Kem soufflé - nguyên tắc nấu ăn chung
Nếu bạn cảm thấy mệt mỏi với việc nướng bánh, sôcôla hoặc bánh ngọt thông thường, đã đến lúc bạn nên đối xử với bản thân và những người thân yêu bằng những điều khác thường. Bạn có nhận thấy món tráng miệng nào thường được phục vụ trong nhà hàng? Để khách đặt hàng nhiều hơn, các đầu bếp nuông chiều khách hàng với những món ngon rất nhẹ, chẳng hạn như bánh meringue và súp kem. Hãy dừng lại ở món tráng miệng thứ hai. Những đồ ngọt như vậy được thể hiện ngay cả bởi những tín đồ thời trang đi theo con số bởi vì thành phần chính của soufflé kem nhẹ không phải là bột hay kem béo, mà là kem chua, có hàm lượng chất béo nhẹ, hoặc thậm chí là sữa. Thay đổi lượng đường và các chất phụ gia khác trong khả năng của bạn để tạo ra một bữa ăn gần như chế độ ăn kiêng.
Cream soufflé - chuẩn bị các sản phẩm và món ăn
Đối với món ăn này chỉ cần các sản phẩm tươi. Nếu bạn sử dụng kem chua thì không nên để lâu, nằm lâu trong tủ lạnh. Sử dụng sữa bị thiếu cho bánh kếp, nhưng không cho kem soufflés.
Thành phần thiết yếu thứ hai là đường. Tốt nhất là sử dụng đường bột, sản phẩm này phù hợp hơn nhiều để tạo ra các món tráng miệng thoáng mát.
Kem souffle sẽ đóng băng trong tủ lạnh, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng khuôn silicon. Sau đó, món tráng miệng sẽ không mất hình dạng của bạn khi bạn nhận được nó.
Bí quyết kem Souffle:
Công thức 1: Kem Souffle
Một trong những loại kem soufflés phổ biến nhất là một món ngon trên kem chua. Tốt nhất nên dùng kem chua không phải là tự làm, vì nó rất béo và dày, và nhiều cửa hàng chua hơn với hàm lượng chất béo thấp.
Thành phần cần thiết:
- Cửa hàng kem chua 360 gram
- Sữa (2,5-3,2% chất béo) 130 ml
- Đường đá 140 gram
- Gelatin 12 gram
- Một nhúm vani
Phương pháp chuẩn bị:
- Hòa tan gelatin trước khi nấu. Bạn có thể sử dụng nước ấm cho việc này, nhưng tốt hơn là hòa tan gelatin trong sữa, trong nước hoặc tắm hơi. Đổ đầy sữa với sữa, khuấy đều, sau đó bạn cần làm lạnh sữa đến nhiệt độ phòng.
- Sau khi gelatin hòa tan, kết hợp kem chua với máy trộn hoặc máy xay sinh tố với vani và đường bột. Bột đường nên được nhẹ nhàng đổ vào kem chua trong một dòng mỏng, vì vậy kem chua đánh lên tốt hơn nhiều. Kết quả là khối lượng smetana sẽ tăng lên và do đó, đánh ít nhất năm đến sáu phút.
- Đổ sữa đã nguội với gelatin trong một dòng mỏng vào khối kem chua bằng một dòng mỏng, trong khi tiếp tục đánh sữa bằng máy xay.
- Đổ hỗn hợp cho kem souffle vào khuôn và để nguội trong 2-3 giờ trong tủ lạnh. Sau thời gian này, khi kem souffle cứng lại, loại bỏ nó và phục vụ, tưới bằng sữa đặc hoặc kem đánh bông.
Công thức 2: Kem souffle với khối thạch
Món tráng miệng đẹp hơn có thể được chuẩn bị nếu bạn dành nhiều thời gian hơn để chuẩn bị nó. Bạn sẽ cần hai hoặc ba loại thạch trái cây lưu trữ có màu sắc khác nhau, kem chua, đường bột và kem.
Thành phần cần thiết:
- Cửa hàng kem chua 320 gram
- Cherry Jelly 1 gói
- Thạch mơ 1 gói
- Thạch "Kiwi" 1 gói
- Icing đường để hương vị
- Gelatin - 15 gram
- Kem - 140 ml
- Icing đường 150 gram
- Vani
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị thạch. Tốt nhất là lấy các màu khác nhau, ví dụ: vàng, đỏ và xanh lá cây. Ba giờ trước khi nấu món tráng miệng, bạn cần đổ đầy nước ấm (mỗi loại trong các thùng chứa khác nhau), khuấy và làm lạnh trong 3-4 giờ cho đến khi nó đông cứng. Để thạch đóng băng nhanh hơn và đậm đặc hơn (cụ thể, đây là thứ cần thiết cho món tráng miệng), bạn cần đổ ít nước hơn so với khuyến nghị trên bao bì.
- Khi thạch cứng lại, đi đến phần thứ hai của việc chuẩn bị món tráng miệng. Hòa tan gelatin trong nước hoặc tắm hơi trong kem. Đối với công thức này, tốt hơn là lấy một loại kem béo hơn, vì vậy kem soufflé sẽ ngon hơn.
- Sử dụng máy trộn hoặc máy xay sinh tố, trộn kem chua, đường bột (nên đổ vào một dòng mỏng) và vani. Đánh kem chua bằng máy trộn trong ít nhất bốn đến bảy phút cho đến khi hỗn hợp được nhân đôi về thể tích.
- Trong kem thêm kem với gelatin, tiếp tục khuấy bằng máy trộn. Đổ vào mẫu.
- Lấy thạch ra khỏi tủ lạnh, cắt gọn gàng thành khối và thêm miếng màu vào hỗn hợp kem.
- Đặt món tráng miệng trong tủ lạnh và để nó ở đó trong 2-3 giờ cho dày.
Công thức 3: Kem trộn với phô mai
Nếu bạn không tham gia vào việc đếm lượng calo vô nghĩa, thì hãy nấu một món súp kem ngon với phô mai. Thành phần phù hợp nhất là Maskropone, nhưng đối với công thức bạn có thể lấy bất kỳ loại phô mai béo ngậy nào.
Thành phần cần thiết:
- Phô mai Muscropone 410 gram
- nước 50 ml
- 130 ml kem nặng (20-25%)
- 150 gram đường bột
- vani
- 15 gram gelatin
Phương pháp chuẩn bị:
- Trong một lượng nhỏ nước ấm pha loãng gelatin - cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Whip kem béo bằng cách thêm dần đường bột, vani và phô mai sữa đông vào chúng. Kết quả là, bạn sẽ có được một khối sữa đông dày và dày.
- Để hỗn hợp phô mai nhỏ giọt đổ gelatin hòa tan, tiếp tục đánh hỗn hợp bằng máy trộn.
- Đổ hỗn hợp đồng nhất đã hoàn thành vào khuôn và để nguội trong hai giờ.
Kem - soufflé - bí mật và lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giỏi nhất
- Trong việc chuẩn bị kem souffle không thể làm quá nó với các gia vị thơm. Bạn có thể thêm một chút vani hoặc tinh chất rượu rum, nhưng không nhiều, nếu không bạn sẽ mất đi sự dịu dàng của món ăn.
- Kem souffle thành phẩm có thể được phục vụ với sữa đặc, caramel hoặc sô cô la hòa tan.
- Khi bạn đang chuẩn bị một chiếc soufflé kem, bạn có thể thêm vào khối lượng quả mọng tươi - quả mâm xôi, nho, dâu tây. Bạn cũng có thể sử dụng trái cây sấy khô, chẳng hạn như nho khô và quả mơ khô xắt nhỏ.
