Đáng ngạc nhiên, món ăn phổ biến hiện nay trong thực đơn nhà hàng là món ăn của dân làng. Các sản phẩm còn lại với một lượng nhỏ được đưa vào hodgepodge: thịt, dưa chuột, nấm, rau, v.v. Có lẽ ngày nay công nghệ nấu ăn đã thay đổi một chút, nhưng nguyên tắc vẫn như cũ: hodgepodge được chuẩn bị trên cơ sở nước dùng bão hòa, thêm một số loại xúc xích và các thành phần khác.
Một công thức từng bước cho một hodgepodge thịt cổ điển - nguyên tắc chung
Điều chính cần xem xét là nên có rất nhiều sản phẩm thịt. Nó có thể được luộc hoặc xào thịt bò, thịt lợn, thịt gà, thịt băm, xúc xích nấu chín hoặc hun khói, xúc xích, xúc xích, giăm bông. Đối với bão hòa, bộ phận nội tạng thường được thêm vào: lưỡi, thận, tim, bầu vú. Nên sử dụng ít nhất 4-5 loại thành phần thịt.
Thành phần bắt buộc của hodgepodge thịt cũng là hành tây, dưa chuột hoặc dưa chuột, nụ bạch hoa, ô liu hoặc ô liu, cà chua xay nhuyễn. Ngoài ra, tùy ý đặt khoai tây, bắp cải, nấm tươi hoặc ngâm.
Phục vụ hodgepodge, trang trí với các loại thảo mộc tươi và chanh, nêm kem chua, rắc hạt tiêu đen.
1. Royal hodgepodge classic: từng bước công thức
Thành phần
• 250 g dưa chuột dưa chuột;
• 1-1,5 l nước cho nước dùng (lượng chính xác phụ thuộc vào kích cỡ của chảo và vào việc bạn định làm món súp nhẹ hơn hay ngược lại, dày hơn);
• 400 g thịt bò (nếu bạn là một người hâm mộ thịt bê - hãy lấy nó; ngay cả thịt lợn cũng sẽ phù hợp hoàn hảo với món thịt hodgepodge);
• 100 g giăm bông (nếu không có giăm bông, bạn có thể thay thế nó bằng một ít xúc xích, lấy thêm một ít thịt hoặc gấp đôi số xúc xích, mặc dù tốt hơn là sử dụng càng nhiều món ngon khác nhau càng tốt);
• 100 g xúc xích hoặc xúc xích (bạn cũng có thể sử dụng xúc xích nấu chín);
• phi lê một con gà;
• 5-6 quả dưa chuột hoặc một vài quả dưa chua thông thường;
• một phần tư một dĩa nhỏ bắp cải tươi;
• một vài quả cà chua nhỏ;
• 100 g kem chua;
• một tá ô liu hoặc ô liu;
• 1-2 ly nấm muối;
• bạch hoa để nếm thử (nếu không, tăng số lượng dưa chua);
• hai củ hành nhỏ;
• thảo mộc tươi để nếm thử (thường được sử dụng thì là và rau mùi tây);
• một thìa đậu Hà Lan đen, một cặp đậu Hà Lan, một chút muối theo sở thích của bạn.
Khi chảo bị cháy, ngay cả một cú hích nhỏ trong quá trình nấu ăn cũng có thể đóng một vai trò quan trọng và thay vì một bó hương vị phong phú, bạn có nguy cơ bị băm nhàm chán, hoặc thậm chí là một thứ gì đó bị đốt cháy. Để không bị phân tâm khỏi công thức và không bỏ lỡ thời điểm thích hợp, hãy chuẩn bị trước một số sản phẩm. Cắt thịt gà, xúc xích và giăm bông thành miếng nhỏ. Nếu bạn đã nấu chín hoặc chiên thịt, hãy cắt nó quá. Làm tương tự với nấm và bắp cải, đầu tiên nhân rộng chúng bằng nước sôi. Cắt hành tây, dưa chuột và cà chua thành khối.
Công nghệ nấu ăn:
1. Chúng tôi bắt đầu nấu ăn: cắt một nửa thịt bò thành một khối và chiên trong dầu thực vật trong một cái hầm cho đến khi vàng.
2. Trên cơ sở thịt bò còn lại, nấu một lít và một nửa nước dùng thịt. Cắt thịt luộc thành khối hoặc dải và đặt sang một bên. Có lẽ sẽ thuận tiện hơn cho bạn khi sử dụng thịt luộc riêng và nước dùng được nấu sẵn - nhân tiện, nước dùng xương cũng hoàn hảo. Nước dùng càng phong phú, càng tươi sáng và thỏa mãn hơn với hodgepodge.
3. Trong một cái chảo lớn, đun sôi dưa chuột và loại bỏ bọt đã hình thành trên bề mặt.
4. Đổ nước dùng vào nước muối, đun sôi chất lỏng.
5. Đặt tất cả các thành phần đã chuẩn bị trước đó vào nồi gốm hoặc bình tráng men, thêm bạch hoa và ô liu, đổ đầy nước muối và nước dùng. Đừng quên gia vị và kem chua.
6. Nếu bạn nấu trong nồi, hãy đặt nó vào lò nướng đã được làm nóng trước trong vòng 10 - 15 phút. Nhiệt độ và thời gian chính xác phụ thuộc vào các tính năng của lò nướng của bạn.
7. Nếu bạn đã sử dụng một chiếc bình tráng men, hãy nấu hodgepodge trên lửa nhỏ trong vòng 10 - 15 phút. Các món ăn nên uể oải, sôi sẽ làm cho hương vị của hodgepodge ít biểu cảm.
8. Để hodgepodge thành phẩm ngấm, phục vụ nóng, trang trí với các loại thảo mộc tươi.
2. Solyanka thịt cổ điển: từng bước công thức với rau
Thành phần
• 2,5 l nước dùng thịt đậm đà (càng giàu, hodgepodge sẽ càng ngon và ngon hơn, mặc dù lựa chọn tương đối ăn kiêng là tốt hơn);
• nửa kg giăm bông, xúc xích, v.v. - sự lựa chọn của bạn, nếu chỉ có nó là thứ gì đó hun khói và thịt;
• 1 củ hành vừa;
• 1 củ cà rốt nhỏ;
• 4 củ khoai tây vừa;
• 3-4 dưa chua;
• 10-15 miếng ô liu;
• 50 g bạch hoa;
• thì là và rau mùi tây tươi, cũng như các loại thảo mộc khác theo ý thích của bạn;
• nửa quả chanh (để phục vụ hodgepodge làm sẵn);
• 4-5 thìa kem chua;
• 1 muỗng canh. một muỗng bột cà chua hoặc khoai tây nghiền;
• 2 muỗng canh dầu thực vật;
• 2 lá nguyệt quế;
• ớt bột;
• rau mùi;
• tiêu đen;
• Muối cho vừa ăn.
Đôi khi, nó thuận tiện hơn trước tiên là chuẩn bị một số nguyên liệu, sau đó tiến hành công thức nấu ăn - nếu không, sự ồn ào và vội vàng không chỉ làm bạn mất đi niềm vui của quy trình, mà còn cản trở việc tuân thủ chính xác công nghệ, thường ảnh hưởng tiêu cực đến món chính - hương vị của món ăn đã hoàn thành. Cắt sản phẩm thịt thành dải hoặc khối nhỏ. Xắt nhỏ hành tây: đầu tiên trong một nửa vòng, và sau đó cắt qua một vài miếng khác. Gọt vỏ và băm nhỏ tất cả các loại rau củ, và dưa chua thành dải.
Công nghệ nấu ăn:
1. Trước hết, đổ nước dùng vào chảo, đặt trên bếp lửa và đun sôi cơ sở của hodgepodge trong tương lai.
2. Thêm thịt hun khói đã chuẩn bị vào chảo, nấu trong một phần tư giờ, không quên khuấy.
3. Cho khoai tây và cà rốt vào nước dùng, nấu khoảng 15 phút cho đến khi rau chín.
4. Nhẹ nhàng múc nước dùng ra khỏi chảo bằng một cái muôi, đổ nó vào một cái chảo sâu lòng. Đặt dưa chuột ở đó và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, sau đó thêm khối lượng vào hodgepodge.
5. Trong dầu sôi, xào hành tây cho đến khi mềm, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Sau khi bày ra cà chua và đun sôi mọi thứ với nhau trong vài phút nữa.
6. Thêm cá bột vào chảo và nấu thêm 10 - 15 phút nữa.
7. Gửi ô liu và nụ bạch hoa vào hodgepodge, cắt nhỏ các loại thảo mộc tươi trên đầu và nêm các món ăn với gia vị. Nhẹ nhàng, đừng lạm dụng nó với muối, ban đầu hương vị của món súp này có vẻ hơi tươi, nhưng lưu ý: nó sẽ trở nên mặn hơn khi được truyền vào.
8. Sau 7-10 phút, lấy chảo ra khỏi bếp.
9. Hãy để hodgepodge một chút bia. Chỉ cần 10 - 15 phút là đủ để mở hoàn toàn hương vị của món ăn.
10. Phục vụ món ăn để trên bàn, hương vị mỗi phục vụ với một muỗng kem chua và thêm một lát chanh tươi.
3. Solyanka thịt cổ điển: từng bước công thức với thịt băm và mận
Thành phần
• Xúc xích hun khói hoặc hun khói 100 g;
• 100 g xúc xích nấu chín;
• một phần tư kilôgam thịt bò phi lê;
• một phần tư kilôgam thịt bò xay;
• 150 g mận khô;
• 1 muỗng canh rễ mùi tây;
• 1 củ hành tây;
• 2 muỗng canh bột cà chua;
• một ít bơ thực vật hoặc dầu (số lượng phụ thuộc vào lượng chất béo để sử dụng trong món chiên bạn thích);
• 2 dưa chua;
• lá nguyệt quế;
• 2 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ, hành lá hoặc các loại thảo mộc khác (để trang trí cho món ăn đã hoàn thành);
• một ít hạt tiêu đen;
• muối ăn.
Trước khi bắt tay vào kinh doanh, hãy chuẩn bị một số thực phẩm để bạn có thể tránh được sự hối hả của quy trình chính và tập trung hoàn toàn vào nấu ăn. Rửa sạch thịt với nước chảy. Nghiền xúc xích thành dải. Rửa sạch và cắt tỉa mận. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây. Loại bỏ da khỏi dưa chuột và loại bỏ hạt: những phần này không cần thiết trong hodgepodge. Cắt thịt dưa chuột còn lại thành dải.
Công nghệ nấu ăn:
1. Để bắt đầu, đặt thịt vào chảo với nước lạnh để nếm nước muối, nấu, thêm rễ mùi tây, cho đến khi chín. Việc này sẽ mất ít nhất bốn mươi phút, thời gian nấu chính xác phụ thuộc vào miếng thịt cụ thể.
2. Hủy bỏ thịt và rễ bằng một cái muỗng từ nước dùng kết quả. Cắt thịt theo cách thuận tiện cho bạn, ví dụ, thành hình khối, và đặt nó sang một bên. Rau mùi tây có thể được ném đi: nó đã cho mùi thơm và hương vị của nó vào nước dùng và sẽ không còn cần thiết nữa.
3. Chiên hành tây trong bơ hoặc bơ thực vật.
4. Tách riêng, xào bột cà chua và hầm thịt bò trong đó.
5. Ném mận vào nước dùng đang sôi. Nấu trong 10 phút.
6. Đổ cá bột và tất cả các sản phẩm thịt vào chảo. Rắc muối và gia vị. Nấu trong vòng 10 - 15 phút.
7. Rắc hodgepodge làm sẵn với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ và phục vụ.
Một công thức từng bước cho một hodgepodge thịt cổ điển - thủ thuật và mẹo
• Đừng tiết kiệm thịt, các sản phẩm thịt càng đa dạng, thịt hun khói, nước dùng càng đậm đà, hodgepodge càng ngon.
• Chọn dưa chuột rắn giòn cho hodgepodge. Trái cây mềm sẽ lan rộng trong quá trình hầm, sẽ làm hỏng sự xuất hiện của món ăn.
• Không sử dụng một số lượng lớn các loại gia vị và gia vị khác nhau, hodgepodge không thích điều này, đủ màu đen và tiêu. Để sắc nét, bạn có thể cho một ít ớt cay xắt nhỏ. Nhờ các loại thịt hun khói, ô liu, nước muối và các thành phần khác của món ăn được sử dụng, hương vị của hodgepodge và không có gia vị được bão hòa.
• Dưa chuột dưa chuột có thể được thay thế bằng nước ướp từ một hộp ô liu, nụ bạch hoa - bằng dưa chuột.
• Không đặt nhiều rau xanh có mùi mạnh, chẳng hạn như rau mùi, tốt hơn là lấy thêm một ít rau mùi tây.
