Bechamel cho lasagna - nguyên tắc chuẩn bị chung
Nước sốt trắng với cái tên bí ẩn và hấp dẫn Bechamel quen thuộc với hầu hết các nữ tiếp viên. Đầu bếp sử dụng nó để nướng các món ăn khác nhau và thậm chí phục vụ chúng cho các món thịt và cá chính. Các cơ sở cổ điển đối phó hoàn hảo với chức năng của nó, cải thiện sự xuất hiện, tăng độ ngon ngọt và hương vị của món ăn chuẩn bị.
Công thức cơ bản của nước sốt khá đơn giản để chuẩn bị, nó đủ để chiên bột trong bơ và thêm sữa, muối và nêm với hạt nhục đậu khấu cay. Sau đó, dựa trên sự kết hợp cổ điển của các thành phần, bạn có thể tạo ra một số biến thể của nước sốt.
- Nước sốt Morne - cơ sở cơ bản của sốt Bechamel với việc bổ sung phô mai nghiền - thường được sử dụng Parmesan hoặc Gruyere. Nếu nước sốt được phục vụ với hải sản, thì nó cũng bao gồm nước dùng cá.
- Sauce Nantua - nó thêm kem và thịt cua, làm nổi bật hương vị.
- Sauce Subiz - hành tây nghiền nhuyễn là một cơ sở cơ bản, và việc sử dụng nước sốt này rộng hơn nhiều so với hai loại đầu tiên. Dùng để cho các món ăn từ rau, một con chim, thịt.
Bechamel được coi là loại nước sốt phổ biến nhất ở châu Âu, và chỉ bao gồm ba thành phần, không kể muối và hạt nhục đậu khấu. Nhưng nó là đủ để thay thế sữa bằng kem và thêm các loại gia vị khác, ví dụ, ớt đỏ, và nước sốt sẽ đóng một hương vị mới. Với mỗi thành phần mới, hương vị của nước sốt được tiết lộ và làm phong phú.
Nước sốt Bechamel cho lasagna có thể khác nhau về tính nhất quán - chất lỏng dưới dạng nước sốt hoặc đặc, nếu được sử dụng để làm đầy các món đầu tiên và nướng thứ hai. Người Pháp gọi hỗn hợp bột là thuật ngữ "Ru".
Để chuẩn bị nước sốt, trước tiên bạn cần chiên một ít bột mì, và khi nó có màu vàng và hương vị hạt đặc trưng, đổ hỗn hợp với sữa và đưa nước sốt đến độ đặc mong muốn.
Có vẻ như mọi thứ đều đơn giản, nhưng điều này khác xa, và nước sốt Bechamel có những bí mật và sự tinh tế riêng trong nấu ăn. Điều rất quan trọng không chỉ là độ dày chính xác của nước sốt, độ tươi của các thành phần được sử dụng, mà còn là các món ăn để chuẩn bị nước sốt.
Bechamel cho Lasagna - chuẩn bị các sản phẩm và món ăn
Ngày nay, các nữ tiếp viên có dụng cụ nấu chống dính tốt. Tuy nhiên, trong các nhà hàng, các món ăn bằng kim loại làm bằng thép không gỉ và các hợp kim khác được sử dụng. Điều này được thực hiện để không lãng phí thời gian và không lo lắng về lớp phủ chống dính gốm hoặc Teflon.
Do đó, để chuẩn bị nước sốt cần phải liên tục khuấy, bạn sẽ cần thiết bị đặc biệt. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng những gì bạn có trong tay, nhưng sau đó quá trình sẽ kéo dài, và việc chuẩn bị nước sốt Bechamel sẽ không mang lại nhiều niềm vui.
- Điều đầu tiên cần quan tâm là máy đánh trứng đặc biệt, không phải kim loại, mà là nhựa, tốt nhất là có lớp phủ silicon để không làm trầy xước bát đĩa.
- Nó sẽ là cần thiết chỉ trong trường hợp và một cái rây bằng thìa silicone để trong trường hợp vón cục, nước sốt có thể được thoát ra.
- Để chuẩn bị nước sốt, tốt nhất là lấy một cái chảo nhỏ, rộng và có các cạnh cao, tốt nhất là có đáy dày, để nhiệt độ được phân bố đều.
Tất cả điều này là cần thiết cho việc chuẩn bị chính xác cơ sở cổ điển của nước sốt Bechamel.
Đối với các sản phẩm, điều đáng chú ý ở đây là hạt nhục đậu khấu được sử dụng tốt nhất mới xay. Bạn có thể mua một máy xay làm sẵn với toàn bộ trái cây, hoặc chỉ các loại hạt chà xát tốt trên một vắt mịn. Sản phẩm nghiền đóng gói không có hương vị và mùi thơm mạnh mẽ như vậy.
Kem hoặc sữa cho nước sốt sử dụng chất béo bình thường, tốt, bột nên tươi, rây, loại đầu tiên hoặc cao nhất.
Công thức nước sốt Bechamel cho Lasagna
Nước sốt bechamel cho lasagna được sử dụng trong chế biến món ăn để "buộc" tất cả các lớp của nó lại với nhau. Thêm gia vị và gia vị, rau, thảo mộc sẽ giúp đa dạng hóa nước sốt truyền thống.
Công thức 1: Sốt Béchamel cổ điển cho Lasagna
Tùy chọn chuẩn bị nước sốt này được coi là cơ sở cơ bản, và sau đó thêm các thành phần khác vào nó, đầu bếp tìm kiếm một hương vị khác.
Thành phần cần thiết:
- Bột mì loại cao cấp nhất - 100 gr.
- Sữa tươi 3,2% chất béo - 450 ml.
- Bơ - 85 gr.
- Muối - hương vị
- Hạt nhục đậu khấu
Phương pháp chuẩn bị:
- Nước sốt có thể được chuẩn bị theo hai cách: đầu tiên chiên bột và sau đó thêm bơ tan chảy, hoặc ngược lại, trộn bột vào bơ. Tất cả phụ thuộc vào sở thích hương vị, nhưng điều đáng chú ý là nếu bạn chiên bột trong chảo rán khô, nước sốt Béchamel sẽ chuyển sang màu tối hơn, vì bột được chiên cho đến khi vàng nâu.
- Sau khi bột được ngâm với dầu, sữa được đổ vào nồi với một dòng mỏng, và nước sốt phải được khuấy liên tục. Ở giai đoạn này, chảo có thể được lấy ra khỏi lửa trong một thời gian ngắn để các cục bột được hòa tan triệt để hơn, và nước sốt trở nên đồng nhất.
- Nước sốt nấu chín sau khi đun sôi sữa khoảng hai hoặc ba phút, với việc thêm muối và hạt nhục đậu khấu.
- Nếu vẫn còn những cục bột trong nước sốt, một cái rây mịn và thìa silicone đến giải cứu, với sự giúp đỡ của chúng, bạn có thể có được một khối đồng nhất.
Công thức 2: Sốt Bechamel cho Lasagna trong dầu ô liu
Bơ khá nhiều calo, vì điều này, giá trị dinh dưỡng của món ăn nấu cũng tăng lên. Tuy nhiên, nước sốt có thể được làm dễ dàng hơn bằng cách thay thế dầu gốc bằng dầu ô liu.
Biến thể chuẩn bị nước sốt này sẽ hấp dẫn nhiều người, và nó dễ chế biến hơn nhiều so với nước sốt cổ điển.
Thành phần cần thiết:
- Dầu ô liu hoặc dầu thực vật - 120 ml.
- Hẹ - 1 chiếc.
- Bột - 3 muỗng canh. thìa
- Sữa tươi - 400 ml.
- Muối, gia vị (tiêu và hạt tiêu đen, hạt nhục đậu khấu, lá nguyệt quế)
Phương pháp chuẩn bị:
- Hẹ nên được thái nhỏ.
- Chiên hành tây trong một lượng nhỏ dầu ô liu.
- Thêm bột vào hành tây, làm ấm khối cho đến khi vàng.
- Làm loãng dầu còn lại trong một dòng mỏng, trộn đều.
- Ngay khi bột hấp thụ hết bơ, hãy bỏ vỉ nướng ra khỏi bếp và đổ sữa vào.
- Muối nước sốt, nêm gia vị và giảm đến độ đặc mong muốn.
Công thức 3: Sốt Béchamel cho Lasagna (Trắng)
Để giảm hàm lượng calo của nước sốt, bạn có thể thay thế sữa bằng nước dùng rau. Để thêm hương vị, bạn có thể thêm nước dùng gà phong phú. Nước sốt này có một tiền tố bổ sung trong tên là Trắng trắng, nó chứa ít bột và lòng đỏ gà được sử dụng để làm đặc. Nước sốt bechamel cho lasagna này rất phổ biến với những người yêu thích thực phẩm Ý.
Thành phần cần thiết:
- Bột của loại cao nhất - 1 muỗng canh. một cái muỗng
- Lòng đỏ gà - 2 chiếc.
- Capers - 10 chiếc.
- Bơ - 50 gr.
- Nước dùng đậm đà - 280 ml.
- Một chút muối và hạt tiêu mới xay
Phương pháp chuẩn bị:
- Chiên hỗn hợp bột trong chảo.
- Đổ nước dùng vào đó, muối và nêm gia vị cho vừa ăn, và giảm cho đến khi dày.
- Cuối cùng, thêm lòng đỏ vào nước sốt và làm ấm trong hai phút trên lửa nhỏ.
- Capers cắt nhỏ sẽ thêm gia vị cho nước sốt này, và chính nước sốt là hoàn hảo để nấu lasagna rau.
- Hạt nhục đậu khấu, sữa hoặc kem không được thêm vào nước sốt trắng, và bạch hoa có thể được thay thế bằng dưa chuột chua cay.
Công thức 4: Sốt Bechamel cho "Lasagna" của Pháp
Bạn có thể đa dạng hóa hương vị của một món ăn, ví dụ, sử dụng nước sốt Bechamel cho lasagne theo cách của Pháp, với việc thêm nấm khô hoặc tươi. Sử dụng nấm porcini khô tốt nhất, với một bổ sung nhỏ của lát nấm đẹp.
Thành phần cần thiết:
- Cơ sở cổ điển của nước sốt Bechamel - 200 ml.
- Nấm trắng khô - một nắm lớn
- Tỏi tây - 1 chiếc.
- Rượu sâm banh tươi - 100 gr.
- Bơ - 50 gr.
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị cơ sở của nước sốt.
- Nấm trắng khô băm hoặc đổ chúng với nước nóng, và sau đó cắt nhỏ.
- Leek rất tinh xảo.
- Hầm hành tây xắt nhỏ trong chảo. Thêm vào hành tây khô của nấm.
- Cần có nhiều dầu, nấm sẽ được bão hòa hoàn hảo với nó và sẽ trở nên mềm.
- Nấm cắt thành những lát lớn đẹp mắt và cho vào chảo.
- Sau khi tất cả các thành phần trong chảo được chiên và có màu vàng, bạn có thể thêm nước sốt Bechamel và làm ấm nó.
Công thức 5: Kem lasagna béchamel
Khi thịt gia cầm được sử dụng làm nhân thịt, nên chuẩn bị sốt Béchamel cho lasagna với kem chua. Ngoài ra, nước sốt là hoàn hảo để phục vụ đẹp mắt của bất kỳ món rau.
Thành phần cần thiết:
- Bột mì - 80 gr.
- Kem chua - 5 muỗng canh. thìa
- Nước dùng rau - 1 chén
- Dầu - 50 gr.
- Muối, gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Chiên bột và bơ, thêm nước dùng rau và trộn đều khối lượng để không còn vón cục.
- Thêm kem chua, muối và gia vị vào một món hầm và sau đó nước sốt trên lửa để đạt được sự thống nhất mong muốn.
- Trong nước sốt, hành tây chiên, nấm hoặc thảo mộc thì là tươi được cho phép.
Nước sốt Bechamel cho lasagna - bí mật và lời khuyên từ các đầu bếp giỏi nhất
Nước sốt bechamel cổ điển cho lasagna được lưu trữ hoàn hảo trong tủ lạnh trong hai ngày. Vì vậy, lớp vỏ không xuất hiện trên bề mặt và nước sốt không bị héo, nên đổ bơ tan chảy lên trên.
Nếu không có đủ bột trong việc chuẩn bị nước sốt và nó ở dạng lỏng, thì không cần thêm bột vào. Tốt hơn là kiên nhẫn và tiếp tục khuấy nước sốt trên lửa nhỏ, trong vài phút nó sẽ trở nên hấp dẫn và dày hơn.
Bạn có thể đổ sữa hoặc nước dùng vào nồi với một dòng mỏng để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình, ví dụ, bạn có thể sử dụng một ly đặc biệt với vòi rót hoặc rãnh rãnh để giúp kiểm soát lượng chất lỏng.
