Chất làm ngọt tổng hợp natri cyclamate, hơn nửa thế kỷ trước, một lần và mãi mãi đã thay đổi bức tranh của ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu. Nhờ có anh, thực phẩm ngọt đã trở nên có sẵn cho hàng triệu người cần một chế độ ăn uống đặc biệt. Nhưng cuộc tranh luận về lợi ích đã được chứng minh và tác hại có thể không giảm bớt, và do đó, trước khi cho phép chất này vào bàn của bạn, bạn cần tìm hiểu điều quan trọng nhất về nó.
Natri cyclamate - lợi ích an toàn
Được biết, rất nhiều điều sẽ không xảy ra trên thế giới, không có trước một số khám phá và phát minh ra một tai nạn hoặc sự kết hợp của hoàn cảnh. Mayonnaise và phô mai kem, vắc-xin đậu mùa và penicillin, và thậm chí thủy tinh không thể phá vỡ và khám phá của Mỹ.
Năm 1937, tại Illinois, sinh viên tốt nghiệp Michael Sveda ở trong phòng thí nghiệm tại Đại học Mỹ. Làm việc theo công thức của một loại thuốc hạ sốt mới, anh ta đã lợi dụng thực tế rằng anh ta đã ở một mình và thô lỗ vi phạm các biện pháp phòng ngừa an toàn bằng cách thắp sáng nó. Tại một thời điểm, điếu thuốc được đặt trên bàn.
Và khi Michael tiếp tục tận hưởng thói quen xấu, anh rõ ràng nhận ra một vị ngọt phi thường trên điếu thuốc.
Vì vậy, nó là sự khởi đầu của một trong những phát minh quan trọng nhất của thế kỷ 20, được biết đến dưới cái tên phổ biến natri cyclamate. Abbott Laboratory Laboratory, một công ty dược phẩm, là người đầu tiên đánh giá lợi ích của nó - một chất mới được cho là được thêm vào thuốc để giảm vị đắng của chúng. Nhưng cuối cùng, việc sử dụng natri cyclamate hóa ra lại rộng hơn nhiều.
Natri cyclamate - lợi ích và tầm quan trọng của chất đối với chế độ ăn kiêng và công nghiệp thực phẩm
Năm 1950, sau một loạt các nghiên cứu lý thuyết và thực tế, chất làm ngọt bắt đầu được bán ở các hiệu thuốc (chủ yếu ở dạng viên nén), vì nó có thể thay thế hoàn toàn tất cả các loại đường được biết đến cho những người bị đái tháo đường trước thời điểm đó.
Thực tế là natri cyclamate không có chỉ số đường huyết, và do đó nó không thể ảnh hưởng đến mức độ glucose trong máu.
Natri cyclamate là một loại bột trắng tinh thể mịn, nó hơi giống đường, nhưng độ ngọt của nó lớn hơn gấp mười lần.
Không có sắc thái ngoại lai và không có mùi gì cả - vị ngọt nguyên chất, nhân tiện, được tăng cường bằng cách trộn nó với các chất khác, ví dụ, natri saccharin.
Không có gì đáng ngạc nhiên khi chẳng mấy chốc ngành công nghiệp thực phẩm bắt đầu quan tâm đến anh ta, về hàng hóa mà theo thông lệ, nó được đặt tên là E952.
Ngoài ra, ở dạng nguyên chất, nó có thể được tìm thấy trong các hiệu thuốc.
Điểm nóng chảy của natri cyclamate là 265 độ C, cho phép nó được sử dụng trong việc chuẩn bị các loại bánh ngọt và món tráng miệng khác nhau.
Ngoài ra, nó rất hòa tan trong chất lỏng không dầu, bao gồm nước, các sản phẩm từ sữa, nước trái cây và đồ uống hàng ngày - trà và cà phê.
Do độ ngọt tuyệt vời đã được đề cập, đối với việc sản xuất chất này có thể chấp nhận được, nó đòi hỏi một lượng lớn hơn đường củ cải đường, fructose, mật ong - bất cứ thứ gì từ chất làm ngọt tự nhiên.
Natri cyclamate không tốn kém, điều đó có nghĩa là có thể giảm chi phí sản xuất một cách ấn tượng. Và để đơn giản hóa sản xuất, vì nó, như đã được đề cập, dễ hòa tan và sẽ không đi lạc thành cục đường trong cùng một loại bánh.
Phạm vi của những gì nó được thêm vào là vô cùng rộng:
· Bánh và bánh ngọt;
Sữa chua
Thùng sô cô la
· Ngũ cốc ăn sáng;
Kem;
· Sôcôla và đồ ngọt;
Đồ uống có ga.
Ưu điểm phổ biến natri cyclamate trong ngành công nghiệp thực phẩm là ở mức tối thiểu cần thiết để đạt được mức độ ngọt mong muốn, đơn giản là không thể có được ít nhất một lượng calo trong cơ thể, điều đó có nghĩa là chất ngọt này cũng không thể thiếu đối với người thừa cân.
Những lợi ích khiêm tốn và tác hại lý thuyết của natri cyclamate
Vào năm 1969, sodium cyclamate đã bị cấm bán ở Hoa Kỳ và chỉ trong những năm 70, sau những nghiên cứu sâu rộng về chất này, nó đã bắt đầu xuất hiện ở các hiệu thuốc ở một số bang, vẫn chưa được giải quyết trong ngành công nghiệp thực phẩm (lệnh cấm có thể sẽ sớm được giải quyết sẽ được gỡ bỏ).
Nhưng hơn năm mươi quốc gia, bao gồm các nước EU và Nga, cho phép sử dụng E952. Thực tế là các nhà khoa học vẫn chưa đi đến thống nhất về lợi ích và tác hại của natri cyclamate.
Người ta biết chắc chắn rằng ngoài các đặc tính nêu trên (không có chỉ số calo và đường huyết), E952 không có tác dụng tích cực hơn đối với cơ thể con người.
Nó chỉ đơn giản là không được hấp thụ bởi nó, không bị phá vỡ và bài tiết ở dạng nguyên bản, nguyên chất của nó, thông qua hệ thống tiết niệu và tăng cường chức năng thận.
Nếu fructose từ mứt đào hoặc đường mật ong có thể cảm thấy một sức sống tăng vọt và tác dụng bổ, thì chúng rất hữu ích cho quá trình trao đổi chất và hoạt động tinh thần - thì natri cyclamate theo nghĩa này là "giả".
Ngay cả cách cổ điển để cải thiện tâm trạng, ăn đồ ngọt cũng sẽ có tác dụng với nó, nhưng không đầy đủ và sâu sắc như khi sử dụng đường tự nhiên, thực tế, nó sẽ chỉ là một phản xạ đối với vị ngọt, và không phải là phản ứng tích cực của cơ thể.
Đã chứng minh tác hại Natri Cyclamate
Việc sử dụng natri cyclamate nên được giới hạn ở liều lượng tối đa cho phép mỗi ngày - không quá 0,8 g, có thể được tính là khoảng 10 mg mỗi 1 kg trọng lượng của một người (với trọng lượng 80 kg).
Tối thiểu dẫn đến quá liều là phản ứng dị ứng và suy giảm chung về sức khỏe, buồn nôn và tiêu hóa kém.
Nhưng việc sử dụng nó trong giới hạn bình thường, như các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra, không đi đến hậu quả.
Người ta đã chứng minh một cách chắc chắn rằng tác hại của natri cyclamate biểu hiện ở sự gia tăng căng thẳng trên hệ thống tim mạch và thận, đặc biệt là với các triệu chứng của sỏi tiết niệu.
Ngoài ra, thông qua các thử nghiệm lâm sàng trên động vật gặm nhấm, người ta đã chứng minh rằng sự dư thừa của chất này dẫn đến sự xuất hiện của các khối u ác tính trong bàng quang.
Nhưng liệu điều này có áp dụng như nhau đối với con người hay không là một câu hỏi rất mơ hồ.
Ngoài ra, ưu tiên cho chất làm ngọt nhân tạo này có nhiều:
· Làm chậm quá trình trao đổi chất;
· Giảm khả năng miễn dịch;
· Phản ứng dị ứng, thể hiện ở đỏ mắt và phát ban da, kèm theo nóng rát và ngứa.
Natri cyclamate chắc chắn có hại cho phụ nữ mang thai, đặc biệt là trong 2-3 tuần đầu tiên mong đợi của em bé. Thực tế là phản ứng tương hỗ của E952 và vi khuẩn sống trong hệ vi sinh khỏe mạnh của đường tiêu hóa hình thành các chất chuyển hóa gây quái thai, có khả năng ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi, gây ra các rối loạn nghiêm trọng khác.
Tóm tắt, chúng ta có thể nói rằng việc sử dụng natri cyclamate có thể được khuyến nghị trong tình trạng sức khỏe thực sự cần một chất thay thế đường với các đặc tính vốn có trong chất này.
Tuy nhiên, nếu mức glucose là bình thường, nếu không có béo phì, carbohydrate nhanh không bị chống chỉ định, sẽ hợp lý hơn khi từ chối thực phẩm và đồ uống có E952, bất kể chúng hấp dẫn và ngon miệng đến mức nào. Hoặc, ít nhất, đừng đối xử với bạn thường xuyên.
