Mùa hè là thoáng qua.
Trong mọi trường hợp, ở vĩ độ trung bình, nơi những người được chọn đã chọn một "nơi thường trú".
Mong muốn bảo tồn một lát cắt của mùa hè trong tất cả các màu sắc đa dạng của nó dưới dạng khoảng trống mùa đông là điều vốn có nhất ở con người chúng ta.
Với sự ra đời của rượu vodka ở Nga, ý tưởng đã đến với những quả mọng tinh thần.
Ban đầu, các loại rượu trái cây được chuẩn bị bởi các thầy phù thủy, thầy lang và thầy lang, nhưng rất nhanh những ý tưởng ngon lành và đáng sợ đó đã đến với người dân, phát triển quá trình chuẩn bị với các chi tiết cụ thể mới, bao gồm chủ yếu là các thành phần địa phương.
Tất nhiên, công thức nấu ăn cho tất cả các loại rượu đã được mọi người biết đến từ hàng ngàn năm.
Ở Trung Quốc cổ đại, Rome, Ai Cập và Hy Lạp, rượu vang được chuẩn bị với các loại thảo mộc và rễ. Nhưng chính các loại rượu berry đã trở thành một điểm nhấn mới trong các loại chiết xuất toàn cầu, giống như rượu vodka truyền thống của Nga.
Tiếp tục phần giới thiệu một chút, chúng tôi lưu ý rằng nho và làm rượu vang, do tình cảm khí hậu của chúng và thiếu kinh nghiệm lựa chọn, đã đi vào cuộc sống của tổ tiên chúng ta sau đó rất nhiều.
Nó chỉ xảy ra như vậy!
Rượu và vodka được mang đến cho chúng tôi từ châu Âu vào thế kỷ XVI, và sau đó, như thường lệ, người Nga đã bị buộc tội về thực tế rằng vodka là phát minh và nghiện chính của họ. Mặc dù, trên thực tế, từ "vodka" là một từ phái sinh của từ "nước". Chính trên mặt nước, các phù thủy của chúng ta đã chuẩn bị những bình thuốc chữa bệnh đầu tiên, nhưng nhanh chóng nhận ra rằng rượu cồn được lưu trữ lâu hơn và, bên cạnh đó, còn có rất nhiều đặc tính hữu ích khác.
Currant tincture - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Ý tưởng chính của việc chuẩn bị rượu cồn là để tối đa hóa việc chiết xuất các thành phần thực vật có lợi.
Được biết, rượu hoặc chất lỏng có chứa cồn là dung môi, như nước, và thậm chí là dầu thực vật. Mỗi dung môi ở dạng nguyên chất của nó có một số tính chất vật lý nhất định được sử dụng để điều chế các loại rượu.
Rượu để điều chế các loại rượu được sử dụng cả ở trạng thái "nguyên chất", không pha loãng và ở dạng dung dịch nước. Đối với các loại trái cây, việc sử dụng rượu như vậy kết hợp với nước ép trái cây tự nhiên được cho phép. Tỷ lệ rượu với nước trái cây (nước) trong mỗi công thức có thể khác nhau, tùy thuộc vào yêu cầu cho thành phẩm.
Các yêu cầu đối với tinctures có nghĩa là hàm lượng cồn, đường và thành phần trái cây tự nhiên (nước trái cây) tính theo tỷ lệ phần trăm. Những thành phần này cũng tạo thành hương vị chính của đồ uống có cồn của nhóm này. Hơn nữa, vấn đề về công nghệ để chuẩn bị các loại rượu vang đang mở rộng đáng kể và đã đề cập đến chủ đề của phạm vi đồ uống, ngay cả trong cùng một loại nguyên liệu thô.
Ví dụ, cồn nho trên rượu vodka có thể được điều chế ở mức độ thấp (18-20%) hoặc mạnh (20 đến 55%), và để điều chế các loại rượu nho có cồn cho rượu - nồng độ cồn lên tới 60%. Để tin vào cà ri với rượu vodka, với nồng độ cồn thấp và trung bình, có thể được quy cho các loại rượu và rượu, có công nghệ nấu tương tự nhiều.
Rót - như một quy luật, đồ uống có cồn mức độ thấp, chứa đường, gợi nhớ đến rượu vang tăng cường trong thành phần của chúng. Ngọt và nửa ngọt, cũng như nửa ngọt, rượu ở mức độ thấp cũng giống như đồ uống được liệt kê để nếm thử, nhưng khác nhau trong cách chế biến. Đối với loại thứ hai, nước trái cây làm sẵn thường được sử dụng, được pha trộn với rượu, với việc thêm đường hoặc xi-rô.
So với rượu và rượu, rượu chứa một lượng đường lớn hơn đáng kể (25-60%) và sức mạnh của chúng có thể dao động từ 17 đến 45%.
Tinctures nấu ăn mạnh mẽ có một công nghệ nấu ăn tương tự. Trên thực tế, sự khác biệt giữa rượu và rượu ngọt có nguồn gốc, bởi vì rượu là một phát minh của Tây Âu, và theo đó, tên của nó có nguồn gốc Tây Âu (rượu mùi (tiếng Pháp) - chất lỏng).
Đối với các tín hiệu đa thành phần có thể được quy cho các loại dầu dưỡng, theo quy luật, không chứa đường hoặc chỉ chứa nó trong phạm vi 0-7%. Sức mạnh của họ thay đổi từ 40 đến 60%.
Vì vậy, để tóm tắt:
Vị đắng, semisweet, ngọt và tráng miệng được phân biệt bởi hàm lượng đường. Loại thứ hai là nước ép có độ cồn thấp. Món tráng miệng tráng miệng, mặc dù chúng có chứa một lượng đường nhỏ (lên đến 20%), nhưng do độ cồn thấp có vẻ rất ngọt.
Các loại rượu nho làm tại nhà hoàn toàn không phải tương ứng với phân loại sản phẩm, bởi vì chủ nhà GOST không có nghị định nếu thức uống được chuẩn bị cho sử dụng cá nhân. Thêm nhiều đường như bạn thấy phù hợp.
Độ mạnh của rượu vang dao động từ 17 đến 60% và cao hơn, khi nói đến dược liệu, chiết xuất được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, khi chiết xuất dựa trên rượu nguyên chất được sử dụng để sản phẩm hương vị.
Đối với việc chuẩn bị các loại rượu tự chế, bạn có thể sử dụng không chỉ rượu, mà còn rượu vodka, moonshine được tinh chế tốt, cũng như trong một số trường hợp, rượu mạnh, dầu thơm, rượu cognac, rượu rum, rượu mạnh.
Thành phần quan trọng nhất của bất kỳ loại rượu nào, tạo thành hương vị, mùi thơm và màu sắc của nó, là một nguyên liệu thực vật, không có giới hạn trong việc lựa chọn đồ uống rượu làm tại nhà, và mọi người đều có thể thể hiện khả năng sáng tạo của mình trong việc tạo ra gam màu của thức uống.
Để có được rượu, bạn có thể sử dụng quả nho khô hoặc đông lạnh, nước trái cây cô đặc hoặc xi-rô, mứt, mứt. Thông thường, quả mọng và lá blackcurrant được sử dụng như một hương vị kết hợp với các loại quả mọng khác, ít thơm hơn.
Phương pháp chính để chuẩn bị tinctures là maculation (truyền dịch). Ngoài ra, từ các tùy chọn có thể để chuẩn bị các sản phẩm trong sản xuất công nghiệp tại nhà, bạn có thể áp dụng phương pháp chiết xuất xoáy, cho phép bạn có được chiết xuất rượu chất lượng cao nhất. Ví dụ, cho mục đích này, một máy xay sinh tố cố định với một cái bát, trong đó bạn có thể đặt các nguyên liệu chiết xuất cùng với rượu, phù hợp cho các thiết bị nhà bếp gia đình. Hơn nữa, với phương pháp này, quả nho được nghiền nát, cho phép cải thiện chất lượng sản phẩm, được bão hòa tốt hơn khi rượu thấm vào các hạt nguyên liệu nhỏ nhất.
Từ các phương pháp dân gian cũ để chuẩn bị "vodka Nga", một lựa chọn tốt là vodka soong. Bản chất của phương pháp chuẩn bị tinctures này là thanh trùng các loại rượu trong tương lai. Việc đun nóng cồn trong đó nguyên liệu thô được nghiền cho phép bạn tăng tốc quá trình chiết xuất và thu được sản phẩm bão hòa hơn. Nhưng khi sử dụng phương pháp này, điều quan trọng cần nhớ là rượu bay hơi khi được đun nóng. Để ngăn chặn điều này xảy ra, thùng chứa với tất cả các thành phần của cồn được đặt trong đó được niêm phong bằng cách phủ một lớp bột hoặc đất sét dày, sau đó tàu ở dạng này được đặt trong lò, nung nóng định kỳ đến 80-90 ° C. Sau 48 giờ, bạn có thể in một tàu được làm lạnh hoàn toàn và tiến hành bước lọc.
Một số lò nướng hiện đại có thể nấu hoặc hâm nóng thức ăn, làm việc trên sóng radio tần số cao. Nếu có một lò như vậy trong trang trại, thì hãy lưu ý rằng siêu âm được sử dụng trong sản xuất công nghiệp của tinctures và maculation của họ. Những bếp lò như vậy có thể nhận ra các sản phẩm ở dạng kín và độc lập chọn nhiệt độ để sưởi ấm, và một kỹ thuật như vậy trong nhà là một ơn trời để chuẩn bị các loại rượu.
Công thức 1. Rượu nho mạnh - chiết xuất cho các sản phẩm bột và món tráng miệng
Thành phần:
Rượu (93,6%) 0,5 L
Blackcurrant 500 g
Lá nho tươi 200 g
Công nghệ nấu ăn:
Rửa quả mọng và lá tươi của blackcurrant và làm khô chúng một chút. Cắt hoặc xé lá. Chuyển nguyên liệu vào bát máy xay sinh tố và đổ rượu vào. Bật máy xay và, tăng dần tốc độ, đánh bại các nội dung trong bát. Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh và đậy kín để tránh rò rỉ rượu. Đó là khuyến khích rằng bể chứa đầy thể tích.
Đổ nước vào một cái nồi lớn, đặt một cái lọ ở đó và làm ấm nó, không cần đun sôi. Nhiệt độ thanh trùng tối đa là 70-80. Sau khi làm mát nước trong chảo đến 40 ° C, lặp lại gia nhiệt 5-6 lần. Để bình kín trong 72 giờ. Sau đó lấy một cái bát sạch và khô, đổ lượng chứa trong bình lên tấm bạt và vắt lên bát. Đổ dịch chiết từ bát vào bình sạch và đậy kín. Ngâm trong vài ngày và lặp lại lọc nếu cần thiết.
Rượu nho được pha chế cho rượu có thể được thêm vào các món ngọt và thịt, nước sốt và bánh ngọt để cải thiện hương vị. Theo cách tương tự, bạn có thể chuẩn bị chiết xuất trái cây từ các loại trái cây khác.
Công thức 2. Rượu nho ngọt trên vodka
Thành phần:
Whitecurrant 1 kg
Đường 1,5 kg
Cherry, vàng (rỗ) 800 g
Vani 15 g
Vodka (40%) 2.1 L
Công nghệ nấu ăn:
Rửa và phân loại các loại quả mọng, loại bỏ những quả bị hỏng. Cho khối quả mọng vào bát máy xay sinh tố và với đường, cẩn thận thái nhỏ. Chuyển đến một chai và điền vào vodka. Thêm vani. Ngâm cho đến khi tinh thể đường được hòa tan hoàn toàn. Sau 20 ngày, lọc. Đổ cồn đã được làm sạch từ bánh vào một cái lọ sạch và vặn nút chai, đặt nó trong một nơi tối để lưu trữ. Kiểm tra cồn định kỳ. Nếu trầm tích xuất hiện, lặp lại quá trình lọc, sau đó nó có thể được đóng chai.
Tincture có thể được tiêu thụ sau 3 tuần, lĩnh vực maculation, nhưng hương vị và màu sắc thực sự của nó sẽ không hình thành trước sáu tháng: nó sẽ có được màu vàng dễ chịu, hương vị bão hòa hơn và hơi căng, mùi rượu mùi.
Công thức 3. Rượu đắng của rượu nho
Thành phần:
Nho trắng (nước ép) 1,2 l (± 2 kg quả mọng)
Hoa ngô, màu xanh (cánh hoa) 200 g
Đường 140 g
Rượu (96%) 0,6 L
Công nghệ nấu ăn:
Đổ đầy cánh hoa bằng cồn và nhấn mạnh trong ít nhất 3 tuần. Để tăng tốc độ vĩ mô, một trong những phương pháp được mô tả ở trên có thể được sử dụng. Để có thêm nước ép từ quả nho, hãy phân loại, xay bằng máy xay sinh tố và thêm đường.
Sử dụng hộp chứa phi kim loại để tránh quá trình oxy hóa sản phẩm. Sau khi sống sót sau khi nghiền và làm ngọt quả mọng trong 3-4 giờ, hãy lau chúng qua một cái rây mịn hoặc vắt bằng máy ép.
Thanh trùng nước ép ở nhiệt độ 90 độ trong 20 phút. Đổ bánh với cồn cồn của hoa ngô xanh, đóng nắp lọ và để yên trong một ngày, định kỳ lắc các nội dung của lọ. Lọc cồn cồn và thêm nước thanh trùng ướp lạnh vào nó. Khuấy và rót đồ uống vào chai. Nó là tốt hơn để chịu đựng cồn trong ít nhất 10-15 ngày cho sự hình thành cuối cùng của hương vị.
Công thức 4. Rượu nho, quả mâm xôi và hoa hồng trà
Thành phần:
Cánh hoa dâm bụt, khô 50 g
Quả nho đỏ 1,0 kg
Quả mâm xôi 400 g
Đường 600 g
Vodka (45%) 1,8 L
Công nghệ nấu ăn:
Chuẩn bị cồn trước từ vodka và cánh hoa hồng trà, giữ hibiscus trên vodka trong ít nhất 3 tuần. Lọc cồn. Nghiền quả mọng tươi bằng máy xay sinh tố hoặc các thiết bị gia dụng khác.
Sau khi ngủ, các loại quả mọng có đường và giữ chúng cho đến khi nước trái cây được tách ra một cách dồi dào, đun sôi cho sôi. Chuyển khối lượng vào một chai, đổ vodka thấm hoa dâm bụt. Khuấy và đậy nắp. Nhấn mạnh trong hai tuần, lọc và chai, đảm bảo không có trầm tích.
Công thức 5. Tincture trên nho trên vodka tro núi
Thành phần:
Nước ép đỏ, đông lạnh 500 g
Đường 0,5 kg
Tincture, tro núi (40%) 1,0 L
Công nghệ nấu ăn:
Đặt than bánh nước ép đông lạnh vào chảo tráng men. Khi nó tan chảy, thêm đường và đun sôi xi-rô cho đến khi dày. Đổ vodka vào xi-rô đã được làm lạnh, khuấy và đổ vào các thùng chứa đã chuẩn bị. Ngâm cồn đã nấu trong ít nhất một tuần, để mùi vodka và xi-rô trái cây hòa vào thành phần tổng thể.
Công thức 6. Rượu thuốc chữa bệnh
Thành phần:
Redcurrant (quả tươi) 1,8 kg
Húng tây (thảo mộc khô) 100 g
Oregano 80 g
Vỏ cây sồi 40 g
Đường 700 g
Nước 0,5 L
Rượu, không pha loãng 0,75 L
Công nghệ nấu ăn:
Chuẩn bị nho: phân loại và rửa quả mọng. Lau chúng qua một cái rây vào nước ép, đổ đường và đun sôi cho đến khi có độ sệt kéo dài. Trộn bánh với cỏ băm nhỏ và rễ sồi. Cho vào phích và đổ nước sôi để nguội. Để trong một ngày để nhấn mạnh, sau đó thoát chất lỏng, vắt dày. Truyền dịch qua bộ lọc, kết hợp với xi-rô berry và rượu. Khuấy, nút chai trong hộp thủy tinh và để yên trong ít nhất 10 ngày.
Thuốc này điều trị cổ họng và cảm lạnh, phục hồi sức mạnh.
Rượu thuốc - lời khuyên và thủ thuật hữu ích
Thời hạn sử dụng của rượu cồn lâu hơn so với dịch truyền không chứa cồn, tuy nhiên, các quy tắc lưu trữ phải được tuân thủ. Hãy nhớ rằng mặc dù sử dụng các loại rượu trái cây làm rượu khai vị, ban đầu chúng có tác dụng chữa bệnh, và bất kỳ loại thuốc nào cũng có các điều khoản và điều kiện bảo quản.
Nên lưu trữ các loại trái cây được chế biến trong điều kiện công nghiệp không quá hai năm. Đồ uống tự chế tương tự không nên được lưu trữ trong hơn một năm, do thiếu thiết bị đặc biệt cho sản xuất của họ.
Vật chứa lý tưởng để lưu trữ tinctures là thủy tinh màu tối. Trong mọi trường hợp không sử dụng chai nhựa, lọ kim loại phải chịu quá trình oxy hóa để lưu trữ. Đồ uống phải được niêm phong kín trong quá trình lưu trữ. Nếu bạn tìm thấy cồn thuốc hoặc sự xuất hiện của trầm tích ở đáy bể, hãy từ chối sử dụng nó.
