NHỮNG LỖI THƯỜNG GẶP KHI NẤU BORSCH

Send

Borsch là một trong những khóa học đầu tiên phổ biến nhất. Nó được nấu ở miền Bắc và miền Nam, nó được yêu thích ở phương Đông và phương Tây, nó được nấu theo nhiều cách khác nhau, nhưng kết quả không phải lúc nào cũng hạnh phúc. Đôi khi chỉ còn một cái tên từ borsch. Thay vì một món súp phong phú và tươi sáng, một thứ khác hóa ra không trùng với kỳ vọng. Những sai lầm phổ biến nhất được thực hiện là gì?

Củ cải cần được nấu chính xác!

Củ cải đường - một thành phần không thể thiếu của borsch, nó được biết đến với tất cả các bà nội trợ. Nhưng ít người biết cách nấu nó một cách chính xác. Kết quả là, thay vì một món ruby sáng, chúng ta có được thứ gì đó có màu cam hoặc nâu khó hiểu. Ấn tượng của một món súp như vậy, giống như hương vị, rõ ràng là xa lý tưởng.

Lỗi nấu củ cải đường:

Nấu ăn trong nước dùng. Rất thường xuyên, cây trồng gốc được ném trực tiếp vào chảo. Đôi khi toàn bộ, chỉ cần lột. Và củ cải được nấu cùng với thịt, cho hương vị, cho màu nâu. Bạn có thể làm điều này.
Thiếu axit. Ngoài việc hầm hoặc luộc củ cải riêng, điều quan trọng là phải thêm axit vào nó. Đó có thể là nước chanh, giấm, chanh pha loãng. Những thành phần này, ngay cả với số lượng nhỏ, sẽ giữ lại màu hồng ngọc, sẽ không cho phép nó đi vào một màu nâu.
Đánh dấu củ cải trước khi chiên rau. Một sai lầm phổ biến khác. Cần phải đặt củ cải nấu chín trong môi trường axit, nghĩa là sau khi rau xào với cà chua. Điều này sẽ giữ một màu sắc đẹp.
Số lượng củ cải đường. Nếu bạn thêm một lát hoặc một loại rễ cây nhỏ, thì đó sẽ là súp bắp cải với củ cải đường. Có rất nhiều củ cải trong borscht, thông thường nó được thêm 1: 1 vào khoai tây.

Củ cải đường cho borscht có thể được nấu chín toàn bộ và trong một vỏ, nhưng điều này được thực hiện riêng biệt, không có trường hợp trong một nước dùng thông thường. Sau này, phần gốc được bóc vỏ, rau được cắt và chiên nhẹ, hoặc đơn giản là đổ vào chảo.

Nước dùng không vị

Lỗi phổ biến thứ hai là một cổ phiếu xấu. Hương vị của súp củ cải với củ cải đường sẽ phụ thuộc vào cơ sở. Do đó, điều quan trọng là phải cẩn thận tiếp cận việc chuẩn bị nước dùng. Bạn có thể sử dụng thịt bò hoặc thịt lợn, trong trường hợp cực đoan, lấy thịt gà.

Những sai lầm khi làm nước dùng:

Ít thịt. Đối với borscht bạn cần một nước dùng phong phú. Nó được chuẩn bị không chỉ từ hạt, mà là miếng với bột giấy và thậm chí là chất béo, chất béo.
Gia vị. Để nấu nước dùng bạn cần sử dụng các loại gia vị: nguyệt quế, đậu Hà Lan, ớt, rễ. Chúng không được thêm vào borsch đã hoàn thành.
Nước dùng cần được lọc. Ngay cả khi bọt đã được loại bỏ triệt để, nước dùng phải được đưa qua một cái rây hoặc gạc, và chảo phải được rửa sạch. Vì có rất nhiều thịt, bọt và sợi thu được lắng xuống đáy, dính vào tường.
Thịt cần phải được trả lại. Bạn có thể cắt bột giấy và phục vụ riêng, nhưng các miếng sẽ khô, chúng sẽ có hương vị khác nhau. Sẽ hợp lý hơn khi trả chúng lại vào chảo, để cho borscht ngấm.

Tất nhiên, có công thức nấu ăn và borscht nạc. Họ chỉ sử dụng nước cho nó, nước dùng nấm, đậu thường được thêm vào cho no. Nhưng tất cả những ngẫu hứng này không thuộc về công thức ban đầu, chúng chỉ là một sự nhại lại ẩm thực.

Khoai tây và các loại rau khác trong borsch

Borsch được nấu với khoai tây, nhưng nó không hơn củ cải. Thông thường một hoặc hai củ được nấu chín toàn bộ, sau đó nghiền và thêm vào nước dùng. Các củ còn lại được cắt nhỏ và đổ một chút sau đó, như trong một món súp thông thường.

Lỗi đánh dấu rau:

Bắp cải để khoai tây. Thông thường nó nấu nhanh hơn, vì vậy bạn cần đặt nó một chút sau đó. Nếu không, bắp cải sẽ rơi ra. Nếu rau tươi và mùa hè, thì nó sẽ được thêm vào cuối, khi khoai tây gần như đã sẵn sàng.
Bắp cải chua từ một lon. Nếu súp được nấu với bắp cải chua, trước tiên nó phải được đưa đến độ mềm trong chảo hoặc trong chảo. Thông thường, bắp cải được chiên và sau đó hầm, đây không phải là một quá trình nhanh chóng.
Đánh dấu mọi thứ cùng một lúc. Điều này thường được thực hiện trong một nồi nấu chậm, tùy chọn này không phù hợp với chảo. Rau được ném theo một trình tự nhất định trong khoảng thời gian, mỗi lần borscht cần phải đun sôi.

Chiên rau không phải là thủ tục hữu ích nhất, nhưng trong quá trình chuẩn bị borscht mà không có cách nào. Hơn nữa, điều quan trọng là người qua đường chính xác. Bạn không thể xào hành tây với cà rốt và thậm chí nhiều hơn để mang đến một màu nâu, nếu không món ăn sẽ có một hương vị khó chịu. Chỉ cần để chúng có màu nâu nhạt hoặc đạt độ trong suốt, sau đó các thành phần còn lại được giới thiệu và các loại rau được hầm với nhau.

Họ đang quên điều gì?

Chất béo. Nó không chỉ được sử dụng để phục vụ mà còn được thêm vào chảo khi nấu xong. Thông thường, mỡ lợn xông khói hoặc muối với tỏi, đôi khi với hạt tiêu và thảo mộc, được sử dụng cho việc này. Hỗn hợp tương tự được đặt trên bàn, phết lên bánh mì.
Pampushki. Không có họ, borsch Ukraine không được phục vụ. Nếu không có mong muốn làm bột và bánh ngọt, thì bạn có thể phục vụ bánh mì tỏi tự làm, họ nấu rất nhanh.
Kem chua. Không có trường hợp mayonnaise. Có đủ chất béo và các thành phần calo cao trong borsch, nhưng một thìa kem chua sẽ không gây hại.
Gia vị. Borsch là một món ăn nhiều thành phần với hương vị rõ rệt. Nhưng đôi khi nó không đủ. Ngoài muối, người ta thường thêm đường hạt, axit citric hoặc nước trái cây.

Sửa lỗi

Nếu borsch quá đông.

Bạn có thể đổ vào một ít nước thô, nhưng tốt nhất là không. Chất lỏng dư thừa sẽ làm hỏng tính nhất quán, lấy đi hương vị. Tốt hơn là đặt một vài củ khoai tây và đun sôi một chút. Đôi khi một túi gạo rửa được hạ xuống borscht, cũng hoàn toàn lấy muối. Nhưng lựa chọn tốt nhất và dễ nhất là thêm nước ép cà chua không ướp muối, khoai tây nghiền hoặc một vài quả cà chua nghiền.

Bắp cải đang giòn.

Nó xảy ra rằng sauté được thêm vào quá sớm, bắp cải không đạt được sự sẵn sàng, nó giòn. Trong trường hợp này, bạn cần giảm lửa và làm tối phần borsch trên ngọn lửa tối thiểu, ngăn không cho nó sôi. Bắp cải chắc chắn sẽ đạt được sự sẵn sàng, và phần còn lại của các loại rau sẽ không bị chùng xuống, các lát sẽ giữ được hình dạng của chúng.

Borsch biến thành chất lỏng.

Bạn chỉ có thể đổ một ít nước dùng, nhưng tốt hơn là thêm một cái gì đó. Ví dụ, chiên một củ hành tây và cà rốt khác hoặc giới thiệu khoai tây nấu chín riêng. Một giải pháp tuyệt vời và nhanh chóng là đậu đóng hộp từ lọ hoặc nấm ngâm. Nhưng trong mọi trường hợp, món ăn với phụ gia mới phải được đun sôi.