Trong nấu ăn, men mật ong được sử dụng rộng rãi. Chính cô ấy là người cho những chiếc bánh một bề mặt gương, và nước xốt từ nó mang lại cho các món thịt có hương vị độc đáo, tinh tế. Loại men này được sử dụng cho tất cả các loại thịt, nhưng nó đặc biệt kết hợp với vịt con, thịt lợn, thịt gà và giăm bông.
Các chuyên gia ẩm thực trên toàn thế giới bắt đầu đưa ra công thức làm bánh quy tinh tế nhất, bánh quy gừng và bánh cupcake sử dụng men mật ong không chỉ như một vật trang trí.
Mật ong men - nguyên tắc chuẩn bị chung
Để chuẩn bị men mật ong, cần trộn đường và nước theo tỷ lệ bằng nhau, sau đó các thành phần cần phải được đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi lấy mẫu trên một chuỗi.
Các thành phần hương liệu có thể được thêm vào hoàn toàn khác nhau, để thêm vị chua - đậu nành hoặc chanh, cho vị cay nồng - mù tạt, hoặc bạn có thể trộn chúng với các thành phần bổ sung và có được men mật ong chua ngọt.
Lựa chọn hương vị của men mật ong nên được lựa chọn dựa trên loại thịt mà nước ướp được làm - ví dụ, men mật ong mù tạt là tốt nhất cho thịt lợn, và kết hợp với thịt gà, mù tạt và xi-rô cây phong với tỏi trong men mật ong là một cách ướp tốt. Cách ăn mặc này sẽ tiết lộ tất cả sự tinh tế của món ngon từ thịt gà.
Men mật ong mù tạt
Thành phần
• mù tạt Dijon - hai muỗng đầy đủ;
• mật ong không pha loãng - hai muỗng đầy đủ;
• nước chanh - một vài muỗng canh;
• hỗn hợp đường và nước được chuẩn bị trước.
Phương pháp nấu ăn:
1. Chuẩn bị trước một hỗn hợp đường tan chảy với nước, đổ hai muỗng mật ong.
2. Thường xuyên khuấy, dần dần, thêm mù tạt. Hỗn hợp thu được phải được đưa đến trạng thái đồng nhất. Nó sẽ bật ra khối lượng như kem chua dày.
3. Thêm nước chanh và trộn kỹ lại.
4. Nếu hỗn hợp quá lỏng, bạn có thể thêm đường cát. Đối với một hỗn hợp quá dày, bạn có thể thêm một vài giọt nước cốt chanh.
Mù tạt và dứa hương mật ong
Thành phần
• hai thìa lớn mật ong không pha loãng;
• hai muỗng đường nâu;
• mù tạt ngũ cốc nguyên hạt - không quá 1 muỗng canh;
• nước ép dứa - không quá 1 muỗng canh. Tùy chọn, bạn có thể sử dụng một vài tép dứa.
Phương pháp nấu ăn:
1. Làm tan đường trên lửa nhỏ, trong khi khuấy liên tục. Vì vậy, anh ta dày lên đổ một muỗng nước cho anh ta.
2. Sau khi xi-rô đường đã sẵn sàng, làm nguội nó đến trạng thái ấm, và dần dần thêm mật ong.
3. Trộn dung dịch đường mật ong thật kỹ và thêm một muỗng canh mù tạt.
4. Đánh bại tất cả các thành phần bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cho đến khi tạo thành bọt nhỏ.
5. Cuối cùng, thêm một thìa nước ép dứa. Hoặc nếu lát dứa được sử dụng, xay chúng và lọc qua gạc.
6. Trộn xi-rô thành phẩm một lần nữa một lần nữa. Sau đó đặt ở một nơi lạnh và để nó ủ.
Mật ong đậu nành men
Thành phần
• mật ong không pha loãng - một vài muỗng canh;
• nước tương - 1,5 muỗng canh;
• giấm rượu vang đỏ - 1,5 muỗng canh;
• xi-rô đường thành phẩm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong một xi-rô đường làm lạnh trước, thêm dần 1 muỗng mật ong.
2. Sau khi mật ong và xi-rô đường tạo thành một hỗn hợp dày, đồng nhất, đổ một thìa giấm rượu vang đỏ và trộn mọi thứ lại một lần nữa.
3. Thêm nước tương vào cuối. Trộn tất cả mọi thứ một lần nữa và làm sạch ở một nơi mát mẻ. Đã sau một giờ, xi-rô có thể được sử dụng.
Lemon Orange Honey Glaze
Thành phần
• 225 gram mứt cam;
• nước chanh - một muỗng canh lớn;
• lá bạc hà hoặc rau mùi;
• mật ong không pha loãng - với số lượng 1 muỗng đầy;
• xi-rô đường thành phẩm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho marmalade vào chảo với nước cốt chanh, trộn khi nó tan chảy.
2. Thêm lá bạc hà xắt nhỏ, sau đó thành phần thạch thành phẩm được nhấn mạnh trong khoảng 30 phút.
3. Gọt vỏ cam chanh ướp lạnh từ lá bạc hà hoặc rau mùi.
4. Lấy xi-rô đường, thêm một thìa mật ong ở đó, trong khi không quên trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng.
5. Cuối cùng, trộn thạch cam chanh với xi-rô đường mật ong và đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn.
6. Dung dịch thành phẩm phải được đun nóng trước khi sử dụng. Tưới nước thực phẩm là tốt nhất trong men nóng.
Maple Syrup mật ong men
Thành phần
• hai thìa đầy xi-rô cây thích;
• hai muỗng canh mù tạt Dijon;
• 2 tép tỏi băm;
• một muỗng canh giấm rượu vang đỏ đầy đủ;
• muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• hai muỗng lớn mật ong hoa không pha loãng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đặt mật ong tan chảy trên lửa vừa.
2. Đổ 2 muỗng xi-rô cây thích vào mật ong tan chảy, trong khi không quên khuấy liên tục, nếu không tất cả các thành phần dính lại với nhau.
3. 10 phút sau khi đun sôi, thêm giấm rượu vang với mù tạt Dijon vào mật ong với xi-rô cây thích.
4. Muối và hạt tiêu, thử đóng băng để nếm thử.
5. 10 phút trước khi nấu, thêm tỏi băm nhỏ và trộn kỹ.
6. Làm nguội khối lượng thành phẩm ở nhiệt độ phòng. Đó là khuyến cáo để áp dụng đóng băng trên các món ăn ở dạng lạnh.
Apricot Syrup mật ong
Thành phần
• mứt mơ hoặc mứt rất dày - với số lượng 2 muỗng đầy đủ;
• hai muỗng xi-rô cây thích;
• nước - 2 muỗng cà phê;
• giấm rượu vang đỏ;
• 2 muỗng canh mật ong kiều mạch nguyên chất;
• xi-rô đường làm sẵn
Phương pháp nấu ăn:
1. Thêm 1 muỗng canh mật ong vào xi-rô đường đã được làm ấm trước. Khuấy đều và để nhỏ lửa trong 5 phút.
2. Sau đó, thêm 2 muỗng xi-rô cây thích và giấm rượu vang đỏ, khuấy liên tục để thêm mứt mơ hoặc mứt.
3. Cuối cùng, trước khi tắt bếp, pha loãng men đã hoàn thành với hai muỗng cà phê nước.
4. Sử dụng phải nóng.
Apricot-Lemon Hương vị mật ong Glaze
Thành phần
• mứt mơ hoặc mứt dày;
• 2 muỗng cà phê nước chanh;
• 2 muỗng cà phê nước;
• 2 muỗng mật ong hoa nguyên chất;
• xi-rô đường thành phẩm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trong xi-rô đường nấu sẵn, đổ 2 muỗng mật ong chưa pha, trộn kỹ và để trên lửa nhỏ trong 5 phút.
2. Sau đó, thêm mứt mơ hoặc mứt, trộn đều các nguyên liệu và đổ hai muỗng cà phê nước sạch.
3. Ngay lập tức trước khi tắt gas, thêm nước chanh, trộn lại và đậy nắp.
4. Ở trạng thái này, men nên để yên trong vòng 10 - 15 phút, sau đó phải sử dụng nóng. Khi lạnh, hiệu quả mong đợi sẽ không được.
Mật ong men với sô cô la
Thành phần
• bột ca cao - 200 gram;
• bơ - 1 muỗng canh;
• đường bột - 40 gram;
• sữa - 4 muỗng canh;
• 2 muỗng canh mật ong nguyên chất.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rây ca cao và đường bột qua rây.
2. Sữa với mật ong nên được đun sôi trong 4-5 phút, trong khi bạn cần trộn kỹ để làm tan mật ong.
3. Làm mềm bơ.
4. Tiếp theo, đường bột với ca cao phải được đổ với sữa nóng với mật ong và trộn kỹ, tốt nhất là sử dụng máy đánh trứng. Sau đó, thêm bơ mềm, trộn lại mọi thứ.
5. Kết quả đóng băng mật ong với sô cô la không thể được làm mát. Bánh, bánh nướng xốp hoặc bánh ngọt được tưới nước nóng. Thành phẩm phải được để ở nơi mát mẻ.
Glaze mật ong men
Thành phần
• 15 gram gelatin;
• 160 gram đường;
• 160 gram mật ong nguyên chất;
• 150 gram sô cô la trắng;
• 100 gram sữa đặc;
• 140 ml nước ấm;
• màu thực phẩm.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trộn gelatin với 60 ml nước ấm, sau đó để phồng lên. Sau đó, đun nóng hỗn hợp, nhưng không đun sôi.
2. Đổ đường vào một bát riêng, thêm mật ong và 80 ml nước. Đun sôi các nguyên liệu hỗn hợp, đun sôi liên tục, để đường tan nhanh hơn.
3. Đặt sô cô la trong bồn nước, nhưng hoàn toàn không thể quá nóng. Trộn sô cô la tan chảy, sữa đặc và dung dịch mật ong nóng trong máy xay.
4. Sau đó cẩn thận mở nắp máy xay và thêm dung dịch gelatin và màu thực phẩm vào một dòng mỏng, xen kẽ khuấy bằng thìa.
5. Trộn tất cả mọi thứ trong máy xay một lần nữa.
6. Để loại bỏ các bong bóng, men thành phẩm có thể được lọc qua gạc hoặc lưới lọc rất mỏng.
7. Men màu được đổ lên trên bánh kẹo, sau đó nguội đi với một dòng suối mỏng.
Honey Glaze - Mẹo và thủ thuật
• Nước men phải được khuấy liên tục trong khi nấu, nếu không nó có thể nhanh chóng đặc lại.
• Tốt nhất là đổ các món ăn bằng men mật ong ở dạng ấm, nếu không hỗn hợp sẽ đặc quá nhiều và sẽ không có vẻ thẩm mỹ.
• Để trang trí bánh mật ong với kem, nên có một giá đỡ xoay. Sau đó nhẹ nhàng đổ kem vào giữa bánh. Nó là tốt hơn để cấp nó với một thìa ẩm thực đặc biệt, nhưng nếu không có, sau đó bạn có thể lấy một con dao nhà bếp lớn bình thường.
• Nếu lớp men không thể được áp dụng chính xác ngay lần đầu tiên, thì bạn có thể để lớp đầu tiên nguội dần đến hết và bôi lại men mật ong lên bánh.
• Chỉ có năm công thức nấu ăn đầu tiên được trình bày có thể được sử dụng để ướp thịt. Để tráng men bạn chỉ cần thêm lượng muối cần thiết. Tốt hơn là ướp thịt trong ít nhất hai giờ.
