Nguyên tắc chung để nấu xúc xích thịt bò
Để nấu xúc xích thịt bò tự làm, bạn nên chọn những miếng tốt với một ít chất béo. Xúc xích tốt nhất đến từ cổnhưng bạn có thể lấy những phần khác Tuy nhiên, phải nhớ rằng nếu bạn lấy một miếng từ chân của mình, thì món ăn sẽ trở nên rất khô, dai và khá thô. Để làm xúc xích giăm bông mềm và ngon hơn, bạn cần thêm một ít thịt lợn vào thịt bò, tốt nhất là béo.
Có rất nhiều công thức cho xúc xích thịt bò tự làm. Thông thường nó là xúc xích luộc, nhưng bạn cũng có thể nấu khô hoặc hun khói, nếu có một nhà máy hút thuốc. Ngoài ra còn có một số lựa chọn để làm thịt băm..
Đầu tiên, thịt băm có thể được nấu chín bằng cách sử dụng máy xay thịt với vỉ nướng lớn hoặc nhỏ.
Thứ hai (và nhiều người coi phương pháp này là tốt nhất), thịt có thể được cắt nhỏ hoặc cắt thành hình khối với cạnh 2-8 mm, tùy thuộc vào công thức.
Đôi khi cần phải thêm thịt xông khói (hoặc mỡ lợn) vào thịt băm cho xúc xích làm tại nhà: hoặc trong máy xay thịt, hoặc cắt nhỏ giống như thịt.
Nếu bạn muốn thêm thịt xông khói, hãy cẩn thận lựa chọn của anh ấy. Nó nên dày đặc, màu trắng hoặc hơi hồng, không dính và không lỏng, nhưng đàn hồi. Mùi từ anh nên dễ chịu.
Không cần phải nói rằng thịt bò phải hoàn toàn tươi, đậm đặc, có mùi thịt, không có mùi lạ. Nếu có thể mua thịt từ một người bạn của nông dân, thì đây chỉ là lựa chọn đúng đắn. Nếu không, bạn có thể giảm sự quen thuộc với người bán trên thị trường. Họ thường để lại những mảnh tốt nhất cho khách hàng thường xuyên.
Đã mang thịt về nhà, cần rửa sạch và kiểm tra thật kỹ để không bỏ sót những mảnh xương có thể còn sót lại trong thịt sau khi được cắt nhỏ. Bên cạnh xương, thịt nên được rửa sạch, cẩn thận chà xát nó bằng ngón tay của bạn.
Xúc xích thịt bò làm tại nhà được cho là được nấu trong bụng (thịt lợn hoặc ruột bò), thường trở thành vật cản cho những ai muốn thưởng thức món ngon, nhưng không biết làm thế nào để có được thành phần này. Tất nhiên, đối với dân làng hoặc người quen của nông dân, có được vỏ không phải là vấn đề, vì vậy những xúc xích thịt bò may mắn này có thể được nấu bất cứ lúc nào. Nhưng phần còn lại có thể tìm ra cách thoát khỏi tình huống, cụ thể là để có được một cái bụng thông qua Internet. Cùng với các trang web cung cấp sản phẩm này với số lượng công nghiệp, có nhiều trang web sẵn sàng bán theo lô rất nhỏ phù hợp cho sử dụng tại nhà. Bạn có thể lưu trữ nó trong tủ đông, hoặc bạn có thể đổ đầy muối và chỉ cần đặt nó trong tủ lạnh. Khi chuẩn bị xúc xích thịt bò tự làm, trước khi nhồi bít tết, cần phải ngâm trong 15-30 phút.
Tốt hơn là nấu xúc xích thịt bò tự làm theo lô lớn: một phần sẽ nhanh chóng được ăn, và một phần sẽ có ý nghĩa khi cho nó vào tủ đông và loại bỏ nó khi cần thiết.
Muối tốt hơn để lấy nitrat, với tỷ lệ 17 g mỗi kg thịt.
Công thức 1. Xúc xích bò tự làm để chiên
Các thành phần
Thịt bò - khoảng 5 kg
Thịt lợn với các lớp mỡ - 1 kg
Muối
Thịt xông khói muối - 0,5 kg
Tỏi - 2 đầu
Hạt tiêu và các loại gia vị khác - tùy chọn
Phương pháp nấu ăn
Rửa kỹ thịt bò và thịt lợn và kiểm tra để đảm bảo không có xương.
Cắt thịt bò thành khối với một cạnh khoảng 6-7 mm, và thịt lợn và mỡ lợn với một bên 4-5 mm.
Để nhồi bụng, tốt hơn là sử dụng một vòi phun đặc biệt trên máy xay thịt, nhưng bạn cũng có thể sử dụng ống tiêm bánh kẹo hoặc một cái gì đó khác.
Cắt khoảng một mét tròn, buộc một đầu bằng một nút thắt và lấp đầy ruột bằng thịt băm nhỏ, nhưng lỏng lẻo. Trong quá trình chuẩn bị, vỏ tự nhiên được nén, phải được ghi nhớ trong quá trình làm đầy nó với thịt. Nếu một khoang có không khí xuất hiện ở đâu đó, nó phải được đâm bằng tăm hoặc kim. Buộc đầu kia bằng một nút thắt. Bạn có thể sử dụng sợi bông dày.
Chỉ cần điền thêm một vài miếng vỏ tương tự cho đến khi nhồi xong. Xúc xích kết quả có thể được kéo lại với nhau ở một số nơi để làm xúc xích. Sau khi cuộn tròn chúng thành một hình xoắn ốc, đặt chúng trong một hình dạng đủ kích thước (nước ép nên nổi bật), đâm chúng ở một vài nơi, bôi dầu mỡ và nướng ở nhiệt độ 190 độ trong 30 - 40 phút, rót nước theo định kỳ. Xúc xích còn lại có thể được lưu trữ trong tủ đông và nấu khi cần thiết.
Công thức 2. Xúc xích bò cay tự làm
Phiên bản xúc xích thịt bò làm tại nhà này sẽ làm hài lòng người hâm mộ của cay và cay, và mùi của nó rất dễ chịu. Tuy nhiên, nếu bạn không thích một số loại gia vị, bạn có thể thay thế chúng bằng những loại khác.
Các thành phần
Thịt bò - 3 kg
Salo - 750 g
Dầu, tốt nhất là ô liu - một phần ba ly
Hành tây - một chén rưỡi đã được cắt nhỏ
Tỏi - Một cái đầu nhỏ
Hạt tiêu đen và trắng, thì là, gừng, nhục đậu khấu, rau mùi, oregano, v.v. - để nếm, tổng cộng khoảng 10 muỗng
Đường - 1 muỗng canh
Muối cho vừa ăn
Phương pháp nấu ăn
Băm nhỏ hành tây và tỏi bằng mọi cách và chiên nhẹ với việc thêm dầu trong 3-4 phút. Cắt thịt thành miếng có kích thước bằng hạt đậu, tốt hơn là băm nhỏ chất béo ngay cả với máy xay thịt hoặc máy xay, nhưng bạn cũng có thể sử dụng dao. Thêm gia vị, muối và đường vào thịt băm, trộn kỹ và để trong tủ lạnh qua đêm dưới nắp.
Vào buổi sáng, cho thịt băm qua máy xay thịt và để nguội trở lại, sau đó đánh khối lượng bằng máy trộn và sau đó bạn có thể lấp đầy bụng.
Nhồi nên được thực hiện một cách lỏng lẻo, băng bó nó mọi lúc, làm cho xúc xích dài không rơi. Đặt thành phẩm trong 12 giờ nữa trong tủ lạnh, sau đó nấu trên vỉ nướng, trước đó đã đâm nó ở một vài nơi bằng kim.
Công thức 3. Xúc xích bò tự làm "Slavic"
Các thành phần
Thịt bò - 4 kg
Thịt lợn béo (ví dụ: cổ) - 0,5 kg
Chất béo (chất béo) - 0,5 kg
Tinh bột - 0,5 cốc
Nước đá - 0,8-0,9 L
Muối
Đường - 1 muỗng cà phê
Tỏi - 2-3 tép
Tiêu đen
Phương pháp nấu ăn
Cắt thịt thật nhuyễn, băm nhỏ thịt xông khói. Tinh bột trong nước. Nhào thịt bò bằng cách thêm nước với tinh bột trong ít nhất 15 phút, cẩn thận chà xát miếng. Khi khối trở nên nhớt và đồng đều, thêm thịt lợn, khuấy thêm một chút, sau đó đặt mỡ và nhào hoàn toàn, thêm muối, đường, hạt tiêu và tỏi.
Làm nguội khối và lấp đầy nó vào bụng.
Xúc xích đã sẵn sàng được đặt trong lò và sấy khô trong một tiếng rưỡi ở nhiệt độ khoảng 70 độ. Sau đó cho xúc xích vào chảo và nấu khoảng 40 phút với độ sôi cực kỳ yếu (bề mặt nước sẽ gần như bất động).
Làm lạnh xúc xích và sử dụng cho bánh sandwich, vv
Công thức 4. Xúc xích bò tự làm chống khủng hoảng
Kết quả là một sản phẩm ngon và khá ngân sách. Và trong trường hợp này có nhiều thịt trong xúc xích thịt bò tự làm này hơn trong cái đã mua!
Các thành phần
Thịt bò - 1,5 kg
Khoai tây - 1 kg
Chất béo - 0,3 kg
Tỏi - Nửa đầu
Hành tây - Nửa đầu
Muối
Đen và tiêu, rau mùi, hạt nhục đậu khấu và nhiều hơn nữa, để hương vị
Phương pháp nấu ăn
Luộc thịt trong nước muối trong 1,5 giờ, để nguội và xay bằng máy xay thịt có lưới thô. Gọt vỏ và luộc toàn bộ khoai tây trong 5 - 7 phút, xay ngay bằng máy xay thịt cùng với mỡ lợn, can thiệp mỡ lợn vào khoai tây nóng.
Làm nguội tất cả các thành phần và kết hợp chúng với gia vị, hành tây xắt nhỏ và tỏi.
Trộn kỹ khối lượng và lấp đầy bụng, chia thành "xúc xích". Luộc xúc xích thu được trong nước với việc thêm muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
Công thức 5. Xúc xích bò tự làm "Cho bữa sáng"
Xúc xích thịt bò làm tại nhà này gợi nhớ nhiều nhất đến xúc xích nấu chín mua thông thường về hình thức và tính nhất quán, nhưng, tất nhiên, nó ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nó.
Các thành phần
Thịt bò - 4 kg
Thịt lợn má - 1 kg
Tỏi - Nửa đầu
Đường - 1-2 muỗng cà phê
Muối - khoảng 2 muỗng canh với đầu
Nước đá - khoảng một ly rưỡi
Gia vị (hạt tiêu đen và trắng, hạt nhục đậu khấu, gừng, rau mùi, v.v.) - để nếm
Phương pháp nấu ăn
Đường pha loãng trong nước. Cho thịt và má qua máy xay thịt với vỉ nướng mịn. Khuấy trong nước ngọt trong thịt băm, nhào rất cẩn thận, thêm tỏi băm, muối và gia vị.
Nhồi bụng với thịt đã chuẩn bị, đưa ra hình thức ổ xúc xích. Nhồi là lỏng lẻo. Tie loaf ở hai đầu. Nếu bạn nhận được bong bóng khí ở đâu đó, hãy đâm chúng bằng kim.
Làm lạnh các ổ bánh thành phẩm trong tủ lạnh từ 10 đến 12 giờ.
Treo xúc xích trong lò nướng (hoặc đặt nó lên một tấm lưới phủ giấy bạc) và phơi khô (lật lại nếu các ổ bánh nằm) trong khoảng 4 - 5 giờ, dần dần đưa nhiệt độ trong lò lên 85 độ. Nên sử dụng cảm biến để xác định nhiệt độ của thịt, ngay lập tức dính vào một trong các ổ bánh. Xúc xích đã sẵn sàng khi nhiệt độ bên trong ổ đạt tới 67 độ.
Lấy xúc xích đã chuẩn bị ra khỏi lò và phơi khô ở nơi thoáng mát trong khoảng 12 giờ.
Công thức 6. Xúc xích bò ít calo tự làm
Các thành phần
Thịt bò - 3 kg
Sữa - mặt kính
Nước - một ly rưỡi
Hành tây - 4-5 củ hành vừa
Muối
Hạt tiêu đen
Bột cà chua, kem chua 15% chất béo - 5 muỗng mỗi loại, cho nước sốt
Phương pháp nấu ăn
Băm nhỏ hành tây và chiên trong chảo với một chút dầu. Cho thịt, hành tây, tỏi qua máy xay thịt với vỉ nướng mịn, sẽ tốt hơn thậm chí gấp đôi.
Khuấy kỹ bằng cách thêm gia vị và thêm sữa. Bạn có thể đánh bại khối lượng bằng máy trộn.
Làm đầy bụng bằng cách vặn nó để lấy xúc xích nhỏ. Đâm chúng ở một vài nơi bằng kim và chiên trên lửa nhỏ. Pha loãng bột cà chua và kem chua trong nước và nấu hoặc nướng xúc xích trong nước sốt này.
Công thức 7. Xúc xích bò khô làm tại nhà
Một máy sấy là cần thiết để làm xúc xích thịt bò khô tại nhà. Thợ thủ công làm nó từ các đơn vị hệ thống cũ và các thiết bị ngẫu hứng khác phục vụ mục đích của họ, có thể tìm thấy hướng dẫn trên Internet.
Các thành phần
Thịt bò - 3,5 kg
Mỡ 1,5 kg
Muối - 90 g
Cognac hoặc brandy - 3 ly
Gia vị (hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen, rau mùi, v.v.) - tổng cộng 15 g
Phương pháp nấu ăn
Vặn thịt trong máy xay thịt hai lần. Cắt mỡ thành miếng nhỏ. Nhồi thịt băm kỹ bằng cách thêm cognac, muối và gia vị và cho vào tủ lạnh trong 12 giờ.
Đổ đầy ổ bánh. Đảm bảo rằng không còn bọt khí. Buộc các ổ bánh ở cả hai đầu và treo chúng trong máy sấy. Vào buổi tối, cuộn các ổ bánh bằng cách sử dụng pin lăn và đặt dưới áp bức trong tủ lạnh. Đặt vào máy sấy một lần nữa vào buổi sáng. Vì vậy, lặp lại cho đến khi xúc xích đã sẵn sàng, thường là khoảng 20 ngày.
Xúc xích bò tự làm: Mẹo và thủ thuật
Nếu thịt hoàn toàn tươi, thì thường nên giữ nó trong nước muối trong một vài giờ.
Để làm cho thịt và chất béo cho xúc xích thịt bò làm tại nhà cắt tốt hơn, chúng phải được đặt trong tủ đông trong 40 phút.
Tốt hơn là cắt mỡ bằng dao, nếu không chất béo sẽ vẫn còn trên dao của máy xay thịt, điều này là không mong muốn.
Gia vị cho xúc xích nấu ăn (rau mùi, hạt thì là, hạt mù tạt, v.v.) tốt hơn là xay ngay trước khi nấu, và tỏi, nếu công thức được yêu cầu để tươi, không chiên, tốt hơn là nghiền trong cối, và không qua máy ép.
Trong quá trình nấu tất cả các dụng cụ và bản thân nhồi phải luôn luôn lạnh. Điều này là cần thiết để sự hình thành khối thịt đi đúng. Nếu bạn cảm thấy thịt ấm khi chạm vào, hãy đặt nó vào tủ lạnh một lúc.
Nếu bạn không có một tập tin đính kèm đặc biệt cho một máy xay thịt, bạn có thể lấp đầy bụng bằng một cái phễu làm bằng chai nhựa cắt, nơi nhồi có thể được nhồi bằng mặt sau của muỗng.
