Ngay cả khi không rời khỏi lãnh thổ Á-Âu, bạn có thể tìm thấy hàng trăm, nếu không phải hàng ngàn công thức cho bánh bao cổ điển.
Họ có nhiều tên khác nhau và một số khác biệt trong công nghệ nấu ăn.
Nhưng cơ sở của công thức là bột và thịt băm. Hoặc không nhồi, nhưng nhồi: tùy thuộc vào những gì được coi là cổ điển trong truyền thống ẩm thực của các quốc gia khác nhau, những người coi bánh bao là di sản quốc gia của họ.
Bánh bao cổ điển - nguyên tắc chung của nấu ăn
Được hướng dẫn bởi một số nguyên tắc công nghệ đơn giản, có thể sắp xếp một kỳ nghỉ của các món ăn quốc tế trong nhà bếp của bạn. Nó liên tục giúp đỡ bởi sự hiện diện của nó trong tủ đông, trong trường hợp thiếu thời gian. Những người yêu thích bánh bao và trên đường về nhà chạy vào bộ phận thực phẩm tiện lợi, hài lòng với các dịch vụ phục vụ, xem xét quá trình nấu bánh bao cổ điển rắc rối và tập thể dục tẻ nhạt.
Nếu câu hỏi chỉ để tiết kiệm thời gian, thì hãy thử như sau:
a) sử dụng trong nhà bếp, ngoài pin lăn và dao, các thiết bị hiện đại và thiết bị đặc biệt - nhồi và bột tự làm vẫn sẽ ngon hơn các sản phẩm tương tự trong bất kỳ nhà hàng nào trên thế giới.
b) nếu tất cả các thành viên trong gia đình tham gia vào việc tạo ra ravioli, thì trước tiên, quá trình chuẩn bị của họ sẽ được giảm tỷ lệ trực tiếp với số lượng thành viên gia đình tham gia vào nó, và thứ hai, lao động chung tạo điều kiện tiên quyết cho mối quan hệ hài hòa nhất trong gia đình. Ngoài ra, nếu gia đình có con nhỏ, người mẫu là nghề của họ. Không có đứa trẻ sẽ từ chối giúp mẹ trong bếp.
Các kiểu người mẫu
Hãy bắt đầu với câu hỏi khó nhất, đó là lý do chính mà những người yêu thích ravioli tự chế, cổ điển, đi theo con đường ít kháng cự nhất, mua "một con mèo trong túi".
Điêu khắc là một quá trình đơn điệu, và do đó nó có vẻ tẻ nhạt. Nhưng chúng ta không sống ở thế kỷ trước, vì vậy, tốt hơn hết là nên từ bỏ ngay lập tức các phương pháp của bà: cuộn xúc xích con ra khỏi bột, cắt chúng thành từng miếng và nặn từng cái một.
Nếu có một thiết bị đặc biệt để cán bột, thì chúng ta đã có thể giả định rằng công việc đã hoàn thành một nửa. Nếu cũng có bánh bao, thì nói chung, toàn bộ quá trình chuẩn bị bánh bao cổ điển trong vài tháng sẽ mất không quá một giờ. Bánh bao như vậy, mặc dù chúng sẽ có hình thức prosaic, nhưng chúng vẫn sẽ tự làm, và do đó ngon.
Đối với một số loại ravioli (manti, poses, khinkali) cần có một hình thức mô hình đặc biệt: chúng có kích thước lớn hơn và chứa đầy thịt băm. Chúng phải được điêu khắc theo yêu cầu của ẩm thực quốc gia.
Nếu không có thiết bị đặc biệt, bánh bao cổ điển theo công thức nấu ăn của ẩm thực Nga có thể được điêu khắc theo nhiều cách khác nhau, sử dụng pin lăn thông thường, dao hoặc bất kỳ hình tròn nào để cắt. Đồng thời, bột được lăn ra trên một bề mặt làm việc với một lớp lớn, cắt thành từng miếng có hình dạng và kích thước mong muốn, phết băm lên chúng, sau đó phủ lớp này bằng một lớp bột khác, hoặc gấp một nửa trên đó thịt băm được đặt và tạo các cạnh bằng một miếng tai. Trong trường hợp này, thịt băm, với kết cấu mịn và đồng đều, có thể được lắng đọng trên bột bằng cách sử dụng túi bánh ngọt hoặc sử dụng túi nhựa, cắt một lỗ có đường kính mong muốn ở góc của nó.
Bột
Tất nhiên, có những yêu cầu rất cụ thể về chất lượng bột, bởi vì bánh bao phải ngon, nhìn ngon miệng. Bột không nên bị rách trong khi tạo mẫu hoặc trong khi nấu. Bột không men được sử dụng cho hầu hết tất cả các công thức nấu ăn của ravioli cổ điển.
Bất kỳ bột phải nhất thiết, ít nhất một chút, muối. Không chỉ cho hương vị. Muối giữ độ ẩm. Điều này có nghĩa là trong quá trình tạo mô hình, nó sẽ không nhanh chóng bị khô và vỡ. Và sau khi nấu, nó sẽ không khô và dai.
Bột phải dẻo và đàn hồi, vì cùng một lý do - để nó không bị rách và không "nổi". Theo sau đó, bột phải chứa một lượng gluten vừa đủ, nghĩa là, tốt hơn hết là nên lấy bột loại cấp. Và, tất nhiên, ngay cả đối với việc chuẩn bị bột không men, bột phải được rây để không chỉ loại bỏ các vùi nước ngoài, mà còn để bão hòa nó với không khí.
Đương nhiên, các yêu cầu vệ sinh được áp dụng cho trứng để thử nghiệm. Chúng cần được rửa sạch và không được ném cùng một lúc vào bột, nhưng vỡ thành từng cốc riêng biệt, rồi đổ vào bột, trong trường hợp bạn đột nhiên nhận được một quả trứng cũ: để bạn không phải ném mọi thứ ra ngoài.
Trứng làm cho bột dẻo và mềm, và cũng ổn định và nới lỏng nó. Trong quá trình nấu giữa các sợi protein có trong lòng trắng trứng, bọt khí được hình thành, làm tăng khối lượng bột, làm cho nó lỏng và mềm. Trong lòng đỏ trứng có một lượng lớn chất béo, tạo độ dẻo cho bột. Nếu bánh bao được nấu bởi những người ăn chay thuần chay, thì thay vì trứng, họ sử dụng bất kỳ dầu thực vật, soda và tinh bột, trong khi thay thế thịt băm bằng bất kỳ loại thực vật có nguồn gốc thực vật nào khác.
Đối với bột pelmeni, thay vì nước, sữa có thể được thêm vào, một phần hoặc hoàn toàn, để nó trở nên mềm hơn và tinh tế trong hương vị. Đối với thử nghiệm, kiều mạch hoặc bột gạo đôi khi được sử dụng làm phụ gia.
Để có vẻ ngoài hấp dẫn và ngon miệng hơn, các thành phần tạo màu làm cho món ăn sáng và đầy màu sắc được thêm vào bột không men: cà rốt, rau bina, củ cải đường, cranberries, thêm nước ép vắt vào nước cho bột. Bánh bao màu chắc chắn sẽ gây cảm giác ngon miệng ở trẻ em, vì vậy hãy ưu tiên cho thuốc nhuộm tự nhiên.
Phương pháp đầu tiên (trên mặt nước):
• Trứng, gà - 2 chiếc.
• Bột (v / s), lúa mì - 0,5 kg
• Nước - 200 ml
• Muối.
Phương pháp thứ hai (bột trứng):
• Nước - 50 g
• Bột - 0,4 kg
• Muối.
• Trứng - 3 chiếc.
Phương pháp thứ ba (trong sữa):
• Bột mì - 0,5 kg
• muối
• Sữa 70170 ml
• Trứng - 1 chiếc.
• Nước - 50 g
Phương pháp thứ tư (trong dầu):
• Bột (v / s) - 0,7 kg
• Bơ (kem) −3 Nghệ thuật. tôi
• Trứng, gà −3 chiếc.
• nước ấm -180 ml
• muối
Phương pháp thứ năm (trên kem chua):
• Bột (450)
• Kem chua (21%) - 100 g
• Trứng - 1 chiếc.
Lòng đỏ - 1 chiếc.
• Nước (18-22 ° C) - 75 ml
• Muối.
Nếu kem chua là chất lỏng, sau đó không thêm nước.
Nhào bột theo công thức nấu ăn №№ 1−5 bạn cần theo cách thông thường. Tốt hơn là giới thiệu nước dần dần, trong các phần nhỏ. Đối với bột, tất cả các thành phần phải ấm.
Phương pháp thứ sáu (choux dough):
• Bột (400)
• Dầu, rau - 75 ml
• Xả nước. dầu - 70 g
• Nước (nước sôi) - 150 ml
• Muối.
•
Đầu tiên, bột được kết hợp với muối và dầu, và sau đó, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng hoặc thìa, đổ nước sôi. Tiếp theo, bột được chuẩn bị trên bàn cắt theo cách thông thường, cho đến khi mềm.
Phương pháp thứ bảy (bột kiều mạch):
• Bột mì trắng (cao cấp) - 100 g
• Bột kiều mạch - 150 g
• Trứng - 2 chiếc.
• Nước - 100 ml
• Muối.
Bột kiều mạch hấp. Để làm điều này, đun sôi nước và dần dần đổ vào nó bột kiều mạch rây, khuấy hỗn hợp. Cần có một khối với sự nhất quán, giống như của một nụ hôn, không có cục. Khi nó nguội, thêm bột mì (cho độ nhớt), thêm trứng và nhào cho đến khi hoàn thành. Các thử nghiệm nên được cho phép để làm mát và nghỉ ngơi, một vài giờ. Và tốt hơn là để nó trong tủ lạnh cho đêm. Nhào và băm thêm một lần nữa, rắc lên bề mặt bột mì. Để nó trong tủ lạnh qua đêm. Nhào và băm thêm một lần nữa, rắc lên bề mặt bột mì.
Bột kiều mạch được nấu cho bánh bao với vịt băm, ngỗng, trò chơi hoặc thịt gấu.
Phương pháp thứ tám (bột gạo):
• Trứng - 3 chiếc.
• Bột gạo - 450 g
• Nước sôi - 150 ml
Như với bột kiều mạch, bột gạo rây được ủ trước với một nửa khối lượng bột đã nấu. Sau khi làm lạnh, trứng được đập vào khối và phần còn lại của bột được trộn dần vào. Nó nên là ít bột dốc hơn cần thiết cho ravioli. Sau khi chứng minh (tốt hơn là để qua đêm) các hạt gạo sẽ hấp thụ độ ẩm, và bột sẽ trở nên khô hơn và đàn hồi hơn. Thật thuận tiện để khắc nó trên một bề mặt rắc bột mì. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp lúa mì và bột gạo như nhau.
Bột gạo là lý tưởng cho bánh bao thịt với cá.
Phương pháp thứ chín (công thức cũ):
• Bột, trắng - 280 g
• Nước (nước đá) - 90-100 ml
Nước được đổ vào bột rây theo từng phần nhỏ và đồng thời chuẩn bị bột rất dốc. Sau đó, nó được đông lạnh và sau khi rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng, chúng bắt đầu cởi quần áo.
Bột màu
Trong bất kỳ bột mì trắng thay vì nước đổ nước ép của rau hoặc trái cây có chứa thuốc nhuộm.
• Từ củ cải đường bạn có thể có màu hồng, màu quả mâm xôi;
• Từ nước ép cà rốt - màu vàng, màu cam;
• Quả việt quất - màu xanh;
• Từ nước ép lá rau bina - màu xanh lá cây.
Bạn có thể sử dụng nước ép của anh đào, cây kim ngân hoa, cây hắc mai biển. Có được màu sắc mạnh hơn hoặc ít hơn có thể, làm tăng hoặc giảm nồng độ của nước trái cây.
Bột cũng có thể được làm từ ngô, lúa mạch đen hoặc bột đậu nành. Danh sách các công thức thử nghiệm cho bánh bao cổ điển, tất nhiên, không hết.
Về nhồi và nhồi
Sự đa dạng của họ trong một thành phố có thể đạt tới hàng trăm lựa chọn, chưa kể các món ăn quốc gia, nơi hầu hết mọi loại thịt, cá, phô mai, rau hoặc trái cây được sử dụng cho thịt băm. Nhồi và nhồi cho bánh bao được làm từ một số thành phần, với việc thêm các gia vị và gia vị.
Ngoài việc nghiền các thành phần, trong quá trình chuẩn bị, điều quan trọng là phải đạt được cấu trúc đồng nhất và mạch lạc. Độ đặc của thịt nên giữ nước dùng (hoặc nước trái cây). Đối với một số loại bánh bao nấu thịt băm. Trong trường hợp này, để không cắt thịt bằng tay, bạn có thể xay nó bằng máy xay thịt, nếu bạn cài đặt một vỉ nướng có lỗ lớn trên đó. Thịt băm nhỏ được chuẩn bị chủ yếu cho khinkali và một số loại ravioli trong ẩm thực châu Á.
Liệt kê các loại thịt, cá, rau hoặc nhồi khác - nhiệm vụ tốn thời gian.
Tỷ lệ bột và nhồi (nhồi) trong các sản phẩm bán thành phẩm lý tưởng của bánh bao cổ điển nên được trộn theo hướng thịt, bởi vì khối lượng bột ở dạng luộc tăng khoảng 3 lần. Hãy xem xét một ví dụ:
Bánh bao cổ điển có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Trung bình, một loại ravioli "Ravioli" mất 4 g bột thành phẩm. Đồng thời, vòng tròn nên được lăn ra trong 1 - 1,5 mm. Trọng lượng của một sản phẩm bán thành phẩm là 16-17 gram. Do đó, 11-12 g là trọng lượng của thịt băm hoặc nhồi.
Tất nhiên, trong nhà bếp gia đình không nhất thiết phải đo từng chiếc bánh bao bằng la bàn, thước kẻ và trọng lượng, nhưng trong công nghệ công nghiệp, các yêu cầu đối với bánh bao, ít nhất, phải chính xác như vậy. Ví dụ trên là một lập luận khác ủng hộ bánh bao cổ điển làm tại nhà, bởi vì ngay cả khi bạn mua, đo và cân từng cái, bạn vẫn phải tìm kiếm một nhà sản xuất trong một thời gian dài mà không trách móc.
Vẫn còn đó, với các công thức trên cho bột, để chọn cách điền thích hợp và bắt đầu nấu bánh bao cổ điển.
Công thức 1. Bánh bao cổ điển, bằng tiếng Nga
Thành phần của sản phẩm:
• Bột số 2.
Đối với thịt băm, trong các phần bằng nhau:
• Thịt bò;
Bắp cải;
Thịt lợn;
Cúi đầu;
Chiên;
Hạt tiêu và muối cho vừa ăn.
Thủ tục chuẩn bị:
Nước cho bột lấy từ tủ lạnh. Tất cả các thành phần cho thịt băm xoắn máy xay thịt hai lần. Bắt đầu mô hình hóa, lấy bột để cán thành từng phần nhỏ để nó không bị khô và không bị nứt nẻ.
Công thức 2. Bánh bao cổ điển - "Hoành thánh" Trung Quốc
Thành phần:
• Bột số 8.
Đối với thịt băm:
• Thịt lợn, bắp cải, hành tây - trong các phần bằng nhau.
• Gia vị.
Phương pháp chuẩn bị:
Băm thịt băm bằng máy xay thịt. Làm bánh bao Trung Quốc theo hình tam giác. Để làm điều này, hãy lăn ra tấm bột mỏng nhất, tạo khoảng trống vuông của nó. Đặt nhồi vào giữa, cuộn bột thành hình tam giác, che các cạnh.
Bánh bao Trung Quốc ăn kèm với rau xanh và nước tương.
Công thức 3. Bánh bao cổ điển - "Khinkali", bằng tiếng Georgia.
Thành phần của sản phẩm:
• Nước 50 - 100 ml
• Bột (cao cấp) - 400 g
• Nước muối - 100-120 ml
• Thịt cừu, mỡ - 300 g
• Hỗn hợp muối, thì là, hạt tiêu
• Hành, củ - 100 g
Thủ tục chuẩn bị:
Đây là một trong những biến thể của Georgian Khinkali. Để chuẩn bị thịt băm cũng sử dụng rau mùi, rau mùi tây tươi, các loại gia vị và thảo mộc khác, cũng như sự kết hợp khác nhau của thịt.
Quá trình mô hình hóa và hình dạng thú vị của các sản phẩm vẫn không thay đổi. Từ bột và nước muối tạo thành một loại bột dốc gần như khô, bọc nó trong màng và làm sạch trong tủ đông trong một giờ.
Tung ra lớp bột (2 cm) và cắt các vòng tròn 40 g, sau đó cuộn chúng thành các vòng tròn mỏng (2 mm). Ở giữa vòng tròn trải rộng, cũng có 40 g thịt băm. Tiếp theo, bạn cần lấy vòng tròn theo cạnh và thu thập bột với một nếp gấp, trên đường kính. Khi bạn thu thập "váy", ấn chặt nó xuống đế để làm cho bột dính lại với nhau, và xé phần "diềm" trên cùng, chỉ chừa phần đế của "váy".
Bây giờ, về băm. Thịt có thể được cắt nhỏ bằng dao hoặc sử dụng máy xay thịt, đặt vỉ nướng với một lỗ lớn. Cũng làm với hành tây và rau xanh, nếu bạn muốn trang trí hương vị của món ăn. Để băm ngon ngọt, thêm nước vào nó và nêm gia vị.
Nấu "khinkali" trong một đĩa rộng và nông, cho một sản phẩm vào nước sôi, muối. Và ở đây họ phải ra tay.
Công thức 4. Bánh bao cổ điển với vịt và chim cút
Danh sách các thành phần:
• Bột số 7;
• Ức vịt, xắt nhỏ - 300 g
• Phi lê chim cút, xắt nhỏ - 200 g
• Bơ - 50 g
• Hành tây, xắt nhỏ - 100 g
• Vỏ cam
Nấu ăn:
Thêm vỏ băm, bơ mềm và gia vị vào thịt gia cầm băm nhỏ. Gõ ra và cất đi, bốn mươi phút, trong tủ lạnh.
Bột kiều mạch, lăn ra và cắt các vòng tròn 6-7 gram, sử dụng một ly thủy tinh mỏng hoặc một khoang kim loại cho bánh quy. Ở giữa các vòng tròn nằm, bằng với thử nghiệm, lượng thịt băm. Nắm chặt hình tam giác: lấy bột bằng các cạnh trên ba cạnh và dán chúng ở giữa, sau đó đóng từng cạnh riêng biệt. Nấu hành tây caramen và nước cam cho bánh kiều mạch và gia cầm.
Công thức 5. Bánh bao cổ điển, nhiều màu, có ức gà
Thành phần:
• Bột số 4.
Chia bột đã nấu thành ba phần và thêm các loại rau nghiền mịn vào từng phần, riêng lẻ: cà rốt, rau bina và củ cải đường. Khuấy bột một lần nữa và, nếu cần, khuấy bột để mang lại sự đồng nhất mong muốn.
Đối với thịt băm:
• Thịt gà băm - 0,5 kg
• Hành tây - 150 g
• Ghee - 3 muỗng canh. tôi
• Gia vị
Nấu ăn:
Nêm thịt băm với gia vị và trộn tất cả mọi thứ, với việc thêm bơ tan chảy, để trong tủ lạnh.
Bánh bao màu sẽ khiến trẻ thích thú. Để chắc chắn điều này xảy ra, hãy lăn ra một lớp bột màu xanh lá cây, cắt ra từng miếng bằng cách sử dụng khuôn hình cho bánh quy. Bây giờ cuộn, ví dụ, lớp màu vàng. Mỡ lớp dưới cùng với lòng trắng trứng để bột dính lại với nhau tốt hơn. Trải miếng thịt băm lên trên, phủ lên các miếng cắt ở trên và sử dụng các rãnh tương tự, lặp lại chính xác việc cắt lớp dưới cùng: sao cho các hình phù hợp.
Không có gì đẹp hơn là nhìn thấy con bạn ăn tối với niềm vui.
Công thức 6. Bánh bao cổ điển - "manti"
Thành phần của sản phẩm:
Đối với bài kiểm tra:
• Bột - 1,0 kg
• Trứng - 2 chiếc.
• Nước - 0,6 l
• Muối.
Đối với việc chuẩn bị thịt băm:
• Thịt bò (hoặc thịt cừu nạc), xắt nhỏ - 750 g
• Chất béo (thịt bò hoặc thịt cừu), xắt nhỏ - 250 g
• Hành tây, băm nhỏ - 500 g
• Muối, hạt tiêu, zira.
• Đối với mô hình: dầu thực vật, bột mì (trên trường con).
Nấu ăn:
Chuẩn bị một miếng bột nguội, tạm thời giấu nó trong một túi nhựa và cho vào tủ đá một lúc. Lấy ra khỏi tủ đông, lăn ra lớp, vắt ra cốc bằng một cái notch. Trout chúng với bột, lăn ra để bạn có được một vòng tròn có đường kính 6-7 cm với một trung tâm dày và các cạnh rất mỏng. Trọng lượng của mỗi sản phẩm bán thành phẩm ở dạng thô là 80 g, do đó, phần nhồi phải được đặt ở giữa miếng bột một lượng bằng nhau. Mỗi vòng tròn bắt đầu véo dọc theo các cạnh, từ bốn phía. Giữa vẫn mở. Đôi khi manti làm cho đóng cửa hoàn toàn. Làm như nó là thuận tiện.
Để làm thịt băm thuận tiện để cắt, làm lạnh nhẹ thịt và sử dụng một con dao sắc. Nhồi sẵn sàng cũng cần phải đứng trong cái lạnh trước khi bắt đầu mô hình.
Công thức 7. Bánh bao cổ điển - ravioli với cá hồi, bằng tiếng Ý
Thành phần:
Đối với bài kiểm tra:
• Lòng đỏ - 4 chiếc.
• Muối.
• 2 loại bột (cao cấp và Krupchatka) - 0,5 kg
• Dầu ô liu - 25 ml
Đối với thịt băm:
• Cá hồi tươi (hoặc muối), xắt nhỏ - 350 g
• Ô liu (đen, không hạt), xắt nhỏ - 100 g
• Bông cải xanh, tươi, xắt nhỏ - 50-100 g
• "Mascarpone" (hoặc bất kỳ loại phô mai mềm nào có vị trung tính) - 150 g
• Dầu ô liu
• Muối.
Nấu ăn:
Chúng tôi làm mì ống từ lòng đỏ, dầu ô liu và bột mì, hoặc, bằng tiếng Nga, bột cho mì tự làm và cho mì ống này "nghỉ ngơi" cho đến khi nó trở nên mềm hơn một chút. Nếu không có thiết bị đặc biệt nào cho bột, hãy lấy pin cán dày nhất, vì nó sẽ dễ dàng hơn nhiều cho việc cán bột thành phẩm. Độ dày của nó phải giống như của bột mì trứng. Ngay lập tức chuẩn bị các miếng bột tiếp theo để phủ xuống đáy, với phần điền. Làm mờ lớp dưới bằng protein để ravioli sẽ không bị ngấy khi nấu. Trên mảnh dưới, đánh dấu các vòng tròn (nhỏ nhất, 2 cm) và rải đều lên chúng. Tỷ lệ thịt băm và bột - cùng một lượng theo trọng lượng. Phủ một lớp bột thứ hai. Những nơi lồi lõm, chứa đầy thịt băm, cắt, sử dụng cùng một notch.
Đối với nhồi tất cả các thành phần được cắt nhỏ và tham gia. Nhồi sẵn sàng để dành cho chứng minh trong nửa giờ.
Ravioli đun sôi trong 3 phút, thêm lá nguyệt quế, gia vị và tỏi vào đó trước khi nấu.
Để phục vụ chuẩn bị một loại nước sốt đặc biệt:
Đổ hai thìa bơ vào nồi, ném tỏi, húng tây và cherry (toàn bộ cà chua). Chiên và căng với bơ và nước dùng. Cho ravioli vào nước sốt đã chuẩn bị.
Bánh bao cổ điển của Ý được nấu không chỉ với thịt và cá.
Công thức 8. Bánh bao cổ điển - Kuban "shtrumby"
Thành phần:
• Bột số 1
Đối với thịt băm:
• Thịt lợn và thịt bò - mỗi loại 250 g
• Gia vị
• Hành tây - 150g
Nấu ăn:
Từ bột "nghỉ", chúng tôi lăn ra lớp (5 mm). Chúng tôi đặt thịt băm vào nó, đều. Bọc bột với thịt băm trong một cuộn và cắt nó thành từng miếng, mỗi miếng 2 đến 3 cm. Trong một cái chảo, có vành cao, đổ bơ và đặt ra "máy hủy". Thêm nước để các sản phẩm được phủ một nửa. Nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút và nêm nước sốt.
Nước sốt, sẽ được phủ bằng bánh bao "lười biếng" nấu trong chảo khác. Chúng tôi gieo hạt hành (chúng tôi chọn số lượng tùy ý), đổ đầy kem chua và bột cà chua (cũng tùy ý) và nêm gia vị. Hầm với nước sốt "shtrumby" làm sẵn cho đến khi chín hoàn toàn
Nếu bạn không thích nước sốt hoặc bánh bao hầm nói chung, bạn có thể chỉ cần đun sôi chúng và phục vụ với kem chua hoặc bơ.
Bánh bao cổ điển - mẹo và thủ thuật
• Nếu bột bò hoặc dính vào tay, mặc dù việc bổ sung bột lặp đi lặp lại, thì rất có thể nó không chứa đủ gluten. Lấy cùng một loại bột, và với cùng một lượng, và tạo ra một mẻ bột khác bằng phương pháp ủ. Trộn và trộn cả hai miếng bột với nhau. Nó sẽ bật ra hai lần, nhưng nó sẽ không còn "nổi". Bột có thể được bọc và lưu trữ trong tủ lạnh, chi tiêu khi cần thiết.
• Đừng cố làm đầy bánh bằng thịt băm khi làm pelmeni. Nó nên là một căn phòng nhỏ cho nước dùng hoặc nước trái cây, được phát hành trong quá trình nấu ăn. Nếu không, quá đầy thịt băm, bánh bao sẽ phá vỡ bột và biến thành một món ăn hoàn toàn khác, không có kế hoạch.
• Khi làm pelmeni, một phần bột nhào mà bạn không làm việc, đậy lại bằng khăn ăn hoặc đặt nó trong một hộp chứa có nắp để bột không bị gió và không bị khô.
