Thông thường trên báo chí có những tranh chấp về tác hại đối với cơ thể do nấm men. Điều này có đúng hay không là để các chuyên gia đánh giá, nhưng họ cũng có một tuyên bố về lợi ích của thực phẩm ngâm, đồ uống thuộc loại kvass và các loại khác được chế biến bằng công nghệ lên men.
Vâng, có những trí tuệ cao, nhiều quốc tịch của đất nước vĩ đại của chúng ta đã ấp ủ trong nhiều công thức nấu ăn hàng thế kỷ cho đồ uống và món ăn tuyệt vời dựa trên chúng. Bao gồm rất nhiều thực phẩm như vậy tồn tại, được chuẩn bị mà không sử dụng men rượu. Kvass trên cơ sở không có men là đại diện nổi bật nhất của gia đình lớn này.
Kvass không có men - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Làm kvass không men tự chế là một quá trình lâu dài, nhưng không tốn thời gian. Công việc chính là chuẩn bị nguyên liệu thô, trộn chúng với các thành phần khác và lên men thêm trong các vật chứa bằng thủy tinh hoặc tráng men.
• Nguyên liệu để làm kvass không men có thể là bất kỳ loại quả mọng, rau (củ cải đường), trái cây, lúa mì hoặc lúa mạch đen, và cả ngũ cốc (yến mạch). Thường thì nó được nấu trên bột lúa mạch đen, được chế biến độc lập với bột lúa mạch đen.
• Nếu bạn chuẩn bị berry kvass, thì compote đầu tiên được làm từ quả mọng, bánh quy được sấy khô từ bánh mì, sau đó được chiên. Yến mạch và củ cải đường không yêu cầu xử lý trước. Yến mạch được rửa sạch bằng nước và củ cải đã được bóc vỏ.
• Nguyên liệu thô được chế biến được kết hợp với đường hoặc mật ong, cũng như các nguồn lên men - mạch nha, nho khô, bột chua. Sau đó, các thùng chứa được bọc lại và gửi trong một thời gian nhất định đến một nơi ấm áp hoặc ngược lại để lại trên bậu cửa sổ. Vào cuối quá trình lên men, kvass được lọc qua rây hoặc gạc và, đóng chai, làm lạnh.
• Kvass tự làm, ngoài việc là một thức uống không thể so sánh được, được sử dụng trong các truyền thống của ẩm thực Nga để làm gia vị cho các món súp lạnh, chẳng hạn như okroshka hoặc súp củ cải đường.
Bột lúa mạch đen bột men kvass không men
Trước khi bạn bắt đầu làm kvass, bạn cần chuẩn bị một loại men không men cho nó. Sẽ mất hơn một ngày để nấu nó, nhưng kvass nấu trên đó có thể được thưởng thức trong một ngày.
Các thành phần
Đối với bột chua:
• 300 gr. bột lúa mạch đen;
• uống nước đun sôi - 300 ml.
Đối với kvass, cho ba lít nước:
• 100 gr. lúa mạch đen (lên men);
• 100 gram bột lúa mạch đen làm tại nhà;
• 100 gr. đường cát.
Phương pháp nấu ăn:
1. Để chuẩn bị men không men, hãy lấy một lọ sạch. Đổ vào đó hai muỗng đầy bột lúa mạch đen, đổ hai muỗng canh nước sôi ướp lạnh và trộn kỹ. Đậy nắp bình thật chặt và để ấm trong một ngày. Nhiệt độ lý tưởng là từ +25 đến +40 độ.
2. Ngày hôm sau, đổ thêm hai muỗng bột vào lọ và đổ cùng một lượng nước. Khuấy mọi thứ một lần nữa và rời đi, bọc lại, cho một ngày khác.
3. Lặp lại quy trình này ít nhất năm lần nữa. Vào ngày thứ bảy, bột lúa mạch đen không men sẽ sẵn sàng. Loại men này không chỉ được sử dụng để làm kvass, bạn còn có thể nướng bánh mì lúa mạch đen trên đó.
4. Đặt số lượng men theo yêu cầu của công thức, và thêm hai muỗng bột và nước còn lại. Khuấy và làm sạch trên kệ thấp nhất của tủ lạnh, đóng chặt nắp có thể tái sử dụng.
5. Trong một hộp sạch, hai lít hoặc lớn hơn, trộn mạch nha lên men với đường cát. Đổ vào một lít nước sôi, khuấy mạnh và để lại, bọc trong một chiếc khăn tắm, trong sáu giờ.
6. Đổ mạch nha cùng với trầm tích vào chai ba lít. Thêm hai lít nước đun sôi để nguội và giữ ấm trong một ngày.
7. Sau đó lọc lúa mạch đen thành phẩm qua các lớp gạc và làm mát tốt.
Bánh mì men không có mạch nha
Thành phần
• hai bảng. muỗng canh lúa mạch đen lên men;
• 40 gr. đường cát;
• 80 gr. bánh mì khô (bánh quy giòn).
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho bánh mì khô vào chai ba lít sạch. Thêm một thìa đường lớn, tất cả mạch nha và đổ đầy bình vào cổ bằng nước uống đã lọc.
2. Buộc cổ bằng gạc sạch và đặt chiếc bát vào một cái đĩa sâu để các kvass thoát được có rất nhiều việc phải làm. Đặt chai ở nhiệt.
3. Sau 3-4 ngày, khi hầu hết các bánh quy chìm xuống đáy, bạn cần đổ hai lít kvass từ lon. Sẽ thuận tiện để làm điều này nếu bạn đặt hai lần gạc gấp trên cổ và đóng bình có nắp có lỗ.
4. Đổ kvass đã lọc vào chai có nắp vặn. Thêm một muỗng canh đường cát. Đóng nút chai hoặc nắp và lắc mạnh để đường tan tốt. Sau đó, đặt hộp trong tủ lạnh trong một giờ để làm mát đồ uống.
5. Các men còn lại trong ngân hàng sẽ hữu ích cho việc chuẩn bị kvass mới hơn một lần.
Kvass trên bánh mì lúa mạch đen và nho khô
Thành phần
• bánh quy lúa mạch đen - 100 gr.;
• một ly đường đầy đủ;
• nửa ly nho khô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt bánh quy vào một tấm nướng, và chiên chúng trong lò nóng cho đến khi có màu nâu sẫm. Đừng đốt, nếu không đồ uống sẽ có mùi vị khó chịu.
2. Chiên bánh quy trong hộp sạch, tráng men. Thêm nho khô đã được rửa sạch, đổ đầy mọi thứ bằng nước nóng (3 lít) và loại bỏ, bọc lỏng lẻo, trong nhiệt.
3. Khi bánh mì ướt bắt đầu di chuyển tự do trong thùng chứa và hầu hết nó nổi lên từ dưới lên, lọc chất lỏng qua miếng vải mỏng và đổ vào bình ba lít sạch. Sau đó, làm sạch trong hai ngày trong cái nóng. Các loại bột chua còn lại thích hợp để tái sử dụng.
4. Làm mát kvass thành phẩm.
Yến mạch, kvass không men
Thành phần
• hai ly yến mạch chưa gọt vỏ;
• năm muỗng đường;
• một ít nho khô tối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Ngâm yến mạch trong hai phút trong nước ấm. Sau đó chuyển nó vào một cái rây và rửa sạch dưới áp lực của nước lạnh.
2. Chuyển yến mạch vào chai thủy tinh sạch 3 lít. Thêm tất cả đường, rửa sạch và nho khô nghiền nhỏ và đổ nước đun sôi (lạnh) vào cổ. Rất quan trọng: không khuấy đường trong nước, nó phải tự hòa tan trong quá trình lên men.
3. Buộc cổ chai bằng gạc và đặt hộp lên bệ cửa sổ trong bốn ngày.
4. Sau đó, thông qua miếng vải mỏng, được buộc vào cổ của lon, lọc kvass và chuyển nó vào một hộp chứa phù hợp để lưu trữ.
5. Trong yến mạch, thêm năm muỗng đường, 2-4 quả nho khô và đặt trở lại trên bậu cửa sổ. Một phần mới được lên men nhanh hơn, thức uống sẽ sẵn sàng sau một vài ngày.
6. Văn hóa khởi động yến mạch có thể được sử dụng không chỉ nhiều lần, mà thậm chí hơn một tháng.
Kvass không có men củ cải đường nhanh
Thành phần
• một lát bánh mì lúa mạch đen nhỏ (tốt nhất là lớp vỏ);
• đường cát - 100 g.;
• một củ cải lớn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ đường vào lọ thủy tinh ba lít. Nhúng củ cải, xắt thành những dải nhỏ và bánh mì lúa mạch đen đã đông cứng.
2. Đổ nước lọc lạnh và đắp nó bằng gạc, đặt nó lên bệ cửa sổ hoặc nơi ấm áp khác trong ba ngày.
3. Sau đó, lọc kvass, và đặt trong tủ lạnh để làm mát.
Berry kvass không men - "Làm mới dâu tây"
Thành phần
• một cân dâu tây chín tươi;
• hai bảng. muỗng canh mật ong nhẹ;
• bốn muỗng đường;
• nửa muỗng cà phê axit citric khô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Sắp xếp dâu tây từ quả thối. Loại bỏ các phần còn lại và rửa sạch trong một cái chao dưới áp lực của nước ấm.
2. Đổ hai lít nước vào chảo và đặt trên lửa cao để đun sôi. Nhúng dâu tây vào nước sôi. Sau khi chất lỏng sôi trở lại, loại bỏ nó khỏi nhiệt và để nước dùng berry ủ trong khoảng bốn mươi phút.
3. Để ráo nước dùng, và pha loãng đường, chanh và mật ong trong đó. Đổ vào chai, ngắn một nửa cm. Đặt mười quả nho khô trong mỗi và đóng chặt, cho vào tủ lạnh trong mười ngày để trưởng thành.
4. Để chín nhanh hơn, hãy để ấm berry kvass trong 2 ngày, sau đó đặt vào tủ lạnh trong cùng thời gian.
Kvass không có men - mẹo và thủ thuật nấu ăn
• Khi chiên bánh quy, hãy chắc chắn rằng chúng bị cháy, nếu không kvass sẽ không bị đắng, nó sẽ có mùi khó chịu của sản phẩm ôi.
• Không đậy nắp lon bằng kvass để lên men với nắp đậy kín - sản phẩm phải thở. Nếu bạn sợ rằng midges sẽ bay vào đó và xả rác vào trong, chỉ cần buộc cổ của container bằng gạc sạch.
• Thường kvass, nằm trong ngân hàng, được đổ ra rìa. Do đó, hãy chắc chắn để đặt các lọ trong các tấm sâu mà nó sẽ được thu thập.
