Jellied - một món khai vị lạnh, mà, như một quy luật, được chuẩn bị cho các ngày lễ. Tuy nhiên, nó có thể được chuẩn bị không chỉ trên bàn lễ hội, mà còn vào các ngày trong tuần. Các món ăn chứa tối thiểu calo, vì vậy nó có thể được phục vụ ngay cả cho bữa tối.
Thịt bò phi lê - nguyên tắc nấu ăn cơ bản
Thịt Jellied được chế biến từ thịt lợn, thịt gia cầm hoặc cá, nhưng ngon nhất và tốt cho sức khỏe được lấy từ thịt bò. Ngoài thịt, gelatin được sử dụng để nấu ăn.
Trước hết, nước dùng được nấu từ thịt bò. Để làm điều này, thịt được rửa sạch, làm sạch từ màng, đặt vào chảo, đổ nước và đặt lên bếp. Để làm nước dùng bão hòa, thêm cà rốt gọt vỏ và hành tây nguyên, muối và gia vị vào đó. Chuẩn bị nước dùng trong 1-2 giờ trên lửa nhỏ.
Trong khi nước dùng đang được nấu, gelatin được chuẩn bị. Anh ta được ngâm trong nước lạnh trong một tiếng rưỡi.
Nước dùng thịt bò được lọc, gelatin sưng được đưa vào đó và trộn. Một lần nữa đặt trên lửa và uể oải, không đun sôi, cho đến khi gelatin được phân tán hoàn toàn.
Thịt được tách ra khỏi xương, xé bằng tay hoặc cắt thành miếng nhỏ. Thịt bò được bày ra đĩa. Cà rốt, được nấu trong nước dùng, có thể được cắt theo nghĩa bóng và đặt trong đĩa như một trang trí.
Nội dung của các món ăn được lấp đầy với nước dùng, làm mát và làm lạnh.
Thạch lễ hội có thể được chuẩn bị trong chảo bánh. Trước khi phục vụ, nó được nhúng vài giây trong nước nóng và đặt lên đĩa.
Công thức 1. Jellied thịt bò
Các thành phần
một kg thịt thăn bò tươi;
rau mùi tây;
cà rốt;
hai lít nước đun sôi;
hành tây;
hạt tiêu đen;
40 g gelatin ngay lập tức;
lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn
1. Dùng dao nhọn, gọt vỏ hành tây và cà rốt và rửa rau dưới vòi nước.
2. Rửa sạch thịt bò, đặt nó lên thớt. Với một con dao sắc, lột bỏ dầu mỡ, phim và tĩnh mạch. Đặt thịt bò đã chuẩn bị vào nồi sâu. Đặt hành tây và cà rốt ở đây. Đổ nước đun sôi lên mọi thứ và đặt trên lửa vừa. Ngay khi chất lỏng bắt đầu sôi, loại bỏ bọt, tạo lửa nhỏ và nấu nước dùng trong hai giờ. Trong một phần tư của một giờ, thêm đậu Hà Lan và lá nguyệt quế vào nước dùng.
3. Lấy thịt, rau và gia vị ra khỏi chảo. Lọc nước dùng. Vứt bỏ gia vị và hành tây.
4. Cho gelatin vào một cái bát sạch và đổ đầy nước lạnh. Khuấy và để trong một giờ. Nhập gelatin sưng vào nước dùng và đặt nó ở nhiệt độ vừa phải. Giữ cho đến khi tất cả gelatin đã lan rộng và loại bỏ khỏi bếp.
5. Đổ nước dùng vào một hình thức sâu để chiều cao của nó là hai cm. Để nguội và làm lạnh trong nửa giờ để đông lạnh. Tháo thịt bò thành lát, cắt cà rốt theo hình tròn. Đặt thịt và cà rốt lên một lớp đông lạnh và đổ đầy mọi thứ bằng nước dùng vừa đủ ấm. Đặt trong tủ lạnh trong năm giờ
Công thức 2. Thịt bò Jellied với đậu xanh
Các thành phần
hai lít nước dùng thịt bò;
ba quả ớt chuông;
ba muỗng canh gelatin;
năm quả trứng;
thịt bò luộc - 400 g;
Bốn củ cà rốt;
rau xanh tươi;
quả nam việt quất - 50 g;
đậu xanh đóng hộp - 200 g.
Phương pháp nấu ăn
1. Thịt bò dưới vòi, chúng tôi làm sạch từ tĩnh mạch và phim. Chúng tôi cho thịt vào chảo và đổ hai lít nước đun sôi. Chúng tôi đun sôi nước dùng trong khoảng một tiếng rưỡi.
2. Trứng luộc chín và để nguội dưới dòng nước lạnh. Làm sạch và cắt thành các khu.
3. Gọt vỏ cà rốt và đun cho đến khi mềm.
4. Hạt tiêu Bulgaria, chúng tôi làm sạch từ hạt, loại bỏ đuôi và cắt thành một nửa vòng hoặc vòng.
5. Rửa sạch rau xanh và để lại cành cây.
6. Lấy thịt bò ra khỏi nước dùng và cắt thành lát.
7. Cho gelatin vào bát và rót một ly nước dùng ướp lạnh. Làm nóng trong bồn nước cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
8. Ở dưới cùng của đĩa chúng tôi đặt miếng thịt bò. Chúng tôi bày rau xắt nhỏ, đậu xanh, quả nam việt quất và trứng lên trên. Cuối cùng, chúng tôi đặt những nhánh cây xanh. Đổ đầy nội dung của các tấm bằng một phần nước dùng. Gửi đến tủ lạnh. Khi lớp này cứng lại, đổ phần còn lại của nước dùng. Một lần nữa, gửi đến tủ lạnh trong một tiếng rưỡi.
Công thức 3. Thịt bò Jellied với Mayonnaise
Các thành phần
nửa kg bột thịt bò;
ba tép tỏi;
mayonnaise - 80 g;
muối;
gelatin - 75 g;
đậu Hà Lan;
nước dùng - lít;
lá nguyệt quế;
rau mùi tây;
hai quả trứng luộc;
cà rốt luộc.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa thịt bò và lột màng và tĩnh mạch. Đặt trong một cái chảo sâu, thêm gia vị và muối. Nấu cho đến khi thịt bắt đầu phân hủy.
2. Lấy thịt bò ra khỏi nước dùng. Làm mát và xé nó bằng tay của bạn.
3. Đổ gelatin với nước đun sôi lạnh và để lại sưng. Đổ nửa lít nước dùng ấm vào gelatin sưng. Đặt bát với gelatin vào bồn nước và làm ấm cho đến khi gelatin tan. Chia hỗn hợp làm đôi. Thêm một nửa vào mayonnaise và trộn.
4. Xé thịt thành sợi. Bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép. Thêm vào thịt bò. Xáo trộn. Cho thịt bò vào một bát sâu đều. Hạt tiêu và đổ mayonnaise với gelatin.
5. Bóc vỏ trứng luộc, và cắt thành hình tròn. Đặt chúng lên trên thịt bò. Trải các ngôi sao và nhánh rau mùi tây cắt ra từ cà rốt luộc bên cạnh chúng. Làm lạnh trong 30 phút.
6. Nhập nửa sau của gelatin vào nước dùng, trộn và điền vào nội dung của mẫu. Ngâm trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn.
Công thức 4. Thịt bò Jellied với ngô, cần tây và trứng
Các thành phần
thịt bò nạc - 600 g;
muối thông thường;
ngô đóng hộp - 100 g;
ba hạt tiêu đen;
trứng luộc - năm chiếc .;
lá nguyệt quế;
gelatin - 20 g;
hành tây;
cà rốt;
cuống cần tây.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ hành tây, cần tây và cà rốt, rửa sạch và thái nhỏ. Chúng tôi rửa thịt bò, cắt màng và tĩnh mạch. Đặt thịt và rau vào nồi, đổ hai lít nước nóng. Đun sôi, loại bỏ bọt, giảm nhiệt, muối và nấu cho đến khi thịt mềm hoàn toàn.
2. Mười phút trước khi kết thúc nấu ăn, cho đậu Hà Lan và lá nguyệt quế vào nước dùng.
3. Lấy thịt ra khỏi nước dùng, để nguội và cắt thành lát mỏng. Lọc nước dùng. Chúng tôi làm sạch trứng luộc và cắt chúng thành lát hình bán nguyệt.
4. Đổ gelatin với nước dùng ấm và trộn. Chúng tôi cho vào bồn nước và giữ cho đến khi tan hoàn toàn. Kết hợp gelatin với phần còn lại của nước dùng và trộn.
5. Đặt một phần ba ngô dưới đáy khuôn, đổ vào nước dùng để nó chỉ bao phủ ngô. Chúng tôi đặt trong tủ lạnh trong 20 phút. Sau đó đặt các lát thịt bò vào trung tâm. Ở các cạnh chúng ta đặt trứng. Đổ đầy lớp này với nước dùng và cho vào tủ lạnh trong mười phút nữa. Trên lớp làm mát, đặt phần ngô còn lại và đổ đầy nước dùng. Để lại mẫu trong tủ lạnh cho đến khi nội dung cứng hoàn toàn.
6. Trước khi phục vụ, bọc khuôn bằng khăn nóng, sau đó lật lại và đặt aspic vào món ăn.
Công thức 5. Thịt bò giòn với lớp nam việt quất
Các thành phần
một pound thịt bò nạc;
hạt tiêu đen;
5 ml nước chanh;
cà rốt;
25 ml nước sốt berry;
hành tây;
30 g gelatin;
ba lá nguyệt quế;
muối biển.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch thịt bò. Gọt vỏ và rửa hành tây và cà rốt. Đổ đầy thịt và rau vào chảo, đổ đầy nước tinh khiết. Muối, đặt lá nguyệt quế và nấu trong 60 phút.
2. Ngâm gelatin trong một lượng nhỏ nước lạnh, trộn và để lại trong một giờ.
3. Bỏ gia vị, thịt bò và rau ra khỏi chảo. Lọc nước dùng. Bỏ hành tây và gia vị. Nghiền cà rốt thành khối. Nghiền thịt theo cách tương tự như cà rốt.
4. Thêm ba phần tư toàn bộ gelatin vào nước dùng và giữ ở nhiệt độ thấp cho đến khi nó được phân tán hoàn toàn.
5. Pha loãng nước sốt berry với một lượng nước nhỏ để làm đồ uống trái cây đặc. Thêm nước chanh và gelatin. Xáo trộn.
6. Xếp cà rốt và thịt bò thành từng lớp cho cupcakes, chừa lại khoảng nửa centimet đến mép khuôn. Đổ nước dùng và làm lạnh. Ngay khi chất lỏng bị thu giữ, thêm trái cây mọng vào cạnh và trở lại tủ lạnh. Nhúng các hộp thiếc trong vài giây vào nước nóng và loại bỏ chất độn.
Công thức 6. Thịt bò giòn với pate gan
Các thành phần
hai lá nguyệt quế;
muối;
miếng ớt vàng và đỏ;
hai củ cà rốt;
nửa gói bơ;
nửa kg gan bò;
thịt bò không xương - 500 g;
bao bì thạch với gelatin;
thịt xông khói - 125 g;
rễ cần tây - 50 g;
hai củ hành.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ gan của bộ phim và cắt thành khối. Gọt vỏ rau và xắt thành miếng nhỏ. Nghiền thịt xông khói thành khối.
2. Đặt thịt xông khói vào chảo đã đun nóng sẵn và làm tan chảy. Thêm hành tây xắt nhỏ và cà rốt. Đặt lá nguyệt quế và chiên trong bảy phút, thỉnh thoảng khuấy. Thêm gan, hạt tiêu, muối và nấu trên lửa nhỏ trong sáu phút nữa.
3. Hủy bỏ lá nguyệt quế, và nướng gan với rau hai lần thông qua một máy xay thịt. Thêm ghee vào hỗn hợp gan, trộn và làm lạnh.
4. Cho thịt bò vào chảo, đổ nước đun sôi và đun sôi. Loại bỏ bọt, đặt lá nguyệt quế, xắt nhỏ với thanh cần tây, cà rốt và hành tây. Nấu trong hai giờ. Sau đó lấy rau và thịt ra, lọc lấy nước dùng.
5. Hòa tan trong nước dùng gia vị với gelatin và đun nhỏ lửa trong năm phút. Mát mẻ.
6. Đổ đáy đĩa với nước dùng vào một centimet. Đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ. Từ một miếng dán gan, tạo thành một xúc xích, cắt nó thành vòng tròn và đặt trên một lớp nước dùng đông lạnh. Xếp các miếng thịt và trang trí bằng những lát ớt. Đổ nước dùng còn lại và trở lại tủ lạnh trong vài giờ.
Thịt bò phi lê - mẹo và thủ thuật
Để làm cho nước dùng trong vắt, loại bỏ bọt khỏi nước dùng đúng giờ và lọc hai lần khi kết thúc nấu.
Trước khi thêm gelatin, thêm lòng trắng trứng vào nước dùng nguội, đun sôi và căng.
Các món ăn sẽ trở thành ban đầu nếu bạn điền nó vào khuôn xoăn.
Sẽ dễ dàng hơn để loại bỏ chất độn nếu bạn hạ thấp khuôn trong vài giây trong nước nóng.
