Bạn có biết rằng người La Mã cổ đại bắt đầu sử dụng ướp thịt? Khi ướp, họ đã sử dụng muối biển, được pha loãng với nước và ngâm trong thịt từ nước ướp đã chuẩn bị. Nhiều năm trôi qua, và mọi người bắt đầu sử dụng tất cả các thành phần mới để làm nước sốt.
Chúng ta vẫn còn nhớ rõ những lúc mà tổ tiên chúng ta không tưởng tượng được việc ướp cho mình mà không sử dụng giấm. Giấm có thể làm mềm các sợi thịt, và sau khi một số thịt ở lại trong nước ướp như vậy, thành phẩm mềm hơn và ngon ngọt hơn. Ngày nay, một loạt các sản phẩm được sử dụng cho ướp, các loại gia vị và rau xanh khác nhau được thêm vào. Đối với các loại thịt khác nhau, một cách ướp khác nhau được sử dụng và thời gian lão hóa thịt khác nhau được sử dụng. Ướp chín đúng cách có thể tiết lộ hương vị của thịt nấu chín.
Công thức 1: Nước xốt thịt (thịt lợn)
Để làm cho thịt lợn mềm và mềm, chuẩn bị nước xốt bằng các nguyên liệu sau: hành tây - 2 chiếc.; tỏi - 3 lát; dầu mè - 120 g; giấm rượu vang - 40 g; ớt cay - 3 quả; đường hạt - 20 g; hương thảo, húng tây, quế, muối, hạt tiêu - trên một nhúm đinh hương - 2-3 sao và lá nguyệt quế.
Như bạn có thể thấy, các thành phần không phải là khó khăn, nhưng việc sử dụng đúng cách của chúng sẽ cung cấp cho thịt sự dịu dàng mà bạn muốn nhận được như là kết quả.
Vì vậy, làm sạch hành tây và tép tỏi, thái nhỏ chúng. Cắt một nửa hạt tiêu nóng và trộn với hành tây và tỏi. Bây giờ chúng tôi thêm tất cả các thành phần khác và đặt thịt vào đó. Tay bao bọc các miếng thịt trong nước ướp và để nó cả đêm để ướp. Ngày hôm sau, bạn có thể bắt đầu làm thịt lợn với công thức của riêng bạn.
Công thức 2: Nước xốt thịt (thịt lợn shashlik)
Chuẩn bị các thành phần: giấm - 250 ml.; hành tây - 300 g; muối, hạt tiêu, gia vị cho thịt nướng.
Gọt vỏ các củ có kích thước trung bình và cắt chúng thành một nửa vòng. Chúng tôi thêm gia vị vào hành tây, thường được nêm với kebab shish, đổ giấm và muối. Thịt cắt thành nhiều phần, cho vào lọ và đổ nước xốt đã chuẩn bị. Đổ đầy nước đun sôi lạnh, thả một ít đậu Hà Lan vào một lọ đậu Hà Lan và lá nguyệt quế vào một cái lọ. Để qua đêm. Thịt nướng ướp nên ở nơi mát mẻ.
Công thức 3: Nước xốt thịt (thịt lợn shashlik)
Chuẩn bị nguyên liệu: hành tây - 2-3 đầu; tỏi - 3-4 răng; ớt bột ngọt - 2-3 muỗng cà phê; ớt đỏ cay - 1 muỗng cà phê; Dầu hướng dương - 2-3 muỗng canh. hạt tiêu và muối cho vừa ăn, mùi tây.
Đầu tiên chúng ta sẽ cắt nửa vòng hành tây. Băm nhỏ tỏi và trộn với hành tây, thêm vào đó là ớt bột ngọt và ớt đỏ cay. Khuấy và thêm dầu hướng dương. Nêm muối và hạt tiêu. Trộn và để ướp trong 25-30 phút. Trong thời gian này, rửa sạch thịt, lau khô bằng khăn và cắt thành miếng cho kebab. Chúng tôi thả những miếng thịt vào ướp, trộn và để lại ướp cả đêm.
Công thức 4: Ướp thịt (thịt lợn trong lò)
Các công thức cổ điển để làm nước xốt. Thành phần: hành tây - 4 chiếc.; nước - 1 cốc; lá nguyệt quế - 1 chiếc.; đường - 0,5 muỗng cà phê. và hạt tiêu, tiêu xay và muối; Giấm 9% - 1 cốc.
Chúng tôi trộn tất cả các thành phần, thêm một ly nước, thêm hành tây thái hạt lựu và cho thịt vào nước ướp đã chuẩn bị trong 5 giờ. Sau đó, chọn thịt từ nước ướp, loại bỏ phần dư thừa bằng tay và đặt nó vào món nướng.
Công thức 5: Ướp thịt với chanh
Thành phần: chanh - 1 chiếc.; tỏi - 6 tép; quế - 1 thanh; ớt chuông đen và hồng - 1 muỗng cà phê; rau mùi - 1 muỗng cà phê; giấm rượu vang - 2 muỗng canh l.; mật ong - 1 muỗng canh; muối - 3 muỗng canh; nước đun sôi đơn giản - 0,5 lít + 0,5 lít nước khoáng; dầu ô liu - 3 muỗng canh; mù tạt nóng - 3 muỗng canh l.; hành tây - 1 chiếc.
Nấu ướp. Đầu tiên, chúng tôi đun một ít nước vào chảo và hòa tan mật ong trong đó. Thêm muối, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và thanh quế. Đặt trên bếp lửa và đun sôi.
Nấu trong 5 phút, sau đó cắt chanh thành 8 phần và thêm vào nước xốt. Hành tây cắt thành nửa vòng, băm tỏi và gửi chúng cho các thành phần còn lại. Thêm giấm và trộn.
Bây giờ bạn có thể thêm nửa lít nước có ga cao, trộn và đổ thịt ướp. Đậy nắp bát đĩa và cho vào tủ lạnh trong một ngày. Sau khi quá trình ướp kết thúc, chọn thịt từ nước ướp, lau bằng khăn giấy và phết thịt với mù tạt nóng. Một kết quả tốt có được khi bạn mỡ thịt với mù tạt sần sùi - một hương vị thú vị, không chỉ, mà còn cả vẻ ngoài của nó.
Ở dạng chịu nhiệt, đổ một ít nước xốt dưới đáy, cho thịt đã chuẩn bị vào đó và rắc hỗn hợp ớt và rau mùi lên trên. Đóng thịt bằng giấy bạc và trong 1 giờ chúng tôi sẽ gửi đến lò nướng được làm nóng trước đến 200 độ để nướng. Sau đó, chúng tôi loại bỏ giấy bạc ra khỏi thịt, hạ nhiệt độ lò xuống 1150 độ và tiếp tục nướng thịt thêm 1 giờ nữa, định kỳ đổ nó với nước ép mà thịt nhả vào giấy bạc.
Công thức 6: ướp thịt trái cây
Tuyệt vời cho bít tết thịt bò trẻ.
Thành phần: Kiwi - 2 chiếc .; tiêu trắng; hương thảo khô; muối - 0,5 muỗng cà phê. và 6 chiếc. bít tết.
Gọt vỏ kiwi và chà trái cây trên mặt thô của vắt. Thêm gia vị và muối vào kiwi. Trộn đều và ngâm thịt trong nước ướp. Để lại bít tết trong cuộc ướp này trong khoảng 40 phút. Sau đó, chúng tôi chọn thịt từ nước ướp, lau bằng khăn giấy và đặt nó lên chảo nóng. Bít tết của bạn sẽ mềm và ngon ngọt
Nước xốt thịt - bí mật và mẹo
Bạn có biết rằng các bộ lạc Masai ướp thịt bò trong một ổ kiến không? Họ đặt con kiến của anh ta một lúc. Trong thời gian này, axit formic làm mềm hoàn hảo các sợi cứng của thịt.
- Để thêm hương vị, bạn có thể thêm rau xanh vào nước xốt, nhưng cố gắng không băm nhỏ thành miếng lớn, để trước khi nướng thịt, bạn chỉ cần lấy nó ra khỏi miếng thịt. Rau xanh xắt nhỏ rất khó để loại bỏ thịt, và trong quá trình rang nó biến thành than đen, sẽ làm hỏng sự xuất hiện của thịt của bạn.
