm đặc biệt, quả lê được đun sôi nhẹ, và sau đó chúng được giữ cho đến khi nguội hoàn toàn trong xi-rô được chuẩn bị đặc biệt hoặc vani có hương vị của bột. Một sự kết hợp rất độc đáo của hương vị lê phong phú và hương quế.
• Bánh lê có thể được chuẩn bị từ bất kỳ loại bột nào: từ bánh quy đến bánh quy. Để nướng nhanh hơn, một nhà máy làm sẵn, cũng là phù hợp.
• Để nướng như vậy, không chỉ có thể cho lê vào trong, đôi khi các lát trái cây được xếp lớp hoặc trộn với các loại kem khác nhau.
Bánh men bột lê
Thành phần
• bột nở chất lượng cao - 200 gr.;
• ba muỗng sữa bò 3,2%;
• hai quả trứng;
• một muỗng rưỡi đường vani;
• hai thìa men men nhanh
• đường hạt trắng - 50 g.;
• bơ kem ngọt - 90 gr.;
• nước ép từ 1/3 quả chanh;
• ba muỗng đường hạt đen;
• hai quả lê ngon ngọt dày đặc;
• đường bột.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và để trên bàn để nó mềm.
2. Trong một bát sâu, trộn sữa ấm lên đến 38 độ với men, 3/4 muỗng muối tinh, đường trắng và vani. Các hạt men và tinh thể đường nên được hòa tan hoàn toàn trong sữa.
3. Đánh trứng riêng và kết hợp chúng với hỗn hợp men. Để bột nổi lên tốt, trứng phải ấm, vì vậy hãy lấy chúng ra khỏi tủ lạnh trước.
4. Sau đó, khuấy mạnh hỗn hợp bằng máy đánh trứng (không đánh bông), dần dần giới thiệu tất cả các loại bột. Nó phải là một bột dính và rất dính.
5. Thêm các miếng bơ mềm vào bột và trộn lại một lần nữa bằng thìa hoặc thìa. Đậy chặt và lấy ra gần nhiệt trong 2 giờ.
6. Pear bóc vỏ, cắt làm đôi và loại bỏ lõi. Cắt đôi thành hai lát khoảng hai centimet và rắc nước cốt chanh để không bị sẫm màu.
7. Ở dưới cùng của một hình tròn, với đường kính lên đến 20 cm, đặt giấy da và bôi dầu mỡ hai bên bằng dầu thực vật.
8. Cẩn thận đổ bột vào khuôn và phân bổ đều trong toàn bộ khối lượng bằng thìa. Đặt những lát lê dưới dạng một cái quạt trên bề mặt và nhúng chúng một chút vào bột. Giữa các mặt và lát trái cây, hãy chắc chắn để lại một khoảng cách một cm.
9. Rắc đường đen lên trên và buông ra một chút. Để ngăn không cho bề mặt bị phong hóa, hãy phủ khuôn bằng vải.
10. Làm nóng lò nướng đến 180 độ và đặt chiếc bánh vào đó trong 40 phút.
11. Bọc bánh lê nguội với đường bột, rây qua rây.
Bánh hạnh nhân lỏng lẻo với lê từ bột mỏng "Filo"
Thành phần
• ba tờ giấy mua hoặc thử nghiệm tại nhà "Filo";
• 100 gr. đường bột;
• một quả chanh;
• ba quả lê dày đặc;
• 100 gr. hạt nhân hạnh nhân;
• hai quả trứng;
• 150 gr. bơ mềm;
• hai nhánh hương thảo tươi;
• 150 gr. đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Loại bỏ kim từ cành cây hương thảo. Rửa sạch chanh, vẩy với nước sôi và cạo vỏ khỏi nó. Nó sẽ được thuận tiện để làm một vắt tốt. Tách các quả lê đã bóc vỏ với các phần tư, loại bỏ lõi.
2. Đường đổ 300 ml nước, trộn và đặt ở mức nhiệt tối thiểu. Khi đường tan hoàn toàn, thêm nhiệt độ và đun sôi.
3. Đổ nước chanh mới vắt vào xi-rô sôi. Nhúng các lát lê, vỏ chanh và hương thảo. Đun sôi nhẹ, đun sôi lê trong xi-rô trong khoảng một phút, lấy ra khỏi bếp và để nguội. Sau đó đặt các lát trái cây lên một cái rây và phơi khô.
4. Trong máy xay cà phê hoặc máy xay thịt, băm nhỏ hạnh nhân và làm khô chúng một chút trong chảo rán khô. Đừng chiên quá nhiều ngay khi mùi thơm bắt đầu từ nó, và vụn hạt bắt đầu tối, loại bỏ nhiệt và mát.
5. Bơ mềm (100 g.) Cắt thành miếng và đánh đều bằng máy trộn với đường bột và một nhúm muối nhỏ. Không ngừng đánh, từng người một, thêm trứng sống, và cuối cùng thêm vụn hạnh nhân nguội.
6. Dough các tấm tốt với dầu còn lại, tan chảy trước. Đặt bột thành hình tròn, đặt các tấm chồng lên nhau. Thoa kem hạnh nhân lên bột, và trên đó đặt đều những lát lê khô và nhẹ nhàng đẩy chúng vào kem.
7. Bọc bánh bằng bơ (chỉ bột) và đặt trong 20 phút. trong lò nướng được làm ấm đến nhiệt độ ít nhất 200 độ.
8. Trong khi bánh đang nướng, trên lửa nhỏ, đun sôi xi-rô và đổ nó lên bánh thành phẩm.
Bánh sô cô la lê
Thành phần
• bơ, bơ không ướp muối - 150 gr.;
• bốn quả trứng;
• 280 gr. bột nở;
• 100 ml sữa bò ít béo;
• 100 gr. đường hạt đen;
• một muỗng cà phê quế;
• sô cô la đen - 100 gr.;
• một muỗng bột nở;
• đường vani - 1 muỗng.
Đối với lê:
• đường tối - 100 g.;
• một muỗng cà phê đường vani;
• một quả chanh nhỏ;
• năm quả lê chín, cứng;
• thanh quế;
• nửa lít rượu trắng khô;
• thảo quả trong hạt - 2 hạt.
Phương pháp nấu ăn:
1. Gọt vỏ trái cây và cẩn thận loại bỏ lõi mà không cắt trái cây.
2. Đổ đường thường xuyên và vani vào rượu. Thêm tất cả các loại gia vị và gia vị, đặt chanh cắt thành những vòng tròn mỏng. Đặt hỗn hợp trên lửa vừa và ấm, khuấy liên tục, cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
3. Sau đó giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, nhúng lê vào xi-rô rượu, đậy nắp và để nấu trong 10 phút. Lật lại những quả lê - phần không được phủ rượu bây giờ sẽ nằm trong đó. Đun thêm 10 phút nữa, lấy ra khỏi bếp và để trong 3 giờ, không tháo nắp.
4. Đổ quế với bột nở vào bột đã đo và chuyển mọi thứ qua rây.
5. Đổ sô cô la nghiền vào sữa nóng và khuấy cho đến khi nó được phân tán hoàn toàn.
6. Cho bơ vào một cái bát sâu và cắt thẳng thành miếng. Thêm đường nâu và vani và đánh cho đến khi khối dầu sáng lên. Tiếp tục đánh, nhập một quả trứng cùng một lúc.
7. Trong các phần nhỏ, thêm bột vào khối dầu. Sau mỗi phần mới được thêm vào, nhào đều mọi thứ bằng một cái muỗng.
8. Sau khi hết bột, thêm sữa sô cô la nguội vào bột và trộn lại một lần nữa.
9. Đổ một ít bột sô cô la vào hình tròn tròn có dầu, khoảng một phần ba. Trải đều khắp đáy.
10. Đồng đều, xung quanh chu vi, đặt quả lê lên bột và đổ chúng với bột còn lại.
11. Nướng một chiếc bánh lê ở 180 độ. Thời gian nấu 45 phút. Trước khi lấy ra khỏi lò, kiểm tra xem bánh đã sẵn sàng bằng que gỗ chưa.
Bánh phồng caramel
Thành phần
• bốn quả lê vừa;
• 120 gr. đường
• 30 gr. bơ tự làm bơ;
• một nhúm quế xay;
• Một pound bánh phồng tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt quả lê thành những lát nhỏ, sau khi gọt vỏ khỏi vỏ và loại bỏ phần lõi thô bằng hạt.
2. Đổ đường vào chảo rán khô và đặt trên bếp lửa nhỏ. Đun nóng, liên tục khuấy, cho đến khi các tinh thể tan chảy. Sau đó bôi bơ xung quanh chu vi của xi-rô. Sau khi được hấp thụ, loại bỏ caramel từ lửa và đổ thành hình tròn.
3. Caramen các lát lê, mặt tròn xuống và rắc quế.
4. Bọc quả lê bằng một lớp bánh phồng hơi cuộn và nhét các cạnh của nó dưới quả. Ở trung tâm, hãy chắc chắn tạo ra một lỗ nhỏ, một lượng hơi nước dư thừa sẽ thoát ra ngoài và xuyên qua bề mặt bột ở những nơi khác nhau.
5. Trong mười phút, nướng bánh ở 200 độ, sau đó hạ nhiệt độ trong lò xuống 180 độ và ngâm bánh lê cho đến khi lớp vỏ vàng xuất hiện trên bề mặt của nó.
6. Đặt một cái đĩa lên bánh với bánh thành phẩm, từ dưới lên và lật ngược lại để sản phẩm trượt ra khỏi bánh trực tiếp lên nó.
7. Ngoài ra, bánh lê có thể được trang trí với quả mâm xôi hoặc đổ xi-rô sô cô la.
Bánh lê - "Pear Charlotte"
Thành phần
• ba quả trứng;
• 250 gr. đường trắng;
• một pound lê trưởng thành dày đặc;
• đường đóng băng;
• 300 gr. bột nở trắng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Để trạng thái kem, chà trứng và đường bằng thìa. Khối lượng kết quả phải đồng nhất và không chứa tinh thể đường.
2. Đổ toàn bộ phần bột cùng một lúc, và trộn kỹ với khối trứng. Để bột không bị vón cục, bạn cần thực hiện nhanh chóng.
3. Cắt những quả lê đã gọt vỏ thành những lát lớn và lấy ra những hạt giống. Sau đó cắt từng lát thành khối nhỏ và rắc bột. Bạn có thể sử dụng tinh bột thay vì bột mì.
4. Thoa một lớp bơ mỏng lên bề mặt bên trong của khuôn và đặt những lát lê trong đó.
5. Trên trái cây, áp dụng bột đều và làm mịn nó bằng một con dao rộng.
6. Trong bốn mươi phút, đặt quả lê charlotte vào lò nướng, được làm nóng đến nhiệt độ ít nhất 190 độ.
7. Bánh đã sẵn sàng, sau khi đủ nguội, trang trí với đường bột.
Dừa Pear
Thành phần
• bột mì - 450 gr.;
• 250 gr. bơ tự nhiên;
• sáu quả lê nhỏ;
• đường cát - 200 g.;
• vỏ bào trắng của bột dừa - 100 gr.;
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt bơ (200 gr.) Trong một cái bát rộng lớn và cắt nó thành những miếng nhỏ trực tiếp trong các thùng chứa. Thêm 150 gr. đường, bột và cắt cho đến khi vụn nhỏ được hình thành. Thu thập các mẩu dầu vụn, nhào nhiều lần và đặt nó trong một cái túi, làm lạnh bằng cách đặt nó trong tủ lạnh trong nửa giờ.
2. Đặt một cuộn bột thành một lớp thành một hình thức được phủ một lớp dầu mỏng và tạo thành các mặt thấp từ nó.
3. Ở dưới cùng của phôi, cẩn thận đặt các phân đoạn nhỏ của quả lê, không có vỏ và hạt.
4. Đánh trứng với lượng đường còn lại. Thêm dừa và miếng dầu tan chảy còn lại. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và đặt trên quả lê, phân phối trong một lớp chẵn.
5. Đặt chảo bánh vào lò nóng trong bốn mươi phút. Nhiệt độ nướng - 200 độ
Bánh lê - Mẹo nấu ăn và Mẹo hữu ích
• Nếu lát trái cây không cần phải đun sôi trong xi-rô, hãy chần chúng trong một lượng nước nhỏ, việc đổ đầy sẽ trở nên mềm hơn.
• Trước khi thêm vào chất làm đầy, hãy nghiền nhẹ những lát lê bằng bột mì. Nó sẽ làm chậm quá trình bài tiết nước trái cây và bột quanh trái cây sẽ không bị dính.
• Nhào bột bánh mì rất nhanh, nếu không bơ sẽ tan chảy và nó sẽ không bị vỡ vụn và xếp lớp.
• Bôi trơn mẫu bằng một lớp dầu mỏng, bụi bằng bột hoặc rắc semolina. Điều này sẽ bảo vệ bánh khỏi bị dính không mong muốn.
