Nướng thịt trong lò nướng là một công thức kỳ nghỉ yêu thích của bà ngoại chúng ta.
Để làm cho các món ăn ngon hơn, họ đã sử dụng cả giấy bạc và lớp phủ bột, và giấy da dày.
Một quá trình xử lý nhiệt độ cao tương đối chậm cho phép nướng cả những miếng rất lớn, giúp duy trì hương vị đặc trưng của loại thịt này và cho phép bạn có được những miếng lớn rất ngon để phục vụ.
Thịt bò trong lò nướng trong giấy bạc - nguyên tắc chung của nấu ăn
• Thịt bò được nấu trong lò nướng dưới dạng cuộn, sườn và băm nhỏ, nướng thành miếng lớn, giống như giăm bông nướng.
• Để làm cho thịt ngon ngọt, nó được nhồi với mỡ lợn, luộc hoặc rau tươi, trái cây, thậm chí cả quả mọng. Bạn có thể bọc miếng thịt bò trong lớp mỡ mỏng.
• Nấu ăn khi chọn thịt bò thường xuyên hơn thích thịt bê - thú non. Nó được phân biệt bởi các tính năng sau: màu từ hồng nhạt đến đỏ nhạt, dịu dàng, ngon ngọt, với chất béo trắng dày đặc.
• Thịt bò ngon không bao giờ dính vào ngón tay khi cảm thấy bị cắt, và hố còn lại sau khi áp lực biến mất ngay lập tức.
• Khi chọn thịt cho một công thức cụ thể, rất mong muốn lấy một phần thân thịt, như được chỉ định trong công thức.
Thịt bò trong lò nướng trong giấy bạc
Thành phần:
• bột thịt bò - 500 gram;
• 300 gram thịt lợn;
• hai củ hành trắng;
• hai quả trứng sống;
• 150 gram bánh mì trắng;
• 2/3 cốc sữa;
• 250 gram phô mai béo cay.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cho bánh mì vào một cái đĩa nhỏ và đổ đầy sữa.
2. Cắt hành tây thành miếng, và chuẩn bị thịt thành miếng nhỏ.
3. Nghiền thịt với hành tây và bánh mì ngâm sữa. Trước khi thêm bánh mì, hãy vắt thật kỹ bằng tay.
4. Tiêu, nêm nếm vừa ăn, thêm trứng và nhào thịt băm đều.
5. Đậy đáy và hai bên của chảo sâu bằng giấy bạc sao cho có một lề nhỏ ở mỗi bên và tra dầu.
6. Với bàn tay ướt, tạo thành quả bóng băm nhỏ và đặt chúng lên một tờ giấy bạc. Che với một tấm thứ hai và cẩn thận nhét các cạnh trên tất cả các mặt.
7. Đặt khay nướng vào lò nướng ấm, mang đến 200 độ và nướng trong bốn mươi phút, giữ nhiệt độ.
8. Hủy bỏ tấm nướng, loại bỏ tấm giấy bạc trên cùng và chà phô mai trên mỗi bit. Cho đĩa trở lại lò nướng, tiếp tục nướng, giảm nhiệt một chút, một phần tư giờ.
Cắt thịt bò trong lò nướng trong giấy bạc với nấm và phô mai
Thành phần:
• Bột thịt bò - 800 gram;
• 300 gr. champignons tươi hoặc đông lạnh;
• một phần tư cốc kem chua;
• ba bóng đèn nhỏ;
• 300 gram phô mai cứng, sắc nét.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt chéo các sợi, cắt thịt thành các phần không dày hơn một centimet, đập hai bên bằng búa. Xoa từng miếng với muối, hơi tiêu và chiên trong dầu thực vật rang trước khi nâu. Dầu không cần đổ nhiều, chỉ nên phủ nhẹ đáy chảo.
2. Cắt lát hành tây và nấm - theo chiều dọc, thành lát.
3. Cho hành tây vào chảo sạch, thêm một chút dầu và cho đến khi trong suốt. Thêm nấm và nấu trên lửa vừa.
4. Khi tất cả nước ép do nấm tiết ra khi chiên bị bốc hơi khỏi chảo, thêm kem chua, muối và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
5. Đổ một cái đĩa nướng, một cái chảo rang hoặc một tấm nướng có các cạnh cao bằng giấy bạc để nó không chỉ bao phủ phía dưới, mà còn cả hai bên, và một lề nhỏ vẫn còn ở mỗi bên.
6. Đặt các miếng thịt rán vào hộp đựng đã chuẩn bị, hơi ngả ra khỏi nhau và đặt một ít nấm lên nhau.
7. Bọc bằng giấy bạc, buộc chặt các cạnh và gửi vào lò nướng trong nửa giờ. Nhiệt độ rang không vượt quá 180 độ.
8. Lấy đĩa ra khỏi lò, mở giấy bạc và chà phô mai lên từng miếng thô.
9. Đặt lò than trở lại, ngâm nó cho đến khi phô mai tan chảy, nó khô một chút và đỏ.
Thịt bò trong lò trong giấy bạc, cuộn "Các loại"
Thành phần:
• 400 gram thịt bò hấp;
• một con gà phi lê ướp lạnh;
• 250 gram chất béo tươi;
• hai củ hành tây;
• mayonnaise 40%;
• chanh nhỏ;
• cà ri cà ri.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Dùng một con dao mỏng, mỏng để cắt phi lê gà theo chiều dọc thành tám miếng, và thịt bò như sườn.
2. Mỡ một chút sương và cắt thành mỏng nhất có thể, dải rộng hoặc hình chữ nhật lớn.
3. Trong các món ăn sâu trộn mayonnaise, muối, nước chanh mới vắt, bạn có thể thêm một chút để hương vị không sắc, gia vị chưa chín. Cho thịt bò băm nhỏ vào ướp, cẩn thận bôi từ mọi phía và để trong một tiếng rưỡi.
4. Trong một bát riêng, trộn mayonnaise, cà ri, hành tây thái nhỏ, gia vị và muối. Cho phi lê gà vào hỗn hợp mayonnaise và để ướp.
5. Sau khi thịt được ướp, bắt đầu tạo thành một cuộn.
6. Để làm điều này, lấy một miếng phi lê gà, bọc nó bằng một cuộn, bọc một đĩa thịt xông khói, sau đó thịt bò, một lần nữa mỡ lợn, phi lê gà, một lần nữa mỡ, vv
7. lót giấy bạc lên một tấm nướng, đặt cuộn và bôi mỡ bằng mayonnaise.
8. Cắt phần da còn sót lại từ mỡ, cắt thành dải và nằm trên đầu cuộn.
9. Tạo giấy bạc trong thuyền sao cho phần trên của cuộn vẫn mở, đổ một ít nước và cho vào lò nướng nóng sẵn trong 90 phút.
10. Nhiệt độ nướng 220 độ.
Thịt bò trong lò nướng trong giấy bạc, "Accordion"
Thành phần:
• 600 gram thịt bò;
• 250 gram phô mai cứng cay;
• bốn tép tỏi;
• ba quả cà chua chín.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Những lát tỏi mỏng và cà chua theo hình tròn mỏng hơn nửa centimet.
2. Cắt phô mai thành các tấm có độ dày tương đương với cà chua.
3. Trong thịt, lùi lại một centimet với nhau, thực hiện các vết cắt, gần như đạt đến mặt sau.
4. Chà xát toàn bộ miếng thịt và vết cắt bằng muối, gia vị và trong mỗi vết cắt gắn một miếng phô mai, cà chua và tỏi.
5. Bọc thịt nhồi trong giấy bạc và đặt trong lò ấm. Nướng 90 phút ở 180 độ.
Thịt bò trong lò trong giấy bạc, toàn bộ với anh đào
Thành phần:
• 700 gram thịt bò;
• nửa ly anh đào bị rỗ;
• 130 ml nước ép anh đào;
• 50 gram bơ;
• 2 muỗng canh. tôi bột mì trắng;
• Quế - 1,5 muỗng cà phê.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Xỏ thịt bằng lưỡi dao cạnh các sợi và nhét nó vào quả anh đào.
2. Đặt trên giấy bạc, đặt ở dạng sâu, đổ lên trên với kem, bơ tan chảy, rắc bột quế.
3. Bọc các cạnh của giấy bạc sao cho phần trên của thịt vẫn hơi mở và đặt mẫu vào lò nướng ở 200 độ.
4. Sau nửa giờ, loại bỏ các hình thức với thịt, cẩn thận mở giấy bạc. Đổ thịt với nước ép anh đào, rắc một ít bột mì, đóng lại giấy bạc và trở lại lò nướng.
5. Nấu trong bốn mươi phút.
6. Thịt thành phẩm được làm lạnh một chút, cắt thành khối và phục vụ, tưới với nước sốt, trong đó nó được hầm.
Thịt bò trong lò trong giấy bạc, với rau
Thành phần:
• kg thịt bò tươi, "ướt át";
• hai bóng đèn vừa;
• một củ cà rốt nhỏ;
• hạt tiêu tiêu;
• một muỗng cà phê mật ong, chất lỏng;
• một muỗng canh mù tạt;
• 150 ml rượu vang trắng, giống khô;
• tám miếng thịt xông khói;
• ba lá lavrushka.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Trộn mù tạt với muối và gia vị, chà hỗn hợp với một miếng thịt, cho vào túi và để trong tủ lạnh qua đêm.
2. Hành tây cắt thành nửa vòng, và cà rốt xắt mỏng thành dải. Từ ớt chuông, bỏ hạt và cắt thành vòng.
3. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, lau bằng khăn ăn và bọc nó trong miếng thịt xông khói.
4. Trong một thùng chứa sâu để nướng, trải hành tây thái lát và cà rốt trong một lớp chẵn, đặt thịt bọc thịt xông khói lên rau, và rải vòng ớt chuông lên trên.
5. Trong một cốc, trộn mật ong và rượu, cho đến khi mật ong tan hoàn toàn và đổ nước sốt thịt bò với rau.
6. Đậy bình chứa bằng giấy bạc và bọc các cạnh của nó sao cho vừa khít với nồi.
7. Đặt hộp đựng trên một tấm nướng và đặt nó trong một lò nướng ấm.
8. Lần đầu tiên nướng trong một tiếng rưỡi ở 180 độ.
9. Hủy bỏ máy rang, loại bỏ giấy bạc và đặt món ăn trở lại. Bây giờ nấu cho đến khi vàng nâu.
Nướng giăm bông "Cổ điển", thịt bò trong lò nướng trong giấy bạc
Thành phần:
• thịt bê hơi nước - 800 gram;
• bốn tép tỏi, bóc vỏ;
• một nửa muỗng cà phê. hạt tiêu;
• 1/2 muỗng cà phê. húng tây;
• muỗng canh mù tạt cay;
• hỗn hợp ớt bột đỏ và húng quế khô.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cẩn thận cắt tỏi thành những lát mỏng.
2. Nghiền hoặc giã nhỏ hạt tiêu đen trong cối, thêm húng tây, một muỗng cà phê húng quế khô và ớt bột đỏ, thêm một nửa thìa. muối và trộn đều.
3. Xả thịt bò từ mọi phía bằng khăn ăn hoặc khăn dùng một lần và lau bằng nhựa tỏi, rút xương trong hỗn hợp gia vị. Băm thịt theo cách sau: xỏ thịt bằng cạnh dao và, không cần gỡ bỏ, dính vào tỏi, vắt sợi, gỡ dao và đẩy tỏi vào trong bằng ngón tay, để tỏi không rơi ra khỏi thịt khi nấu.
4. Chà thịt bò với hỗn hợp gia vị còn lại và cẩn thận phủ với mù tạt ở tất cả các mặt.
5. Cho thịt vào túi hoặc bát dưới nắp. Cho vào tủ lạnh qua đêm.
6. Hủy bỏ các món ăn với thịt đã chuẩn bị phải là một vài giờ trước khi nấu, cho phép thịt ấm đến nhiệt độ phòng.
7. Bọc thịt trong giấy bạc, buộc chặt các đường nối để nước ép không bị chảy ra trong quá trình chiên.
8. Đặt phong bì thu được trên chảo rang có kích thước phù hợp và đặt nó vào lò nướng. Nhiệt độ nướng khoảng 200 độ. Sau bốn mươi phút, giảm nhiệt xuống 180 và nướng thêm hai mươi phút nữa.
9. Lấy thịt thành phẩm ra khỏi lò, để nguội rồi lấy giấy bạc ra.
Thịt bò trong lò trong giấy bạc, cuộn thịt băm
Thành phần:
• 600 gram thịt bê;
• 300 gram thịt lợn với thịt xông khói;
• một quả trứng sống;
• 50 gram bột mì;
• "Gia vị cho thịt băm."
Đối với nước sốt:
• bốn muỗng canh mứt chua ngọt;
• 25 gram cà chua xay nhuyễn;
• một muỗng canh giấm 9%;
• 50 ml dầu hướng dương.
Đối với điền:
• tám mận khô;
• một perchina ớt ngọt;
• 150 gram bất kỳ phô mai cay;
• hai quả trứng gà luộc.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt thịt thành miếng nhỏ và xoắn trong máy xay thịt. Lắc trứng trong một bát riêng với muối và đổ vào băm, dần dần thêm gia vị, nhào kỹ.
2. Để làm đầy: cắt mận ngâm trong nước, thêm ớt, xắt nhỏ vào ống hút, trứng luộc xắt nhỏ và trộn.
3. Đối với nước sốt: trộn đều trong một bát nhỏ tất cả các thành phần của nó.
4. Trải màng bám trên bề mặt làm việc của bàn, làm ẩm nó với nước và đặt một lớp thịt băm. Tạo thành một hình chữ nhật, không vượt quá độ dày của một centimet.
5. Chà phô mai lên thịt băm lên trên, trải đều cho đầy và cuộn lại gọn gàng.
6. Đặt cuộn trên giấy bạc trong máy rang, hướng xuống dưới bằng một đường may, xuyên đều nhiều lần trên bề mặt, bằng một cái nĩa. Đóng giấy bạc, chừa lại một chút không gian trống giữa nó và cuộn.
7. Nấu trong lò nướng ở 220 độ năm mươi phút.
8. Mười phút trước khi kết thúc, gỡ tấm nướng bằng cuộn, mở giấy bạc, đổ nhiều cuộn với nước sốt và nướng cho đến khi sẵn sàng.
9. Phục vụ cuộn nguội, cắt thành các phần.
Thịt bò trong lò nướng trong giấy bạc - thủ thuật và mẹo
• Đôi khi bạn không nên loại bỏ tất cả chất béo từ thịt, món ăn sẽ ngon ngọt hơn nếu bạn để lại một lớp mỏng, vì nó ngăn nước thịt bay hơi.
• Nếu bạn đặt một vài que cà rốt sống mỏng vào bơ đã đun nóng, thịt sẽ không dính vào chảo trong quá trình chiên cho đến khi vàng nâu.
• Thịt bò trong giấy bạc trong lò sẽ mềm hơn nếu bạn bôi nó với một lớp mỏng mù tạt cay tự chế và nấu trong vài giờ trước khi nấu. Làm sạch mù tạt bằng dao và lau sạch thịt bằng vải ẩm.
• Khi bọc trong giấy bạc, cần tránh gió giật, nếu chúng vẫn còn hình thành, cẩn thận mở ra khu vực bị hư hỏng và đặt một miếng vá vá của một miếng giấy bạc bên dưới.
• Độ sẵn sàng của món ăn được kiểm tra bằng nước ép nhả ra khỏi thịt khi dao bị đâm thủng.
