Nấm là một sản phẩm đặc biệt và trong nấu ăn chiếm một khoảng cách riêng giữa thực phẩm động vật và thực vật vì cấu trúc và thành phần sinh hóa của chúng.
Đồng thời, chúng gần như 90% là nước, phần còn lại là protein và các vitamin và khoáng chất có giá trị.
Trong ẩm thực Nga, các món nấm rất đa dạng và phong phú, trong tất cả các loại món ăn - từ món khai vị và salad cho đến món thứ nhất và thứ hai.
Nấm nhận được sự quan tâm chính xác như vậy nhờ vào đặc tính dinh dưỡng của chúng: chúng thỏa mãn, chúng không thể được quy cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Các món ăn từ nấm từ lâu đã được chuẩn bị như thức ăn nạc, việc sử dụng được cho phép ăn chay chính thống.
Khoai tây và nấm cốt lết - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Nói về nấu nấm, cần lưu ý rằng sản phẩm này đòi hỏi một cách tiếp cận chu đáo và cẩn thận để nấu ăn. Nó không chỉ có nấm mà ăn được hoặc không ăn được. Chúng gây ra cảm giác no nhanh chóng và khi ăn quá nhiều - nặng bụng. Bề mặt của chân và mũ của chúng bao gồm một lớp vỏ cứng - chitin, không hòa tan, như các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm cho thấy, ngay cả trong axit sulfuric. Do đó, nấm nên được ăn ở mức độ vừa phải, đặc biệt là kết hợp với các sản phẩm cần một lượng lớn năng lượng từ cơ thể để tiêu hóa. Điều quan trọng là phải cân bằng thành phần định lượng của sản phẩm trong một món ăn với nấm.
Tất nhiên, các món ăn mà nấm, theo công thức được cắt nhỏ cẩn thận, được ưa thích nhất cho tiêu hóa. Rõ ràng, công thức cho nấm cốt lết xuất hiện theo cách này.
Nấm được kết hợp hoàn hảo với thịt, khoai tây, gạo và các loại đậu. Hành tây và cà rốt nhấn mạnh đáng kể hương vị của chúng, và các sản phẩm sữa rõ ràng phát ra mùi nấm, như thể chỉ ra thành phần nào trong món ăn đóng vai trò chính.
Nếu bạn thích nấu nấm, nhưng không chắc chắn về sự an toàn của chúng, hãy chọn trong số chúng một cách nhẹ nhàng và thuận tiện nhất để chế biến - champignons. Thật vậy, được trồng trong nhà kính, những cây nấm này không có mùi thơm chóng mặt của rừng thực sự, nhưng điều này có thể được sửa chữa bằng cách thêm bột nấm khô - gia vị. Nó được sản xuất trên cơ sở nấm porcini, giống như champignons, không cần phải đun sôi trước khi nấu, và mùi thơm của chúng sẽ mang lại độ sáng cho bất kỳ loại nấm nào và toàn bộ món ăn.
Đối với việc chuẩn bị thịt viên, công nghệ nấu ăn của món ăn này được biết đến ngay cả với những bà nội trợ trẻ không có kinh nghiệm vững chắc. Nhiệm vụ chính trong việc chuẩn bị cốt lết là lớp vỏ vàng giòn, lớp giữa ngon ngọt và hương vị hoàn hảo. Nấm cắt nhỏ, thường xuyên nhất, zrazy - một loại cốt lết có nhân bên trong.
Thịt gà được tiêu hóa tốt và hài hòa với nấm. Ngoài ra, nấm và thịt gà có thời gian xử lý nhiệt gần như nhau, rất thuận tiện. Tất nhiên, bạn có thể cố gắng đưa ra các lựa chọn của riêng mình cho nấm cốt lết.
1. Nấm cốt lết: một công thức được tất cả mọi người yêu thích
Thành phần
Ức, gà 1,8 kg
Bánh mì trắng đậm 400 g
Trứng 3 chiếc.
Hạt tiêu
Sữa (đối với thịt băm và lezon) 250 ml
Muối
Cep 600 g
Hành tây 350 g
Mỡ sâu và mỡ rán 0,7 L
Nấu ăn:
Cắt ức gà thành các phần 150 g, cắt ngang. Đánh thịt bằng cách chuẩn bị đĩa mỏng.
Phân loại nấm tươi, rửa sạch. Cắt thành khối nhỏ, xào chúng với hành tây xắt nhỏ; vào cuối mùa chiên với gia vị, thêm 100 ml sữa, một thìa bột và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Cho nấm nấu chín vào sườn và bọc thịt băm. Nhúng các sản phẩm bán thành phẩm vào mùa nấu chín, sau đó trong các mẩu vụn, nghiền trên một vắt thô của ổ bánh. Lặp lại các lát bánh mì và chiên sâu.
2. Cốt lết sốt nấm từ thịt băm và nấm
Sản phẩm:
Thịt lợn băm 600 g
Muối tinh
Hành tây 150 g
Sữa 70 ml
Nấm 400 g
Tỏi 30 g
Hạt tiêu đen
Bánh mì 150 g
2 quả trứng
Hành tây 150 g
Rau mùi tây
Bột 70 g
Nấm khô (bột) 50 g
Thì là (rau xanh)
Cà rốt 100 g
Dầu 90 g
Kem, uống 250 g
Gia vị
Nấu ăn:
Những miếng bánh cuộn ngâm trong sữa. Thêm champignons xắt nhỏ và hành tây, ngâm cuộn, tỏi vào thịt băm nhỏ. Nêm khối lượng với gia vị và cắt mọi thứ với nhau trong một kết hợp hoặc sử dụng máy xay thịt. Thêm trứng sống, trộn và để trong lạnh. Từ phần thịt đã chuẩn bị, tạo thành những miếng thịt tròn phẳng với đường kính không quá 5 cm; cá bột Chuyển thịt viên vào chảo.
Trong một chiếc chảo sâu lòng, cho cà rốt nghiền cho đến khi mềm, thêm hành tây xắt nhỏ, bột nấm nghiền, kết hợp với bột. Chiên khối lượng một chút, đổ sữa, nêm gia vị và rau thơm xắt nhỏ. Đun sôi nước thịt và đổ vào nồi với thịt viên. Đốt lửa và đun nhỏ lửa. Đối với trang trí, gạo luộc hoặc khoai tây nghiền là phù hợp.
3. Khoai tây và nấm cốt lết sốt nấm
Thành phần
Khoai tây (khoai tây nghiền) 600 g
Champignons, chiên 250 g
Trứng luộc 3 chiếc.
Hành tây đam mê 150 g
Bột 90 g
Gia vị nấm (nấm khô) 100 g
Thì là 120 g
Kem cho nước sốt và thịt băm (33%) 250 ml
Gia vị
Sữa 100 ml
Trứng sống cho 3 chiếc lezon.
Chất béo để chiên
Khoai tây gọt vỏ sống, lớn 250 g (lưới)
Nấu ăn:
Kết hợp champignons xắt nhỏ và trứng luộc bóc vỏ với hành tây xào (100 g), thêm 100 g kem vào thịt băm nấm, và điều chỉnh hương vị với gia vị. Đặt nhồi đã chuẩn bị sang một bên.
Để khoai tây nghiền nóng thêm một lezon làm từ một quả trứng sống và 150 ml sữa; Để có độ nhớt thêm bột, trộn khoai tây nghiền.
Cắt khoai tây lớn, gọt vỏ thành đĩa mỏng. Sắp xếp chúng thành 5 mảnh, trong hình dạng của một bông hoa, trong các giỏ giấy một lần được bôi dầu, bôi dầu mỡ lên bề mặt bằng một lezon và nướng trong lò.
Trong các giỏ khoai tây đã chuẩn bị, đặt thịt băm, và lên trên - khoai tây nghiền, phủ hoàn toàn lớp nấm dưới. Phủ lên bề mặt khoai tây nghiền một lần nữa và gửi đi nướng trong lò nướng.
Nghiền nấm khô thành bột và đun sôi trong nước sôi (250 ml), thêm muối và gia vị. Thêm kem nóng (150 ml) vào phần thứ hai của hành tây (100 g) và, kết hợp khối lượng với nước dùng nấm, đánh cho đến khi mịn bằng máy xay. Đun sôi nước sốt, thêm thì là băm nhỏ, đậy nắp và để trong một phần tư giờ để ngấm.
4. Nấm cốt lết - một công thức nhanh
Thành phần
Nấm mật ong rang 600 g
Gạo, luộc 800 g
Trứng 3 chiếc.
Kem chua hoặc kem 250 g
Hành tây, xanh 250 g
Tỏi 60 g
Phô mai nghiền 250 g
Rác 400 g
Dầu (chiên sâu) 500 ml
Nấu ăn:
Để chuẩn bị cốt lết nấm với cơm, bạn sẽ cần cháo gạo nhớt. Nếu có sẵn cơm chiên, thì nó cũng phù hợp, nhưng trứng sống sẽ phải được thêm vào để có được độ sệt. Ngoài trứng, thêm phô mai nghiền vào cháo, bạn có thể nêm gia vị nếu muốn. Để nguội trong tủ lạnh. Tạo thành những chiếc bánh cháo tròn và dẹt với đường kính 6 cm. Thật tiện lợi khi làm những chiếc trống bằng tay nhúng vào nước lạnh và phết chúng lên một bề mặt làm việc hào phóng rắc bánh mì.
Ở trung tâm của mỗi phôi, đặt 50 g thịt băm làm từ hành tây thái nhỏ, xắt nhỏ trong máy xay sinh tố, mật ong nướng và kem chua hoặc kem đặc. Nối các cạnh của bánh ngô để nhồi nấm vẫn còn bên trong cốt lết. Tạo thành các quả bóng, phủ lại chúng bằng một lớp bánh mì. Chiên
5. Thịt viên hầm với sốt nấm và sốt cà chua
Sản phẩm:
Hành tây 250 g
Trứng 2 chiếc.
Gạo, luộc 300 g
Nấm 300 g
Gia vị
Thịt băm, thịt lợn và thịt bò 0,6 kg
Sốt cà chua 90 g
Kem chua (20%) 250 g
Cà rốt, đỏ 150 g
Cần tây (lá) 70 g
Rau mùi tây 100 g
Gia vị nấm 50 g
Nước hoặc nước canh 0,4 l
Trình tự chuẩn bị:
Kết hợp hành tây xắt nhỏ và nấm tươi xắt nhỏ trong một thùng chứa sâu, thêm gạo luộc, trứng sống và thịt băm cho chúng. Khuấy đều, nêm gia vị.
Tạo thành từng miếng nhỏ 100 g và nhúng chúng nhẹ nhàng vào nước dùng hoặc nước sôi. Trộn kem chua và sốt cà chua nóng trong một bát, pha loãng với nước; đổ nước thịt vào chảo nơi nấm được hầm.
Làm tan 50-70 g bơ trong chảo, cho cà rốt và hành tây và chuyển rau vào miếng chả. Rắc chúng với lá rau mùi tây và cần tây xắt nhỏ, đóng nắp bằng nắp và tắt lửa sau 5 phút.
6. Nấm cốt lết: công thức cho lò nướng
Danh sách sản phẩm:
Thịt gà phi lê 900 g
Chanterelles chiên 400 g
Trứng 2 chiếc.
Phô mai 300 g
Hành tây, 200 g
Gia vị nấm
Bánh mì 150 g
Hạt tiêu
Thêm muối
Bơ hoặc bơ thực vật 120 g
Hành tây, xanh 100 g
Rau xanh xắt nhỏ (rau mùi tây, húng quế)
Sữa 100 ml
Sốt cà chua 70 g
Sốt mayonnaise 50 g
Nấu ăn:
Hành tây bóc vỏ, bánh mì ngâm trong sữa và bột gà hai lần trong một kết hợp. Đánh trứng sống với muối và hạt tiêu và trộn thịt băm. Đặt hộp chứa thịt băm vào tủ lạnh để chín và bắt đầu chuẩn bị cho đầy.
Chuẩn bị chanterelles, rửa sạch, bóc vỏ và nấu chín trong nước muối, cắt nhỏ và chiên trong chảo. Thêm hành lá xắt nhỏ vào nấm, nêm gia vị.
Chia thịt băm thành 130 g, tạo thành những chiếc bánh tròn. Cho nấm xào vào từng miếng thịt, bọc nấm nhồi bên trong nhồi. Tạo thành một hình bầu dục. Đặt các sản phẩm bán thành phẩm lên tấm nướng đã chuẩn bị và nướng chúng ở 180Ϲ, phủ giấy bạc lên trên. Khi nước trái cây trong suốt bắt đầu nổi bật khi ép, lấy chảo ra khỏi lò và phủ lên bề mặt của miếng chả bằng phô mai bào. Đổ một chuỗi mỏng nước sốt cà chua và mayonnaise, tạo ra một lưới trang trí. Đặt tấm nướng trong lò nóng một lần nữa để làm tan chảy và nâu phô mai.
7. Cốt lết với sốt nấm từ khoai tây và phô mai
Thành phần
Kem (10%) 0,5 L
Bột 100 g
Đại lộ 500 g
Tiêu xay
Hành 150 g + 200 g
Thịt băm, gà 700 g
Phô mai nghiền 300 g
Muối
Dầu tinh luyện, rau 150 ml
Trứng 4 chiếc.
Rau mùi tây hoặc thì là (lá tươi)
Nấu ăn:
Cắt champignons rửa sạch và bóc vỏ: 200 g thành lát, và phần còn lại thành khối nhỏ, cùng với hành tây. Chiên cả hai phần riêng biệt, đặt từng phần trong một bát riêng biệt.
Thêm gia vị vào bột gà, đánh trong hai quả trứng, muối thịt và trộn đều và trộn. Chia thịt thành 6 miếng mỗi miếng 120 g. Tạo thành các phôi tròn phẳng và đặt chúng lên một bề mặt được phủ bột.
Trên một phần thịt băm, phết phô mai bào vào một lớp mỏng. Ở trung tâm, trên bề mặt phô mai, đặt nấm chiên.
Kết hợp các cạnh của thịt băm và phủ lên nấm, làm ẩm các miếng thịt đã tạo thành trong một hỗn hợp được chuẩn bị từ trứng đánh (2 chiếc.) Và 50 ml kem.
Cuộn thịt viên trong bột một lần nữa và chiên nhẹ trong dầu nóng. Cho vào chảo sâu, và trong chất béo thu được, cho hành tây xắt nhỏ, thêm 20-30 g bột, 50 g nấm khô và đổ vào kem đã được làm ấm trước. Tạo thành một hương vị bằng cách thêm gia vị. Hầm nước thịt trong khoảng một phần tư giờ, đảm bảo rằng nó không bị cháy, sau đó đổ vào một đĩa sâu và đánh cho đến khi mịn. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào chảo với cốt lết, thêm đĩa chiên và rau thơm. Để nó sôi, đậy nắp và lấy ra khỏi bếp.
Khoai tây và nấm cốt lết - mẹo và thủ thuật hữu ích
Nấm, nấm porcini được chiên mà không luộc, không có nguy cơ ngộ độc. Đúng vậy, bạn cần nhớ rằng trong trường hợp này, địa hình nơi nấm tập trung rất quan trọng: gần đường, khu công nghiệp, nói chung là không mong muốn để thu thập nấm, quả mọng và cây thuốc. Nhưng có một tính năng khác có thể được hướng dẫn bởi những người hái nấm trong "cuộc săn lùng thầm lặng": trong khu vực bị ô nhiễm môi trường, nấm porcini không phát triển. Champignons thường được trồng trong các trang trại nấm, nơi chúng được cung cấp các tiêu chuẩn vệ sinh cần thiết. Không sử dụng nấm mà bạn không chắc chắn.
Nếu bạn mang các loại nấm khác nhau từ rừng về, thì nên phân loại và nấu chúng riêng biệt: chúng không chỉ có hình dáng khác nhau, mà còn khác nhau về kết cấu, mùi vị.
Mùi nấm được tăng cường bởi các sản phẩm sữa. Khi chiên hoặc hầm nấm, hãy sử dụng ghee, kem chua, sữa hoặc kem nếu bạn muốn nhấn mạnh mùi thơm của chúng. Hãy nhớ rằng gia vị quá cay và rau lá trong các món nấm, trái lại, trộn lẫn mùi của thành phần chính. Không được mang đi với các loại gia vị có mùi thơm tươi sáng và phong phú trong việc chuẩn bị nấm.
