Vịt nhồi - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Vịt với táo, cam, quất, khoai tây, bắp cải, kiều mạch, nấm. Và đó là tất cả về con vịt nhồi bông của cô. Được làm đầy với thịt băm và nướng trong lò, đó là trang trí của bàn lễ hội và nó trở nên ngon đến nỗi nó biến mất trước khi bà chủ nhà có thời gian để đặt một miếng lên đĩa. Nhưng cô ấy không bị xúc phạm, điều đó có nghĩa là món ăn đã thành công, khách đầy đủ và hài lòng, và đây là lời khen tốt nhất cho cô ấy. Từ lâu, người Nga đã có truyền thống nấu một con ngỗng hoặc vịt nhồi bông cho một dịp quan trọng, và không phải vô cớ mà câu nói đó được sinh ra: "Một con chim trên bàn là một kỳ nghỉ trong nhà." Nếu bạn thích một hương vị truyền thống, hãy chọn cách làm đầy khoai tây, bắp cải, cháo kiều mạch, nấm. Nếu bạn yêu thích bản gốc, bạn nên tập trung vào việc làm đầy như cam, anh đào, quinces, nấm với các loại hạt.
Vịt nhồi - Chuẩn bị thức ăn
Có đủ chất béo trong thịt vịt, vì vậy phần dư thừa của nó cần phải được cắt từ thân thịt, đặc biệt là gần chân và đuôi. Cũng như da thừa gần cổ. Vịt được nấu trong một thời gian dài, vì vậy thường cánh phalanx cuối cùng bị cháy ở thân thịt, vì vậy nó luôn bị loại bỏ. Đuôi của thân thịt chứa hai tuyến mang lại cho món ăn một hương vị đặc trưng khá khó chịu, nếu không được loại bỏ, và có thể làm hỏng món ăn. Chúng có hình bầu dục và màu vàng nhạt. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng, tốt hơn là cắt đuôi. Bây giờ vịt đã được chế biến hoàn toàn, nó vẫn còn để bôi nó với gia vị, công cụ và nướng.
Vịt nhồi - Bí quyết tốt nhất
Công thức 1: Vịt nhồi với dưa cải
Nhồi chua dưới dạng dưa cải bắp, sau đó được sử dụng như một món ăn phụ, rất hợp với thịt vịt béo. Hai sản phẩm này bổ sung hoàn hảo cho nhau, cô lập lượng dư thừa - vịt được loại bỏ mỡ thừa và bắp cải - khỏi axit khắc nghiệt. Kết quả là thịt mềm, ngon ngọt, có được hương vị nhẹ.
Thành phần: vịt - lên đến 3 kg. Đối với ướp: 1 bàn. nói dối rượu vang trắng (rượu hoặc giấm táo), 2 bàn. nhà nghỉ của dầu thực vật, muối, gia vị nhúm: hạt tiêu - đen, cháy, ớt bột, tỏi khô, kinh giới, húng quế, cà ri. Để làm đầy: 800 g dưa cải bắp, 5 quả táo chua, 3 củ hành tây, 80 g bơ, muối, hạt tiêu, 100 ml rượu trắng khô (trong trường hợp cực đoan, nước).
Phương pháp nấu ăn
Thân thịt đã chuẩn bị phải được ngâm ngay từ đầu. Trộn dầu thực vật, rượu vang, thêm một chút gia vị. Trải hoàn toàn toàn bộ thân thịt trong và ngoài. Đặt sang một bên trong mười hai giờ để nhấn mạnh. Nếu thời gian không chờ đợi, dưa chua có thể giảm xuống còn ba giờ.
Việc đổ đầy có thể được chuẩn bị vào ngày hôm trước, để vào ngày mong muốn, vịt chỉ có thể được nhồi và nướng. Nếu dưa cải bắp được cắt nhỏ thô - cắt nhỏ, vắt chất lỏng. Xắt nhỏ hành tây, chiên bơ, cho bắp cải và hầm trong năm phút, thêm táo. Đầu tiên họ phải được chuẩn bị: gọt vỏ, gọt vỏ và cắt thành lát. Chuyển sang bắp cải, thêm muối, rượu và hạt tiêu đen. Đặt nhiệt độ trung bình và đun nhỏ lửa trong mười phút.
Đặt một ít chất làm đầy, và đặt phần còn lại vào bên trong con vịt, khâu vào bụng. Đổ một ít dầu nạc, một ly nước và phần trước của bắp cải với táo vào một con vịt hoặc một hình thức cao. Đặt con vịt từ trên cao với bụng hướng lên. Đậy bằng giấy bạc hoặc nắp và nướng trong hai giờ (200C). Sau một giờ hầm, lật vịt và đổ nước ép bị rò rỉ. Trước khi kết thúc nấu ăn, đảo vịt sau mỗi 15-20 phút và đổ chất lỏng và rượu. Làm nguội vịt nướng một chút, loại bỏ các chủ đề. Để có được điền và đặt bên cạnh vịt trên món ăn.
Công thức 2: Vịt nhồi với khoai tây
Bạn đã thắng món cháo với dầu, cũng như khoai tây, vì vậy đây là một trong những chất độn thích hợp cho một con vịt béo. Và nếu nhiều loại dưa chua được phục vụ với một món ăn như vậy - dưa chuột, cà chua ngâm, dưa cải bắp, chúng ta có thể cho rằng kỳ nghỉ là một thành công.
Thành phần: vịt - 2,5 kg, 1,5 kg khoai tây, 4-5 củ, 3 tép tỏi lớn, muối, dầu thực vật. Nước sốt ướp: mỗi lần 2 muỗng. nước chanh và mật ong, 1 muỗng cà phê mù tạt.
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị nước ướp: làm nóng mật ong, trộn với nước cốt chanh và mù tạt. Cắt thân thịt dọc từ đuôi đến cổ qua xương ức. Chà muối vào đó và phết nước xốt từ trong ra ngoài.
Gọt vỏ hành tây và tỏi, cắt thành nửa vòng, tỏi thành lát và chiên khối cho đến khi vàng.
Gọt vỏ và luộc khoai tây cho đến khi chín một nửa. Nếu củ nhỏ hoặc trung bình, để nguyên, nếu lớn, cắt làm đôi hoặc một phần tư.
Đổ một ít dầu vào chảo hoặc chảo, nửa ly nước và cho vịt ra, bên trong chứa đầy khoai tây luộc, bạn không cần may. Đặt khoai tây còn lại vào dưới cùng của các món ăn xung quanh vịt. Bọc vịt với khoai tây với một lớp hành tây chiên và tỏi. Nướng trong một giờ (190C). Sau đó phủ hoàn toàn thân thịt bằng giấy bạc và trở lại lò nướng trong một tiếng rưỡi. Tiếp theo, loại bỏ giấy bạc và nướng trong nửa giờ cho đến khi vàng nâu. Ăn với khoai tây, chuyển sang một món ăn.
Công thức 3: Vịt nhồi với Quince trong tay áo
Công nghệ nấu ăn tương tự như "Vịt với táo". Các thân thịt được ngâm, nhồi với lát mộc qua và nướng. Thật vậy, mùi thơm của hoàng tử có lợi thế hơn so với táo, vì vậy vịt trở nên ngon hơn và thú vị hơn nhiều. Và cái thùng, được bôi dầu mật ong, khi nướng, biến thành một lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt. Mmm, không phải là một con vịt - một câu chuyện cổ tích!
Thành phần: vịt - 2kg, 2 quả quất lớn. Nước xốt: một miếng gừng nhỏ (hoặc 2 tép tỏi), 1 bàn. nói dối mật ong, nước tương, muối.
Phương pháp nấu ăn
Nghiền củ gừng (hoặc tỏi). Bọc vịt với muối và nước tương. Để lại ướp trong năm giờ.
Rửa quinces, cắt thành lát, loại bỏ lõi. Nhồi bụng và khâu. Bọc thân thịt với mật ong, đóng gói trong tay áo và nướng trong một giờ ở 220C. Tiếp theo, cắt tay áo và mở, để vịt nâu trong khoảng hai mươi phút. Sau đó lật thân thịt và chiên trong hai mươi phút. Nó quay ra một con vịt quyến rũ với màu nâu đồng thẳng từ phòng tắm nắng.
Làm mát thân thịt một chút, loại bỏ các chủ đề. Đặt mộc qua vào một món ăn, chia vịt thành miếng và đặt lên trên, đổ nước ép kết quả.
Vịt nhồi - Lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Trước khi nướng, da vịt phải được xỏ bằng tăm ở nhiều nơi, sau đó mỡ thừa sẽ ra khỏi nó và nó sẽ trở nên giòn.
- Để xác định trọng lượng của vịt, cần phải tiến hành tính toán - cho 1 khẩu phần / 350 g vịt. Đáng để xem xét rằng một trong những khách có thể muốn bổ sung, vì vậy tốt hơn là lấy một thân thịt lớn hơn với lề.
- Nếu thân thịt được nướng nguyên con, theo thời gian nó phải được tưới bằng nước trái cây được phân bổ, để thịt mềm và ngon ngọt.
