Vịt với táo - nguyên tắc chung và phương pháp nấu ăn
Nếu vào các ngày trong tuần, thịt gà có mặt trên bàn của chúng tôi khá thường xuyên, thì ngỗng và vịt được nấu nhiều hơn vào các ngày lễ. Hoặc trong một dịp, khi khách được mời đến nhà, để mọi người có được một mảnh từ thân thịt lớn, nhưng không phải từng người một. Hãy để vịt - con chim không tự hào như một con ngỗng, nhưng không kém phần ngon miệng nếu được chế biến đúng cách, ví dụ, hầm hoặc xào với táo. Vịt với táo là một món ăn Slav cổ xưa được nấu trong lò, chủ yếu cho Giáng sinh. Hiện tại không có lò nướng, nhưng lò nướng hiện đại cũng có vịt quay. Vịt với táo được nấu bằng utyatnitsa hoặc tay áo, đôi khi được nướng cùng với một món ăn phụ - khoai tây, gạo, kiều mạch.
Vịt với táo - chế biến thức ăn
Ở dạng nguyên chất, thịt vịt có vị đặc trưng và hơi béo. Những thiếu sót này có thể được bù đắp bằng cách ngâm thân thịt và sau đó hầm hoặc nướng với táo chua. Ướp nó trong rượu vang, giấm, chanh hoặc nước cam, xát với tỏi, hạt tiêu, oregano và các loại gia vị khác theo sở thích của bạn.
Táo cho vỏ băm là không cần thiết để gọt vỏ, chỉ có lõi được loại bỏ. Việc cắt, sau khi bên trong thân thịt đặt những lát táo, tốt hơn là sửa. Không nên sử dụng tăm cho mục đích này, đường may có thể trải ra, tốt hơn là lấy các sợi trắng thông thường và kim, vì vậy sẽ an toàn hơn.
Trước khi nướng từ thân thịt, cần phải cắt bỏ phần bên ngoài của cánh để nó không bị cháy, và cắt bỏ các tuyến nằm ở đuôi vịt (đuôi), kể từ khi họ cho món ăn một hương vị đặc biệt khó chịu.
Vịt với táo - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Vịt với táo
Vịt với táo không khó để nấu, và công thức này nổi bật bởi sự đơn giản của nó. Đây có lẽ là chính xác nhất, bởi vì táo bao quanh thân thịt từ mọi phía - từ dưới lên, hai bên và trên cùng. Nhờ táo, thịt trở nên ngon ngọt và không béo, vì chúng hấp thụ chất béo dư thừa, và tỏi làm cho vịt rất thơm.
Thành phần: Vịt - 2 kg, táo chua - 1 kg, 5 tép tỏi, muối, gia vị và gia vị cho vừa ăn (hạt tiêu, cà ri, hương thảo, v.v.)
Phương pháp nấu ăn
Chà xát thân thịt đã rửa sạch với muối, gia vị, gia vị, không quên nhìn vào bụng.
Nấu táo. Họ không cần phải đẹp, điều chính là phải chua. Cắt chúng thành lát (mỗi quý vẫn được chia làm một nửa), da không nên được làm sạch, nhưng cốt lõi là cần thiết.
Ở dưới cùng của vạc hoặc utyatnitsy đặt ra một lớp táo. Bụng vịt nhồi với lát táo và tép tỏi. Các lỗ tốt hơn để khâu lên để điền vào không rơi ra. Đặt con chim trong đường may vạc lên, đặt những quả táo giữa con vịt và các bức tường của các món ăn để thân thịt được cách ly với các cạnh của món ăn. Táo còn lại nằm trên đầu.
Đổ nửa ly nước và nướng trong hai hoặc ba giờ (200C). Một giờ rưỡi đầu tiên dưới nắp - sau đó một giờ rưỡi không có nắp. Để kiểm tra vịt để sẵn sàng, cần phải đâm sâu hơn bằng tăm. Nếu nước trái cây trong suốt chảy ra - thịt đã sẵn sàng, nếu nó có màu hồng hoặc trộn lẫn với máu, hãy để nó được hầm. Đừng sợ rằng vịt sẽ khô, táo sẽ không cho phép điều này. Nếu đột nhiên táo bắt đầu cháy, hãy thêm một chút nước.
Đặt thân thịt nướng sẵn sàng vào một món ăn, loại bỏ các sợi, đặt táo từ bụng bên cạnh, chúng có thể được sử dụng như một món ăn phụ hoặc thêm vào nó, nhưng những quả táo được hầm trong vạc và hấp thụ quá nhiều chất béo không được khuyến khích.
Công thức 2: Vịt với táo trong bia.
Sau đó, bạn và uống, sau đó ăn. Điều này, tất nhiên, một trò đùa, tk. cồn từ bia sẽ bay hơi, chỉ còn lại mùi hương hop. Và hương vị của một con vịt như vậy chỉ đơn giản là không thể so sánh được.
Thành phần: thịt vịt - 2 kg, 4-5 quả táo chua, 0,5 lít bia nhẹ, gia vị để chà xát thân thịt: ớt đen và nóng, thì là, muối, mặn (tùy chọn) hoặc thảo dược Provencal.
Phương pháp nấu ăn
Để nấu một con vịt, bạn sẽ cần một con vịt hoặc các dụng cụ hình bầu dục dày khác.
Cẩn thận chà xát thân thịt từ bên trong và bên ngoài bằng hỗn hợp gia vị và muối.
Táo cắt làm tư, tách khỏi lõi và nhét vào bụng vịt. Để chúng không chảy ra và khi được đun nóng, nước trái cây không bị rò rỉ ra ngoài, các cạnh nên được khâu lại bằng các sợi thông thường bằng kim.
Những quả táo còn lại đặt dưới đáy vịt. Tùy chọn, bạn có thể thêm một nắm mơ khô. Đặt một con vịt trên lưng và đổ bia. Đóng nắp và nướng trong một giờ (190C). Sau đó tháo nắp, xoay thân thịt trên bụng và chiên thêm bốn mươi đến năm mươi phút nữa. Trong thời gian này, bia bay hơi và con vịt được phủ một lớp vỏ vàng.
Công thức 3: Vịt với táo và cam
Vịt đẹp này được chế biến không chỉ với táo và cam (hoặc quýt), mà còn cùng với một món ăn phụ - cơm. Và hương vị gì trong bếp trong khi nướng - không thể diễn tả bằng lời.
Thành phần: vịt - 2,5 kg, muối, tiêu đen và nóng, 4 tép tỏi. Để làm đầy: 4 quả táo chua, 2 quả cam (hoặc 4 quả quýt). Đối với trang trí: một ly gạo, muối, 2 quả ớt chuông (tốt nhất là một màu sáng).
Phương pháp nấu ăn
Ngâm gạo đã rửa trong một tiếng rưỡi. Táo cắt thành khối (bạn không thể rõ ràng), cam và quýt tháo rời thành lát. Một lát cam có thể được cắt thành hai hoặc ba miếng.
Nướng thịt đã rửa cẩn thận, xát muối, tỏi băm nhỏ và gia vị vào thịt và da. Bạn có thể thêm một chút cà ri.
Đặt một tờ giấy bạc lớn lên tấm nướng bánh (hoặc một vài tờ có chồng lên nhau) để bạn có thể gói một con vịt vào đó. Đặt thân thịt lên nó, nhét nó bằng trái cây và khâu vết mổ bằng kim và chỉ trắng.
Hạt tiêu Bulgaria cắt thành khối vừa, trộn với gạo ngâm và muối. Đặt một món ăn phụ xung quanh con vịt trong một vòng tròn, đổ 2/3 cốc nước, gói trong giấy bạc và nướng trong hai giờ (200С). Mở giấy bạc và hoàn thành vịt vào da trong nửa giờ nữa. Cứ sau mười phút, mở lò và khuấy cơm để không quá ngấy. Nếu không đủ chất lỏng, thêm nửa cốc nước sôi.
Khi vịt đã sẵn sàng, hãy để nó đứng trong khoảng hai mươi phút dưới giấy bạc. Sau đó gỡ chỉ, đặt một muỗng đầy vào cạnh của món ăn và phục vụ.
Vịt với táo - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Nếu táo ngọt được sử dụng để nhồi thịt, để làm cho nó chua, hãy nêm nó với nước chanh.
- Nếu vịt được nướng trong tay áo, mỡ tan chảy phải được thoát nước, làm mát và bảo quản trong tủ lạnh.
- Phần thịt còn lại từ vịt nướng có thể được sử dụng cho món salad hoặc bánh pizza.
