Azu là một món ăn Tatar truyền thống. "Azu" được dịch là những miếng thịt nhỏ trong nước sốt cay.
Theo công thức, những miếng thịt được chiên và sau đó hầm với hành tây, dưa chuột muối, cà chua và khoai tây.
Về cơ bản món ăn này được làm từ thịt bò hoặc thịt cừu.
Nhưng hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu cơ bản gà tây.
Thổ Nhĩ Kỳ cơ bản gà tây - nguyên tắc nấu ăn cơ bản
Để chuẩn bị một món cơ bản cho gà tây, hãy lấy một miếng phi lê gà tây, cắt thành những miếng thuôn và ướp gia vị trong ba đến bốn giờ. Sau đó rửa sạch với gia vị và chiên trên lửa cao trong vài phút.
Hành tây, cà rốt xắt nhỏ và cà chua chín vụn được thêm vào nửa vòng của gà tây. Tất cả các mùa với gia vị, bao và hầm trong khoảng một giờ.
Azu từ gà tây có thể được hầm trong vạc, nấu trong đa dụng hoặc lò nướng. Hương vị của món ăn phụ thuộc vào các thành phần được sử dụng trong công thức. Tuy nhiên, thịt và gia vị là như nhau. Vì đây là một món ăn phương Đông, nó được nấu với rất nhiều gia vị và rau xanh.
Các món ăn đã hoàn thành được phục vụ với một món ăn phụ của mì ống, gạo luộc hoặc kiều mạch. Ngoài ra phục vụ rau xanh hoặc salad rau.
Công thức 1. Azu của gà tây tại nhà
Thành phần
một kg khoai tây;
700 g gà tây;
cà rốt và hành tây - 2 chiếc.;
ba quả dưa chuột muối;
200 g phô mai cứng;
một gói nhỏ mayonnaise;
dầu thực vật;
muối và tiêu xay.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa và gọt vỏ rau thật kỹ. Cắt khoai tây thành lát, hành tây - nửa vòng, cắt nhỏ cà rốt trên một vắt thô. Cắt dưa chuột muối thành khối nhỏ. Nghiền phô mai trên một vắt thô. Rửa sạch, lau khô và cắt gà tây thành dải dài.
2. Đổ dầu vào vạc, cho thịt vào, nêm hạt tiêu, muối và đổ một lượng nước nhỏ. Xếp các loại rau theo từng lớp: nửa vòng hành tây, dưa chuột muối, cà rốt nghiền và nêm khoai tây. Muối, hạt tiêu, mayonnaise và rắc phô mai.
3. Làm nóng lò trước 200 độ. Gửi vạc từ lò nướng vào lò và nướng trong một giờ. Phục vụ như một món ăn riêng biệt, trang trí với rau xanh.
Công thức 2. Azu của gà tây với cà chua trong nồi nấu chậm
Thành phần
hai quả cà chua;
gà tây - 300 g;
hành tây và cà rốt;
dưa chua - ba chiếc .;
bột cà chua - 20 ml;
dầu nạc;
muối và gia vị - để hương vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa thịt gà tây và làm khô bằng khăn ăn. Cắt nó thành các dải nhỏ và chiên trong nồi nấu chậm, ở chế độ "Chiên" hoặc "Nướng", thêm một chút dầu. Thịt rán cho đến khi hồng hào.
2. Trong khi thịt được chiên, gọt vỏ và cắt nhỏ hành tây và cà rốt. Cho rau vào thịt nướng và tiếp tục nấu trong cùng chế độ.
3. Nhúng cà chua bằng nước sôi, loại bỏ vỏ khỏi chúng, cắt chúng thành khối và đặt nhiều viên vào bát khi rau có màu nâu. Cho bột cà chua vào và trộn đều. Muối, nêm với hạt tiêu và gia vị yêu thích của bạn, và nấu trong khoảng mười phút. Cuối cùng đặt ra dưa chua xắt nhỏ.
4. Đổ nước vào bát để chất lỏng bao phủ các thành phần. Bật chế độ "Làm nguội" và để trong một giờ. Đổ azu thành phẩm vào đĩa và rắc rau xanh.
Công thức 3. Gà tây Thổ Nhĩ Kỳ với dưa chuột muối trong chảo
Thành phần
nửa kg gà tây;
700 gram khoai tây;
hành tây;
50 ml bột cà chua;
hai quả dưa chuột muối;
ba tép tỏi;
bó rau xanh;
30 ml dầu thực vật;
muối và lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn
1. Lấy vỏ ra khỏi hành tây và cắt thành nửa vòng mỏng. Đặt trên chảo với một đáy dày trên lửa, đổ một lượng nhỏ dầu và cho vào đó hành tây cho đến khi mềm. Sau đó đặt bột cà chua và chiên thêm hai phút nữa.
2. Đặt cà chua-hành tây chiên vào đĩa, và trong chảo, gửi dải phi lê đã được rửa sạch và cắt lát. Chiên thịt trên lửa lớn trong khoảng năm phút, sau đó đặt ra chiên.
3. Đổ gà tây vào nước, để chất lỏng bao phủ hoàn toàn thịt và đun nhỏ lửa, đậy nắp bằng lửa vừa cho đến khi sẵn sàng.
4. Gọt vỏ và cắt lát khoai tây, đặt chúng vào chảo nóng và chiên trên lửa vừa. Cắt dưa chuột thành dải và chiên riêng trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu.
5. Đặt khoai tây vào gà tây, thêm lá nguyệt quế, dưa chuột và tép tỏi nghiền nát với máy nghiền tỏi. Nêm muối, nêm các loại gia vị yêu thích của bạn và trộn nhẹ nhàng. Giảm nhiệt xuống mức thấp, đậy nắp chảo bằng nắp và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ. Cuối cùng, rắc húng quế gà tây với rau xanh xắt nhỏ.
Công thức 4. Gà tây Thổ Nhĩ Kỳ trong chậu
Thành phần
400 g gà tây;
8 củ khoai tây;
6 quả dưa chuột muối;
cà rốt;
hai củ hành tây;
200 gram phô mai;
6 muỗng canh. thìa sốt cà chua;
50 ml bột cà chua;
hai lá nguyệt quế;
dầu thực vật;
ớt;
6 hạt tiêu đen;
muối
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa gà tây, vỗ khô bằng khăn ăn và cắt thành miếng nhỏ. Thịt rán trong dầu thực vật. Nêm muối và hạt tiêu.
2. Ở dưới cùng của các nồi đã chuẩn bị, đặt dưa chuột thái nhỏ. Trải thịt lên trên cùng, đổ sốt cà chua, nêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và rắc rau xanh xắt nhỏ.
3. Gọt vỏ và xắt nhỏ rau củ: hành tây thành khối nhỏ, xay cà rốt thô. Chiên mọi thứ trong dầu nóng trong khoảng ba phút. Chiên trong chậu.
4. Cắt khoai tây đã bóc vỏ thành những miếng khá lớn và chiên trong chảo cho đến khi chín một nửa, rắc ớt vào cuối. Khoai tây cũng cho vào chậu.
5. Pha loãng bột cà chua với nước và đổ lên thịt và rau trong chậu. Đậy nắp lại và gửi vào lò nung nóng đến hai trăm độ trong bốn mươi phút. Ngay trước khi nó sẵn sàng, rắc azu với phô mai bào. Phục vụ trực tiếp trong nồi.
Công thức 5. Thổ Nhĩ Kỳ Azu với Saffron Gravy
Thành phần
800 g gà tây;
ba củ hành;
hai củ cà rốt;
cà chua;
dưa chuột muối;
800 ml nước dùng;
25 g bơ;
một nhúm nghệ tây, nghệ, ớt và gia vị;
đường và muối;
dầu hướng dương.
Phương pháp nấu ăn
1. Đổ đầy nghệ tây bằng nước ấm và để trong mười phút. Bỏng cà chua với nước sôi, gọt vỏ và cắt thành dải. Rau sạch và rửa sạch. Nghiền nát hành tây trong nửa vòng, và chà cà rốt thô. Đặt chảo lên lửa, thêm dầu thực vật và chiên hành tây trong năm phút. Sau đó thêm cà rốt nghiền và chiên thêm ba phút nữa. Ướp dưa chuột ba chỉ, và chiên bơ cùng với cà chua trong khoảng hai phút. Hủy bỏ từ nhiệt và đặt ra rau, trộn.
2. Chúng tôi lọc nghệ tây. Cắt thịt thành những miếng lớn và chiên trong dầu thực vật trong năm phút. Thêm rau củ nướng vào thịt, nêm gia vị, thêm đường, bơ, muối, đổ nước dùng và nghệ tây. Đun sôi tất cả cùng nhau trong nửa giờ dưới nắp trên ngọn lửa nhỏ. Một vài phút trước khi sẵn sàng thêm ớt xay.
3. Thổ Nhĩ Kỳ azu phục vụ với một món ăn phụ kiều mạch, đậu xanh hoặc khoai tây.
Công thức 6. Thổ Nhĩ Kỳ Azu trong nước sốt kem
Thành phần
600 g gà tây;
kem chua - 60 g;
50 ml nước sốt "Tkemali";
bơ;
phô mai chế biến;
bó rau xanh;
muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Trong chảo làm tan chảy bơ. Rửa gà tây, làm khô chúng bằng khăn ăn và cắt thành khối. Trải thịt vào chảo và chiên, đậy nắp, trên lửa nhỏ.
2. Trộn kem chua và sốt cà chua. Ngay khi nước ép từ thịt bay hơi, thêm nước sốt, khuấy và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong khoảng mười phút. Thêm phô mai chế biến thái lát vào chảo và tiếp tục đun nhỏ lửa. Thêm rau xanh, muối và trộn.
3. Thổ Nhĩ Kỳ azu phục vụ với một món ăn phụ khoai tây luộc hoặc zucchini chiên.
Công thức 7. Thổ Nhĩ Kỳ Azu với Nấm
Thành phần
600 gram thịt gà tây;
400 g champignons trong nước ép của chính họ;
50 g vụn bánh mì;
dầu thực vật;
muối và gia vị.
Phương pháp nấu ăn
1. Thịt Thổ Nhĩ Kỳ rất tốt để rửa, sấy khô và cắt thành miếng vừa. Chuyển đến một thùng chứa sâu, muối và mùa với gia vị. Khuấy và để trong nửa giờ.
2. Bọc gà tây với vụn bánh mì và trộn lại. Chiên thịt trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu. Trải gà tây nướng trong đĩa nướng mỡ.
3. Thêm nấm và trộn, bọc mẫu bằng giấy bạc và cho vào lò nướng nóng đến 180 độ trong 20 phút. Lấy những thứ cơ bản ra khỏi lò, để chúng ngấm và phục vụ lên bàn với một món ăn phụ.
Công thức 8. Gà tây nướng Thổ Nhĩ Kỳ
Thành phần
600 g phi lê gà tây;
25 g ớt bột ngọt và dâu khô;
60 ml giấm rượu vang;
trên một nhúm muối và gừng xay;
kg khoai tây non;
50 g mayonnaise.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa thịt của tôi, làm khô bằng khăn ăn và cắt thành dải nhỏ. Rắc thịt với ớt bột, gừng xay và dâu, muối. Đổ giấm và dưa chua trong nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy.
2. Rửa khoai tây mới, sấy khô, cho vào tô. Thêm mayonnaise và trộn đều. Chúng tôi trải nó trên một trang trí mỡ trong một lớp duy nhất. Đặt thịt ướp lên trên khoai tây.
3. Bọc mẫu bằng giấy bạc và nướng trong khoảng một giờ ở 200 độ. Một phần tư giờ trước khi sẵn sàng, chúng tôi loại bỏ giấy bạc để lớp vỏ hồng hào hình thành trên đầu.
Công thức 9. Thổ Nhĩ Kỳ quất kem
Thành phần
kilo phi lê gà tây;
30 g bơ;
hai củ hành tây;
25 gram bột;
một ly nước nóng và nước dùng;
100 g nấm;
cọng cần tây;
cà rốt;
60 ml kem nặng;
trên một nhúm muối, húng tây và hạt tiêu đen.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa gà tây của tôi, khô và cắt thành dải. Muối và hạt tiêu.
2. Rau được làm sạch và rửa sạch. Cắt cà rốt, hành tây và cần tây thành những khối nhỏ và nấm thành lát.
3. Chúng tôi đặt chảo có đáy dày trên lửa, cho bơ vào và đun nóng ở lửa vừa. Trải thịt thành một lớp và chiên trong khoảng năm phút, cho đến khi gà tây có màu hồng nhạt. Chúng tôi chuyển nó vào một đĩa sâu.
4. Chiên trong cùng một chảo, khuấy hành liên tục. Thêm nấm, rau xắt nhỏ, rắc bột và tiếp tục nấu thêm bảy phút nữa.
5. Hủy bỏ từ nhiệt, đổ nước dùng và nước, đun sôi. Nêm hạt tiêu và húng tây và muối.
6. Đặt các miếng gà tây vào chảo, đun sôi lại, giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ. Một vài phút trước khi kết thúc nấu ăn, đổ kem nặng, trộn, muối và hạt tiêu một lần nữa.
Công thức 10. Thổ Nhĩ Kỳ Azu
Thành phần
Một pound philê gà tây;
hành tây và cà rốt;
bốn quả cà chua;
hai quả ớt chuông;
một ly nước;
gia vị
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa phi lê gà tây, làm khô và cắt thành lát. Chiên thịt trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu.
2. Làm sạch và rửa rau. Xắt nhỏ hành tây và nghiền cà rốt. Đặt mọi thứ vào thịt và tiếp tục chiên trên lửa nhỏ.
3. Sau năm phút, thêm cà chua gọt vỏ và xắt nhỏ và hạt tiêu Bulgaria xắt nhỏ. Muối, hạt tiêu và đun nhỏ lửa trong một phần tư của một giờ. Thêm gia vị và chiên cho đến khi mềm.
Mẹo gà tây Thổ Nhĩ Kỳ - mẹo và thủ thuật từ đầu bếp
- Đối với những điều cơ bản, lấy thịt gà tây ướp lạnh hoặc tươi. Thịt đông lạnh có thể bị khô.
- Để làm cho nước sốt đặc, họ thêm bột hoặc tinh bột pha loãng trong một lượng nhỏ bột.
- Nó là tốt hơn để chiên thịt trong ghee.
- Trong những điều cơ bản, bạn có thể thêm cần tây, rau mùi hoặc bất kỳ loại rau xanh nào khác.
- Azu với khoai tây có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt, các phương pháp nấu ăn khác ngụ ý phục vụ với một món ăn phụ hoặc salad.
- Hãy ngâm dưa chuột mạnh và giòn, để trong quá trình nấu nó không biến thành cháo.
- Tỏi tốt hơn để thêm vào cuối nấu, hoặc trong một món ăn đã được chuẩn bị.
- Khi phục vụ, rắc rau xanh xắt nhỏ, và cơm hoặc khoai tây luộc được phục vụ tốt nhất như một món ăn phụ.
