Nước dùng thịt - nguyên tắc chuẩn bị chung
Nước dùng thịt có thể được chế biến từ bất kỳ loại thịt nào (thịt bò, thịt lợn, thịt bê, v.v.). Sự khác biệt chính giữa nước dùng thịt và thịt gà là mất nhiều thời gian hơn để nấu và hóa ra là béo hơn. Nước dùng thịt được sử dụng để nấu các món súp khác nhau, súp bắp cải, borsch và các khóa học thứ nhất và thứ hai khác. Cách dễ nhất để nấu súp dựa trên nước dùng thịt là thêm rau (khoai tây, cà rốt, hành, v.v.) và gia vị. Đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, thảo mộc, rễ được thêm vào nước dùng. Để có độ phong phú và mùi thơm, bạn có thể thêm bột cà chua, lecho hoặc nước sốt khác vào súp. Cho hai - ba lít nước dùng, một củ hành tây vừa, cà rốt cỡ vừa và vài cọng cần tây là đủ. Nước dùng thịt đi cùng với tỏi tây, rau mùi tây, củ cải.
Nước dùng thịt cũng có thể được chuẩn bị với nấm, gạo, kê, mì ống, thịt viên, vv Hương vị của nước dùng thịt chủ yếu phụ thuộc vào thịt sử dụng. Nó phải tươi. Đối với súp thịt bò, tốt hơn là lấy thịt bò trẻ (không lớn hơn ba năm). Thịt như vậy rất ngon ngọt, mềm và ít chất béo. Để chuẩn bị những món ăn đầu tiên trên nước dùng thịt, bạn cần lấy thịt trên xương, trong quá trình nấu xương, một số lượng lớn chất chiết xuất được phân lập làm cho món súp có mùi thơm và bão hòa.
Đối với nước dùng thịt lợn, tốt nhất nên sử dụng scapula, đối với nước dùng thịt bò và cổ là phù hợp, để nấu súp thịt cừu, bạn có thể lấy một cái scapula, huy chương hoặc thịt ức. Thời gian nấu của nước dùng thịt phụ thuộc vào kích thước của miếng và độ cứng của thịt. Một tiếng rưỡi là đủ cho thịt non, cho thời gian nấu cũ tăng lên hai đến ba giờ.
Nước dùng thịt - chuẩn bị các sản phẩm và dụng cụ
Để chuẩn bị nước dùng thịt bạn sẽ cần một cái nồi lớn, chảo rán, thớt, dao để cắt và cắt thịt, gạc để làm căng.
Trước khi nấu, thịt phải được rửa sạch và cắt, rửa, gọt vỏ và xắt nhỏ rau. Chuẩn bị đúng lượng thảo mộc, gia vị và gia vị.
Công thức nấu nước dùng thịt:
Công thức 1: Nước dùng thịt
Lấy công thức này làm cơ sở cho bất kỳ khóa học đầu tiên. Thêm các thành phần mới mỗi lần - và các món ăn hoàn toàn khác nhau sẽ bật ra. Trên một nước dùng như vậy, bạn có thể dễ dàng nấu súp bắp cải, và borsch, và các loại súp khác nhau.
Thành phần cần có:
- Thịt bò và thịt lợn - bằng cổ phần bằng nhau;
- Hành tây và cà rốt - cho hương vị (tùy chọn);
- Gia vị (muối, hạt tiêu;
- Lá nguyệt quế;
- Nước - khoảng ba lít.
Phương pháp chuẩn bị:
Để bắt đầu, chúng tôi sẽ chế biến thịt: rửa sạch và cắt các tĩnh mạch bằng da. Nó là tốt hơn để lấy thịt trên "xương đường" - súp sẽ ra bão hòa và phong phú. Chúng tôi đặt các miếng trong một cái chảo lớn và đổ nước ở đó (lấy nước bằng lượng thịt và nồng độ nước dùng mong muốn). Chúng tôi đặt chảo lên bếp. Ngay khi nước sôi, chúng tôi làm cho lửa nhỏ hơn, loại bỏ bọt bằng một cái muỗng có rãnh. Chúng tôi làm sạch hành tây với cà rốt và ném vào chảo, nếu muốn, bạn cũng có thể thêm rễ. Thêm lá nguyệt quế (1-2 chiếc.). Bạn có thể nói rằng thời gian chính xác nên nấu bao nhiêu nước dùng thịt - nó phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng thịt. Trung bình, nước dùng nên được đun sôi trong khoảng một tiếng rưỡi (đôi khi nhiều hơn) trong nhiệt độ thấp. Sự sẵn sàng của thịt được kiểm tra bằng dao. Khi kết thúc nấu ăn, bạn cần loại bỏ rau và lá nguyệt quế - chúng ta sẽ không còn cần đến chúng nữa, vì chúng ta đã cho tất cả hương vị và phẩm chất thơm của chúng ta. Trải thịt ra đĩa và lấy ra khỏi xương, cắt thành nhiều phần. Lọc nước dùng. Sau đó, bạn có thể thêm bất kỳ thành phần nào: rau, thảo mộc, nấm, v.v ... Khi phục vụ nước dùng thịt, hãy đặt miếng thịt vào đĩa.
Công thức 2: Nước dùng thịt trong Multicooker
Một chiếc nồi nấu chậm không chỉ thay thế hàng loạt dụng cụ nhà bếp mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu nướng. Chỉ cần chuẩn bị tất cả các sản phẩm, đặt chúng vào thiết bị, đặt chế độ và đi về doanh nghiệp của bạn. Nước dùng thịt nhiều người không tệ hơn nấu chín theo cách thông thường trên bếp.
Thành phần cần có:
- Thịt (một hoặc hai loại) - chúng tôi lấy, tùy thuộc vào độ phong phú mong muốn;
- Hành tây;
- Cà rốt;
- Hạt tiêu đen;
- Muối;
- Lavrushka.
Phương pháp chuẩn bị:
Làm thế nào tôi nên rửa thịt, cắt thành miếng, cho vào nồi nấu chậm. Chúng tôi làm sạch hành tây và cà rốt. Cắt cà rốt thành hình tròn và gửi đến nồi nấu chậm sau khi thịt, cho toàn bộ hành tây. Ném lavrushka, hạt tiêu và các loại gia vị khác. Chúng tôi đổ đầy tất cả các thành phần bằng nước, thường là cho nước dùng họ đổ nước đến mức tối đa. Chúng tôi đặt chế độ "hầm" trong một tiếng rưỡi (đối với thịt cứng hơn, thời gian có thể tăng lên). Sau khi nước dùng được đun sôi - lọc nó từ rau, rau mùi tây và hạt tiêu. Nước dùng thịt phong phú đã sẵn sàng!
Công thức 3: Nước dùng thịt với rau
Nước dùng thịt rất ngon, được chế biến với các loại rau: cà rốt, hành tây, cà chua, khoai tây và bí xanh. Nó cũng sử dụng một loại nước sốt mang lại cho món súp một hương vị phong phú và hương thơm.
Thành phần cần có:
- Cà rốt;
- Bóng đèn;
- ½ bí xanh;
- Cà chua
- Một nửa lecho thủy tinh;
- Hai tép tỏi;
- Một số khoai tây;
- Xanh;
- Muối;
- Hạt tiêu;
- Một lít rưỡi nước dùng thịt.
Phương pháp chuẩn bị:
Chúng tôi làm sạch rau, loại bỏ vỏ khỏi cà chua (đối với điều này, hãy bỏng nó với nước sôi). Cắt hành tây thành nửa vòng mỏng. Cắt khoai tây, cà rốt và bí xanh thành dải, băm nhuyễn tỏi, cắt cà chua thành miếng nhỏ. Sau khi nước dùng sôi, chúng tôi ném khoai tây vào đó. Sau vài phút, rải cà rốt với hành tây. Thêm tỏi và bí xanh một chút sau. Sau đó, chúng tôi thêm lecho với cà chua và các loại thảo mộc. Cuối cùng, muối và hạt tiêu nước dùng thịt cho hương vị. Đun cho đến khi tất cả các loại rau đã sẵn sàng và để lại.
Công thức 4: Nước dùng thịt với rau xanh và trứng
Nước dùng thịt đơn giản với trứng xanh. Một khóa học đầu tiên rất nhẹ nhàng và thỏa mãn, cho việc chuẩn bị mà bạn không cần nhiều sản phẩm.
Thành phần cần có:
- Một kg thịt bò (bột giấy);
- 0,25 kg xương;
- Bóng đèn;
- Cà rốt;
- Rễ cây mùi tây;
- Trứng luộc;
- Muối;
- Hạt tiêu;
- Xanh
Phương pháp chuẩn bị:
Đổ đầy nước vào xương và bắt đầu nấu, định kỳ loại bỏ tiếng ồn. Chúng tôi nấu nước dùng trong khoảng một giờ, sau đó đặt miếng thịt ra, loại bỏ bọt. Muối súp sau vài phút, tiếp tục nấu nước dùng cho đến khi thịt mềm. Chúng tôi cắt rễ bằng hành tây và cho vào lò nướng trong nửa giờ để nướng. Rau nướng được cho vào súp nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn. Lọc nước dùng thịt đã chuẩn bị, nêm hạt tiêu. Ăn với một nửa quả trứng luộc và rau thơm xắt nhỏ.
Công thức 5: Nước dùng thịt với cơm
Một phiên bản khác của khóa học thứ hai thịnh soạn dựa trên nước dùng thịt. Đối với hương vị, gạo, rau, thảo mộc và gia vị được sử dụng ở đây.
Thành phần cần có:
- Một kg thịt trên xương;
- Gạo;
- Khoai tây - một vài miếng;
- Hành tây;
- Cà rốt;
- 80 g rutabaga;
- 45 g chất béo;
- Rễ cây mùi tây;
- Hoa tiêu;
- Lá nguyệt quế;
- Rau mùi tây;
- Thì là;
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
Chúng tôi rửa gạo và đặt nó vào súp sau khi thịt được nấu chín. Rơm cắt hành, cà rốt, đu đủ, rễ mùi tây. Chiên rau trong dầu cùng với lá nguyệt quế và đậu Hà Lan ngọt. Cho rau và khoai tây vào súp. Cuối cùng, thêm các loại rau xanh. Nấu cho đến khi tất cả các sản phẩm được nấu chín.
Nước dùng thịt - bí mật và lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giỏi nhất
- Tốt hơn là lấy thịt cho nước dùng trên xương - súp sẽ trở nên bão hòa và phong phú hơn;
- Nước dùng thịt sẵn sàng phải được lọc. Chỉ bằng cách này, nó trở nên tinh khiết và minh bạch;
- Nên thêm gia vị vào cuối nấu. Khi bắt đầu nấu nước dùng, bạn có thể thêm một chút muối, vào cuối món súp bạn cần thử và nếu không đủ muối, hãy thêm muối;
- Cần chú ý đặc biệt đến nước. Nên lấy nước sạch: nước suối, từ giếng, được lọc hoặc mua trong chai. Chất lỏng không nên quá cứng, nếu không thịt sẽ không thể cho tất cả hương vị của nó. Hai đến ba lít thường được lấy cho mỗi kg thịt. Nó phụ thuộc vào mức độ béo ngậy và đậm đặc của nước dùng;
- Khi nấu nước dùng thịt, cần phải tính đến thực tế là một phần nước sẽ nhất thiết phải đun sôi. Do đó, chất lỏng phải được thực hiện với yếu tố này trong tâm trí.
