Bánh phô mai Từ một tên duy nhất đang chảy nước dãi.
Vẫn thế! Với tất cả các món tráng miệng bánh ngọt, chỉ một số ít cho niềm vui thực sự.
Vẫn còn tranh chấp về sự xuất hiện của món tráng miệng.
Người Mỹ coi đó là một món ăn quốc gia, và người Hy Lạp ghi lại sự xuất hiện của các món ngon bằng chi phí riêng của họ.
Nhưng sự khác biệt là gì?
Lịch sử phong phú và sự phổ biến là lý do để tạo ra các công thức nấu ăn mới và mở rộng thị hiếu. Nhưng bánh pho mát cổ điển vẫn được yêu thích nhất và có nhu cầu.
Chuẩn bị gì?
Classic Cheesecake - Nguyên tắc nấu ăn chung
Tại cơ sở cổ điển bánh phô mai nói dối đĩa bánhnấu theo cách đơn giản. Cookies chỉ cần sờn với bơ, sau đó một loại bột được gửi đến mẫu. Đôi khi các thành phần khác được thêm vào nó: đường, ca cao, hạnh nhân, quế. Thậm chí ít thường xuyên hơn, một loại bột nhào đầy đủ cho bánh pho mát làm từ bột mì đã được chuẩn bị, nhưng nó cũng bao gồm một lượng sản phẩm tối thiểu và chủ yếu giới hạn ở bơ và đường.
Nhồi Trong các loại phô mai cổ điển được chú ý nhiều hơn so với cát. Đối với kem chọn sản phẩm tốt nhất. Hầu hết các loại phô mai kem và phô mai Pha loãng với kem, kem chua hoặc sữa chua. Đầy đường, vani. Để làm dày khối lượng thêm trứng, bột, tinh bột, gelatin. Bánh phô mai nấu chín với nướng trong lò, cũng như trong các phương pháp tập thể mà không cần xử lý nhiệt.
Công thức 1: Bánh phô mai cổ điển với bánh ngọt trong bồn nước.
Đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp chắc chắn rằng nướng một chiếc bánh pho mát cổ điển thực sự là không thể nếu không có nước tắm. Nó cho phép bạn tránh các vết nứt trên bề mặt, đốt cháy, làm rơi vật liệu trám. Người ta có thể tranh luận với họ, bởi vì bây giờ có nhiều cách nấu ăn khác. Nhưng vẫn là bánh pho mát trong bồn tắm hóa ra lại mềm mại và thoáng mát lạ thường.
Thành phần
• Bánh quy "Hân hoan" 200 gram;
• 100 gram dầu;
• 3 quả trứng;
• 5 gram vani;
• Phô mai Philadelphia 600 gram;
• 150 ml kem (hàm lượng chất béo 30%);
• một chén bột.
Nấu ăn
1. Cho bơ vào kết hợp với dao, xay. Thêm cookie bị hỏng và làm gián đoạn mọi thứ với nhau. Chúng tôi tạo thành một khối từ khối lượng kết quả. Nếu không có sự kết hợp, bánh quy có thể được cuộn bằng một chiếc ghim và trộn với bơ tan chảy trên bếp.
2. Chúng tôi lấy mẫu có đường kính đến 20 cm, đặt phòng của chúng tôi và phân phối nó sang hai bên, làm bánh với các mặt. Cũng chật chội.
3. Để làm đầy, lấy phô mai và trộn với bột. Ở đây chúng tôi đổ vani.
4. Chúng tôi giới thiệu trứng xen kẽ. Quỳ với một cái ria.
5. Đổ kem vào, trộn đều. Đánh bại nhồi là không cần thiết.
6. Đổ kem đã nấu chín vào hình dạng của chúng tôi với bột bánh quy.
7. Bây giờ chúng tôi lấy giấy bạc và bọc mẫu bằng món tráng miệng đã chuẩn bị thành hai lớp để nước không thể chảy.
8. Chúng tôi đặt mẫu trong một container có đường kính lớn hơn. Bạn có thể lấy một cái chảo sâu hoặc chảo. Bây giờ đổ nước sôi vào một hình trống, cách đáy khoảng 3 cm.
9. Đặt thiết kế vào lò nướng, làm nóng đến 170. Nấu món tráng miệng 80-90 phút.
Bạn không thể lấy ra bánh pho mát ngay lập tức, nó cần thiết để làm mát và đứng trong cái lạnh trong ít nhất 4 giờ.
Công thức 2: Bánh phô mai Mascarpone cổ điển
Mascarpone - phô mai béo, nhưng rất nhẹ nhàng. Bánh phô mai cổ điển với nó hóa ra là thoáng mát, kem và không kém phần quan trọng, chúng có thể được nấu mà không cần nướng. Mascarpone giữ hình dạng tốt, và khi thêm chất làm đặc, nó được cắt hoàn hảo thành các phần, việc làm đầy không tuân theo.
Thành phần
• Bánh quy 0,3 kg;
• 0,5 kg mascarpone;
• 0,18 kg kem;
• 0,15 kg dầu;
• 20 gram gelatin;
• nửa ly nước;
• vanillin;
• ly đường.
Nấu ăn
1. Dầu tan chảy. Bánh quy vụn trong bột. Chúng tôi trộn mọi thứ lên và đặt nó ở dưới cùng của một hình thức có thể tháo rời trước đây được đặt ra với giấy da.
2. Đổ gelatin vào một cái bát, thêm nước và đặt sang một bên cho sưng. Thời lượng phụ thuộc vào sản phẩm. Đối với gelatin ngay lập tức 10 phút là đủ. Một sản phẩm thông thường sẽ cần ít nhất nửa giờ.
3. Đổ kem vào tô trộn, đánh với đường.
4. Kết hợp kem bơ với phô mai, thêm vani.
5. Làm tan chảy gelatin sưng, gửi trong một khối kem.
6. Điền vào điền vào mẫu đã chuẩn bị trước đó, đậy lại bằng một cái gì đó và để trong tủ lạnh trong 12 giờ.
Công thức 3: Bánh phô mai cổ điển
Đây là một phiên bản thay thế của bánh pho mát nướng cổ điển. Ngoài phiên bản đơn giản hóa của việc chuẩn bị, việc điền được tạo điều kiện. Là một cơ sở cho các loại kem sử dụng phô mai. Sản phẩm giá cả phải chăng và rẻ hơn so với pho mát mềm. Nhưng ngay cả ở đây cũng có một điều kiện - sữa đông phải đậm và chính hãng, không phải đậu nành.
Thành phần
Đối với bài kiểm tra:
• 200 gram bột;
• 70 gram dầu;
• 60 gram đường.
Đối với điền:
• 180 gram đường;
• 30 gram bột;
• 5 quả trứng;
• 800 gram phô mai;
• nhúm vani;
• 30 gram nước chanh;
• 5 thìa sữa.
Nấu ăn
1. Nhào bột. Để làm điều này, trộn bơ thực vật tan chảy với đường và bột rây. Bột phải dốc và đàn hồi. Nếu nó dính, sau đó bạn có thể làm mát một chút. Sau đó phân phối các hình thức phân chia, làm bánh.
2. Phô mai Cottage cần được xỏ bằng máy xay sinh tố với sữa để không còn vón cục.
3. Đánh trứng với đường, sau đó trộn với phô mai.
4. Thêm bột mì, nước chanh, vani và nhào cho đến khi mịn.
5. Điền vào kem sữa đông theo mẫu.
6. Món tráng miệng cổ điển được nướng cho đến khi sẵn sàng ở nhiệt độ khoảng 180 độ. 40-50 phút thường là đủ. Sau đó bánh được làm lạnh và đứng 2 giờ trong giá lạnh.
Công thức 4: Bánh phô mai cổ điển với dâu tây
Lựa chọn bánh phô mai cổ điển ngon và đẹp khác thường. Dâu tây cần tươi. Quả đóng hộp hoặc đông lạnh là không phù hợp. Việc điền được chuẩn bị từ phô mai
Thành phần
Đối với bánh:
• 220 gram bánh quy;
• 90 gram dầu.
Đối với kem sữa đông:
• 600 gram phô mai;
• 10 gram đường vani;
• 30 gram tinh bột;
• 4 quả trứng;
• 150 gram đường;
• 300 ml kem chua.
Để đăng ký:
• 400 gram dâu tây;
• túi thạch dâu tây.
Nấu ăn
1. Làm một chiếc bánh thông thường cho bánh pho mát và xác định trong mẫu. Một quá trình nấu chi tiết có thể được tìm thấy trong công thức đầu tiên.
2. Whip phô mai với kem chua để thống nhất. Cách thuận tiện nhất là cho các nguyên liệu vào bát và làm việc với máy trộn.
3. Thêm đường đồng bằng và vani. Ngắt lại.
4. Chúng tôi giới thiệu tinh bột, nước chanh và trứng xen kẽ. Máy xay sinh tố của họ tốt hơn là không làm gián đoạn.
5. Đổ đầy vào khuôn, nướng bánh pho mát trong 75 phút ở 160.
6. Chúng tôi hòa tan thạch ra khỏi túi, nhưng giảm một phần ba lượng nước so với chỉ dẫn trong hướng dẫn. Điều này được thực hiện cho một điền dày hơn.
7. Cắt dâu tây thành đĩa và đặt chúng lên bề mặt của bánh pho mát.
8. Đổ đầy thạch đã chuẩn bị. Nó không nên ấm, nhưng không được đông lạnh. Khoảng nhiệt độ phòng.
9. Tàu tráng miệng để đóng băng. Loại bỏ khỏi mẫu có thể không sớm hơn 3 giờ không hoạt động trong tủ lạnh.
Công thức 5: Bánh phô mai cổ điển với Ricotta và Hạnh nhân
Điểm đặc biệt của món bánh phô mai thơm này không chỉ là nhân, mà còn là bánh. Hạt hạnh nhân được thêm vào nó, cho một hương vị dễ chịu. Việc làm đầy được chuẩn bị trên cơ sở phô mai Ricotta và có kết cấu đặc biệt.
Thành phần
Đối với bánh:
• 3 muỗng canh hạnh nhân;
• 140 gram bánh quy;
• 5 muỗng bơ.
Trong điền:
• 3 quả trứng;
• 110 gram đường;
• 450 gram ricotta;
• một số chip hạnh nhân;
• muỗng rượu;
• nhúm quế.
Nấu ăn
1. Chiên hạnh nhân trong lò nướng hoặc trong chảo trong vài phút, để nguội và xay cùng với bánh quy. Điều này có thể được thực hiện với một máy xay thịt kết hợp hoặc. Đổ đầy bơ tan chảy, nhào. Chúng tôi làm bánh theo hình thức cổ điển, đừng quên những chiếc ốp lưng.
2. Đập trứng vào một cái bát sâu. Đổ đường. Tất cả đánh cho đến khi bọt mịn, khoảng 2-3 phút.
3. Đổ rượu mùi và đặt một nhúm quế. Bạn có thể thêm vanillin thay thế, nhưng quế kết hợp với hạnh nhân mang lại hương vị đặc biệt.
4. Ricotta nhào bằng thìa, dần dần giới thiệu hỗn hợp trứng và nhào.
5. Đặt nhồi vào bánh, gửi sáng tạo vào lò nướng.
6. Cheesecake được nướng trong khoảng 50 phút ở nhiệt độ trung bình. Sau đó để nguội trong 3 giờ. Các món tráng miệng đã hoàn thành được rắc với hạnh nhân chip.
Công thức 6: Bánh phô mai New York cổ điển với bánh quy Philadelphia
Đối với bánh pho mát cổ điển "New York" được đặc trưng bởi một lớp kem phô mai tươi tốt. Theo truyền thống, chỉ Philadelphia với kết cấu kem và vị mặn được sử dụng cho loại món ngon này. Và để món tráng miệng hoạt động chính xác, hãy chuẩn bị các sản phẩm trước và để chúng nằm ở cùng nhiệt độ.
Thành phần
• 130 gram bánh quy giòn;
• nhúm muối;
• 80 gram dầu;
• 40 gram đường.
Đối với điền:
• 1/3 chén bột;
• một gói vani;
• 1.100 gram Philadelphia;
• một ly kem chua;
• 1,5 chén đường;
• 5 quả trứng.
Nấu ăn
1. Pound cracker vào bột, thêm đường với muối. Làm tan chảy dầu và kết hợp với hỗn hợp số lượng lớn. Tạo thành một chiếc bánh không có cạnh và nướng trong lò trong 10 phút cho đến khi vàng nhẹ. Hạ nhiệt.
2. Đánh bại phô mai bằng máy trộn ở tốc độ thấp trong khoảng 3 phút.
3. Nhập trứng từng cái một.
4. Thêm một muỗng kem chua.
5. Kết hợp bột với vani và đường. Và tất cả hỗn hợp này được gửi đến điền. Khối lượng phải đồng nhất và mịn.
6. Đổ kem lên bánh đã nướng trước đó, nhưng đã nguội.
7. Bọc mẫu bên ngoài bằng giấy bạc để nước không bị rò rỉ qua kết nối dưới cùng.
8. Đặt một tấm nướng, sau đó đổ 2 cm nước sôi vào.
9. Chúng tôi gửi New York của chúng tôi vào lò nướng. Chúng tôi nướng 40 phút ở 180 độ. Sau đó loại bỏ nhiệt độ đến 160 và nấu thêm nửa giờ. Làm mát trong ít nhất 5 giờ. Trang trí theo ý của bạn.
Cheesecake cổ điển - Mẹo và thủ thuật
• Không nên đánh bông nhồi phô mai để không bị rít mạnh trên bề mặt. Nhưng quy tắc này chỉ áp dụng cho món tráng miệng với đồ nướng. Nếu món ngon được chế biến theo cách lạnh, thì kem thậm chí cần phải được đánh bông tốt. Điều này sẽ làm cho việc lấp đầy của phô mai thoáng mát, nhẹ và tươi tốt.
• Lý tưởng nhất, bánh pho mát cổ điển được chuẩn bị với vỏ quả vani và không thay thế bằng các đối tác tổng hợp. Nhưng nếu bạn không thể có được nó, bạn có thể đặt bột vani, nhưng tốt hơn là tăng gấp đôi phần.
• Ban đầu, ở Mỹ, món tráng miệng chỉ được chuẩn bị với phô mai Philadelphia, sau đó phạm vi trám được mở rộng. Khi bạn cố gắng thay thế phô mai này trong mascarpone trong công thức, đừng quên loại bỏ một phần ba đường. Sản phẩm có vị ngọt, không có vị mặn đặc biệt với phil <. Nhưng mặt khác, đó là món tráng miệng trên mascarpone kết hợp hoàn hảo với trái cây và quả mọng.
• Tốt hơn là trang trí bánh pho mát cổ điển sau khi làm mát và đóng rắn. Bất kể là bánh ngọt được nướng hoặc chuẩn bị một cách lạnh. Nếu không, trái cây và quả mọng sẽ rơi vào kem, ca cao sẽ tan chảy từ độ ẩm, và đóng băng sẽ không cứng và thoát nước.
