Khachapuri đã khá quen thuộc với khẩu vị của chúng tôi và không nhất thiết phải đến Caucus để nếm một chiếc bánh ngon. Mặc dù cho đến ngày nay, tất cả các tài khoản làm bánh đều được biết đến bởi tất cả các tài khoản, lời mời đến Khachapuri, thường ngụ ý một cơ sở cụ thể và một chuyên gia ẩm thực. Nếu không có cơ hội đến thăm thầy, vẫn có một lựa chọn để tự nấu ăn. Đây không phải là một nhiệm vụ dễ dàng, nhưng kết quả có thể rất đáng chú ý.
Khachapuri phồng với phô mai - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Chuẩn bị Puff khachapuri, như tên gọi của nó, từ bánh phồng, mặc dù không chỉ từ nó. Một bánh mì pita mỏng và phô mai điền đặc biệt cũng được gọi là Puff khachapuri.
• Đối với phachapuri phồng với phô mai, bạn có thể tự chuẩn bị bột hoặc sử dụng men hoặc bán tươi.
• Các loại phô mai khác nhau được đưa vào làm đầy: nước muối, cứng, phô mai hoặc suluguni. Những chiếc bánh này là ngon nhất nếu bạn đặt một số loại phô mai trong điền vào cùng một lúc.
• pho mát nước muối và suluguni được nghiền. Pho mát Cottage được nhào bằng một cái nĩa, và pho mát cứng được cắt thành hình khối cỡ trung bình.
• Khachapuri từ bánh phồng với phô mai có thể được nướng trong lò hoặc chiên trong một lượng nhỏ chất béo trong chảo. Bánh Puff "lười biếng" của bánh mì pita chủ yếu được nướng.
Khachapuri bánh phồng với phô mai và suluguni
Thành phần
• 280 gr. phô mai, giống "Adygea";
• phô mai que tự làm hoặc béo mua - 180 g.;
• 125 gr. suluguni chưa nấu chín;
• một muỗng men men ăn nhanh;
• đường trắng tinh luyện - 2 muỗng canh. l.;
• 100 gr. kem chua;
• ba ly bột đầy đủ;
• hai quả trứng;
• rau mùi tây;
• 180 gr. bơ hoặc kem đông lạnh tại nhà.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ men ăn liền vào một cái bát nhỏ hoặc bình nửa lít và thêm sữa ấm. Đổ đường cát, nửa muỗng cà phê muối, kem chua và trộn kỹ.
2. Đập trứng vào một cái bát lớn riêng biệt và lắc cho đến khi mịn bằng máy đánh trứng hoặc nĩa. Đổ vào men hòa tan, dần dần thêm tất cả bột và nhào bột.
3. Làm tan chảy bơ và để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Tung ra bột với một lớp mỏng lớn và thoa kem hoặc bơ lên nó. Lớp mỡ càng dày thì càng tốt. Cán bột không cuộn quá chặt, bọc bằng vải và để trong nửa giờ.
5. Cắt nhỏ rau mùi tây. Chà suluguni và Adyghe phô mai với vụn lớn.
6. Nghiền phô mai, đổ suluguni, phô mai Adyghe và rau mùi tây vào nó. Thêm protein từ trứng còn lại và trộn mạnh mẽ.
7. Cắt bó bột thành từng miếng nhỏ và cuộn từng chiếc bánh phẳng. Để làm bánh phồng, bạn cần đặt bột chính xác trước khi cán. Bạn không thể đặt các mảnh trên lát, nếu không cấu trúc lớp sẽ bị vi phạm.
8. Ở giữa các bánh, đặt ra điền và kẹp chặt các cạnh trên nó. Sau đó vặn các đường may trống xuống và cuộn chúng nhiều lần bằng một cái cán.
9. Đặt phôi lên chảo rang với dầu thực vật, bôi mỡ lòng đỏ đã đánh lên trên và đặt vào lò nướng nóng trong 20 phút.
10. Bôi trơn bánh thành phẩm với bơ tan chảy ở trên.
Puff pastry khachapuri - Phong cách Balkan
Thành phần
• "Mozzarella" - 200 gr.;
• 100 gr. phô mai ngâm, lớp Feta;
• 600 gr. nhà máy hoặc nhà bán thành phẩm phồng;
• trứng tươi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Để bột kem trên bàn trong nửa giờ. Điều này là đủ để tan băng tốt và trở nên mềm mại.
2. Kết hợp các loại phô mai, nghiền chúng bằng một cái nĩa đến trạng thái nhão.
3. Đổ trứng vào một bát nhỏ riêng biệt và đánh đều. Trộn hai phần ba khối lượng trứng với hỗn hợp phô mai và dành phần ba còn lại. Nó rất hữu ích cho việc bôi trơn bề mặt.
4. Cắt bột đã rã đông thành các hình vuông lớn 14 x 14 cm và đặt chúng vào giữa một muỗng canh. Gấp bột theo đường chéo và kẹp chặt các đường nối.
5. Đặt phôi vào nồi chiên có phủ giấy da và bôi mỡ lên trên hỗn hợp trứng còn lại.
6. Nướng khachapuri từ bánh phồng ở 160 độ cho đến khi bề mặt có màu vàng đều.
Khachapuri từ bánh phồng với phô mai, giống Suluguni
Thành phần
• tiêu chuẩn, 250 gr. một gói bơ thực vật;
• nửa kg Suluguni hun khói;
• 2 quả trứng;
• ba ly bột mì;
• một muỗng bơ mềm;
• trứng - 2 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đập trứng vào một cái bát rộng. Thêm một chút muối, nghiền mịn và trộn đều. Đổ bột, xay nhuyễn bơ thực vật lên trên nó thông qua một vắt thô và nhào bột ngay lập tức, không chờ cho nó tan. Đặt nó trong một cái túi và đặt trong hai giờ trong cái lạnh, nhưng không phải trong tủ đông.
2. Lắc trứng thật mạnh bằng nĩa, kết hợp hoàn toàn lòng đỏ với lòng trắng.
3. Trên một vắt lớn hoặc trung bình, ghi Suluguni.
4. Thêm bơ mềm vào nó, và khuấy kỹ, hai phần ba khối lượng trứng.
5. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và nhanh chóng cuộn nó thành một lớp. Độ dày không được mỏng hơn ngón tay, nếu không phần nhân phô mai sẽ bị rò rỉ.
6. Cắt bột thành hình vuông 15 cm và đặt miếng phô mai vào giữa. Dập ghim các góc đối diện, và sau đó là các đường nối, để làm phong bì.
7. Sau đó, một lần nữa, kẹp chặt các góc đối diện ở giữa và lật lại. Lăn một vài lần với một pin lăn để có được bánh.
8. Đặt phôi vào một tấm nướng có dầu và cắt chúng đều trên bề mặt, tạo một lỗ ở giữa.
9. Bôi trơn bánh với trứng đánh còn lại và nướng trong lò, làm nóng đến 180 độ trong 20 phút.
Puff Georgian Khachapuri Puff
Thành phần
• 9% phô mai - 250 gr.;
• phô mai "xúc xích" hun khói - 200 gr.;
• 250 ml kefir béo;
• hai tờ bánh mì pita mỏng nhẹ;
• bơ;
• hai quả trứng lớn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nghiền phô mai xúc xích trên vắt rau lớn nhất. Nghiền phô mai, hơi muối và trộn với phô mai hun khói. Đánh kefir với trứng.
2. Lấy một nồi chiên nhỏ và bôi mỡ vào đáy và hai bên bằng bơ.
3. Đặt trong đó một tấm lavash Armenia để các cạnh có cùng kích thước treo từ mọi phía.
4. Đổ bánh mì pita còn lại thành miếng lớn. Lấy phần thứ ba của bánh mì pita rách và hạ xuống trong một phút trong sữa chua đánh với trứng. sau đó lấy ra và đặt toàn bộ bánh mì pita đặt trên nồi chiên.
5. Trên cùng với một nửa miếng phô mai, và một phần ba khác của lavash ướt đẫm trên nó.
6. Cho vào đó hỗn hợp phô mai còn lại và bánh mì pita rách còn lại, trước đây cũng được ngâm trong kefir.
7. Bọc các cạnh treo trên đó và hào phóng bôi mỡ chúng bằng hỗn hợp trứng-kefir.
8. Đặt nồi chiên vào lò nóng.
9. Sau nửa giờ, loại bỏ và cắt thành các phần có cùng kích thước.
Bánh phồng chiên khachapuri
Thành phần
• một pound phô mai cứng nhẹ;
• hai tép tỏi;
• 100 gr. bơ;
• bơ thực vật - 100 gr.;
• hai lòng đỏ thô;
• một ly nước uống lạnh;
• một muỗng rưỡi giấm;
• 100 gr. bột mì.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một tô lớn, trộn giấm ăn, nước đá, lòng đỏ và một nhúm muối.
2. Đổ tất cả bột, xay bơ thực vật và nhào bột ngay lập tức. Bạn nhào càng nhanh, nó sẽ càng tốt hơn. Đặt bột hình thành bởi quả bóng vào một cái túi, gấp nó lại, và đặt nó trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ.
3. Lấy ra, chia thành bốn phần. Cuộn chúng nhanh đến độ dày tối thiểu. Sau đó hào phóng bôi mỡ với bơ và cuộn. Làm tan chảy bơ trước hoặc đặt nó lên bàn để nó mềm. Lấy cuộn cán vào lạnh.
4. Sau nửa giờ, lấy nó ra, cuộn lại, bôi mỡ và cuộn lại, nhưng không phải bằng một cuộn, mà bằng một phong bì. Lặp lại quá trình hai lần nữa.
5. Cắt phô mai thành những khối nhỏ và trộn nó với hai muỗng bơ tan chảy và một quả trứng sống. Thêm tỏi băm nhỏ và khuấy đều một lần nữa.
6. Cuộn các miếng bột ướp lạnh thành các lớp hình chữ nhật, dày một phần ba cm và cắt thành các hình vuông có kích thước mong muốn.
7. Ở giữa của mỗi, đặt ra điền và bọc để bạn có được hình tam giác.
8. Nhúng phôi vào dầu nóng và chiên hai mặt cho đến khi vàng nâu.
Khachapuri từ bánh phồng với phô mai và trứng - "Adzhar"
Thành phần
• một pound hỗn hợp bánh phồng men;
• bảy quả trứng;
• 300 gr. phô mai, giống "Suluguni" (không hun khói);
• một muỗng kem đông lạnh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt bột đã tan thành sáu hình chữ nhật có cùng kích thước. Nếu nó quá dày, hãy cuộn nó ra một chút, nhưng nếu độ dày của nó không quá 0,6 cm, bạn không cần phải làm điều này.
2. Cuộn các cạnh dài nhất bằng các ống mỏng, và nhặt các cạnh bên và véo chúng thật tốt.
3. Trải các chỗ trống trên một tấm giấy nướng có phủ giấy da và bôi mỡ lên mặt của nó bằng một quả trứng đánh.
4. Chà phô mai Suluguni trên một vắt vừa và trộn nó với trứng còn lại sau khi bôi mỡ.
5. Thống nhất đặt điền vào tất cả các khoảng trống và đặt chảo vào lò nướng. Nhiệt độ lò nên là 180 độ.
6. Sau 10 phút, loại bỏ và thực hiện các hốc dọc ở giữa mỗi chiếc bánh. Đập vào từng quả trứng, thêm muối và cho vào lò nướng.
7. Nhận nó khi protein chuyển sang màu trắng và lòng đỏ vẫn ở dạng lỏng.
8. Đặt món ăn đã hoàn thành vào đĩa, cho một ít dầu vào giữa mỗi khachapuri.
Puff khachapuri với phô mai - thủ thuật nấu ăn và lời khuyên hữu ích
• Nếu bạn nấu một món ăn chỉ có phô mai cứng, đừng chà nó lên vắt mà hãy cắt thành những miếng vừa. Phô mai trong quá trình nướng sẽ không tan chảy, mà chỉ hơi mềm.
• Không cuộn khachapuri thời trang từ bánh phồng với pin lăn quá mỏng. Độ dày của bánh không được mỏng hơn một centimet.
• Đảm bảo bôi trơn các phôi trước khi nướng bằng trứng đã đánh. Bề mặt của thành phẩm sẽ không bị nhạt. Họ sẽ có được một màu vàng đồng nhất.
• Theo các công thức khác nhau, khachapuri từ bánh phồng với phô mai có thể được chiên, thu được nhiều sản phẩm hơn nếu nướng.
