Quả mâm xôi là một trong những món ngon và thơm nhất. Quả mọng cho chúng màu sắc khá bão hòa, nước ép của nó chứa nhiều vitamin. Thuốc sắc kết hợp từ các loại quả mọng khác nhau và thậm chí các loại trái cây thậm chí còn hữu ích hơn. Trái cây hầm như vậy được gọi là quả mâm xôi, bởi vì hương vị mạnh mẽ và hương thơm của nó thường trở thành chính.
Đây là những quả mâm xôi hầm cho mùa đông với việc bổ sung quả anh đào, quả mơ, táo. Công thức bất thường cho quince, lê và uống quả mâm xôi. Tỷ lệ trái cây được chọn thực nghiệm cho phép bạn có được hương vị hoàn toàn khác nhau. Thông thường, lá bạc hà được thêm vào đồ uống như vậy.
Đồ uống bất thường từ một loại quả mâm xôi với gia vị - vani, quế. Compote như vậy đòi hỏi kinh nghiệm, chất lượng sản phẩm và tuân thủ nghiêm ngặt các công thức.
Quả mâm xôi compote và sự chuẩn bị của chúng cho mùa đông - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Quả mâm xôi là một loại quả mọng rất mềm và thậm chí với việc lưu trữ ngắn hạn, nó có thể nhanh chóng tạo khuôn và lên men. Nếu bạn có thể đặt một quả mọng hơi nhạt trong các hợp chất được chuẩn bị để sử dụng hàng ngày, thì khi thu hoạch quả mâm xôi cho mùa đông, bạn chỉ nên dùng quả mâm xôi mới hái.
• Quả mâm xôi phải được phân loại cẩn thận từ rác và loại bỏ cuống còn lại khỏi chúng. Rửa sạch và lau khô.
• Đôi khi giun có thể được tìm thấy trong quả mọng và để loại bỏ chúng quả mâm xôi nên được ngâm trong 10 phút trong dung dịch muối yếu và sau đó rửa sạch.
• Compote quả mâm xôi không được nấu lâu và thu hoạch quả mâm xôi cho mùa đông không cần khử trùng lâu dài. Nó là đủ để sắp xếp các quả mọng trong lọ sạch, tiệt trùng, đổ xi-rô sôi và cuộn nó lên. Chỉ có quả mâm xôi hầm làm trong nước ép của chính họ được tiệt trùng.
• Compote quả mâm xôi được nấu không chỉ từ một mình, thường được thêm các loại quả mọng khác - anh đào, ngỗng, dâu tây, nho đỏ hoặc đen. Những quả mọng như vậy không chỉ bão hòa mâm xôi với mùi thơm của chúng, một số trong số chúng (anh đào, blackcurrant) cho nó một màu sắc bão hòa hơn. Mùi thơm khác thường sẽ thêm vào quả mâm xôi uống rượu vang đỏ thêm vào nó.
• Năng lực thu hoạch quả mâm xôi cho mùa đông phải sạch, khô và vô trùng. Nắp kim loại để bảo quản cũng được xử lý nhiệt - đun sôi. Sau khi cuộn lại, các lon được bật lên nắp và được phủ một tấm chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.
Mỗi ngày mâm xôi compote với nho đỏ
Thành phần
• đường hạt - 150 g.;
• 250 gr. quả mâm xôi mới hái;
• 300 gr. nho đỏ, chín hoàn toàn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch quả mọng, cho chúng vào nồi có 2 lít nước uống.
2. Đốt lửa nhỏ và đợi cho nó sôi. Bọt có thể hình thành trên bề mặt, nên loại bỏ nó bằng một cái muỗng hoặc muỗng có rãnh.
3. Khi chất lỏng trong chảo bắt đầu sôi, hãy giảm nhiệt và nấu hỗn hợp với hơi sôi trong 10 phút.
4. Sau đó, khuấy, thêm đường và tiếp tục nấu thêm 8 phút nữa. Tắt bếp và để compote đứng dưới nắp.
Quả mâm xôi cổ điển cho mùa đông
Thành phần cho hai chai 3 lít:
• Quả mâm xôi chín 0,6 kg;
• 0,6 kg đường chưa tinh chế;
• hai muỗng cà phê chanh.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa kỹ các vật chứa bằng thủy tinh ba lít dưới vòi nước bằng baking soda hoặc xà phòng giặt. Sau đó, rửa sạch chất tẩy rửa còn sót lại bằng nước ấm và lau khô các thùng chứa bằng cách lật ngược chúng trên giá dây.
2. Rửa sạch vỏ và đun sôi trong ít nhất 10 phút.
3. Sắp xếp quả mâm xôi từ rác và quả hư hỏng. Nhàu nát, nhưng không bị hư hại bởi quả thối không vứt đi, chúng cũng có thể được đưa vào compote.
4. Rửa sạch các loại quả mọng đã chọn dưới vòi nước trong một cái chao và để một lúc trong đó.
5. Khi nước thừa chảy ra, cho quả mâm xôi vào lọ và thêm chanh vào mỗi muỗng cà phê.
6. Đổ đường cát vào một cái nồi lớn và đổ đầy sáu lít nước. Để có được một hợp chất có độ axit nhẹ, tỷ lệ đường nên giảm 100 gram, và nếu bạn thích đồ uống ngọt, hãy để nguyên như vậy.
7. Đun sôi xi-rô một cách nhanh chóng trên lửa lớn, liên tục khuấy nó để đường tan tốt. Sau đó hạ nhiệt xuống mức trung bình và nấu thêm năm phút nữa.
8. Đổ quả mâm xôi vào xi-rô sôi, thiếu 1 cm trên đỉnh. Che với nắp đậy khô và cuộn lên.
Quả mâm xôi nguyên chất và mận kem
Thành phần
• hai ly quả mâm xôi, tươi và chín;
• 900 gr. mận chín;
• 750 ml rượu nhục đậu khấu đỏ (khô);
• một ly rưỡi nước;
• một phần ba ly đường, màu trắng;
• một quả vani;
• 320 ml kem tươi 22%;
• nửa muỗng cà phê chiết xuất vani.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa và sấy khô quả mâm xôi và mận riêng. Chuyển quả mâm xôi vào một cái bát. Loại bỏ hạt từ mận, cắt thành sáu phần và thêm vào quả mâm xôi.
2. Pha loãng rượu với nước và thêm tất cả đường. Lát vỏ quả vani dọc theo, bỏ hạt bằng dao và nhúng vào hỗn hợp rượu.
3. Sau đó đặt chảo lên bếp lửa nhỏ và nấu, liên tục khuấy đường cho đến khi tan hoàn toàn. Sau đó tăng nhiệt ở mức trung bình và đun sôi xi-rô rượu cho đến khi nó giảm thể tích xuống còn hai ly rưỡi.
4. Đổ xi-rô nóng vào quả mọng, để tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn, và cho vào tủ lạnh qua đêm.
5. Đánh kem bằng cách thêm một ít đường hạt và chiết xuất vani.
6. Đổ hỗn hợp quả mâm xôi vào bát hoặc ly và cho kem vào đó.
Quả mâm xôi hầm cho mùa đông, cô đặc - "Quả mâm xôi trong nước ép của chính họ"
Thành phần
• 750 gram đường bột;
• ba kg quả mâm xôi còn nguyên vẹn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Lấy phần còn lại ra khỏi quả mọng và nhẹ nhàng rửa sạch với áp lực yếu của nước lạnh trong một cái chao.
2. Hãy chắc chắn để làm khô quả mâm xôi, chúng tôi không cần độ ẩm dư thừa. Do đó, quả mọng rửa sạch nên được để trong một cái chao, đặt nó trên một thùng chứa có đường kính nhỏ hơn. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể sử dụng một cái rây thứ hai hoặc rây.
3. Khi hết nước, chuyển quả mọng vào một cái chậu lớn hoặc chảo, đổ từng lớp mới với đường bột.
4. Sau khi đặt tất cả các loại quả mọng, đậy nắp hộp và ngâm trong 10-12 giờ để nước ép nổi bật.
5. Sau đó cho các loại quả mọng vào lọ vô trùng đã được chuẩn bị trước với một cái muỗng và đổ chúng với xi-rô mâm xôi còn lại trong hộp.
6. Đậy nắp lon bằng nắp kim loại đã đun sôi để nối, và đặt vào chảo hoặc chậu nước có bọt. Hãy chắc chắn để đặt một lớp dày đặc của vải hoặc thớt ở dưới cùng của container. Bật lửa vừa và chờ cho nước sôi trong chảo, nhưng không phải trong compote!
7. Sau khi đun sôi, giảm nhẹ nhiệt độ và khử trùng lọ trong ít nhất 10 phút.
8. Sau đó, cuộn chặt chìa khóa và tháo lon dưới nắp, vặn nắp xuống.
"Sức khỏe" - quả mâm xôi compote với mật ong
Thành phần
• 350 gram quả mâm xôi đông lạnh;
• bốn muỗng mật ong.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ 2,5 lít nước vào nồi và đun sôi.
2. Chà quả mọng trên một cái rây. Dán bánh trong nước sôi, và đặt chất lỏng quả mâm xôi sang một bên.
3. Với một chút sôi, đun sôi bánh mâm xôi trong năm phút. Sau đó lấy ra khỏi nhiệt và để nước dùng ủ trong khoảng mười phút, lọc.
4. Trong nước dùng berry ấm, pha loãng mật ong và thêm vào đó là quả mâm xôi còn lại trước đó.
5. Trái cây hầm có thể được phục vụ cả ấm và ướp lạnh.
Quả mâm xôi nguyên bản cho mùa đông với rượu vang
Thành phần
• 100 ml rượu vang đỏ ngọt;
• 250 gram quả mâm xôi chín;
• nước ép từ một quả chanh nhỏ;
• đường trắng - 250 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuyển các quả mọng đã chuẩn bị và chuẩn bị vào một thùng chứa sạch, tiệt trùng để nối (lọ).
2. Hòa tan đường trong một lít rưỡi nước sôi. Thêm nước chanh mới vắt và đun sôi xi-rô trên lửa nhỏ trong 5 - 7 phút.
3. Đổ chất lỏng sôi lên quả mọng, thêm rượu và cuộn lại bằng nắp vô trùng.
4. Đặt lon dưới chăn lên nắp và chỉ làm mát hoàn toàn, đặt nó ở nơi lưu trữ.
Mùi thơm và tươi mát, mâm xôi hầm cho mùa đông
Thành phần
• một lọ quả mâm xôi (khoảng một pound quả mọng);
• một ly đường;
• 2-3 lá bạc hà (chanh dưỡng).
Phương pháp nấu ăn:
1. Sắp xếp quả mâm xôi, cố gắng hết sức có thể để chọn toàn bộ rác. Nếu có lá, cẩn thận, để không làm nát quả dâu, hãy xé chúng ra. Chuyển quả mâm xôi vào một cái chao, rửa sạch và để trong đó trong 10 phút.
2. Rửa sạch lá bạc hà và lau khô bằng khăn sạch.
3. Sau đó chuyển quả mâm xôi vào bình vô trùng sạch đã chuẩn bị. Đặt bạc hà lên trên và thêm đường cát.
4. Trong ba phút, đun sôi ít hơn ba lít nước và đổ nước sôi mát vào một lọ quả mọng. Đổ đầy bình chứa vào cổ.
5. Ngay lập tức đậy nắp bình bằng nắp kim loại vô trùng và cuộn lại bằng chìa khóa.
"Các loại" - quả mâm xôi mâm xôi cho mùa đông
Thành phần
• đường hạt - 180-200 gram;
• một pound quả mâm xôi;
• 300 gr. blackcurrant;
• nửa ly anh đào bị rỗ.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch quả mọng đen và quả anh đào riêng biệt. Tại nho, véo mũi và lau khô, đặt lên một chiếc khăn sạch.
2. Rửa sạch quả mâm xôi cũng như vậy và để khô trên một cái chao.
3. Chuyển quả khô vào chai ba lít sạch, hấp và đổ chúng vào nước sôi. Để dưới nắp niêm phong trong 20 phút.
4. Sau đó tháo nắp kim loại, cẩn thận không chạm vào bề mặt bên trong của nó. Đặt một nắp capron có lỗ trên bình và đổ tất cả chất lỏng vào chảo, và đậy nắp lại với nắp đã tháo ra trước đó.
5. Hòa tan đường trong chất lỏng thoát ra từ quả mọng, đun sôi xi-rô. Đun trong ba phút, đổ vào một cái lọ và cuộn nó.
Raspberry compote cho mùa đông - "Double"
Thành phần
• nửa ly ngỗng;
• nửa ly nho đen;
• quả mâm xôi màu vàng - hai ly;
• một ly đường;
• khoảng 3 lít nước.
Phương pháp nấu ăn:
1. Loại bỏ khỏi các nhánh của quả blackcurrant, xé những cái đuôi xanh của quả ngỗng. Đối với cả hai loại quả mọng, sử dụng một con dao để cắt mũi và rửa sạch quả mọng bằng nước và khô.
2. Chọn quả mâm xôi, xé bỏ cuống, nếu có, rửa sạch và lau khô.
3. Đặt quả mâm xôi vào một cái lọ được chuẩn bị để nối, và quả ngỗng với nho trong chảo. Đổ nước vào, đổ tất cả lượng đường và đặt trên lửa nhỏ.
4. Khi compote sôi, giảm nhiệt xuống mức trung bình và đun thêm 10 phút nữa.
5. Nghiền nhuyễn quả mọng, nghiền hỗn hợp qua rây và đặt lại trên lửa.
6. Đổ chất lỏng đang sôi vào một lọ quả mâm xôi, đậy nắp vô trùng và ngay lập tức cuộn lại.
Raspberry compote - thủ thuật để chuẩn bị và thu hoạch compote mâm xôi cho mùa đông
• Càng đun sôi ít compote, càng giữ được nhiều vitamin. Nó là đủ để đun sôi đồ uống sau khi đun sôi trong hai phút và để nó ủ sau đó.
• Hộp thủy tinh có thể được khử trùng trong lò để tiết kiệm thời gian. Bạn có thể đặt một vài lon trong đó cùng một lúc.
• Các chai chỉ được đặt trong lò lạnh và nung ở 170 độ trong khoảng 10 phút. Lò nướng không được mở ngay lập tức mà chỉ sau mười phút.
• Nếu, xoay bình bằng compote, bạn thấy bọt khí tăng mạnh, một lần nữa cuộn nắp bằng chìa khóa.
